喝葡萄酒前，我們總是習(xí)慣性先觀察一下葡萄酒在酒杯中的狀態(tài)。其實(shí)這個步驟是很有必要的，這一個步驟可以幫助我們獲取很多葡萄酒相關(guān)的信息。那么大家知道應(yīng)該怎么觀察紅酒嗎？本文小編就教大家觀察紅酒的方法。
如何觀察葡萄酒的澄清度？
觀察葡萄酒的澄清度和渾濁現(xiàn)象，絕大多數(shù)保存得當(dāng)?shù)钠咸丫贫际乔宄旱?，一款澄清的葡萄酒不會使照射它的光束分散。大多?shù)葡萄酒都會有輕微的懸浮粒子，這些粒子會使光束輕微分散，尤其是對那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過濾的葡萄酒。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。此外，如果這款酒過于朦朧，可能表示這款酒已出現(xiàn)了“缺陷”，具體屬于哪種問題還需要在聞香后進(jìn)行確定。
影響葡萄酒澄清的因素有哪些？
1、溫度
澄清葡萄酒或葡萄汁時，溫度是十分重要的因素之一。大多數(shù)澄清劑在溫度超過15°C時才會有較為明顯的效果，最佳溫度為20°C。
2、時長
沉淀的時長也會影響澄清的效果。如果澄清的目的是提高葡萄酒的清澈度，那么時長就是整個過程中至關(guān)重要的因素。如果過早結(jié)束澄清，酒液中還會有殘留的懸浮顆粒，使葡萄酒看起來依然很渾濁。
3、使用劑量和方法
在添加澄清劑之前應(yīng)該進(jìn)行正確的配制。許多商業(yè)制劑會在包裝盒上給出具體的使用說明，按照說明的劑量和方法使用可以達(dá)到更好的澄清效果。
如何觀顏葡萄酒顏色？
觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟。在光線充足的室內(nèi)，桌上最好放置一張白紙作為背景，手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深淺，可通過邊緣色澤來判斷酒款顏色。葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會受到陳年時間、橡木桶等因素的影響，所以透過顏色可以初步猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。
葡萄酒的顏色說明什么？
一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對于紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關(guān)。浸皮時間越長，其顏色越深。隨著浸皮時間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對于白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。
白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時間的增加，酒液顏色會越來越深。按照年輕至年老，酒款可以分別呈現(xiàn)出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。簡而言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈，則為年輕的葡萄酒，且一般不經(jīng)過橡木桶陳年，其風(fēng)格也會較為清新、淡雅；反之，如果一款白葡萄酒顏色深沉，傾向于琥珀色，則較為年老，或者經(jīng)過橡木桶的陳年，其風(fēng)格也會相對更濃郁、飽滿和復(fù)雜。
紅葡萄酒年輕時，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。經(jīng)過陳年后酒色會變淡，口感也會隨之柔和，因?yàn)榧t酒中屬于多酚類的紅色素在老化的過程中會產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過幾年的儲存后，酒色由原來的紫紅色變成寶石紅色、棕紅色，最后變成淡茶色。
以上就是葡萄酒澄清度和葡萄酒顏色的相關(guān)內(nèi)容，喝紅酒不僅僅是在喝的這個動作，前期的看和聞都非常重要，本文教大家如何觀察紅酒大家是否學(xué)會了。
