烈日炎炎的夏天，最開心的事情莫過于跟小伙伴們一起去燒烤攤敞開肚皮吃燒烤喝啤酒；每天疲憊的工作到家后，最開心的莫過于餐桌上能有一瓶清爽的啤酒。喝完這瓶啤酒，炎熱感消失了，一天的疲憊與壓力也舒緩了。啤酒總是擔任著快樂的任務，給人們帶來很多幸福。所以越來越多的人十分青睞喝啤酒。今天我們要聊的是這清爽，并且充斥著麥芽香氣的啤酒是怎么釀造的。
水：初釀用蒸餾水為好，pH中性，而且沒有各種影響酒風味的微量元素，也就少了很多不確定因素。熟悉流程后，可以用家里自來水，但是最好接上過濾裝置。我一個朋友花功夫買了個水吧用的那種過濾裝置來過濾自來水，據他反應，效果還行。
酵母：網上買。買時候分清艾爾Ale酵母和拉格Lager酵母，二者的發(fā)酵溫度是不一樣的。一般艾爾酵母16-20攝氏度，拉格6-10攝氏度。建議先買艾爾酵母，一是可以感受下和平常所喝的工業(yè)化啤酒（幾乎全是拉格）不同的風味，二是這個季節(jié)發(fā)酵溫度會比較適合。
啤酒花：網上買。注意啤酒花的介紹，一般會寫是香花、苦花還是苦香花。香花主要提供香氣，苦花主要提供苦度。建議可以一次買上幾種，然后在實踐中慢慢選擇合適的酒花。
麥芽：分為大麥芽和小麥芽。所有啤酒都需要大麥芽，小麥啤里會有四成到六成的小麥。另外，還可以搜到焦香麥芽、焦黑麥芽和水晶麥芽。
焦香麥芽會提供蜂蜜、橡木、焦糖、咖啡等各種烘烤香味。
焦黑麥芽會提供巧克力、咖啡、焦香味等更重口一些的香味，焦香麥芽用量一般在15%一下，焦黑麥芽5%以下，除了考慮你要的風味外，還要考慮糖化的pH值，下面會講到。
水晶麥芽是煮過的故而里面的淀粉已經轉化為不可發(fā)酵糖，不能被酵母分解，因此會增加酒的甜味。
小麥啤里會大量用到小麥，酒體會呈現云霧般的渾濁，另外會有類似于香蕉的香味以及小麥啤特有的酸感。如果不是小麥啤，加入少量（5%左右）小麥也會使酒體更順滑、更飽滿，泡沫更細膩持久。
麥芽需要被碾破（外面的殼破裂但是沒有被粉碎的程度）才可以用于釀酒，因此會需要粉碎糧食的器械。這種東西一般有手轉的和電動的，但是假設只是第一次釀酒，買這些未免麻煩，而且也累人，所以請詢問麥芽商人是否可以預先把麥芽碾好。
2.設備：糖化桶，棉紗布，溫度計，熬煮鍋，冷卻銅管，虹吸管，酵母培養(yǎng)瓶，pH試紙，長湯勺，克秤，各種接管，酒精和棉花。
糖化桶：需要保溫功能，另外底部要有龍頭。我曾經買過一個20多升的帶自動控溫功能的開水機，但搬來弄去的挺麻煩，其實一個一般的戶外保溫桶也可以。
棉紗布：要盡量大，用來兜住麥芽放在糖化桶里。
熬煮鍋：就一般煮湯的鍋就可以，或者買不銹鋼熬煮鍋，只要保證容量超過你想要釀酒的量并且有盈余就可以。
湯勺：要足夠長能夠攪動鍋底。
酵母培養(yǎng)瓶：需要有蓋的透明玻璃瓶，洗干凈的果醬瓶即可勝任。
試紙：要4.5-5.4這個區(qū)間的。
虹吸管和接管：長度足夠，同時要保證是食品級的塑膠管。
發(fā)酵罐：初次可以用純凈水的桶，然后買一個合適的塞子再加上單向閥就可以當發(fā)酵桶用了。
酒精和棉花：用來消毒各個設備用
3.釀酒流程：糖化，熬煮，活化酵母，投酒花，冷卻，裝發(fā)酵罐，投酵母。先了解一個適合家釀者的一個公式：麥芽重量（㎏）*4=酒的體積（L），比如5千克麥芽大致可以釀20L的酒。按照這個比例出來的麥芽汁濃度大概是11-13度（啤酒瓶上看見的多少多少P），酒精度5度左右。
綜上所述，我們介紹了啤酒的釀造過程。這上面的步驟還是簡單易懂的，另外自己制作啤酒也沒什么危險可言。所以喜歡喝啤酒的朋友們不妨大膽的去嘗試一下釀造啤酒，嘗一下自己釀造的啤酒到底是怎樣的味道。
