白酒是一種蒸餾酒，在蒸餾的過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)濃度不均勻的情況，一般最先蒸餾出來(lái)的白酒香味和雜味物質(zhì)都最多，酒精濃度也最高，不適合直接飲用，這種酒叫酒頭，而最后出來(lái)的物質(zhì)濃度低的則稱(chēng)為酒尾，酒尾找那個(gè)的酒精和香味物質(zhì)都較低，也不會(huì)直接作為引用救，那么酒尾一般是怎么處理的呢？
白酒酒尾是什么？
酒尾在白酒的勾兌過(guò)程中有重要作用，所以也是不會(huì)隨意丟棄的，酒尾中含量偏向于沸點(diǎn)高的酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對(duì)于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長(zhǎng)后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強(qiáng)項(xiàng)，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過(guò)濾，然后勾兌白酒過(guò)程中使用，一般不超過(guò)10%比例。常見(jiàn)的比例1~4%。
白酒為什么要掐頭去尾？酒頭酒尾的“秘密”
酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)不單單是飲品那么簡(jiǎn)單，它影響著我們生活的方方面面，大家在參加一些社交場(chǎng)合的時(shí)候，基本上都是杯酒不離手。酒是人建立情感溝通的橋梁，也是維系關(guān)系的紐帶，所以酒如今成為了我們的必需品。不過(guò)，既然是必需品，我們對(duì)于酒的了解也不能少，經(jīng)常有一些愛(ài)喝酒的酒友說(shuō)，他們只知道酒的口感好與不好，但是關(guān)于釀造方面的知識(shí)一點(diǎn)也不了解。
其實(shí)，酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)日常必備品，我們對(duì)它的了解深刻，也是對(duì)我們的健康負(fù)責(zé)，所以小編每天都會(huì)為大家分享一些酒知識(shí)，希望大家在了解之后，能夠避免一些圈子里的誤區(qū)，我們都知道，酒文化博大精深，里面的內(nèi)容值得我們探究。而今天我們就分享一個(gè)關(guān)于白酒掐頭去尾的小知識(shí)，希望大家了解一下，畢竟我們喝的酒都是經(jīng)過(guò)掐頭去尾環(huán)節(jié)的。
首先，我們介紹一下掐頭去尾，掐頭去尾就是白酒在釀造完成后，我們?cè)诮泳茣r(shí)去掉的酒頭與酒尾。這里的酒頭一般指的是剛蒸餾出的部分酒液，數(shù)量不多，度數(shù)最高，一般可以達(dá)到70多度。而酒尾是最后蒸餾出的度數(shù)較低的酒液，一般低于10度。這樣的頭與尾一般含有的雜質(zhì)比較多，所以釀酒的人將這些酒接出來(lái)之后都會(huì)舍棄，或者另儲(chǔ)存。
可能對(duì)于一些喜歡喝高度酒的老酒鬼來(lái)說(shuō)，70多度的酒不是正好很有挑戰(zhàn)性嗎，也很合胃口，只是，這里有一點(diǎn)我們要明白，白酒的酒頭雖然度數(shù)很高，但是酒頭中含有的甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味比較大，而且甲醇對(duì)于人的視覺(jué)還有一定的傷害，所以這樣的酒頭是不能飲用的，一般都會(huì)單獨(dú)接出來(lái)存放。
酒尾度數(shù)跟酒頭的度數(shù)差別很大，酒頭度數(shù)偏高，而酒尾度數(shù)偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍。酒尾中含有的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多的雜醇油，其酒味雜、苦澀、酒體渾濁，所以不能裝瓶售賣(mài)，也要拿出來(lái)單獨(dú)存放。
大家看完這應(yīng)該了解了，為什么釀酒人都說(shuō)掐頭去尾了吧，可能對(duì)于單純只為喝酒而喝酒的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)詞比較陌生，但是看完這想必你對(duì)掐頭去尾又有了更深的一個(gè)了解了吧！
以上就是酒尾的作用，雖然不適合直接飲用，但是用于白酒的勾兌，調(diào)整白酒的酒精度數(shù)和香味是十分合適的，白酒的酒頭一般也是用于白酒勾兌，由于酒頭一般味道較嗆，所以也很少會(huì)直接飲用，只有蒸餾第二遍取出的酒頭例外，這種酒頭叫二鍋頭，相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
