很多人一聽到“低度白酒”可能就會認為是酒味比較寡淡酒體比較單薄的白酒，其實不然，低度白酒是采用了一種降度工藝，即高度酒加漿降度，低度白酒從20度-41度不止，那么低度白酒低而不淡的秘訣是什么呢？接下來我們就一起來看一看吧！
低度白酒低而不淡的秘訣是什么？
各味協(xié)調(diào)
產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。
注重基酒搭配
要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。
基酒處理
目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風味影響小，但吸附時間過長?？刹捎萌∑鋬?yōu)點的方法，對基礎(chǔ)酒進行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。
做好調(diào)味工作
對基礎(chǔ)酒進行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。
搞好灌裝
在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。
目前市場上有哪些名酒企的低度白酒?
貴州茅臺酒(五星43度500ml)
據(jù)茅臺官網(wǎng)介紹，中、低度貴州茅臺酒(43%Vol、38%Vol、33%Vol)系用53%Vol茅臺酒作為基酒，通過科學(xué)、合理的降度工藝融合而成，保持和體現(xiàn)了53%Vol貴州茅臺酒的本質(zhì)與特色。具有醬香顯著、幽雅較細膩、酒體醇和、空杯留香，加冰加水不渾濁，低而不淡，調(diào)制飲用別有特色的酒體風格。
五糧液低度系列
五糧液對于低度酒的重視可謂走在了行業(yè)前列，作為最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)，早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒。五糧液為了打開年輕族群的市場，順應(yīng)消費需求的變化，在2013年五糧液戰(zhàn)略性推出全新打造的低度系列35度、39度、42度五糧液，被視為是五糧液產(chǎn)品線的重要轉(zhuǎn)型之舉，對市場影響巨大。此后五糧液不斷加大了低度酒的推廣低度，使其逐漸成長為獨立的盈利產(chǎn)品。
在此次峰會上，五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光在交流中又一次為低度酒“站臺”，他提到，低度酒不等于低質(zhì)酒，低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量是很高的。
38度劍南春
38度水晶劍南春可以說是名酒品牌低度系列酒中知名度較高、更為暢銷的一款，曾被普遍認為是最成功的低度酒。通常低度酒的香味與高度酒相比有明顯的差別，劍南春通過技術(shù)手段解決了這一難題，劍南春的低度酒很好的保持了自己獨特的口感。
低度酒向來自帶健康基因，源自于其刺激性小，適量飲用可達到飲酒中調(diào)節(jié)情緒的興奮狀態(tài)。而在健康這方面，洋河的微分子酒不僅低度，更是主打健康時尚牌!只有33.8度的洋河微分子酒一經(jīng)推出便代表著洋河的創(chuàng)新能力與顛覆能力的體驗!
瀘州老窖低度酒系列
瀘州老窖的低度酒遍布五大戰(zhàn)略單品中，國窖1573、瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲、瀘州老窖頭曲、瀘州老窖二曲每一款單品的度數(shù)低至33度高至53度不等。瀘州老窖低中高不同的度數(shù)，滿足了不同消費群體更多的消費需求。
對于瀘州老窖的低度酒，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師張宿義在在此次峰會上表示，低度酒的釀造技術(shù)是關(guān)鍵，這其中涉及到水處理技術(shù)、酒處理技術(shù)、基酒的生產(chǎn)、酒體設(shè)計和過濾助劑的選擇這五個技術(shù)。
42度青花汾酒、竹葉青
青花汾酒作為汾酒的核心大單品，酒體度數(shù)包括42度、48度、53度以及更高的65度等眾多度數(shù)。由于清香型白酒的特殊性在于酒精度在42度時醇和水的締合度很好，口感綿柔平順，因此以42度為代表的低度青花汾酒不僅在當?shù)睾苡惺袌觯珖秶鷥?nèi)也擁有一大批忠實消費者。
此外，竹葉青更是汾酒作為低度清香型優(yōu)級白酒的典型代表。隨著大眾消費升級和健康飲酒理念增強，竹葉青積極擴大消費群體，立足于健康養(yǎng)生的品牌定位切割白酒主流市場。36度的新品葛根竹葉青酒更以暢飲化為突破口，放大汾酒的名酒優(yōu)勢。
古井貢酒37度亳菊酒
古井貢酒在白酒低度化上一直在不斷努力和嘗試，37℃亳菊系列無疑是最具代表性的產(chǎn)品之一。作為古井集團歷時3年研發(fā)而成的健康型低度白酒，37℃亳菊酒是繼年份原漿之后的又一戰(zhàn)略性產(chǎn)品，重點針對25-55歲的年輕人群與中高端人群。37℃亳菊酒采無極之水、純糧釀造，以菊中珍品亳菊入酒，在口感上低而不淡，入口綿柔，適合細細品味，不僅有很好的消費者體驗，而且順應(yīng)低度化、健康化飲酒趨勢。
衡水老白干·古法20年(39度)
對于衡水老白干來說，低度39和高度67一樣，都代表衡水老白干的經(jīng)典度數(shù)。以衡水老白干古法20年為例，作為衡水老白干精心打造的代表性產(chǎn)品，按照度數(shù)的高低分為了67度、39度兩款產(chǎn)品。其中39度古法20年讓人能夠更好地體驗到醇柔口感而適用于商務(wù)宴請等場合。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉還特別提到，39度的老白干不僅有最高的品質(zhì)，也是價值最高的產(chǎn)品。
一提到二鍋頭，人們第一時間就想到高度數(shù)，實際上，不少二鍋頭品類的酒企將白酒低度化的趨勢看得更透徹、行動更快。比如北京牛欄山根據(jù)市場消費的低度化需求，先后開發(fā)出暢銷北京的低度濃香型白酒三牛42°牛欄山陳釀，同時也推動著二鍋頭低度化，開發(fā)一系列低度二鍋頭。還有，紅星推出的43度藍瓶二鍋頭，口感柔順的飲酒體驗更適應(yīng)消費者的低度化需求。
此外，河南張弓、山東扳倒井、金六福新推出的“一壇好酒”等產(chǎn)品也都在白酒低度化方面有著積極的探索嘗試，并且都取得了十足的成績，無論產(chǎn)品還是技術(shù)都在不斷成熟中，獲得更多消費者的認可。
以上就是低度白酒低而不淡的秘訣了，隨著健康理念的普及，越來越多人開始選擇了低度白酒，購買的時候要買質(zhì)量信得過的知名酒企出產(chǎn)的，價位過低的就不要買了。
