眾所周知，就目前來說，時尚又健康的紅酒成為婚宴酒的新寵兒。由于其“紅紅火火，吉祥如意”的寓意非常契合婚禮的主題，因此紅酒在婚宴上的地位不斷上升，成為炙手可熱的婚禮用酒之一。俗語說“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”，選購紅酒也是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！?
如何判斷紅酒的好壞
1、香氣
有句廣告詞，叫做聞香識女人，強！但也許不是所有男人可以做到，但是聞香識好酒，通過努力，我們也許都可以學(xué)到。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標(biāo)，好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
2、深度
很多人喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)該用舌頭輕輕撩動，用心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，這時再吞下葡萄酒。
3、復(fù)雜性
正所謂普通的葡萄酒不復(fù)雜，上等的葡萄酒不單調(diào)。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，前列次動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(blackcurrant)味；第二次則有李子味；第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長久以來，葡萄酒專家?？嘈乃剂?，尋找其他食物味道去形容一支復(fù)雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有準(zhǔn)確的字眼去形容嗎?休·約翰遜(HughJohnson)就批評過他的同行們?yōu)E用用食物味道詞語來描述葡萄酒的不態(tài)度。
4、回香/余韻(finish/after-taste/lingering/length)
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道。這個比較難界定，但你只要想想，我們?nèi)撕韧暌槐貌韬?，會?唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用于葡萄酒。
葡萄酒的釀造技術(shù)
1、采收
大部分酒莊會選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好最佳的采收時機，很多酒莊會在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對其成熟度進(jìn)行密切的監(jiān)測。采收的方式分為人工和機器采收2種。手工采收由葡萄農(nóng)用園藝剪刀將葡萄一串串地剪下來，這種采收方式較為緩慢，而且所需的勞動力較多，但可以對所采收的葡萄進(jìn)行挑選，對葡萄果實的損壞也較少。
機器采收則是通過用機器搖晃葡萄樹的主干，將葡萄抖落下來。這種方式?jīng)]有選擇性，但勝在速度快，而且對人力要求較低。為了減少葡萄的氧化，不少酒莊會選擇在夜間溫度較低時采收葡萄。采摘下來的葡萄會被裝在箱子或是托盤上，盡快運送至釀酒廠。
2、分揀
葡萄果實運送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會選擇將果實放在分揀臺上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。
3、去梗、破碎
這兩項工序不是必須的。通過機器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機器一并處理。破碎是由機器將葡萄皮打破，這時候會有一定量的葡萄汁流出，這些汁液即自流汁。破碎的過程需盡可能輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧。
4、冷浸漬（ColdSoak）
葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時間，這個過程也被稱為冷浸漬。一般而言，浸漬的溫度控制在4-15℃，時長幾個小時到一周不等，相比白葡萄酒，紅葡萄酒的浸漬時間一般更長。
這一過程可以增強白葡萄酒的果味和質(zhì)感，尤其是對一些芳香性白葡萄品種來說，更是可以從冷浸漬中大獲裨益。而對紅葡萄酒來說，冷浸漬不僅可以增強其果香，還可以加深酒液的顏色，不過在這一過程中不會提取出單寧。
5、壓榨
壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。與破碎一樣，現(xiàn)代釀酒技術(shù)亦崇尚盡可能輕柔的壓榨，以獲取更精致的酒液。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨完成后，白葡萄汁一般會冷靜置一段時間，讓其中的固體雜質(zhì)沉積到底部，然后將雜質(zhì)去除，留下更澄清的葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。
6、發(fā)酵
在這個過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤?/p>
白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒要低，一般維持在12-22℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以減緩發(fā)酵過程，有利于產(chǎn)生更多微妙的風(fēng)味。而發(fā)酵一般在幾周內(nèi)可以完成，發(fā)酵容器可選擇橡木桶、不銹鋼罐和其他惰性容器。如霞多麗（Chardonnay）等可從橡木桶發(fā)酵獲益的葡萄品種，一般會在小橡木桶中發(fā)酵，而像長相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）這類芳香型白葡萄品種則會在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，以保留純凈的果味。
紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高，一般為20-32℃，較高的溫度有利于提取顏色和單寧。由于果皮和葡萄汁一起發(fā)酵，紅葡萄酒的發(fā)酵一般不會在橡木桶中進(jìn)行，而是更多地在不銹鋼罐等惰性容器中進(jìn)行。在發(fā)酵過程中，釀酒師會選擇使用淋皮（PumpOver）、倒罐并回混（RackandReturn）、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵機（RotaryFermenter）等方式幫助葡萄汁與果皮進(jìn)行更多的接觸，促進(jìn)顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的提取。
所有的紅葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，還會經(jīng)歷蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡稱為MLF），即酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為較柔和的乳酸的過程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒會避免這一步驟。
7、熟化
很多大批量生產(chǎn)的廉價葡萄酒不會經(jīng)過熟化，但對于許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒來說，這一過程非常重要，它可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味和更柔順的單寧。如果釀酒師希望最終的成酒具有更多新鮮的一類水果香氣，那么很可能僅會將酒液在惰性容器中短暫儲存數(shù)月，即會進(jìn)行過濾、裝瓶。但對于具有高單寧、高酸度、高酒精度以及發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫疲绕涫羌t葡萄酒來說，很可能會進(jìn)行長達(dá)數(shù)年的熟化，而熟化的過程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶類型為法國和美國橡木桶，法桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風(fēng)味，而美桶則更多的是香草和椰子風(fēng)味。
8、裝瓶
當(dāng)釀酒師認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)進(jìn)行了足夠時間的陳年，便會考慮進(jìn)行裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，可能會對葡萄酒進(jìn)行下膠和過濾，以獲得更澄清的酒液。但由于一些釀酒師認(rèn)為這會給葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)感帶來負(fù)面影響，因而選擇不進(jìn)行下膠和過濾。
葡萄的生長過程
1、一月
是對葡萄樹進(jìn)行剪枝的月份，同時也是對葡萄園農(nóng)用機械工具檢修的月份。葡萄枝切口流出的液體是剪枝的標(biāo)準(zhǔn)性信號，也可以再等下一個月剪枝，但要冒霜凍的危險。
2、二月
進(jìn)行剪枝的收尾工作，同時把上年釀好的酒輸送到酒窖。
3、三月
是犁耕的月份，使土壤進(jìn)行的呼吸，同時進(jìn)行葡萄藤的拉架固定。葡萄樹的汁液開始冒出，苞芽開始露頭，是發(fā)芽的季節(jié)。
4、四月
犁耕收尾，葡萄的枝葉也開始生長出來，但是春寒威脅苞芽的發(fā)育成長。前列次的病蟲害防治工作開始。
5、五月
葡萄樹開始長出花蕾，要進(jìn)行霜霉病與灰霉病的防治。對雜草的鏟除工作也開始了。同時防止氣候的突然變冷及霜凍的威脅。
6、六月
葡萄的開花季節(jié)。葡萄樹需要的陽光，進(jìn)入營養(yǎng)期。運用硫化物進(jìn)行對灰霉病的防治。同時進(jìn)行夏季的前列次剪枝，來確保葡萄的質(zhì)量。進(jìn)行對葡萄樹的拉架。
7、七月
犁耕，進(jìn)行波爾多液的噴灑。梳稀葡萄葉，并且進(jìn)行第二次的剪枝。
8、八月
對于紅葡萄品種來說是葡萄開始變顏色的月份，從綠色慢慢變成紫色。進(jìn)入葡萄的成熟期，葡萄皮的顏色開始變化，葡萄的含糖量開始增加。進(jìn)行除草作業(yè)。
9、九月
對于干白葡萄品種，開始進(jìn)入葡萄的采收期。接下來是GAMAY，PINOT和MERLOT的采收期，再下來是CABERNET-SAUVIGNON的采收期。在正常的年份，采收期一般開始于九月中下旬，一直持續(xù)到十月的前列周。
10、十月
其它產(chǎn)區(qū)采收葡萄進(jìn)入尾聲，也是葡萄酒釀造期的開始。
11、十一月
剪枝，焚燒葡萄枝增加肥料，犁耕。同時管理葡萄酒的釀造與葡萄酒的混合調(diào)配。開始進(jìn)行甜白葡萄酒的葡萄采摘。
12、十二月
葡萄樹進(jìn)入冬眠期，葡萄酒也已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵，進(jìn)行較后一次剪枝。
釀造紅葡萄酒的主要品種
釀酒葡萄品種主要有赤霞珠、美樂、黑皮諾、西哈幾種，赤霞珠是全世界較的紅葡萄品種，比如的拉菲葡萄酒就是由大比例的赤霞珠調(diào)配而成。美樂也是的葡萄品種之一，果香豐富甜美，較具代表性的是李子和草莓的香氣。黑皮諾是一種嬌貴的紅葡萄品種，世界上只有少數(shù)幾個地區(qū)的環(huán)境適合黑皮諾生長，比如較的法國勃艮第地區(qū)。西哈以法國北隆河和澳洲較為有名。
“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命?！痹谟腥藚⑴c進(jìn)來之前，度假島似的酒吧，盡管美麗，也只不過是一個普通的房子。
一旦人們開始在其間進(jìn)進(jìn)出出，在吧臺前隨意地走動，低聲地交談，時而忽然發(fā)笑，雪茄的煙霧開始在燈下繚繞，一瓶紅酒打開，液體隨著芬香流進(jìn)透明的高腳杯。只有這個時候，酒吧才真的是一個酒吧。
