黃酒是屬于發(fā)酵酒類，它的酒精度很低，并且它的主要特征是越陳越香，其中以陶壇和泥頭封口為較佳、堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇等保存方法，那正常黃酒越老越好嗎？相關的介紹如下！
黃酒的最佳品飲期
一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升較明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒體變平衡，口感變?nèi)幔枷泐愊銡獬煞种饾u生成，酒比起剛開始，完目全非。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。)
黃酒如何保存
1、未開的
如果家中有葡萄酒柜的話，可以直接放在酒柜中，如果沒有的話要在避光陰涼處存放。
2、打開的
盡快喝完，喝不完可以把蓋子蓋回去放在冰箱。黃酒一旦打開，風味就會不斷的流失，如果超過3天都喝不完，那就拿來燒菜吧。
為什么黃酒越陳越香
專家介紹，這主要與黃酒的釀造工藝相關，一般農(nóng)歷7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開釀，次年立春榨酒封壇儲存，先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱陳酒。
清代詩人袁枚有云：“紹興酒不過5年者，不可飲?！崩碛墒菗郊佣嗔克慕B興酒不能久陳，原來紹興酒的“老”除了貯存年代久遠外，還有淘汰劣酒的功能。只有高品質的紹興酒才經(jīng)得起久藏。
據(jù)釀酒大師、古越龍山紹興酒股份有限公司總工程師鄒慧君介紹，只有嚴格按照紹興黃酒的用料要求和傳統(tǒng)釀制工藝所釀出的紹興酒，才適合長久貯藏。據(jù)悉，當年釀制的紹興黃酒，口感普遍粗糙、辛辣，容易“上頭”，“上頭”的成分主要包括乙醇、雜醇油、醛類等。
“紹興酒的香氣是復合型香氣，這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的?！睂＜冶硎?，紹興酒在貯存陳化過程中，酒體內(nèi)不同的成分發(fā)生了物理碰撞和化學反應。原本使人“上頭”的醇、醛類物質經(jīng)緩慢的氧化反應生成酯，賦予紹興黃酒濃郁的酒香。
同時，紹興酒經(jīng)長久貯存使乙醇、醛類等揮發(fā)性物質揮發(fā)，酒精度下降；酒的苦味類氨基酸也顯著下降，苦味得到改善；固形物上升，酒變得醇厚。各種物質越趨于平衡協(xié)調，使酒體綿醇，口感柔和細膩。
黃酒為什么是黃色的
黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，和有些市面通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會漸漸變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟效益，一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年，就會用年輕的黃酒勾兌“焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗”。
黃酒的釀造原料
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟(學名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為較佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。
目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。
目前，飲酒已從簡單的享樂提升到了追求深層次的精神愉悅體驗。而黃酒獨特的感官享受，豐富的味覺層次，色、香、味三位一體造就的美感體驗，而黃酒承載的和諧、中庸文化的極至境界，與消費者的健康訴求和感性需要較為吻合。
