眾所周知,白酒的起源由來(lái)已久,關(guān)于白酒的作用,有句話叫做“酒為百藥之長(zhǎng)”,它出自《漢書(shū)?食貨志》,這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)。酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用,也是我國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明,具體的介紹如下!
白酒的營(yíng)養(yǎng)成分
高粱作為釀酒的主要原料,素有“五谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù),其性溫、味甘、澀,具有和胃健脾、涼血、止泄的功效,可用來(lái)防止食積、、溫?zé)?、下痢和小便不利等多種疾?。淮竺?、糯米富含B類(lèi)維生素,大米是預(yù)防病、口腔類(lèi)病的主要食療資源,并對(duì)脂肪的吸收具有促進(jìn)作用;糯米能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣,有補(bǔ)虛、、止汗等作用,適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無(wú)力等癥。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明,糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等成分,為滋補(bǔ)壯體的良好補(bǔ)品,用糯米釀酒,可用于滋補(bǔ)健身和治病,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。大麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分,特別是磷及尼克酸的含量是各類(lèi)中含量之冠,因此,常用于病后體弱、慢性胃病、等病癥的輔助,同時(shí),大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物,它既可提供能量,又能幫助。其中含有一種化合物,具有產(chǎn)生壞膽固醇的能力,減少或預(yù)防病和中風(fēng)的發(fā)生。人類(lèi)近又從大麥中分離出抗突變活性物質(zhì)——?;匣檀?,其成分可在腸中產(chǎn)生的致癌素的形成。從而證明了大麥具有預(yù)防的作用。蕎麥,食味清香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高(80~90),所釀酒質(zhì)清澈,久飲益于強(qiáng)身健體,它含有18種氨基酸、9種脂肪酸,微量元素,維生素含量豐富,特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的,因此,蕎麥具有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用,其中所含的微量元素對(duì)高血壓具有一定的。
玉米被公認(rèn)是世界上的“黃金作物”,它的纖維素比大米、小米高4~10倍,而纖維素具有可加速腸部蠕動(dòng),可排除大腸癌的因子,降低膽固醇的吸收,預(yù)防冠心病的作用;玉米中含有被稱(chēng)為致癌化學(xué)物“”的谷胱甘肽,能有效減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率;此外,玉米脂肪中還含有豐富的VE,它是生育酚,可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生,具有極強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)肌體活力的作用。玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸,它能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸,有利于腦組織里氨的排除,具有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富,可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸,而磷酸是人體生命代謝中的主要物質(zhì),小米亦稱(chēng)粟米,統(tǒng)稱(chēng)谷子,富含維生素B1、B2等,具有防止、口角生瘡。
小米中的煙酸是少數(shù)存在于糧食中相對(duì)穩(wěn)定的維生素,它具有:促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康,減輕胃腸障礙,預(yù)防和緩解偏、促進(jìn)血液循環(huán)、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合征的不適癥狀,降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。小米是富硒食品,被科學(xué)家稱(chēng)之為人體微量元素中的“”,具有抗氧化、增強(qiáng)的作用,防止糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管疾病,防肝護(hù)肝的作用。
小麥、大麥、蕎麥都是很早就應(yīng)用于釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯,并含有一定的谷酯醇,卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等,具有、除煩、止汗等作用。
大麥的藥用價(jià)值很早就被中醫(yī)所認(rèn)可,稱(chēng)其味甘、咸、味微寒。有補(bǔ)中,利水通淋的作用。豌豆中富含人所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是富含優(yōu)質(zhì)蛋白,可提高肌體的抗病能力和康復(fù)能力;《本草綱目》稱(chēng)豌豆具有“去黑黯,面光澤”的功效,豌豆所含的維生素C在所有豆類(lèi)中名列榜首,胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預(yù)防高血壓、病的作用;豌豆與一般蔬菜不同,特含止權(quán)素、赤霉素A20和植物凝聚素,可和中,利便,,增強(qiáng)新陳代謝;豌豆還含多種微量元素,銅、鋅、鎂,有利于造血、骨骼和腦發(fā)育。鉻、磷、硒,有利于糖和脂肪代謝,維持胰島素正常功能。膽堿、蛋氨酸,有助于防止動(dòng)脈硬化。凝集素,能凝集紅細(xì)胞,淋巴細(xì)胞,預(yù)防。豌豆氣味清香,性黏稠,用于釀酒,與各種原料復(fù)合使用,能夠較大幅度的提供微生物營(yíng)養(yǎng)成分,所釀酒質(zhì)香氣柔和,清雅柔順。適量飲用豌豆酒,有一定的養(yǎng)顏美容作用。
“糧為酒之肉”,原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ),選用不同的原料釀酒,其酒體風(fēng)格及營(yíng)養(yǎng)成分必然不同。目前,人們?cè)谥袊?guó)白酒中檢測(cè)到的微量成分已達(dá)上百種,主要包括醇類(lèi)化合物、低分子酸及其脂類(lèi)、高分子酸及其脂類(lèi)、酸類(lèi)化合物、吡嗪類(lèi)化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它們一部分來(lái)源于原料本身,另一部分是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程微生物代謝作用產(chǎn)生的,其中大部分成分對(duì)人體健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分對(duì)肌體生命活力和代謝具有重要的作用。
飲用白酒須注意份量
白酒中的成分很復(fù)雜,其主要成分為酒精和水,一般來(lái)說(shuō),乙醇含量越高,酒度越烈,對(duì)人體越不利。飲適量的白酒,可緩和憂慮和緊張心理;有癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。此外,適量飲用白酒還有散寒、舒筋、的作用。
不過(guò),由于白酒度數(shù)較高,過(guò)量飲用白酒對(duì)身體的危害很大,包括酒精中毒、損害、損害腦細(xì)胞、對(duì)生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響、危害胎兒健康等。正確飲用量:普通人飲用白酒,度數(shù)較高的白酒每日好不要超過(guò)2兩;度數(shù)較低的白酒每日好不要超過(guò)3兩。
白酒品評(píng)的作用
1、品評(píng)是各酒廠驗(yàn)收產(chǎn)品、確定質(zhì)量?jī)?yōu)劣、把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)。一個(gè)酒廠對(duì)本廠的出廠酒,要批批通過(guò)品評(píng)把關(guān)。每個(gè)酒廠都必須建立相應(yīng)的評(píng)酒組織,并建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物(標(biāo)準(zhǔn)酒),定期的對(duì)照品評(píng),把好質(zhì)量關(guān)。
2、生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)品評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,結(jié)合化學(xué)分析找出原因,為進(jìn)一步改進(jìn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。
3、生產(chǎn)班組、質(zhì)量管理部門(mén),通過(guò)品評(píng)可以及時(shí)確定酒的級(jí)別,便于量質(zhì)摘酒,分級(jí)入庫(kù)貯存,也可隨時(shí)掌握貯存過(guò)程中的變化情況和成熟規(guī)律。
4、品評(píng)是輔助勾兌和檢驗(yàn)勾兌效果之快速和靈敏的一種手段。勾兌和調(diào)味時(shí),都要在較短的時(shí)間內(nèi),快速地、反復(fù)地邊勾調(diào)、邊品評(píng),準(zhǔn)確地選取佳配方。
5、品評(píng)是生產(chǎn)管理部門(mén)檢查監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的有效手段。通過(guò)對(duì)同行業(yè)同類(lèi)產(chǎn)品的品評(píng)對(duì)比,可以及時(shí)了解各企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平和差異,作為選拔名、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。
6、利用品評(píng)鑒別假冒偽劣商品。
白酒質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
1、一般好酒香氣大,香氣怡人,陳香好,口感諧調(diào),持久;質(zhì)量差一些的酒香氣雜、散、不持久,口感淡薄。
2、鑒別時(shí),先將酒樣按序號(hào)從前排到后、再?gòu)暮蟮角靶崧?,根?jù)酒樣的香氣質(zhì)量初步排出好、中、差的順序,然后按這一好、中、差的順序,拿認(rèn)為好的酒樣和其他酒樣逐一比較,重新確定一個(gè)好、中、差的順序。接下來(lái)從差酒樣開(kāi)始,每相鄰2個(gè)酒樣一次比較,以檢驗(yàn)這一排序的正確與否,經(jīng)過(guò)反復(fù)幾次比較,終確定一個(gè)自己認(rèn)為正確的質(zhì)量順序。
3、重現(xiàn)性酒樣鑒別,在排序時(shí)經(jīng)過(guò)幾次嗅聞嘗評(píng)感覺(jué)有兩個(gè)酒樣相同,那就將大順序排好后再來(lái)甄別這兩個(gè)酒樣。將認(rèn)為相通的2個(gè)酒經(jīng)過(guò)反復(fù)嗅聞嘗評(píng),還不能斷定是否一樣,那就拿其中一杯與它們質(zhì)量相鄰的酒樣進(jìn)行比較,再拿另一杯也與第三杯比較,用此法來(lái)幫助判斷。
4、質(zhì)量差鑒別的高境界為一杯品評(píng)法。無(wú)論每輪次幾杯酒樣,每品評(píng)一杯就能斷定它的質(zhì)量等級(jí)和得分,無(wú)需和其他酒樣對(duì)比。
關(guān)于白酒的功效便為大家介紹到這里了,雖然酒是一個(gè)好東西,可以忘記憂愁,可是過(guò)多的飲用后,對(duì)身體的傷害還是比較多的。所以在量上面的控制還是比較重要的。