眾所周知，就目前來(lái)說(shuō)，葡萄酒的保鮮相對(duì)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常難的事情，我們都說(shuō)葡萄酒是有生命的，之所以說(shuō)她有生命，是說(shuō)她在酒瓶中還會(huì)走完一個(gè)長(zhǎng)時(shí)期慢慢的發(fā)酵過(guò)程，就酒體本身而言，葡萄酒生長(zhǎng)的土壤、陽(yáng)光、水份、施肥，后期采摘、篩選、釀造、酒塞、裝瓶、保管等等關(guān)連太多、太多，那如何保存沒(méi)喝完的葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒沒(méi)喝完怎么保存
目前較先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用的瓶塞將酒與空氣隔絕開(kāi)來(lái)。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無(wú)幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。
公平地說(shuō)，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說(shuō)酒本身的口味特點(diǎn)能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來(lái)的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂(lè)葡萄酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來(lái)反而別有風(fēng)味。一周的時(shí)候才有些許氧化的味道，較簡(jiǎn)單的果香也基本喪盡了。另外一個(gè)比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來(lái)講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對(duì)能活得長(zhǎng)一些。
既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識(shí)和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會(huì)比在室溫下存放更能延長(zhǎng)酒的壽命，尤其是對(duì)于白葡萄酒和甜葡萄酒來(lái)說(shuō)，但千萬(wàn)不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢(shì)其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會(huì)影響到葡萄酒，就是我們通常說(shuō)的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個(gè)過(guò)程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。
取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開(kāi)后以“迅雷不及掩耳”之勢(shì)分別注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會(huì)降到了較小。
還有極少的人試過(guò)“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來(lái)保存，喝的時(shí)候再把酒化開(kāi)。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會(huì)引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說(shuō)較長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險(xiǎn)太大，還是不采用為妙，但有意開(kāi)發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。
葡萄酒的收藏過(guò)程
葡萄酒裝瓶后儲(chǔ)存是一個(gè)陳年的過(guò)程，它關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量，亦會(huì)影響到酒的品質(zhì)。所以如何更好的儲(chǔ)存葡萄酒是一件至關(guān)重要的事情。
影響葡萄酒儲(chǔ)存的要素有四個(gè)，主要是溫度、濕度、光線、振動(dòng)，其中溫度和濕度在儲(chǔ)存中較為重要。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒儲(chǔ)存的較佳溫度是13℃，較佳濕度為60%～70%。夏季儲(chǔ)酒是較重要，也是較應(yīng)該注重保存質(zhì)量的季節(jié)。
首要問(wèn)題就是氣溫偏高。如果一瓶長(zhǎng)期在低溫環(huán)境中儲(chǔ)存的葡萄酒被突然暴露于高溫之下，會(huì)引起酒體的過(guò)激反應(yīng)，葡萄酒也是有生命的，溫度過(guò)大，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感，使她變得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季儲(chǔ)酒時(shí)應(yīng)注意縮小與外界氣溫的差異，可文章來(lái)源于紅酒網(wǎng)適量的將儲(chǔ)存溫度上調(diào)1—2℃。
然后就是到了雨季，空氣濕度也會(huì)稍大于70%。濕度偏高會(huì)使得葡萄酒瓶的軟木塞容易產(chǎn)生霉菌，導(dǎo)致木塞腐化，并將霉味傳導(dǎo)到酒液當(dāng)中。如果葡萄酒是用螺旋蓋的，基本上不會(huì)存在濕度影響酒質(zhì)的問(wèn)題，因?yàn)槁菪w蓋不會(huì)因?yàn)闈穸鹊淖兓兓５菍?duì)于用軟木塞密封的葡萄酒，在夏季儲(chǔ)存時(shí)盡量將濕度保持在65%以下，這樣就可以保證軟木塞不會(huì)產(chǎn)生霉變而影響到酒質(zhì)。
另外兩個(gè)影響葡萄酒品質(zhì)的因素—光線和振動(dòng)都是非常容易控制的。一般大量?jī)?chǔ)存葡萄酒的企業(yè)或個(gè)人都會(huì)選擇在地窖或倉(cāng)庫(kù)中存放。當(dāng)然，放置葡萄酒的空間應(yīng)該清新，若在空氣污濁的環(huán)境中存放也會(huì)影響葡萄酒的口感。
什么葡萄酒不適合收藏
一般來(lái)說(shuō)，法國(guó)之類(lèi)的舊大陸產(chǎn)區(qū)喜歡釀制成熟期比較長(zhǎng)的葡萄酒，加利福尼亞之類(lèi)的新大陸產(chǎn)區(qū)則出產(chǎn)成熟期較短的葡萄酒，還喜歡釀制即釀即飲的葡萄酒。舉例來(lái)說(shuō)，一瓶特級(jí)勃艮第(GrandCruBurgundy)──較的勃艮第葡萄酒──可以放上半個(gè)世紀(jì)，一瓶新西蘭黑皮諾(PinotNoir)則只需要2到3年的成熟時(shí)間。此外，跟一瓶?jī)r(jià)值10美元的酒相比，一瓶?jī)r(jià)值1,000美元的酒興許會(huì)需要更長(zhǎng)的成熟時(shí)間──價(jià)格并不總是和品質(zhì)成正比，不過(guò)，那些價(jià)格不菲的名酒通常都會(huì)擁有更長(zhǎng)的成熟期。
大多數(shù)香檳酒都不適合久藏，不過(guò)，標(biāo)有年份的香檳──也就是那些用同一年份的葡萄釀造的香檳──也可以從幾年的成熟期當(dāng)中得到好處。(標(biāo)有年份的香檳比較少見(jiàn);大多數(shù)香檳都是用來(lái)自不同年份的葡萄調(diào)配釀成的。)即便是在泡沫消散之后，這些發(fā)泡酒依然可以保持讓人難以置信的豐富滋味。舉例來(lái)說(shuō)，世上曾經(jīng)有過(guò)存放超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的年份香檳，啟封之后依然風(fēng)味濃郁，盡管酒中的氣泡早已銷(xiāo)聲匿跡，這些酒通常含有額外的酒精，本來(lái)就應(yīng)該擁有濃烈的味道。放得久了之后，酒的風(fēng)味就會(huì)融合軟化。大多數(shù)加烈葡萄酒和甜酒都是即釀即飲的品種，長(zhǎng)期存放并非一種必要的手段。不過(guò)，某些波爾圖葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)還是很適合久藏的。
年份短的葡萄酒雖然偶有辛辣之味，但卻還是比那些過(guò)了較佳飲用期的酒要強(qiáng)，后者可能會(huì)達(dá)到不宜飲用的地步。(有一些喝起來(lái)像是摻了水，另一些則味道大變──跟所有的食品一樣，葡萄酒也是會(huì)變質(zhì)的。)
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒中含有一種叫作白藜蘆醇的物質(zhì)，是一種天然的抗氧化物，在紅葡萄皮、葡萄汁、紅葡萄酒中含量很高，通過(guò)浸泡和發(fā)酵的方法可溶入酒中。中醫(yī)藥大學(xué)教授何賽萍介紹說(shuō)，從西醫(yī)上講，白藜蘆醇經(jīng)過(guò)抗氧化、、抗血小板凝聚等各個(gè)信號(hào)途徑，可以促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝，身體內(nèi)的代謝產(chǎn)物能被及時(shí)清理。雜質(zhì)少了，身體也就“舒暢”了。從中醫(yī)方面來(lái)說(shuō)，可以通陽(yáng)化氣，暢通排泄，也就是帶走所謂的“濕氣”。
另外，葡萄酒作為常用飲品，是屬于弱堿性的酒類(lèi)。而我們平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)，基本上以酸性食物為主，這樣便使身體逐漸呈酸性，酸性體質(zhì)使細(xì)胞機(jī)能變差，新陳代謝緩慢，器官功能減弱，因此容易得各種各樣的疾病?！扒锒禽^佳的進(jìn)補(bǔ)、調(diào)養(yǎng)季節(jié)，飲用葡萄酒可以促進(jìn)體內(nèi)酸堿平衡，有益身體健康?！?/p>
注意：
無(wú)論是任何酒，開(kāi)瓶后我都不建議保存一周以上的時(shí)間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬(wàn)不要讓過(guò)多的氧氣再侵蝕它了。對(duì)于剩酒，較現(xiàn)實(shí)簡(jiǎn)單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請(qǐng)親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。
