白酒，在中國(guó)釀造歷史悠久，中國(guó)白酒的釀酒技藝與中國(guó)最悠久的武術(shù)是一樣的，它有口傳、心授，有很多心法，有很多口訣，也有很多規(guī)范的動(dòng)作。比如瀘州老窖的回馬上甑，它的一招一式，剛?cè)嵯酀?jì)，美感，極富表現(xiàn)力，那如何區(qū)別原漿酒和勾兌酒呢？相關(guān)的介紹如下！
什么是勾兌白酒
勾兌是白酒生產(chǎn)過(guò)程必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，勾兌是一門(mén)技術(shù)，白酒勾兌是為了讓酒體更協(xié)調(diào)，口味更舒適，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術(shù)妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對(duì)人體健康有害的劣質(zhì)酒，而不是所謂的“勾兌酒”。
如何區(qū)別原漿酒和勾兌酒
原漿酒屬于釀造酒，是微生物自然發(fā)酵的，對(duì)人體刺激性小，飲后口中無(wú)酒氣，還不上頭不口干。勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，純糧原漿酒因?yàn)槭羌Z食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級(jí)以上質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)，包裝上標(biāo)注的是原料；而勾兌酒包裝上多寫(xiě)的是配料，但也有一些廠家不寫(xiě)清楚添加成份。
辨別白酒好壞的方式
般來(lái)說(shuō)純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會(huì)像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過(guò)掛杯與否來(lái)判斷酒質(zhì)好壞。
白酒的顏色分為無(wú)色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無(wú)色的，但純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、貯存期較長(zhǎng)的白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這也是正?，F(xiàn)象。
白酒用什么材料的容器盛裝
如果是聚乙烯塑料裝酒，時(shí)間長(zhǎng)了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過(guò)敏，形成過(guò)敏體質(zhì)。陶瓷因?yàn)橥笟庑员炔Ａ髅髲?qiáng)，具有過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，還有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒體越豐滿(mǎn)飽和。這也是很多酒廠都要用陶瓷儲(chǔ)存原酒的原因。但是，對(duì)于將原酒勾調(diào)之后所成的成品酒而言，隨著貯存期的不斷延長(zhǎng)，陶瓷會(huì)促使酒體里一些特有脂類(lèi)發(fā)生變化，酒體慢慢變得淡薄，會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的口感。玻璃瓶由于氣密性較好，這種影響就微乎其微了，且性?xún)r(jià)比較高，是成品白酒的最常用容器。
白酒不用易拉罐裝，是因?yàn)橐掖嫉任镔|(zhì)很容易酸敗，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕罐體導(dǎo)致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會(huì)增加罐壁強(qiáng)度，白酒中無(wú)大量氣體，罐壁會(huì)不結(jié)實(shí)。
喝白酒的好處
白酒對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)有作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，對(duì)睡眠有利。人運(yùn)動(dòng)后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，導(dǎo)致酸堿不平衡，使人感到疲勞。白酒能擴(kuò)張血管，它的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富，能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。
詩(shī)成斬將奇難敵，酒熟封侯快未如?！唏墶兑理嵎畛昀畹稀?/p>
酒盞酌來(lái)須滿(mǎn)滿(mǎn)，花枝看即落紛紛。莫言三十是年少，百歲三分已一分。——白居易《花下自勸酒》
白酒釀造全過(guò)程，白酒的勾兌技巧
根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究解釋?zhuān)袊?guó)白酒包括濃香型的典型代表國(guó)窖1573，醬香的代表茅臺(tái)，能夠測(cè)知的微量成分2300多種，其中類(lèi)似于像西方紅酒所宣稱(chēng)的，具有保健養(yǎng)生功效的白藜蘆醇這樣的功能性成分，有接近600種之多，那作為品質(zhì)這么高的酒是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的制作方式
1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
糧為酒之肉，當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）。
另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。
3、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
4、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器較好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
6、勾兌
勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
7、灌裝
經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。
白酒的勾兌方式
從酒甑（俗稱(chēng)蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。
這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
白酒一般多少毫升
不同酒度的白酒其質(zhì)量也不同。白酒一般在400—500毫升。
一斤白酒多少毫升
一斤白酒約等于500毫升，由于含有密度較小的酒精，所以一斤白酒略大于500毫升。不同酒度的白酒其密度不同，不同酒度的白酒其質(zhì)量也不同。
一定體積的白酒所含有的質(zhì)量是白酒的密度，例如：65度白酒在20攝氏度的密度為0.89764g/ml，即說(shuō)明65度白酒一毫升，其質(zhì)量為0.89764克。酒度與密度成反比，酒度越高密度就越低。38度密度為0.95119，500毫升是475.595克;46度密度為0.93775，500毫升是468.875克;56度密度為0.91790，500毫升是458.95克。
白酒里面含有2種主要成分，1是酒精，2是水，酒精度百分之四十五的白酒其實(shí)也就是我們平時(shí)所說(shuō)的45度的白酒，那個(gè)百分?jǐn)?shù)是2種成分的體積百分?jǐn)?shù)。500毫升的酒里面：酒精225毫升，水275毫升，充分混合就成了你所說(shuō)的這瓶酒了。度數(shù)較高的白酒每日不要超過(guò)2兩，度數(shù)較低的白酒每日不要超過(guò)3兩。
白酒度數(shù)的分類(lèi)
1、高度白酒是按照我們國(guó)家傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)方法釀造的，白酒度數(shù)一般在41度以上，更多的是在55度以上，不過(guò)一般不會(huì)超過(guò)65度。白酒作為我們國(guó)家特有的蒸餾酒，優(yōu)質(zhì)的白酒都會(huì)有一個(gè)適當(dāng)?shù)馁A存期，瀘型白酒至少要存放3-6個(gè)月，有的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，在一年以上;汾酒的存放期有一年，而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
2、低度白酒一般是采用了降度的工藝，白酒度數(shù)一般是在38左右，不過(guò)也有更低的白酒才20多度，不過(guò)低度白酒容易出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，是白酒中含有不飽和脂肪酸及其酯類(lèi)造成的。
酒，不僅是一種文化的標(biāo)志、更是一種氣氛、一種情趣、一種心境。
