白酒，在制作的過(guò)程中，除了采用麥子、糧食等主原料之外，想要釀制出白酒，還會(huì)加入一些輔料，喝過(guò)白酒的人都知道，白酒普遍都是無(wú)色呈透明狀的，然而也有一些白酒卻是黃色的，有說(shuō)法認(rèn)為黃色的白酒是優(yōu)質(zhì)的好酒，那事實(shí)上如何呢？下面小編就給大家介紹一下白酒的真假鑒別方式吧！
白酒真假鑒別方式
白酒真假鑒別的兩種方法，其一是直接兩手合攏快速搓動(dòng)白酒，聞其味；其二是搖晃瓶身，觀氣泡。，是家里有已經(jīng)開(kāi)了的酒，我們可以將其倒一些在手上，然后兩手合攏快速搓動(dòng)幾下。
接著將手拿到鼻子下聞其味，如果散發(fā)的是糧食的香味那就說(shuō)明酒是沒(méi)問(wèn)題的。如果聞到的是窖泥或說(shuō)不清楚的味道，基本就能斷定為劣質(zhì)的了。這個(gè)方法對(duì)于鑒別已經(jīng)開(kāi)了的酒還是很有效的，如果酒不好，就不要喝了，喝多了沉積在體內(nèi)的都是各種毒素。
第二種我們?cè)谫I的時(shí)候，可以將酒瓶子拿起來(lái)，輕輕上下?lián)u晃一下。這時(shí)瓶子內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些氣泡，我們需觀察氣泡的消失速度。泡沫多，消失的又特別快的，這個(gè)酒的質(zhì)量一般不會(huì)太好；而那種泡沫少，消失得也快的則質(zhì)量更是堪憂；的是那種泡沫多，消失速度慢的。
怎么樣品鑒白酒
1、色澤
色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過(guò)程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無(wú)色透明為佳。
大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會(huì)帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒最為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲(chǔ)酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。
清香型和米香型白酒由于其特殊的生產(chǎn)工藝，在色澤上不發(fā)生變化。清香型白酒存放時(shí)間再長(zhǎng)，它的顏色也不會(huì)變黃。而米香型白酒則不能變黃，一旦變黃就是產(chǎn)品不合格。
2、透明度
白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應(yīng)該是澄清、透徹的，優(yōu)質(zhì)白酒以清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀者為。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。
老酒在陳年老化過(guò)程中由于酯化作用，會(huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時(shí)，這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低，會(huì)析出的白色結(jié)晶，當(dāng)溫度升高，沉淀物便會(huì)消失。此類沉淀并非變質(zhì)，不影響飲用。
在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)因?yàn)樗|(zhì)、釀造設(shè)備不潔、甚至不純香精等原因，使酒體摻入雜質(zhì)。如果酒中含有白色絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動(dòng)后酒體變渾濁，長(zhǎng)時(shí)間不能澄清，此類白酒就不宜飲用了。
3、掛杯度
掛杯的概念來(lái)自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動(dòng)，當(dāng)酒液鋪滿杯壁，你會(huì)看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。
白酒的香是什么香
1、糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
這些香氣呈現(xiàn)出來(lái)的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說(shuō)家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
2、窖香
來(lái)自于中國(guó)濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。
而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
3、糟香
它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。
還有，這些物質(zhì)和母糟通過(guò)微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。
糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。同一個(gè)窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點(diǎn)。
白酒的經(jīng)典喝法
1、冰鎮(zhèn)白酒
炎熱的夏天，也許冰鎮(zhèn)白酒的口感會(huì)更好哦!冰鎮(zhèn)之后的白酒在口感上比較順滑，減少了酒精的刺激，同時(shí)減緩了嗆味，入口更順滑，酒香更清冽，炎夏飲用，別有一番滋味。
2、白酒話梅
香甜滿口、柔軟細(xì)膩，話梅用其柔和化去了白酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境。
3、白酒檸檬
香氣濃烈，帶點(diǎn)鮮烈的辛辣味，入口伴有絲絲苦意，清爽可口，是夏日的好伴侶。
4、白酒枸杞
枸杞有養(yǎng)肝明目，益精的功效，在白酒中加少量枸杞既滿足了飲者對(duì)酒的需求，又可養(yǎng)生，可謂一舉兩得。
5、白酒桑葚
白酒中加入桑葚，酒液很快就染成紫紅色，果香中蕩漾著酒意，如夢(mèng)如幻，淺酌一口，浪漫在口腔中蕩漾開(kāi)來(lái)。
6、白酒草莓
將草莓和白酒搭配，一種新的草莓酒就此誕生!這種feel，超有感覺(jué)的。
白酒，相信每一個(gè)男士都應(yīng)該喝過(guò)，我們都知道喝白酒對(duì)身體是有一定壞處的，但是只要掌握一些方法也能讓喝白酒變得健康！
