中國白酒，是中國土生土長的酒種，相比于啤酒和葡萄酒等這樣的在外國創(chuàng)造或者發(fā)展成熟的舶來品而言，其所負載的精神內(nèi)涵，不僅僅是風土人情簡單層面的文化素描，更是裹挾著中國哲學思想的文化烙印，而這種文化烙印就是和諧自然、尊重自然、因勢利導、道法自然，那怎么鑒別白酒品質(zhì)呢？相關的介紹如下！
色香味鑒別白酒品質(zhì)
酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關鍵在色、香、味等方面。好的白酒應該清澈透明，無雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長持久。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風格。酒的風格沒有好壞之分，消費者可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
品質(zhì)不好，酒里有雜物，口感當然不會好;但是品質(zhì)好，其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費者自己來決定。
專家介紹，白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)，勾調(diào)是關鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出來的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾調(diào)不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，勾調(diào)是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。每個品牌的酒都有自己獨特的風格，被大眾普遍認同的白酒風格及好的品質(zhì)將促進白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長久地贏得消費者的信賴。
白酒混濁、沉淀的原因
1、白色沉淀
主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
2、乳白色絮狀沉淀
主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。
3、其他沉淀
當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。
白酒灌裝時須注意的問題
1、調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求
灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時，為了避免產(chǎn)生沉淀，應用軟水，不要用未處理過的硬水。
2、用固體酒尾降度要注意的問題
固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。
3、固體白酒生產(chǎn)時要嚴格分段摘酒
蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。
4、器具
白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。
白酒渾濁的補救措施
1、如果既無軟水資源又無水質(zhì)處理設備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過一段時間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過濾，即可灌裝。
2、入庫度數(shù)較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時后，過濾即可灌裝。
綜上所述，選購白酒需要掌握獨特的步驟，就像醫(yī)生給病人看病時的“望聞問切”，綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強調(diào)保真是位的，在此基礎上定品質(zhì)、定價值就不難了！
