中國(guó)白酒，過(guò)程美（工藝美）：中國(guó)白酒的釀酒技藝與中國(guó)最悠久的武術(shù)是一樣的，它有口傳、心授，有很多心法，有很多口訣，也有很多規(guī)范的動(dòng)作。比如勁牌，它的一招一式，剛?cè)嵯酀?jì)，美感，極富表現(xiàn)力，那純糧白酒和酒精勾兌白酒該怎么分辨呢？相關(guān)的介紹如下！
純糧白酒與勾兌白酒的區(qū)別
1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨好酒
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)小方法是可以簡(jiǎn)單分辨出好酒的，GB/T10781是固態(tài)法發(fā)酵出來(lái)的白酒，是用純糧食釀造出來(lái)的，要是不同香型的白酒話，會(huì)在這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后面加上一個(gè)數(shù)字，比如說(shuō)清香型白酒是GB/T10781.2，GB/T20822是固液法，這種白酒大多都是用糧食酒和食用酒精勾兌出來(lái)，GB/T20821是液態(tài)法，這種白酒就完全是用酒精勾兌出來(lái)的，要是想要買好酒的話，就選擇GB/T10781執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的白酒。
2、手搓聞酒香
如果你不知道家里的白酒到底是酒精勾兌酒還是純糧酒的話，就可以用這個(gè)小方法來(lái)分辨，首先是要保持手掌心干燥，然后打開(kāi)酒瓶倒幾滴白酒在手掌心當(dāng)中，用雙手搓至掌心發(fā)熱，這個(gè)時(shí)候你就可以聞一聞酒香，一般純糧酒的酒香是糧食香或者酒糟香，要是酒精勾兌酒的話，就不會(huì)有就行，通過(guò)這個(gè)小方法簡(jiǎn)單分辨出好酒。
3、空杯聞酒香
一般白酒在空杯之后，都是會(huì)在杯子當(dāng)中留下白酒的氣味，酒精勾兌酒和純糧酒怎么分辨是可以通過(guò)這個(gè)方法的，純糧酒會(huì)在空杯當(dāng)中留下比較香的酒香，并且是不容易消散的，要是酒精勾兌酒的話，只是有一股酒精味。
真正的純糧白酒種類
1、枝江大曲
說(shuō)到這種酒大家都覺(jué)得它是比較的一種，但是它的外觀看上去并不像酒的樣子，所以不知情的人并不會(huì)覺(jué)得它好，而且覺(jué)得它是一些劣質(zhì)酒，我們不能以外觀就去評(píng)價(jià)它，其實(shí)枝江大曲真的是純正的糧食釀造，這種白酒味道濃郁，口感醇厚，喝一口胃里都覺(jué)得暖了，可以說(shuō)是一種好酒了，而且請(qǐng)客吃飯的時(shí)候也可以拿出來(lái)跟朋友們一起喝呢，它的價(jià)格也是非常親民的，味道更不用說(shuō)了，如果有喜歡喝酒的朋友，可以買幾瓶來(lái)喝呢，畢竟這種純糧食釀造的酒喝進(jìn)身體里也會(huì)放心點(diǎn)。
2、二鍋頭
二鍋頭可以說(shuō)是人人知曉了，純正的二鍋頭酒喝到嘴里非常的順口，還帶著獨(dú)特的酒香，這個(gè)酒的度數(shù)也挺高的，一般很少有勾兌的二鍋頭，畢竟這個(gè)酒總體來(lái)說(shuō)還是很便宜的，我的一個(gè)朋友就是做白酒生意的，他告訴我說(shuō)如果有便宜的二鍋頭可不要以為它不好，更不要覺(jué)得便宜就把它隨便亂丟，其實(shí)這種酒才是純純的糧食做的好酒呢。
3、汾酒
汾酒也是挺出名的一種白酒，這種酒是在山西產(chǎn)的，有很多汾酒的包裝都非常的精細(xì)好看，而且價(jià)格也不是很昂貴，一般人都是可以接受的，有的汾酒還很便宜，雖然便宜但喝到嘴里的口感卻是純正的白酒味。
影響純糧白酒品質(zhì)的因素
1、發(fā)酵溫度控制
由于發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過(guò)程，而且對(duì)于溫度的要求比較大，溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間。正常發(fā)酵房溫度控制在20℃-30℃之間，理想溫度24攝氏度-28攝氏度，發(fā)酵周期看所用曲的種類，小曲的話7-15天左右一般就可以了；大曲一般在28-35天左右。所以如果冬季溫度太低的情況下，可以適當(dāng)在發(fā)酵房?jī)?nèi)裝厚門簾、放火盆或者裝空調(diào)等，然后時(shí)刻用溫度計(jì)控制住溫度；夏季的時(shí)候，可以開(kāi)窗通風(fēng)，保證溫度不要超過(guò)30℃。
2、酒曲的選擇
無(wú)論是選用大曲還是小曲，都需要注意。盡量選用陳曲，新曲剛制作成后，經(jīng)過(guò)2-6個(gè)月的貯藏，在制曲過(guò)程中會(huì)進(jìn)入很多產(chǎn)酸，經(jīng)過(guò)存放后，很多都會(huì)死掉。這樣有利于酒的出率和質(zhì)量的提高，而且釀出的酒不會(huì)太酸。還有就是，在挑選曲的時(shí)候，一定要注意選用的曲是在干燥通風(fēng)處存放的，沒(méi)有發(fā)生霉變蟲害！不然釀出的酒會(huì)有蟲糞味兒，影響酒的口感。
3、蒸餾過(guò)程
很多人新人都覺(jué)得，蒸餾不會(huì)影響口感，其實(shí)這種想法是不對(duì)的，蒸餾也是會(huì)影響口感的。釀酒不僅是技術(shù)活兒，也是衛(wèi)生活兒，如果設(shè)備衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重影響酒的口感。這也是很多人不相信農(nóng)村作坊釀酒的原因！還有就是我們?cè)谡麴s過(guò)程中，要嚴(yán)格按照前期大火燒開(kāi)，中期細(xì)火慢燉，后期小火收尾。這樣能保證酒質(zhì)更穩(wěn)定。
4、釀酒糧食的選擇
酒是糧食精，純糧酒本就是用糧食釀造的，因此糧食的質(zhì)量直接決定了酒的口感和質(zhì)量。所以，我們?cè)谶x擇糧食的時(shí)候，一定要挑選質(zhì)量好的糧食，是三年以下的糧食。
什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志是國(guó)家2005年倡導(dǎo)并推廣的，是釀酒企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、白酒的通行證。申請(qǐng)企業(yè)要符合《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用管理要求》的標(biāo)準(zhǔn)。
近年來(lái)，中國(guó)白酒市場(chǎng)上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為名義，抬高價(jià)位謀取超額利潤(rùn)，市場(chǎng)上一時(shí)魚龍混雜。
目前白酒質(zhì)量鑒別主要通過(guò)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)和感官指標(biāo)的鑒評(píng)，如果純糧固態(tài)發(fā)酵白酒添加少量通過(guò)處理的優(yōu)質(zhì)食用酒精，比如5%的優(yōu)質(zhì)酒精，理化指標(biāo)是無(wú)法檢測(cè)的，感官指標(biāo)更無(wú)法鑒評(píng)。也就是說(shuō)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有關(guān)于驗(yàn)證或者證明純糧釀造的白酒是否添加了食用酒精或者香精的規(guī)定。
正是由于這一漏洞，一些企業(yè)為了滿足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場(chǎng)。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當(dāng)下語(yǔ)境中非常不靠譜，這也就是現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志使用泛濫的原因。
“白酒文化”，一種包容性很強(qiáng)的文化，它閱盡人間萬(wàn)象，把中國(guó)人的氣質(zhì)折射得惟妙惟肖、出神入化，亦喜亦悲，亦雅亦俗、亦正亦邪、亦真亦幻……合而不同，兼容并蓄。目前，中國(guó)還沒(méi)有一種酒能像白酒一樣承載如此豐富的文化內(nèi)涵。
