眾所周知，每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝，其中自釀葡萄酒目前由于制作環(huán)境和工藝等條件的制約，難以保證質(zhì)量，因此盡量不要在家自釀葡萄酒，平時(shí)也少喝為好，具體的介紹如下！
葡萄酒的釀造步驟
1、清洗葡萄時(shí)要去除破損和染病的葡萄粒，完全晾干。釀造之前首先對(duì)容器進(jìn)行，用固體焦亞硫酸鉀溶液，后靜置30分鐘。
2、將葡萄捏成果漿狀時(shí)需戴一次性手套，葡萄汁體積不要超過(guò)發(fā)酵容器的80%.酒精發(fā)酵控制溫度為24℃~28℃，發(fā)酵時(shí)用多層紗布包裹，而不是完全封死。
3、為避免其他菌種污染，需用二氧化硫和果膠酶控制發(fā)酵過(guò)程，將1克固體焦亞硫酸鉀粉末溶于10毫升水中，10毫升溶液能用于20斤酒的處理；然后再添加果膠酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍體積的水化開(kāi)固體果膠酶，均勻添加到葡萄汁中。
4、計(jì)算蔗糖用量，葡萄與的比例應(yīng)為10:1,分兩次添加。儲(chǔ)存自釀萄酒時(shí)要注意密封、避光、恒溫（14℃~20℃）、恒濕（70%）、避免震動(dòng)，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)一年。
葡萄酒自釀的風(fēng)險(xiǎn)
在家自釀葡萄酒時(shí)，如果器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生。一般自釀族會(huì)選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
由此可見(jiàn)，自釀葡萄酒目前由于制作環(huán)境和工藝等條件的制約，難以保證質(zhì)量，因此盡量不要在家自釀葡萄酒，平時(shí)也少喝為好。
葡萄酒中沉淀的類型
1、細(xì)小顆粒狀沉淀
類沉淀往往是由于多年的儲(chǔ)存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生。
2、酒石酸形成的晶體狀沉淀
這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會(huì)產(chǎn)生，白葡萄酒中居多。
這兩種沉淀在一定程度上會(huì)影響感官體驗(yàn)，但是只要使用過(guò)濾網(wǎng)或者潷酒器進(jìn)行適當(dāng)處理，將沉淀與酒體分離開(kāi)，就不會(huì)引起飲用的問(wèn)題。用過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾很簡(jiǎn)單，喜歡喝葡萄酒的朋友可以自己配備。
葡萄酒變質(zhì)如何辨別
1、如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時(shí)酒體沒(méi)有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)過(guò)度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。
2、有些酒在生產(chǎn)和灌裝過(guò)程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
3、有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過(guò)濾不夠充分，則會(huì)殘留極少量的酵母，一定時(shí)間后，瓶底就會(huì)出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。這一類酒適合趁新鮮時(shí)盡早飲用，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)瓶時(shí)酵母帶來(lái)的硫臭味和酵母味會(huì)掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。
總之，葡萄酒雖然美味，但是如果是自家釀制的，可能會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此大家在釀造葡萄酒的時(shí)候要小心！
