眾所周知，葡萄酒的品嘗有很多講究，其實(shí)在葡萄酒品嘗前還要做一些小細(xì)節(jié)的把控。品酒過(guò)程固然重要，但是品酒前的準(zhǔn)備工作不容忽視。如果你想要擁有愉悅的品鑒體驗(yàn)，了解葡萄酒的醒酒方式很重要，具體的介紹如下！
不同葡萄酒的醒酒方式
1、新酒：我們這里說(shuō)的“新酒”，是相對(duì)“老酒”而言的，更多地是指強(qiáng)勁飽滿(mǎn)的葡萄酒，而不是指單純年份新的酒。對(duì)于這樣一瓶葡萄酒，如果打開(kāi)直接喝，可能會(huì)覺(jué)得它不是那么富有表現(xiàn)力。這時(shí)，醒酒2~3個(gè)小時(shí)，讓酒在醒酒器中慢慢發(fā)展。
2、白葡萄酒：由于白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧，而且香氣和口感暴露在空氣中很容易被破壞，所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足夠強(qiáng)壯（例如勃艮第園），或者有些不良?xì)馕叮梢陨晕⑿岩幌?，醒酒的時(shí)間通常不超過(guò)30分鐘。在醒白葡萄酒時(shí)，你必須隨時(shí)品嘗，避免它因?yàn)榻佑|了過(guò)多氧氣而失去活力和新鮮度。
3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒往往以它活潑優(yōu)雅的果香、細(xì)膩甜美的口感著稱(chēng)，醒酒對(duì)于它可能不是一個(gè)好選擇。當(dāng)然，少部分經(jīng)過(guò)橡木桶陳年、風(fēng)格嚴(yán)肅的桃紅葡萄酒，短暫的醒酒也未嘗不可。
4、起泡酒：說(shuō)到醒起泡酒，其實(shí)人們最擔(dān)心的就是醒酒導(dǎo)致氣泡的消失。人們?yōu)榱诵哑鹋菥?，發(fā)明了專(zhuān)門(mén)的醒酒器，比如的Riedel七弦琴，瓶頸修長(zhǎng)，內(nèi)側(cè)平滑，既可以避免氣泡逃逸和氧化，也減緩了二氧化碳形成氣泡的過(guò)程。
5、重度酒體：比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品種釀造的葡萄酒，酒體往往較重，單寧比較強(qiáng)。這樣的酒使用底部較寬的醒酒器，并且醒酒時(shí)間可以較長(zhǎng)。
6、中度酒體：代表品種有梅洛、巴貝拉等，由它們釀造的葡萄酒可以使用底部中等寬度的醒酒器醒。
7、輕度酒體：的黑皮諾、佳美等葡萄品種釀出的酒酒體較輕，長(zhǎng)時(shí)間與空氣大面積接觸可能會(huì)讓它吃不消，破壞精妙的香氣和口感。所以如果要給它醒酒，使用底部較小的醒酒器。
8、老酒：雖然我們都希望“老當(dāng)益壯”，但事實(shí)上總是越老越脆弱。老酒不適合在醒酒器里待太長(zhǎng)時(shí)間——通?？刂圃跀?shù)分鐘到一小時(shí)不等，因?yàn)樗苋菀自庥鲞^(guò)度氧化，不論是顏色、口感、香氣都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速衰退。因此，老酒在除去酒渣后，即時(shí)飲用，就不要放在醒酒器里太長(zhǎng)時(shí)間了。
不同價(jià)格的葡萄酒
1、普朗格拉齊仙境雷司令逐?？萏丫x甜白葡萄酒（Joh. Jos. Prum Graacher Himmelreich Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany）
第四貴的酒又是普朗酒莊的杰作，其釀酒葡萄來(lái)自大名鼎鼎的格拉齊仙境園（Graacher Himmelreich），葡萄園內(nèi)擁有顏色多樣、富含礦物質(zhì)的板巖，給葡萄酒帶來(lái)了的陳年潛力。對(duì)于這款遲摘葡萄酒，的葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）給其1976年份的酒款打出了98分的高分。而這款酒的酒價(jià)也不斷攀升，單瓶稅前平均稅前售價(jià)從2012年的2,762美元（約合18,134元）漲至現(xiàn)在的3,998美元（約合26,249元）。
2、埃伯巴赫修道院愛(ài)柏斯坦伯格雷司令逐?？萏丫x甜白葡萄酒（Staatsweingut Kloster Eberbach Erbacher Steinberger Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany）
這款葡萄酒的釀酒葡萄產(chǎn)自德國(guó)另一個(gè)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——萊茵高（Rheingau），這是這份名單上款非摩澤爾產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。埃伯巴赫修道院酒莊（Staatsweingut Kloster Eberbach）同時(shí)還是一個(gè)修道院，現(xiàn)由當(dāng)?shù)卣?，但這絲毫沒(méi)有影響其葡萄酒的品質(zhì)。這款酒擁有極高的陳年潛力，受到了不少酒評(píng)家的喜愛(ài)。但奇怪的是，這款酒的單瓶稅前平均售價(jià)從2012年的4,070美元（約合26,744元）降到了3,597美元（約合23,636元）。
3、勛彭酒莊厄爾巴赫-馬可布魯諾雷司令逐粒枯萄精選甜白葡萄酒（Schloss Schonborn Erbacher Marcobrunn Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany）
這是另一款來(lái)自德國(guó)最小的產(chǎn)區(qū)——萊茵高的葡萄酒。這款酒陳年潛力，獲得了眾多酒評(píng)家的好評(píng)，得到了均分93分的成績(jī)。葡萄酒媒體《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）還給2003年份的這款酒打了100分的好評(píng)。不斷增加的關(guān)注度也讓這款酒的價(jià)格不斷提升，現(xiàn)在該酒的稅前平均售價(jià)為每瓶3,511美元（約合23,065元）。
4、伊貢米勒沙茲堡雷司令冰白葡萄酒（Egon Muller Scharzhof Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel, Germany）
這是第三款來(lái)自伊貢米勒沙茲堡園（Scharzhofberger）的雷司令葡萄酒。米勒（Muller）家族已經(jīng)在沙茲堡園種植了220年葡萄，釀制出的葡萄酒也一直備受好評(píng)，擁有不少忠實(shí)粉絲。這款冰白葡萄酒的價(jià)格也在過(guò)去幾年中穩(wěn)步上升，其單瓶稅前售價(jià)已從過(guò)去的260美元（約合1,708元）上漲到現(xiàn)在的2,597美元（約合17,058元）。
5、埃伯巴赫修道院路德海姆路特蘭雷司令逐?？萏丫x甜白葡萄酒（Staatsweingut Kloster Eberbach Rudesheimer Berg Rottland Riesling Trockenbeerenauslese, Rheingau, Germany）
這是第二款來(lái)自埃伯巴赫修道院酒莊的葡萄酒，也是第二款單瓶平均售價(jià)出現(xiàn)了下降的酒款。這款酒產(chǎn)自萊茵高的路德海姆（Rudesheim），這個(gè)小鎮(zhèn)從公元1世紀(jì)就開(kāi)始種植葡萄和釀酒了，擁有豐富的釀酒傳統(tǒng)。該酒是路德海姆最貴的葡萄酒，釀酒葡萄產(chǎn)自路德海姆路特蘭園（Rudesheimer Berg Rottland），但在過(guò)去幾年里，這款酒的價(jià)格也有所下跌，現(xiàn)在其稅前平均售價(jià)為每瓶2,540美元（約合16,674元）。
什么葡萄酒需要陳年
以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主的波爾多混釀（Bordeaux Blend）和意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）干紅葡萄酒在年輕時(shí)就有這樣的特點(diǎn)。這兩種葡萄酒的酸度和單寧含量較高，陳年能讓它們口感變得更加和諧。除此之外，勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）干紅葡萄酒也非常適合陳年。雖然黑皮諾的酸度和單寧往往不及前兩種葡萄，但陳年后的黑皮諾紅葡萄酒會(huì)發(fā)展出皮革、蘑菇和森林腐殖土等復(fù)雜的陳年香氣，這和品種特性有關(guān)。
另外，一些香檳（Champagne）、甜型葡萄酒也非常適合陳年，從而帶給人們意想不到的驚喜。如果實(shí)在對(duì)陳年與否拿不準(zhǔn)，各位大可在買(mǎi)酒時(shí)向酒商或葡萄酒專(zhuān)家請(qǐng)教，這樣往往能避免“殺幼”或放壞一瓶葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，有些葡萄酒需要通過(guò)一定的陳年，才能呈現(xiàn)最的口感。如果說(shuō)桶中熟化是釀酒過(guò)程中的一步，那么裝瓶后的陳年則給予葡萄酒進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)。隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)，酒液緩慢進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)讓單寧和酸度變得更具平衡感，同時(shí)發(fā)展出更復(fù)雜的陳年香氣和風(fēng)味。和不適合陳年的葡萄酒不同，氧氣此時(shí)充當(dāng)?shù)氖谴呋瘎?，促進(jìn)了這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)展。
葡萄酒的保存要素
1、溫度和濕度
我們都知道溫度對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)有直接的影響，一個(gè)較低的溫度，也就是50°F (10°C)，會(huì)降低水解（化學(xué)陳釀過(guò)程）和分解進(jìn)程，這就會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是在60°F (15.6°C)，則會(huì)加速葡萄酒變質(zhì)，這也會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖的存儲(chǔ)溫度是 55°F (12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對(duì)葡萄酒的存儲(chǔ)具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致存儲(chǔ)不均衡，降低葡萄酒香氣復(fù)雜性。因此，為了更好的存儲(chǔ)，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點(diǎn)就更加了。
2、光線和振動(dòng)感
按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時(shí)很少關(guān)注光線和振動(dòng)感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個(gè)問(wèn)題。陽(yáng)光對(duì)葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷?麥克蘭德（Aubrey McClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個(gè)酒窖，但是由于沒(méi)有考慮到光線問(wèn)題，強(qiáng)烈的太陽(yáng)光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個(gè)原理，那就是我們?cè)趦?chǔ)藏葡萄酒的時(shí)候一定要找個(gè)避光的陰涼處。
3、儲(chǔ)藏的地方
無(wú)論我們是在家里儲(chǔ)藏葡萄酒，還是通過(guò)專(zhuān)業(yè)方式儲(chǔ)藏葡萄酒，問(wèn)題應(yīng)該是我們需要考慮的問(wèn)題。有人表示，想讓遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個(gè)“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會(huì)想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會(huì)選擇專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備，如測(cè)試室溫的設(shè)備。
酒是人類(lèi)感情的抒發(fā)劑，酒更是友情的寄托物。
