葡萄酒，因為酒精含量不很高(8~14%之間)，所以不像一般烈酒(40%以上)那樣穩(wěn)定，開瓶后不會變質(zhì)，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此好盡快喝掉，那開瓶后的葡萄酒如何保存呢？相關的介紹如下！
葡萄酒打開以后發(fā)生了什么
葡萄酒接觸到空氣之后，它的陳化便開始加速。酒的香氣發(fā)生變化，聞上去不再那么清新：比如之前感覺像是剛從樹上摘下來的新鮮水果的香氣，變成了特別熟甚至有點熟過頭或干掉了的水果味道。隨著時間的流逝，葡萄酒的香氣變淡，酒體塌下來。再過一段時間，如果這款葡萄酒的含糖量和酒精度都不高，就會變成醋。香檳和其他起泡酒開瓶后的一至幾天內(nèi)會完全停止起泡，香氣變得模糊不清。
容易氧化的葡萄酒：輕酒體紅葡萄酒、干型白葡萄酒、桃紅和香檳
陳年潛力大的葡萄酒通常有更強抵御氧化的能力，特別是那些酒精度高、單寧強勁的紅葡萄酒，香氣和結(jié)構(gòu)在開瓶之后可以保持很長時間。比如赤霞珠占比高的梅多克(Medoc)、北羅納河谷羅帝丘(Cote-Rotie)、埃米塔日(Hermitage)或科爾納斯(Cornas)的西拉，或者馬迪郎(Madiran)的丹娜(Tannat)、卡奧(Cahors)的馬爾貝克和邦多勒(Bandol)由慕合懷特、歌海娜和神索混釀的紅葡萄酒。酒體輕盈的紅葡萄酒，比如博若萊，開瓶后氧化的速度相對較快。
白葡萄酒的酸度越高，抵御氧氣的能力越強，但無論如何不及紅葡萄酒。加烈酒和膜下發(fā)酵的黃酒對氧氣的抵御能力較強。此外，甜酒中的糖令它不像其他葡萄酒那么脆弱。近幾年非常流行的自然酒由于缺少防氧化的二氧化硫，對空氣非常敏感。
年輕葡萄酒抵御氧化的能力更強
這里特別指的是酒體雄勁的年輕葡萄酒——這種酒有時會受益于氧化作用，尤其是當您還沒到適飲期就把酒打開的時候。舉個例子，如果您的2012年圣艾斯泰夫(saint-estèphe)打開以后顯得有些艱澀封閉，那您就是把它打開得過早了。您需要等到第二天再喝，這期間要讓它的香氣得到充分發(fā)展，單寧變得滑順一些，這就需要讓空氣來酒的棱角并釋放香氣。如果您確定可以在第二天喝完，您可以把酒留在敞開的醒酒器里。
如果您有一瓶陳年潛力很強但已經(jīng)很老的老酒，比如一瓶1945年份：盡快喝完它，一點兒也別剩！如果您非要做試驗看看它的氧化過程，那就頂多留一小口。通常，我們遇到這些酒的時候已經(jīng)過了它們的頂峰時期甚至接近衰敗，開瓶之后會迅速塌掉。也因此雖然瓶中會有很多沉淀，但我們真的不建議您使用醒酒器。其實不只是老酒，所有過了頂峰時期的葡萄酒，比如一瓶放了五六年的簡單博若萊，都同樣脆弱，同樣會在開瓶后迅速氧化塌陷。
葡萄酒的保存要點
1、光線
無論已經(jīng)開瓶與否，葡萄酒必須避光存放。暴露在光線中的葡萄酒顏色會變得暗淡，香氣也會變質(zhì)。正是因為這一點，陳年型葡萄酒和大部分香檳會采用染色玻璃瓶，有些還會放在木盒中銷售。起泡酒非常脆弱，只需暴露在強光下一小會兒就會發(fā)生變化，出現(xiàn)一種被稱為“光線味”或“陽光味”的雜味。
2、溫度
有采暖設備的房間或夏日的房間溫度通常會超過20°C，環(huán)境溫度越高葡萄酒氧化的速度越快。此外，葡萄酒很容易在溫度突然變化的情況下受到損害。
3、避光及避免高溫
把打開過的葡萄酒放進冰箱，或放進涼快的柜子里。如果是紅葡萄酒，記得飲用之前提前把它從冰箱里拿出來回溫。
4、避免接觸空氣
可以用原來的瓶塞封住酒瓶，塞總比不塞好，但并不是每個人都能塞得好(比如說會被弄斷)，而且效果并不算好，因為瓶子里是有空氣的。此外我們不建議把瓶塞倒過來使用，另一頭雖然通常會更細一點，更容易塞進酒瓶，但很可能早已經(jīng)受到污染。
喝剩的葡萄酒有什么用
瓶底的那幾口剩紅酒可以用來為您的牛排做一小碗好澆汁；剩下的白葡萄酒可以用來燒魚和小海鮮；剩香檳的使用方法和剩白葡萄酒相同。甜酒和干邑一樣，可以腌漬葡萄、李子或甜杏，或者澆在冰激凌上。后，您可以讓剩酒自然變成醋，但要注意千萬遠離您存放葡萄酒的地方。
怎么才辨別葡萄酒香味
1、泥土味
辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。舊世界的葡萄酒強調(diào)風土，因此它們的泥土味比較明顯。
2、水果味
對葡萄酒的香氣進行描述時，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果;紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍色水果以及其他水果。與果味相對的是“非果味”，紅、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、藥草及其他的味道。
對新手來說，剛開始的時候，只要關注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風味就行。一旦你對這些香味熟悉了，就可以嘗試對這些味道進行更的描述。比如，當你發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒帶有蘋果的香氣時，可以再進一步想想，這種香氣屬于未成熟的青蘋果，還是屬于成熟的紅蘋果?再比如，如果你聞到一款紅葡萄酒帶有花香，那就進一步想想，這種花香是淡淡的忍冬花香，還是濃郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，還是曬干的玫瑰花瓣?
3、橡木味
葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。
注意：
喝葡萄酒在打開之后一定要盡快喝完，不要長時間的擱置！
