對(duì)于葡萄酒的收藏,首先要考慮的是紅酒的陳年期,因?yàn)楹芏嗉t酒都是在上市十年后,價(jià)值猛增,甚至有市無(wú)價(jià);因此很多的人開始自己收藏保存葡萄酒,但葡萄酒開瓶后喝不完的現(xiàn)象經(jīng)常有,開瓶后的葡萄酒如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)接觸氧氣,口味會(huì)發(fā)生變化,通常為了避免這種情況發(fā)生,正確保存很關(guān)鍵,具體的介紹如下!
葡萄酒喝不完怎么辦
1、重新封蓋
如果你一開始并沒(méi)有打算喝完一整瓶酒,那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動(dòng)地塞回酒瓶。不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口,因?yàn)檫@部分暴露在外面的時(shí)間較長(zhǎng),可能已經(jīng)沾上灰塵,這樣會(huì)污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等溫度、濕度適中的場(chǎng)所中保存。
2、大瓶換小瓶
如果你家里有小容量(如375ml)的酒瓶,可以把它洗干凈,并且風(fēng)干,再將未喝完的酒倒入小瓶中保存,這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積,減緩氧化速度。
3、使用保鮮工具
現(xiàn)在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具,比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶,減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞,它還可以重復(fù)利用。如果你常喝酒,不妨買一個(gè)以防萬(wàn)一。
4、注入惰性氣體
灌入氮?dú)膺@類惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護(hù)酒液不被氧化,它可以覆蓋在酒液上面,可以防止空氣的進(jìn)入。
紅葡萄酒并不是年份越老就越好
紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力,飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀(jì),仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸),而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性,是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
什么葡萄酒適合收藏
1、長(zhǎng)期陳年能力是具有收藏價(jià)值的葡萄酒最基本的條件。收藏葡萄酒時(shí),要注意他們的陳年年限。一般過(guò)了橡木桶的白葡萄酒平均陳年時(shí)間在十年左右,特殊的可以陳年20-30年。紅葡萄酒則因?yàn)槠涓訌?fù)雜的結(jié)構(gòu)和釀造技術(shù)可以使她陳年年限高至一個(gè)世紀(jì)。
2、精細(xì)工藝、產(chǎn)量少。比如:羅曼尼康帝、拉菲、柏圖斯、奧比昂這些名酒,從葡萄藤、葡萄再到葡萄酒,每一步都是精工細(xì)作的,產(chǎn)量一年就幾百箱,特別珍貴,收藏價(jià)值特別大。
3、名莊酒、大師釀造或簽名的酒。一般而言,作為投資級(jí)葡萄酒,如葡萄酒大師主理釀造或簽名的葡萄酒,自然會(huì)因名人效應(yīng)而附加值倍增!普遍來(lái)說(shuō),只有世界公認(rèn)名莊的正牌酒才可能有很強(qiáng)的陳年能力,從數(shù)十年到上百年。而老年份的這種酒,起拍價(jià)格就很高,成交價(jià)更是讓人側(cè)目。
4、好年份:對(duì)于具有收藏價(jià)值的葡萄酒而言,葡萄的收成年份是一個(gè)關(guān)鍵因素。比如都說(shuō)2010波爾多的氣候很好,10年份的確表現(xiàn)突出,但是如果收藏的話建議選擇好波爾多的酒莊。并非這個(gè)年份好,這個(gè)地區(qū)所有的酒都好。最重要的是,這個(gè)只代表波爾多的好,也不代表其他地方的好。
中國(guó)葡萄酒發(fā)展起源
1、葡萄文化可以追溯到公元前4世紀(jì),經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。
據(jù)考古學(xué)家證明,葡萄酒的釀造來(lái)源于古代波斯,即現(xiàn)今的伊朗。
2、我國(guó)在漢代(公元前206年)以前就已開始種植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。西漢時(shí)期,漢武帝派遣張騫出使西域,將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原,促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。
唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期,葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間,葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力,從高昌(新疆吐魯番)學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期,以致在唐代的許多詩(shī)句中,葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。
3、《襄陽(yáng)歌》中寫道:{鸕鶿杓,鸚鵡杯,百年三萬(wàn)六千日,一日須傾三百杯}詩(shī)人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒,每天都喝它三百杯,一連喝它一百年,也確實(shí)要喝掉一江的葡萄酒。
4、《馬可.波羅游記》記載:元代大一統(tǒng),葡萄酒文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期
5、據(jù)《元史.卷七十四》記載:
元世祖忽必烈至元年間,祭宗廟時(shí),所用的牲齊庶品中,酒采用”潼乳、葡萄酒,以國(guó)禮割奠,皆列室用之”?!变椤奔瘩R奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。
至元二十八年五月(1291年),元世祖在”宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》),更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。但這種情況延續(xù)時(shí)間不長(zhǎng),由于大量蒸餾的白酒出現(xiàn),葡萄酒開始走入低谷,一直到上個(gè)世紀(jì)九十年代,葡萄酒才出現(xiàn)了重振江湖的態(tài)勢(shì)。
6、葡萄酒歷程
隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng),葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教提倡禁酒律,因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎,幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國(guó))。然后,葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。由于歐洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血,把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒,所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來(lái),因此法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的“湖泊”,歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量,占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。
實(shí)際上,上述的方法只能在一定程度上延遲葡萄酒的壽命,不能保證葡萄酒能完好如初。的辦法還是盡早將酒喝完。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話,不妨考慮一下特殊的開瓶器,如卡拉文(Coravin),其原理就是使用極為細(xì)小的針管,在不打開酒塞的情況下,穿入葡萄酒中,取出一定量的紅酒。由于橡木有一定的彈性,針管在取出的時(shí)候,橡木會(huì)恢復(fù)到密封的狀態(tài)。這樣就可以大大降低葡萄酒被氧化的可能性了。