葡萄酒，是世界上時尚而神奇的飲料之一，經(jīng)過筋疲力盡的一天之后，你可以丟開手頭上的繁瑣事物，走進葡萄酒的“忘憂園”，放松身心，吃一頓大餐，配一瓶好酒，乃是人生一大樂事，且葡萄酒營養(yǎng)價值也很高，因此，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒的功效吧！
葡萄酒的健康功效
紅葡萄酒和白葡萄酒都具有一定的健康功效。事實上，只要適量飲用，所有的酒精飲料都有助于減少心臟方面的疾病。而且適量飲用葡萄酒還有助于減少患上2型糖尿病的風險。由于紅葡萄酒的釀酒工藝，使得紅葡萄酒中含有更多來自葡萄皮和葡萄籽的抗氧化物和植物生化素，因此，紅葡萄酒確實看起來具有更多的健康功效。
白葡萄酒以及部分食物（干果等）里面也會含有一定量的亞硫酸鹽。酒標上標注含亞硫酸鹽是因為部分消費者可能對亞硫酸鹽過敏，但是亞硫酸鹽引起的病癥并不包含頭痛。而單寧則很有可能會導致頭痛等問題。因此，適量飲用葡萄酒等酒精飲料，都是非常值得注意的問題。
由于葡萄是從土壤中吸收豐富的維生素和礦物質的，而采用有機種植模式意味著不使用殺蟲劑、除草劑和化肥等，所以，有機葡萄酒或采用有機葡萄釀造的葡萄酒可能會含有更多抗氧化物質。但是，葡萄酒中的抗氧化物質含量最終還是取決于葡萄酒生產(chǎn)商的釀酒工藝。
葡萄酒中亞硫酸鹽的真相
亞硫酸鹽是發(fā)酵過程中的天然副產(chǎn)品，對于葡萄酒來說，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鮮的口感。另一方面，在葡萄酒發(fā)酵過程中，亞硫酸鹽還充當著提取色素、保持葡萄酒風味的角色。正是因為亞硫酸鹽的特殊作用，它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占據(jù)不可取代的地位。幾乎世界上所有的葡萄酒都含有了亞硫酸鹽，而且含量都非常低，含量從10PPM到350PPM不等（計量單位：百萬分之一）。由于亞硫酸鹽具有選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正確使用亞硫酸鹽，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進行，從而提高葡萄酒的質量。
在葡萄酒的釀造過程中，當二氧化硫與葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有機物接觸時，就會發(fā)生一系列的化學反應，形成二氧化硫和亞硫酸氫鹽（Bisulphite）。這時候的亞硫酸氫鹽就會與未發(fā)酵的葡萄汁（Must）中的50多種分子相結合，幫助其萃取顏色和風味。而二氧化硫則會充當起抗菌劑（AntimicrobialAgent）的作用，可以殺死細菌、酵母等。一般情況下，用于葡萄汁發(fā)酵的酵母抗二氧化硫的能力較強，不會影響其正常發(fā)酵。但需注意的是二氧化硫含量過高則會使葡萄酒產(chǎn)生如臭雞蛋般的難聞氣味。
釀酒師們總是在努力釀造好的葡萄酒。一位好的釀酒師，他會小心謹慎地處理好葡萄酒酒液中亞硫酸鹽的含量，充分利用其優(yōu)勢，最終呈現(xiàn)出高品質的葡萄酒。其實，到目前為止，科學研究都沒有發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽與頭疼、過敏之間存在直接聯(lián)系。
在我們了解了葡萄酒與亞硫酸鹽之間“相親相愛”的和諧關系后，我們就再也不用談“硫”色變了！當然，如果你真的是對硫化物比較敏感的話，那么，你可以選擇一瓶陳年時間較長的葡萄酒，因為隨著時間的推移，二氧化硫的影響會越來越微弱。
葡萄酒的酒精度有高有低
“當前葡萄酒中的酒精含量，與幾十年前相比，是一種截然相反的狀態(tài)?！弊云咸丫普Q生以來的漫長歷史中，葡萄酒常常由于釀酒葡萄成熟程度不夠，酒精含量過低。隨著全球氣候變暖，釀酒葡萄得以充分成熟，果實中能夠積累足夠的糖分，酒精含量呈上升趨勢。早在30年前，納帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）的酒精含量平均水平為12%，這一酒精度屬于中等，而如今卻是另一番景象，隨隨便便一款赤霞珠酒精含量就能達到14%以上。
酒莊可以采用傳統(tǒng)方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低時提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調配；也可以采用復雜先進的工藝控制酒精含量，如利用反滲透法，將葡萄酒中的酒精分離出來。
還有的酒莊為了避免采收的葡萄糖分含量過高，在疏花疏果時，將較多葡萄串留在枝頭，這樣做能夠使葡萄的成熟速度放緩，從而降低含糖量。此外，采用樹冠管理技術也可以將酒精含量降低約1%。
在葡萄酒釀成后，降低酒精含量最簡單的方法是加水。不過這種做法在有些產(chǎn)區(qū)是違法的，而且這樣不但會稀釋葡萄酒的水果風味，而且會破壞口感平衡。
有些地區(qū)是根據(jù)葡萄酒中的酒精含量計算稅費的，在這種情況下，酒精含量還會影響葡萄酒的成本。比如，根據(jù)美國聯(lián)邦稅法的規(guī)定計算，200,000箱俄勒岡赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%兩種情況下，需繳納的稅費差距高達34%。
隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們掌握了更加先進的方法對酒精含量加以控制。澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)一種酵母菌株，能夠將酒精含量降低1.4%。科恩科技公司（ConeTech）發(fā)明了旋轉錐柱技術（SpinningConeColumn），這項技術能夠利用離心力將酒精從葡萄酒中分離。雖然這項新技術非常復雜，但與直接加水相比，對葡萄酒的不利影響要小得多。
常見葡萄酒認證術語
1、可持續(xù)發(fā)展葡萄酒（SustainableWine）
含義：不同的人對此有不同的看法。美國國會將“可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)”的定義為一種因地制宜的動植物綜合生產(chǎn)系統(tǒng)。在一個相當長的時期內能滿足人類對食品和纖維的需要；提高和保護農(nóng)業(yè)經(jīng)濟賴以維持的自然資源和環(huán)境質量；最充分地利用非再生資源和農(nóng)場勞動力，在適當?shù)那闆r下綜合利用自然生態(tài)周期和控制手段；保護農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟活力；提高農(nóng)民和全社會的生活質量。堅持可持續(xù)發(fā)展的釀酒商通常會采取不同方式，但均涉及了環(huán)境、水源和土地保護。
提示：消費者應該注意，如果酒瓶上標僅有“可持續(xù)（susutainable）”這一個詞，就應該在找到更多具體的標簽。因為沒有哪項認證僅僅標注“可持續(xù)”一個詞，任何酒商都可以宣稱他們的酒是“可持續(xù)”的。
2、有機葡萄酒（OrganicWine）
含義：有機認證指葡萄種植過程中不使用任何化學藥品、殺蟲劑和化學肥料。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，有機葡萄酒必須滿足以下條件：所采用的葡萄和農(nóng)業(yè)原料必須獲得有機認證，非農(nóng)業(yè)配料不能超過總產(chǎn)品的5%，且不添加亞硫酸鹽作為防腐劑。對于美國葡萄酒釀造者來說，美國農(nóng)業(yè)部是最知名的有機葡萄酒認證機構，但是，一些區(qū)域性的葡萄酒認證體系也非常受歡迎。
提示：許多非有機葡萄酒也有可能是環(huán)保的。一些釀酒商沒有進行認證，這是因為他們在應對害蟲和天氣所帶來的各種挑戰(zhàn)時，想具有更多可以選擇的方式。葡萄園內采取了有機種植，釀酒廠在處理葡萄時并不一定采取有機的方式，因此，消費者應該仔細查看酒標。
3、生物動力法葡萄酒（BiodynamicWine）
含義：生物動力法的核心就是一個能量管理體系。生物動力學認為一個完整的生物動力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動植物，都是組成這個體系的有機
體。實行生物動力法的酒莊不使用殺蟲劑，具有一個可持續(xù)的葡萄園系統(tǒng)。園內土壤得到精心呵護，有些酒莊還會自己培養(yǎng)天然酵母。這使得生物動力法葡萄酒具有獨特的味道和芳香。
提示：生物動力法復雜的過程可能會吸引到那些對深層次葡萄酒釀造哲學有興趣的人，但是其認證極其嚴格，因而這對一些葡萄種植者來說不太現(xiàn)實。
4、LIVE認證葡萄酒（LIVECertifiedWines）
含義：LIVE指低投入的葡萄種植及葡萄酒釀造法。該認證起源于美國俄勒岡州，現(xiàn)在已獲得廣泛認可。此項認證通過減少葡萄種植和葡萄酒釀造過程中原料（殺蟲劑、水、燃料等）的使用，以達到節(jié)約資源的目的。
提示：LIVE認證允許葡萄園使用經(jīng)過批準且對環(huán)境影響較小的殺蟲劑和除草劑。這種做法與有機種植相差較大，但非常注重葡萄園中的益蟲、碳減排、節(jié)能和廢水利用等方面。這項認證和可持續(xù)性種植及釀造法性質很接近，但是在要求上略有不同。
相關介紹：
貼上“有機葡萄酒”標簽的葡萄酒是指整個葡萄酒的釀造過程都符合有機認證的標準。如果酒莊只是采用有機種植模式管理葡萄園，但是在葡萄酒釀造過程中添加了亞硫酸鹽等物質，這種葡萄酒也只能在酒標上標明“采用有機葡萄釀造”。
