葡萄酒，滲透到古希臘和古羅馬文化的各個(gè)角落，它在哲學(xué)、宗教、藝術(shù)、詩(shī)歌、音樂等各個(gè)領(lǐng)域都具有不可忽視的價(jià)值和作用，占據(jù)著重要的地位，幾乎每周我們都會(huì)看到一些關(guān)于葡萄酒有利于健康方面的報(bào)道。這些研究雖然讓人對(duì)葡萄酒的健康作用充滿信心，但也經(jīng)常遭到嘲笑。其實(shí)，葡萄酒作為保健用品的歷史跟葡萄酒本身一樣古老，具體好處如下！
喝葡萄酒的好處
1、預(yù)防乳腺癌
當(dāng)大部分的酒精都會(huì)增加罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，紅葡萄酒中反而存在著一種化學(xué)物質(zhì)能夠預(yù)防乳腺癌，這種化學(xué)物質(zhì)存在于紅葡萄內(nèi)，在釀酒過程中，部分被保存下來(lái)與紅葡萄酒融為一體。當(dāng)然，如果你只是想更好的預(yù)防乳腺癌的話，直接吃紅葡萄效果會(huì)更好。
2、預(yù)防頭頸部癌癥
根據(jù)科羅拉多大學(xué)丹佛分校（UniversityofColoradoDenver）的數(shù)據(jù)顯示：酒精攝入是導(dǎo)致頭頸部癌癥最主要的原因。攝入大量酒精之后，人體無(wú)法完全修復(fù)被酒精毀壞的細(xì)胞，從而提高患頭頸部癌癥的概率，而葡萄或是葡萄酒中存在的白藜蘆醇（Resveratrol）卻能夠殺死這些體內(nèi)不完整或是受到損傷的細(xì)胞，降低這些細(xì)胞病變?cè)斐砂┌Y的可能性。白藜蘆醇廣泛存在于葡萄、藍(lán)莓、花生和其他一些植物性食品中。
3、預(yù)防致盲疾病
華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院（WashingtonUniversitySchoolofMedicine）的研究報(bào)告顯示：紅葡萄酒中的白藜蘆醇也能有效防治血管擴(kuò)張和硬化，從而有效防止眼盲類疾病的發(fā)生，如糖尿病視網(wǎng)膜突變（DiabeticRetinopathy）和老年性黃斑退化（Age-relatedAacularDegeneration）等致盲疾病。
紅葡萄中白藜蘆醇的含量十分高，它集中于葡萄籽、果梗以及果皮中，在釀酒過程中融入了紅葡萄酒內(nèi)，構(gòu)成了紅葡萄酒誘人的顏色，賦予了葡萄酒神奇的魔力。盡管現(xiàn)在市面上有一些白藜蘆醇補(bǔ)品在售，但其是否有效卻讓人生疑。
4、增強(qiáng)大腦功能
又是白藜蘆醇，它被證明能夠抑制乙型淀粉樣蛋白（Beta-amyloidProtein）的增長(zhǎng)，而乙型淀粉樣蛋白恰好是阿爾茨海默?。ˋlzheimer's）的元兇。同時(shí)，還有研究證明，和巧克力一樣，葡萄酒中有一些多酚物質(zhì)能夠加速大腦內(nèi)部血液流動(dòng)，幫助大腦分解氧分，增強(qiáng)大腦功能。巧克力搭配紅葡萄酒一起飲用效果更為顯著。
5、降低心臟疾病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
與其他的酒精飲料相比，適量紅葡萄酒的攝入有助于降低患心臟疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。每天飲用150ml紅葡萄酒的人群比不飲紅葡萄酒的人群患病概率要低32%，適量飲用紅葡萄酒可以將血液中的高密度脂蛋白膽固醇（HDLCholesterol）保持在一個(gè)穩(wěn)定合理的值，并能將有害膽固醇（LDLCholesterol）的含量降低到50%左右。
值的一提的是，紅葡萄酒攝入量過大，也會(huì)增加罹患心臟疾病的危險(xiǎn)，所以飲酒還需適量。
6、控制血液中含糖量
紅酒和茶被認(rèn)為是21世紀(jì)最具潛力的兩大“功能性食品”，它們因能為身體帶來(lái)極多益處而深受大眾喜愛。有研究調(diào)查顯示，紅葡萄酒對(duì)于規(guī)范二型糖尿?。═ype2Diebetes）血糖含量具有極佳的效果，茶類飲料中紅茶的效果最好。
紅葡萄酒能夠抑制體內(nèi)葡萄糖苷酶（Alpha-glucosidase）的活躍，減少小腸對(duì)糖分的吸收，從而控制人體的血糖含量。每天飲用2-3杯紅葡萄酒有利于降低25%左右的血糖含量。
7、煥發(fā)肌膚、抗衰老
紅葡萄酒中含有很多的抗氧化劑，它們能夠促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝的運(yùn)作，促進(jìn)體內(nèi)廢物排出，從而保持肌膚光澤。同時(shí)，紅葡萄酒中蘊(yùn)含的白藜蘆醇能夠刺激去乙?；福⊿irtuin）修復(fù)身體內(nèi)的受損細(xì)胞、促進(jìn)細(xì)胞再生，從而有效地防治皮膚和器官等老化。
8、防曬、預(yù)防皮膚癌
葡萄中包含著一種被稱為黃酮類（Flavonoids）的化合物，這種物質(zhì)并不是直接地作用于防止皮膚曬傷，而是能夠減少皮膚因過度曝露在陽(yáng)光下所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。它能夠抑制人體活性氧（活性氧會(huì)和紫外線發(fā)生作用，激活黑色素細(xì)胞，造成肌膚損傷）的形成，限制皮膚和紫外線之間的反應(yīng)，從而防止皮膚被曬傷，進(jìn)而減少患皮膚癌的概率。
9、御寒、預(yù)防感冒
新西蘭的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，富含黃酮類化合物的食物如藍(lán)莓、綠茶以及紅酒等有著很好的抵御寒冷、預(yù)防感冒的作用。奧克蘭大學(xué)（UniversityofAuckland）的研究員安德里亞·布拉克豪斯（AndreaBraakhuis）表示，黃酮類化合物中擁有抗病毒、抗炎癥和抗氧化劑的成分，食用富含黃酮類化合物的食品能將患感冒的概率降低33%左右，并能減少患感冒后的不適天數(shù)。
根據(jù)2010年《美國(guó)流行病學(xué)期刊》（AmericanJournalofEpidemiology）調(diào)研表示，每天飲用1-3杯葡萄酒有利于預(yù)防感冒。參與此次調(diào)研的4,000名參與者中每周飲用超過14杯葡萄酒的人群患流行性感冒的可能性降低了40%。
10、預(yù)防蛀牙
紅葡萄酒中含有一種多酚物質(zhì)，能夠有效地預(yù)防牙齦發(fā)炎和其他的牙齦疾病。飲用紅葡萄酒，有助于清潔口腔、抑制細(xì)菌滋生，預(yù)防蛀牙。紅葡萄酒中含有一種能夠保護(hù)牙齒的原花青素（Proanthocyanidins），它是一種帶有抗氧化作用的原生黃酮類化合物。蘋果、肉桂、可可和茶葉等很多可食性的植物中也能找到原花青素。
喝脫醇葡萄酒的好處
實(shí)際上，脫醇葡萄酒雖然酒精度數(shù)不如一般的葡萄酒（一般為13%-14%）高，但它依然含有一般葡萄酒所擁有的多酚類物質(zhì)（Polyphenols）。多酚類物質(zhì)指的是植物中所含的一類化學(xué)成分，葡萄中的多酚類物質(zhì)一般存在于果皮中，所以帶皮釀造的紅葡萄酒的多酚類物質(zhì)含量比去皮釀造的白葡萄酒要多得多。多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可以保護(hù)人體的細(xì)胞免受自由基的損害。流行病學(xué)的一些研究發(fā)現(xiàn)，飲用適量的紅葡萄酒可以減少心血管疾病的發(fā)病率，部分科學(xué)家認(rèn)為這主要?dú)w因于紅葡萄酒中的這些多酚類物質(zhì)，它們的抗氧化功能可以給人體帶來(lái)一定的益處。
雖然目前暫無(wú)任何研究表明飲用脫醇葡萄酒會(huì)減少特殊疾病誘發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，但現(xiàn)有的關(guān)于脫醇葡萄酒和普通紅葡萄酒對(duì)一些多酚類物質(zhì)血藥濃度影響的對(duì)比研究，以及兩種葡萄酒如何影響與一些心血管疾病相關(guān)的生化標(biāo)志物的研究顯示，普通紅葡萄酒的影響更大一些，但是脫醇葡萄酒對(duì)一些標(biāo)志物也能起到一定的影響作用。
雖然抗氧化能力不如普通葡萄酒，但脫醇葡萄酒還是有一些好處是普通葡萄酒所不能及的，比如，脫醇葡萄酒的熱量較低，約為同等體積普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外，你也不需要擔(dān)心酒精攝入太多而影響身體健康。
雖然脫醇葡萄酒的酒精含量極低，但其跟普通葡萄汁還是有所區(qū)別的。脫醇葡萄酒是真正的發(fā)酵酒，是按葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的，只是在裝瓶前，會(huì)把酒里的酒精和部分水分通過特殊工藝分離出去。此外，一款脫醇型紅葡萄酒依然會(huì)有些許單寧，也不會(huì)像一般的果汁那么甜。無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，酒精對(duì)一款酒的酒體、香氣和風(fēng)味都有著重要影響，而酒精的分離勢(shì)必會(huì)造成葡萄酒部分香氣和風(fēng)味的遺失。如果你喜歡酒味香濃，酒體飽滿的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒，也許需要花些時(shí)間來(lái)適應(yīng)風(fēng)味淺淡的脫醇型赤霞珠紅葡萄酒。
另外需要注意的是，即使脫醇型葡萄酒酒精含量接近于零，如果你正處于懷孕期，或有對(duì)酒精過敏等情況，在購(gòu)買或飲用脫醇型葡萄酒之前，依然需要向醫(yī)生尋求意見。
喝葡萄酒的小技巧
一、凈化葡萄酒
在葡萄酒的釀造過程中，為了防止葡萄酒的氧化并阻止某些微生物的生長(zhǎng)，釀酒師往往會(huì)加入一些亞硝酸鹽。雖然添加亞硝酸鹽的劑量微乎其微，幾乎不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，但是一些身體較為敏感的人對(duì)此可能會(huì)不適應(yīng)，出現(xiàn)頭痛、偏頭痛和腦霧等癥狀。這時(shí)候，就需要凈化葡萄酒了。
最常見的方法就是購(gòu)買葡萄酒凈化器，它會(huì)過濾掉其中的二氧化硫成分。
此外，還可以使用凈化添加劑：
1、購(gòu)買葡萄酒凈化劑，澳大利亞知名釀酒師詹姆斯·培寧頓（JamesPennington）發(fā)明的PureWine非常受歡迎。
2、向一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)杯的葡萄酒中滴入5滴PureWine。
3、此時(shí)葡萄酒氧化加快，因此在開瓶24小時(shí)內(nèi)一定要將葡萄酒引用完畢。
感興趣的酒友們還可以購(gòu)買使用生物黑客方法釀造的葡萄酒（BiohackedWine）。生物黑客是一種新型的釀酒概念：葡萄產(chǎn)地海拔高；葡萄的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)；調(diào)整葡萄酒的pH值；過濾葡萄酒中的二氧化硫；降低葡萄酒的卡路里。
二、攪拌葡萄酒
買了一瓶好酒，但是實(shí)在等不及陳放數(shù)年再去喝了，可醒酒好幾個(gè)小時(shí)，不知道什么時(shí)候飲用才是最佳的時(shí)機(jī)。時(shí)間對(duì)于一瓶剛剛開啟的葡萄酒來(lái)說(shuō)，真的是太重要了，如何快速喝到一瓶令人愉悅的酒呢？《現(xiàn)代烹飪藝術(shù)》（ModernistCuisine）的創(chuàng)始人內(nèi)森·梅爾沃德（NathanMyhrvold）曾向友人介紹了下面這個(gè)方法：
1、將兩杯葡萄酒倒入一個(gè)大型的攪拌皿中，在酒液上部預(yù)留開闊的空間。
2、加入拿鐵咖啡起泡劑或者用攪拌器在酒中攪動(dòng)20-30秒，期間可以將攪拌皿傾斜，以獲得更好的打泡效果。此時(shí)葡萄酒和空氣得到了充分的接觸。
3、靜置2-3分鐘，待泡沫消失后，即可飲用葡萄酒。
三、選用小杯型
為了健康合理的飲用葡萄酒，專家建議消費(fèi)者選用較小的葡萄酒杯。
美國(guó)的85位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)容器大小對(duì)人類飲食影響的測(cè)試，結(jié)果顯示，拿到大碗的被試者向工作人員所索取的冰淇淋比正常情況多31%。賓夕法尼亞大學(xué)（UniversityofPennsylvania）的數(shù)名心理學(xué)家也曾做過一個(gè)巧克力豆的試驗(yàn)：被試者使用更大的勺子后，不知不覺吃掉了比平時(shí)多66%的巧克力豆。
潛意識(shí)告訴我們，通常飲用葡萄酒的量為2杯，因此當(dāng)使用較大的杯子時(shí)，我們并沒有意識(shí)到已經(jīng)攝入了更多的酒精。當(dāng)我們選用更小的杯型，品嘗葡萄酒時(shí)會(huì)更加細(xì)致，且避免飲用過度。
軟木塞受到污染的葡萄酒有害健康
軟木塞受到污染會(huì)導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)生諸多缺陷，概括來(lái)說(shuō)就是聞起來(lái)有霉味、發(fā)霉的濕報(bào)紙味或者潮濕的地下室的味道。而造成軟木塞污染的是一種叫三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)，其又被稱為2,4,6-三氯苯甲(2,4,6-trichloroanisole,TCA)。那么TCA是怎么來(lái)的呢？當(dāng)真菌和酚酞（一類常見于漂白粉中的化合物）相結(jié)合的時(shí)候，TCA就產(chǎn)生了。但當(dāng)你聞一瓶軟木塞受到污染的葡萄酒時(shí)，你聞到的并不是TCA的味道，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，TCA其實(shí)是阻止了你的嗅覺感受器對(duì)葡萄酒果香和其他香氣的反應(yīng)。
根據(jù)處理2,4,6-三氯苯甲的化工企業(yè)出具的化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說(shuō)明書來(lái)看，直接接觸純TCA可能會(huì)刺激人的皮膚和眼睛，甚至導(dǎo)致呼吸困難。然而，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一計(jì)算的，這點(diǎn)微不足道的TCA也許會(huì)影響你的品酒體驗(yàn)，但不會(huì)嚴(yán)重到讓你進(jìn)醫(yī)院。
但是，如果各位在品酒時(shí)，葡萄酒的味道讓你產(chǎn)生不良反應(yīng)，比如蕁麻疹、皮疹、反胃或者呼吸急促，那么你就應(yīng)該向醫(yī)生咨詢，看自己是否對(duì)葡萄酒里的某種物質(zhì)過敏，或者這瓶紅酒除了含有低量的普通TCA外，是否含有其他物質(zhì)，不過這一情況通常比較少見。
綜上所得，有了這么多理由，夠不夠你來(lái)啜飲一杯美酒呢？然而有一句古話叫“過猶不及”，即使是擁有如此多健康效益的紅葡萄酒，喝多了也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面作用，對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，飲酒還需適量才好。一般來(lái)說(shuō)，成年男性每天飲用2杯、女性1杯葡萄酒，效果最佳。
