眾所周知，不管是西方，還是東方，不管是中青年人，還是老年人，葡萄酒都深受人們的重視與喜愛(ài)。在人生中不同的年齡階段喝不同的葡萄酒，不僅是身份和地位的象征，而且還是個(gè)人品味的體現(xiàn)。本文為您提供葡萄酒品鑒方法與步驟，讓你再也不用煩惱怎么喝葡萄酒！
如何喝葡萄酒
第一步：看色
看是什么顏色，葡萄酒狀態(tài)越年輕，它越偏紫紅色。
因?yàn)榇鎯?chǔ)的環(huán)境不一樣，一個(gè)在專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)，一個(gè)在貨架上，幾年下來(lái)，一個(gè)老化了。一個(gè)還待嫁閣中。所以說(shuō)葡萄酒可以喝老的，但不能喝狀態(tài)老的。畢竟顏色的退化也預(yù)示著口感上的東西也退化了，雖然口感上可能會(huì)發(fā)展出陳年的味道，但畢竟很多果味消失了。
品質(zhì)有兩個(gè)維度去看，一是濃郁度，總之好的葡萄酒一定更加的濃郁。但不是濃郁的就一定好。所以濃郁度一定是要的，作參考基礎(chǔ)。另一個(gè)維度是杯中的酒液中心深色的部分與邊邊緣淺色的過(guò)渡越明顯，邊緣越窄，說(shuō)明酒的結(jié)構(gòu)性越好。下圖就是左邊的透明了，差評(píng)。
第二步：聞香
對(duì)于葡萄酒品鑒，大家最難的就是有人說(shuō)葡萄酒里有什么什么氣味。一說(shuō)說(shuō)個(gè)十幾種，把小白們搞得完全沒(méi)有生存下去的勇氣了。其實(shí)，你問(wèn)出來(lái)了有什么意思。那是專(zhuān)業(yè)品鑒的事情，是他們綜合地來(lái)感受一款酒的表現(xiàn)。
比如，一個(gè)莎當(dāng)妮，它有柑橘的香氣還是青檸的香，可以判斷它來(lái)自不同的氣溫的產(chǎn)區(qū)。如果你在顏色的產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)莎當(dāng)妮有著青檸的香氣，你就可以找這個(gè)產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)這種氣味的原因。有可能是有涼爽的海風(fēng)，有可能是在一個(gè)高海拔的葡萄園。聞出具體的氣味它是品酒師們一個(gè)綜合知識(shí)的運(yùn)用。
而普通人則是只要知道它是年輕的，還是陳年的，是正好的，還是過(guò)時(shí)的。是簡(jiǎn)單的，還是復(fù)雜的。那怎么說(shuō)呢？
葡萄酒的香氣有基本的花果香氣，這是葡萄酒都應(yīng)該有的，如果你說(shuō)沒(méi)有，你可能買(mǎi)到的是10幾元錢(qián)的工業(yè)化生產(chǎn)的大路貨色。然后是發(fā)酵產(chǎn)生的一些酒香，酵母香等。更高層次的葡萄酒會(huì)有一定的陳年帶來(lái)的醇香，一些非植物性的香氣。
如果只有果香，那么，它就是一款入門(mén)型的酒，如果香氣更豐富些，它的品質(zhì)就更好些。如果果香全無(wú)，說(shuō)明酒已完全陳年，如果陳香都沒(méi)有了，只有酒味，說(shuō)明酒已完全老化，不值得一喝了。
第三步：品嘗
品嘗是葡萄酒品鑒中最重要的一步，品嘗主要從平衡、濃郁、復(fù)雜、余味這4個(gè)維度來(lái)進(jìn)行。
平衡，就是和諧。真正的葡萄酒，酒精度高，酸度度，單寧高，但它們都不會(huì)刺激喝它的人。飲用都不會(huì)覺(jué)得難以下咽。因?yàn)樗龅礁鞣N感觀味覺(jué)相互的平衡協(xié)調(diào)。也就是順口。
濃郁，不用說(shuō)了，看著的濃郁，喝起來(lái)也是飽滿(mǎn)的豐滿(mǎn)的。如果你不懂飽滿(mǎn)。那么你喝一口白水和牛奶在口腔中的感覺(jué)是不一樣的，牛奶就是飽滿(mǎn)的。高品質(zhì)的葡萄酒就是要濃郁，因?yàn)樗懈S富的物質(zhì)和更高品質(zhì)的物質(zhì)。
復(fù)雜，表現(xiàn)就是倒入杯中的酒，你喝兩三個(gè)小時(shí)，它的口感、香氣在一點(diǎn)點(diǎn)的變化。也就是它更有內(nèi)容，有更多的內(nèi)容。這也是濃郁的原因。而普通葡萄酒，就是一個(gè)味，而且一直走下坡路。
余味，好的葡萄酒喝完了口腔里還會(huì)泛起香氣，讓你余音繞梁。就像聽(tīng)過(guò)一場(chǎng)好的音樂(lè)會(huì)，看過(guò)一場(chǎng)好電影。等你走出來(lái)，你還能回味。
品嘗之前我們要知道舌頭的味覺(jué)分布情況，舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。品嘗的時(shí)候我們自己就是一臺(tái)儀器，每次品嘗葡萄酒的“進(jìn)樣量”盡量一致，一次品嘗和下一次品嘗之間最好有幾分鐘讓舌頭休息，當(dāng)然嚼一塊奶鹽梳打餅干或者原為法棒面包調(diào)節(jié)一下味蕾再好不過(guò)。
一口酒在口腔中的停留時(shí)間要達(dá)到12秒，前1-5秒我們的舌尖感受甜味；5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度；8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺(jué)。一款好的葡萄酒酒，酸、甜、苦三者之間是一個(gè)平衡的關(guān)系，太酸、太甜、太苦都不好。
葡萄酒中常見(jiàn)的香氣
1、水果味
當(dāng)描述一款葡萄酒的香氣時(shí)，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋(píng)果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果；紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍(lán)色水果以及其他水果。
對(duì)新手來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始的時(shí)候，只要關(guān)注葡萄酒中的蘋(píng)果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見(jiàn)的香氣風(fēng)味就夠了。等你可以輕易辨識(shí)出這些香氣時(shí)，就可以嘗試對(duì)這些味道進(jìn)行更加精確的描述。
2、泥土味
辨別出葡萄酒中的水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否含有泥土的氣息，即礦物質(zhì)風(fēng)味。這種風(fēng)味通常會(huì)受到包括土壤在內(nèi)的風(fēng)土因素的影響。一般來(lái)說(shuō)，能夠出產(chǎn)礦物質(zhì)風(fēng)味葡萄酒的葡萄園，大抵有著多石塊的土壤，并具有良好的排水性能。通常，舊世界的產(chǎn)酒國(guó)更加重視風(fēng)土，其葡萄園的選址也與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土條件息息相關(guān)，因此它們出產(chǎn)的葡萄酒可能會(huì)帶有比較明顯的泥土味。
3、橡木味
葡萄酒的橡木味主要來(lái)源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過(guò)程中，最常用的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，這兩種橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣特征。法國(guó)橡木桶一般會(huì)給葡萄酒增添堅(jiān)果和烘烤香料的味道，而美國(guó)橡木桶則會(huì)給葡萄酒增添香草和椰子的味道。
什么是葡萄酒掛杯
通常，只要你在喝葡萄酒時(shí)搖搖杯，酒杯內(nèi)壁就會(huì)形成一條條細(xì)長(zhǎng)的液柱，在緩緩向下流動(dòng)的過(guò)程中，像極了人在落淚。因此，人們常稱(chēng)其為酒淚，一些西方人也將其稱(chēng)之為葡萄酒的腳/腿，而中國(guó)人更習(xí)慣稱(chēng)之為掛杯。通常來(lái)說(shuō)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，掛杯現(xiàn)象都很普遍。
葡萄酒為什么會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象
掛杯現(xiàn)象與液體的表面張力有關(guān)，但葡萄酒和酒杯壁之間也有吸引力，如果酒和杯之間的吸引力大于酒液的表面張力，葡萄酒就會(huì)被酒杯壁吸引，看起來(lái)就好像是「掛在了」酒杯上。
掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的最主要因素是酒精，由于酒精揮發(fā)的速度比水快，搖杯之后，酒精揮發(fā)，使得其濃度變低，表面張力增大。表面張力的差異會(huì)將酒液牽引上去以達(dá)到平衡，但被牽引上去的酒液無(wú)處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產(chǎn)生了。這就是我們看到的酒液在杯壁短暫停留，然后再緩慢向下流動(dòng)的原因。
值得一提的是，沒(méi)有空氣的作用，酒精就不會(huì)蒸發(fā)，掛杯也就不會(huì)產(chǎn)生。觀察一下一瓶未開(kāi)瓶的酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)搖晃酒瓶也不會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的。
什么葡萄酒更容易出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象
酒精是產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也會(huì)影響掛杯的程度。這3種物質(zhì)的含量越高，葡萄酒越容易出現(xiàn)掛杯。因?yàn)楦视秃吞欠趾吭礁?，酒的質(zhì)地就會(huì)越「黏稠」。想象一下把糖漿倒進(jìn)杯子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，掛杯也會(huì)很厲害的。
甘油是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，它本身是無(wú)色無(wú)味的，但是會(huì)給葡萄酒增加濃稠、圓潤(rùn)的質(zhì)感，影響葡萄酒的酒體、質(zhì)地和口感，還可以帶來(lái)一絲微微的甘甜口感。
甘油含量多的葡萄酒，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)「更有分量」，比如阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比較高的類(lèi)型，酒液濃稠、口感有些甘甜，盡管它實(shí)際上含糖量其實(shí)很低。
另外，甜酒一般也更容易掛杯。一個(gè)是因?yàn)楸旧砗橇扛撸硗饩褪琴F腐甜酒一般也含有更多的甘油，這是因?yàn)橘F腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加絲滑。
葡萄酒掛杯與品質(zhì)的關(guān)系
很多人喜歡通過(guò)掛杯程度來(lái)判斷葡萄酒的好壞，其實(shí)，只要用合適的酒杯來(lái)喝酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。唯一的區(qū)別就是，有的酒淚回流的速度較慢且液柱較粗，有的則較快且液柱細(xì)。
掛杯最多只能說(shuō)明這酒酒體更濃稠飽滿(mǎn)，或者說(shuō)它的質(zhì)感更加「黏稠」，不能說(shuō)明品質(zhì)的好壞。
另外，溫度也會(huì)對(duì)掛杯產(chǎn)生影響。正如前文所說(shuō)，掛杯的形成和酒精蒸發(fā)有關(guān)，而周?chē)h(huán)境的溫度會(huì)對(duì)酒精蒸發(fā)的速度產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響掛杯情況。通常，溫度較高時(shí)會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)。
綜上所述，葡萄酒品鑒分為：看色、聞香、品嘗三個(gè)步驟，但具體的如何品鑒葡萄酒很多小伙伴還不清楚，比如顏色能看出什么、聞到的氣味告訴我們什么、怎么去品嘗等，想喝葡萄酒的人快來(lái)看看吧！
