葡萄酒，是以葡萄為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，酒精含量一般在8%～20%，一般可分為白葡萄酒、紅葡萄酒。醫(yī)學(xué)研究表明葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品，但因為目前市場上的葡萄酒價格很高，因此很多人開始自己釀造葡萄酒，那喝自己釀的葡萄酒好不好呢？具體就讓我們一起來看看吧！
1、喝自己釀的葡萄酒好不好需要根據(jù)實際情況來看
自己釀的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家釀葡萄酒的時候，很難達到工廠的消毒標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中也可能不注意衛(wèi)生，導(dǎo)致細菌超標(biāo)，還可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)——甲醇、雜醇油。所以，自制的葡萄酒存在隱患，制作不當(dāng)會危害健康，引起中毒，建議不喝比較好。
2、喝自己釀的葡萄酒藥注意什么
?。?）、甲醇超標(biāo)
葡萄皮中含有很多的果膠和甲醇，果膠在經(jīng)過發(fā)酵之后也會生成大量的甲醇，很多自釀的葡萄酒都甲醇超標(biāo)，含量過高或食用過多都可引起甲醇中毒。
（2）、細菌超標(biāo)
葡萄汁能發(fā)酵為葡萄酒，為酵母菌提供了營養(yǎng)來源，同時也是其他厭氧菌優(yōu)良培養(yǎng)基，對釀酒容器消毒殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致其他毒害菌類大量繁殖，食用可中毒。
?。?）、糖分過高
葡萄酒的釀造是把糖轉(zhuǎn)化成醇的過程，規(guī)范地釀造葡萄酒是去除一部分糖，而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而通過加糖來增加甜度和酒精度，雖然在釀造葡萄酒過程中可以適量加一些糖，但過量加糖毫無必要，糖分過高還會對特定人群還有害。
3、自釀的葡萄酒喝了會怎樣
輕度中毒癥狀類似于酒醉狀態(tài)，可能出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、嗜睡或失眠癥狀，很少出現(xiàn)乙醇中毒時的欣快感。嚴(yán)重者出現(xiàn)譫妄、意識模糊、昏迷等。雙眼可有疼痛、視物模糊或復(fù)視，視力突然下降、甚至失明，眼底檢查可見視網(wǎng)膜充血、出血、視神經(jīng)乳頭水腫等。
4、自釀的葡萄酒如何減少影響
?。?）、自釀葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，減少甲醇含量，以防甲醇過量。
?。?）、自釀葡萄酒需仔細清除容器和葡萄皮的菌類，以免雜菌繁殖過多，引起菌性中毒。
?。?）、自釀的葡萄酒要選擇新鮮的葡萄，以免壞掉的葡萄產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一般釀造溫度在20-30度即可。
?。?）、自釀葡萄酒的時候一定要注意清潔衛(wèi)生，制作的時候，還要嚴(yán)格控制糖的份量。
?。?）、自釀葡萄酒雖好喝，但是并不是人們所想的那樣綠色安全，飲用需嚴(yán)格控制量。
5、自釀葡萄酒有什么方法
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。
液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。
6、自釀葡萄酒要及時飲用
自釀的葡萄酒沒有保質(zhì)期，但有最佳飲用期，自己做的大都密封不好，不適合長久飲用，大概三年就不要再喝了。通常來說紅葡萄酒和白葡萄酒最佳飲用的時間是一到三年內(nèi)，而紅葡萄酒的保質(zhì)期是三年之后。
總之，在自己制作葡萄酒的過程中，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)：甲醇以及雜醇油。這主要是葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，能夠分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，而另一方面葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油，因此飲用要小心！