眾所周知，法國(guó)波爾多（Bordeaux）是舉世聞名的精品葡萄酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了很多質(zhì)量卓絕的紅葡萄酒。除了紅葡萄酒之外，波爾多的白葡萄酒也首屈一指。波爾多最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒具有獨(dú)一無二的波爾多風(fēng)格，很難在世界上其他地方找到相似的，因此這樣的酒很多人除了單獨(dú)飲用之外，還會(huì)選擇搭配不同的食物一起，接下來就讓我們一起來看看波爾多白葡萄酒可以配什么喝！
1、波爾多白葡萄酒的搭配有原則
?。?）、酒體輕盈果味型
酒體輕盈的波爾多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鵝莓、金銀花和青草味。為了盡可能地展現(xiàn)葡萄本身的果味，釀酒師們往往避免葡萄酒進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）過程。這些果味型的波爾多白葡萄酒非常適合搭配魚類、壽司以及蔬菜沙拉等。
?。?）、酒體醇厚濃郁型
酒體醇厚的波爾多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、檸檬、黃油、烤蘋果、生姜等氣息。譬如，高品質(zhì)的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中發(fā)酵和熟成，其酒體飽滿，濃郁果味中伴有堅(jiān)果氣息。酒體醇厚的波爾多白可搭配風(fēng)味更加濃郁的魚類以及配以奶油味的豬肉或雞肉料理。
?。?）、波爾多甜白葡萄酒
最高品質(zhì)的波爾多甜白就是貴腐甜白了，這些酒大多擁有較高的酒精含量，在新橡木桶中發(fā)酵和熟成三年以上。事實(shí)上，蘇玳并非波爾多唯一的甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其它產(chǎn)地還包括塞龍（Cerons）、巴薩克（Barsac）、盧皮亞克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、上伯日諾（Haut-Benauge）、圣馬凱爾（CotesdeBordeaux-Saint-Macaire）、圣福日（Sainte-Fory-Bordeaux）和波爾多一級(jí)丘（PremieresCotesdeBordeaux）等。波爾多甜白可與川菜等辛辣料理搭配。
2、適合與波爾多白葡萄酒搭配的美食
如果你所享用的食物中有羅勒（葉子碧綠芳香，用于烹調(diào)的一種植物）、酸橙、鱷梨或大蒜這樣的原料，那么用一款波爾多白葡萄酒佐餐就再美妙不過了。
與全世界其他產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒相比，波爾多的長(zhǎng)相思散發(fā)著更加濃郁的花朵和柑橘水果的芳香，其酸度不如盧瓦爾河谷（LoireValley）普伊-富美（Pouilly-Fume）長(zhǎng)相思那要高，其口感也沒有加州長(zhǎng)相思所擁有的熱帶水果或者桃子的味道。值得注意的是，用波爾多的白葡萄酒配餐，一定要選擇酸度再高一些的食物，才能遮掩葡萄酒突出的酸味。
3、法國(guó)波爾多頂級(jí)名莊白葡萄酒，種類不同風(fēng)味不同
?。?）、小白馬干白
簡(jiǎn)介：白馬酒莊是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的一級(jí)特等A級(jí)酒莊，小白馬干白是酒莊歷時(shí)8年釀造出來的干白，采用100%長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）釀成，不過酒莊計(jì)劃從2018年份酒開始在酒中加入一定比例的賽美蓉（Semillon）。
葡萄種植：小白馬干白的釀酒葡萄來自以前屬于飛卓塔酒莊（ChateauLaTourduPinFigeacMoueix）的地塊，奢侈品巨頭LVMH于2006年買下了該地塊。2008年，酒莊開始白葡萄酒試驗(yàn)項(xiàng)目，在該地塊嫁接了3個(gè)不同克隆品種的長(zhǎng)相思。2012年，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度更新，這塊地的1.38公頃被劃給白馬酒莊，另外6.5公頃用以白葡萄酒試驗(yàn)項(xiàng)目。酒莊在這6.5公頃地上進(jìn)行了一部分嫁接，嫁接的砧木全部使用的是40年以上的老藤。現(xiàn)在，該地塊種有80%的長(zhǎng)相思和20%的賽美蓉。
葡萄酒風(fēng)格：白馬酒莊技術(shù)總監(jiān)Pierre-OlivierClouet稱：“我們用了8年時(shí)間釀造這款酒，對(duì)于風(fēng)土的影響、克隆品種和酵母的選擇等，每一步都研究得非常透徹。這是一款非常經(jīng)典的波爾多干白葡萄酒，你能從中感受到更多風(fēng)土的氣息?！贝司茣?huì)在大型橡木桶中陳年近2年，《醇鑒》（Decanter）給它打出了93分，并評(píng)價(jià)其“礦物味濃郁，有純凈的柑橘類水果味，回味極佳”。
價(jià)格：預(yù)計(jì)這款酒在倫敦的發(fā)布價(jià)格將達(dá)到100英鎊/瓶，折合人民幣約870元/瓶
年產(chǎn)量：2014年份酒僅產(chǎn)4,500瓶，不過近幾年的產(chǎn)量計(jì)劃逐漸增每年2萬瓶
?。?）、瑪歌白亭干白
簡(jiǎn)介：瑪歌酒莊（ChateauMargaux）是波爾多5大一級(jí)名莊之一，瑪歌白亭干白（PavillonBlancduChateauMargaux）是酒莊的副牌干白，100%長(zhǎng)相思釀造，19世紀(jì)時(shí)以“長(zhǎng)相思白葡萄酒”（ChateauMargauxBlanc）一名出售，1920年起更名為“瑪歌白亭”。
葡萄種植：此酒的釀酒葡萄來自瑪歌酒莊一片非常古老的地塊，約12公頃，只種植長(zhǎng)相思葡萄。1955年正式劃分瑪歌產(chǎn)地時(shí)，由于春季霜凍風(fēng)險(xiǎn)較高，這塊地沒有被劃入瑪歌產(chǎn)地。自2012年起，這塊地開始采取有機(jī)化耕作。
葡萄酒風(fēng)格：瑪歌白亭干白在橡木桶中熟成7-8個(gè)月后裝瓶，陳年潛力非常強(qiáng)大，有時(shí)可存上30多年。它年輕時(shí)，其復(fù)雜性、醇厚度、精細(xì)度和回味是一般的單一品種長(zhǎng)相思無法比擬的，陳年后，香氣則變得更加細(xì)膩精致，無與倫比。
價(jià)格：WS國(guó)際不含稅均價(jià)1,293元/瓶
年產(chǎn)量：1.1萬瓶
?。?）、侯伯王酒莊干白
簡(jiǎn)介：侯伯王酒莊（ChateauHaut-Brion）也是波爾多5大一級(jí)名莊之一侯伯王酒莊干白（ChateauHaut-BrionBlanc）采用52.6%賽美蓉和47.4%長(zhǎng)相思混釀而成，是侯伯王酒莊的正牌干白葡萄酒，也是波爾多一級(jí)名莊中唯一的正牌干白葡萄酒。
葡萄種植：侯伯王是5大一級(jí)名莊中唯一一個(gè)位于梅多克產(chǎn)區(qū)之外的，它地處格拉夫產(chǎn)區(qū)，白葡萄種植面積不到3公頃，因此該款干白的產(chǎn)量十分稀少。
葡萄酒風(fēng)格：這是波爾多一款極其卓越又珍貴的名酒，由于賽美蓉和長(zhǎng)相思的比例相當(dāng)，葡萄酒又在橡木桶中（50%為新桶）陳釀了9-12個(gè)月，使得此酒口感厚實(shí)龐大，具有獨(dú)特的芳香，賽美蓉的絲滑、圓潤(rùn)和長(zhǎng)相思的清新果味得到了完美結(jié)合。年輕時(shí)，該酒的香氣會(huì)讓你聯(lián)想到阿爾薩斯或者勃艮第的白葡萄酒。
價(jià)格：WS國(guó)際不含稅均價(jià)5,685元/瓶
年產(chǎn)量：5,400-7,800瓶
?。?）、美訊酒莊干白
簡(jiǎn)介：美格拉夫16個(gè)列級(jí)名莊之一，也是非官方的一級(jí)名莊。此酒是酒莊的正牌干白，1927年首次被釀造出來，采用85%賽美蓉、14%長(zhǎng)相思和1%密斯卡岱混釀而成，如今這種調(diào)配方式已經(jīng)不常見了。該酒之前被稱為“ChateauLavilleHautBrion”，2009年之后改為“ChateauLaMissionHaut-BrionBlanc”。
葡萄種植：在美訊酒莊，白葡萄品種的種植面積不到3公頃，種植的品種是賽美蓉、長(zhǎng)相思和密斯卡岱。
葡萄酒風(fēng)格：葡萄酒在橡木桶中陳釀9-12個(gè)月，其中40-50%為全新橡木桶。從這款酒中，我們能找到一些頂級(jí)蘇玳甜酒的特征，尤其是蜂蜜和金合歡花的香氣，但它卻是一款干白。大比例的賽美蓉賦予了葡萄酒厚重的酒體和極佳的深度，所以此酒很耐久存，通?？山巡?5-40年，堪比勃艮第的頂級(jí)干白。
價(jià)格：WS國(guó)際不含稅均價(jià)3,133元/瓶
年產(chǎn)量：6,000-8,40箱
?。?）、克蘭特侯伯王干白
簡(jiǎn)介：侯伯王和美訊同屬于克蘭斯帝龍酒業(yè)公司（DomaineClarenceDillon）旗下，可以說，這款克蘭特侯伯王干白（LaClartedeHaut-Brion）既是美訊酒莊的副牌干白，也是侯伯王酒莊的副牌干白。2009年之前，此酒的名字是LesPlantiersduHaut-Brion，兩個(gè)酒莊分別獨(dú)立釀造。從2009年起，此酒合并為一款，改名為“LaClartedeHaut-Brion”，由兩個(gè)酒莊葡萄園釀造正牌干白的白葡萄品種混釀而成。
葡萄酒風(fēng)格：此酒如今一般在橡木桶中發(fā)酵和陳年，陳年期限為9-12個(gè)月，其中40-50%為全新橡木桶。此酒果香和花香十分濃郁，口感既清爽又復(fù)雜，富有深度是一款十分經(jīng)典的波爾多副牌干白。
價(jià)格：WS國(guó)際不含稅均價(jià)651元/瓶
年產(chǎn)量：1.2-1.44萬瓶
?。?）、滴金酒莊干白（滴金小“Y”）
簡(jiǎn)介：滴金小“Y”（Chateaud’Yquem“Y”）是滴金酒莊（Chateaud’Yquem）的干白葡萄酒。眾所周知，滴金是蘇玳產(chǎn)區(qū)的超一級(jí)名莊，以貴腐甜白酒聞名世界，但這款干白在波爾多也是不可多得的頂級(jí)干白，采用長(zhǎng)相思和賽美蓉釀造，長(zhǎng)相思占較大比例。此酒2004年之后每年均有釀造。
葡萄種植：貴腐菌非?！鞍翄伞?，一片葡萄園中往往不能全部得到它的“臨幸”，那些好好的葡萄就要被白白浪費(fèi)掉了嗎？當(dāng)然不是，機(jī)智的莊主就把這些葡萄用來釀造滴金小“Y”了。在收獲季來臨開始，長(zhǎng)相思就需要采摘以保障合適的成熟度，且沒受到貴腐菌感染；而賽美蓉則要等貴腐菌感染之后才采摘，以便賦予小Y獨(dú)特的風(fēng)味。
葡萄酒風(fēng)格：葡萄酒在溫控發(fā)酵罐中發(fā)酵后，還會(huì)在橡木桶中與酒泥接觸10個(gè)月左右，這樣的釀造方式使得葡萄酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)緊密豐腴，風(fēng)味濃郁，余味悠長(zhǎng)。
價(jià)格：WS國(guó)際不含稅均價(jià)1,154元/瓶
年產(chǎn)量：1萬瓶
4、不同白葡萄酒有不同搭配方法
?。?）、霞多麗（Chardonnay）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：霞多麗起源于法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)（Burgundy），是這個(gè)產(chǎn)區(qū)最主要的白葡萄品種。霞多麗適合種植在世界各地，對(duì)氣候土壤的要求不是很苛刻。在全球范圍內(nèi)，霞多麗的種植面積是160,000公頃（400,000英畝），占據(jù)了總葡萄種植面積的2%（2005年）。
口感風(fēng)格：如果要用一個(gè)詞來形容霞多麗葡萄酒的整體風(fēng)格，那就是“豐滿濃郁”。一般來說，它比其他的干白葡萄酒酒體更重一些，口感也更柔順，帶有豐富的柑橘類水果香氣。
食物搭配：魚肉和雞肉。
?。?）、長(zhǎng)相思（Sauvignonblanc）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：長(zhǎng)相思起源于波爾多（Bordeaux）。在波爾多，它通常與賽美蓉（Semillon）葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。盧瓦爾河谷（Loirevalley）和新西蘭出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒十分出色。
口感風(fēng)格：長(zhǎng)相思葡萄酒通常帶有青草的典型味道，其風(fēng)味特征包括燈籠椒、青蘋果、梨子和鵝莓等，有些長(zhǎng)相思葡萄酒展現(xiàn)了明顯的熱帶水果風(fēng)味，如甜瓜、芒果和黑醋栗。
食物搭配：海鮮、家禽肉和沙拉。
（3）、賽美蓉葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：賽美蓉是法國(guó)波爾多的主要白葡萄品種之一。除了波爾多，賽美蓉在澳大利亞獵人谷（HunterValley）的表現(xiàn)也非常值得稱道。
口感風(fēng)格：賽美蓉葡萄酒帶有獨(dú)特的無花果香，可以釀造出十分珍貴的貴腐甜白葡萄酒。它經(jīng)常與長(zhǎng)相思葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。
食物搭配：賽美蓉葡萄酒搭配魚肉可以取得非常好的效果。干型的賽美蓉葡萄酒最適合搭配蛤蚌、貽貝和意大利面。
?。?）、莫斯卡托（Moscato）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：莫斯卡托屬于麝香（Muscat）族葡萄的一員，可以在很多產(chǎn)區(qū)種植，包括意大利、法國(guó)羅訥河谷（RhoneValley）和奧地利等。在羅訥河谷，莫斯卡托被稱為“小粒白麝香”（MuscatBlancaPetitsGrains）；在奧地利，它被稱為“穆斯卡特拉”（Muskateller）。
口感風(fēng)格：莫斯卡托葡萄酒一般是甜型的，而且果香非常馥郁，飄散著葡萄柚和麝香的芬芳。
食物搭配：最好單獨(dú)飲用；不過甜型的莫斯卡托葡萄酒可以搭配一些甜點(diǎn)。
?。?）、灰皮諾（PinotGrigio）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：灰皮諾原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），普遍種植在意大利的威尼斯（Venezia）和上阿迪杰（AltoAdige）產(chǎn)區(qū)。它在美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞和奧地利等國(guó)也有種植。
口感風(fēng)格：灰皮諾葡萄酒一般呈干型，酸爽清脆。意大利和德國(guó)出產(chǎn)的灰皮諾葡萄酒酸味比較“尖刺”；美國(guó)俄勒岡州和法國(guó)阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒散發(fā)著濃郁的花香和果香。
食物搭配：多種多樣；阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒由于香氣十分芬芳，特別適合搭配辛辣味的泰國(guó)菜或者中國(guó)菜。
?。?）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：最出色的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯、德國(guó)和美國(guó)西部海岸。
口感風(fēng)格：帶有玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜胡椒的香氣。
食物搭配：亞洲菜、豬肉、烤香腸；另外，瓊瑤漿葡萄酒十分適合單飲。
（7）、雷司令（Riesling）葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：德國(guó)萊茵高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）是雷司令葡萄酒的兩大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。法國(guó)阿爾薩斯和美國(guó)東部的雷司令葡萄酒也值得關(guān)注。
口感風(fēng)格：雷司令葡萄酒的酒體一般比霞多麗葡萄酒輕一些。它的經(jīng)典香氣特征是蘋果。
食物搭配：干型的雷司令葡萄酒適合搭配魚肉、雞肉和豬肉。
綜上所述，波爾多白葡萄酒的風(fēng)格分為兩類，一類主要突出葡萄酒的果香，不進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，這類葡萄酒常帶有檸檬、柚子、醋栗、金銀花和青草味，酒體輕盈，酸度脆爽；另一類葡萄酒擁有豐富而復(fù)雜的特性，混釀時(shí)一般以賽美蓉為主，這類葡萄酒會(huì)散發(fā)特別的橙皮、生姜、無花果、檸檬黃油和焦糖布丁等香氣，口感濃稠、順滑，余味非常持久。
