葡萄酒，許多人會(huì)在節(jié)假日來點(diǎn)葡萄酒點(diǎn)綴一下氣氛，讓心情更加的愉悅，而葡萄酒是最受歡迎的選擇之一，每個(gè)人對(duì)葡萄酒都有一套自己的喝法，但葡萄酒是一種對(duì)于品鑒有要求的酒，今天就由小編給大家介紹一下具體的品鑒方法吧！
一、葡萄酒品鑒方法，垂直品鑒、水平品鑒
1、垂直品鑒
如果你希望了解一個(gè)特定的葡萄酒生廠商及其葡萄酒的風(fēng)格，可選擇垂直葡萄酒品鑒。在垂直葡萄酒品鑒過程中，你會(huì)品鑒到同一生產(chǎn)商的不同葡萄酒。不過，大多數(shù)的垂直品鑒會(huì)選擇不同年份的同一款酒來品鑒。這是一種快速了解葡萄酒知識(shí)的好方法，因?yàn)樗茏屇銓?duì)不同年份的同款葡萄酒進(jìn)行比較。由于在垂直品鑒過程中，唯一的區(qū)別是年份，你會(huì)更加深刻地體會(huì)到生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)葡萄酒最終風(fēng)格的影響。在垂直品鑒過程中，年份間最細(xì)微的差別都可以被覺察到，你會(huì)發(fā)現(xiàn)年份與年份之間的差異比你想象的更大。垂直品鑒能幫助你覺察出不同葡萄酒之間的微妙差異。
如果你想自己舉辦一場(chǎng)垂直品鑒，你需要準(zhǔn)備的是某一酒廠的不同年份葡萄酒。一場(chǎng)理想的垂直品鑒會(huì)可以讓你品鑒到某個(gè)生產(chǎn)商每個(gè)年份的葡萄酒，但通常情況下，這是不現(xiàn)實(shí)的。選擇好葡萄酒后，你可以邀請(qǐng)你的朋友來參加。侍酒過程中，你可以按年份來上酒，從最年輕的酒到最年老的酒，這樣你的味蕾就能感知到從簡(jiǎn)單口感到復(fù)雜而微妙口感的變化。
2、水平品鑒
水平品鑒能讓你很好地了解不同生產(chǎn)商之間的差異。在一場(chǎng)水平品鑒中，你會(huì)品鑒到同一年份的不同酒款。這些酒通常會(huì)具有一些相似處。通常，用于水平品鑒的酒款來自同一產(chǎn)區(qū)。如果不是來自同一產(chǎn)區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些酒的差異過大，你根本無法品鑒出來。當(dāng)然，你也不必完全按照產(chǎn)區(qū)來挑選酒款。一場(chǎng)較隨意的水平品鑒，可以只品鑒白葡萄酒或某一品種釀制的葡萄酒。但不管你按什么參數(shù)來選擇酒款，有一個(gè)總的原則是每款酒必須來自同一年份。
二、喝葡萄酒的具體步驟是什么
1、看
品鑒葡萄酒時(shí)，應(yīng)保證酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時(shí)，還需要注意顏色的深度。顏色越深，說明葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。如果此酒非常清澈，那么說明該酒沒有受到木塞的影響，也沒有雜質(zhì)。
當(dāng)然，透過葡萄酒的外觀，你也可以從中了解到此酒的陳年時(shí)間。葡萄酒的陳年時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色就越靠近棕色，這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時(shí)間較長(zhǎng)的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色，而陳年時(shí)間較長(zhǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)呈紅褐色或磚紅色。
記住，握酒杯的時(shí)候一定要抓住杯炳，而不是托住杯身。否則，你手中的葡萄酒很快會(huì)變熱，影響其風(fēng)味。
2、搖
搖晃酒杯的目的是為下一個(gè)S——Sniff（聞）做準(zhǔn)備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣，并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來，這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。
如果你還不習(xí)慣懸空搖酒杯，那么你可以選擇在平滑的表面上進(jìn)行。你只需要持住杯炳，在平面上畫圈，大約持續(xù)20秒鐘，你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。
3、聞
喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會(huì)嘗到的味道。聞香是一項(xiàng)精細(xì)敏銳的技術(shù)活，也是整個(gè)品鑒過程中最需要綜合技能的一個(gè)部分。當(dāng)然，聞酒的方式并沒有絕對(duì)的正確或錯(cuò)誤，有些人喜歡長(zhǎng)時(shí)間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體，而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議，將酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香氣。
4、品
喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進(jìn)一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。
需要注意的是，人類舌頭的不同部位會(huì)感知不同的味道。舌尖部位對(duì)甜味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感，舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，而舌根部位通常會(huì)感受苦味和酒精味。因此，讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對(duì)口腔的沖擊。
5、吐
專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì)在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來。當(dāng)然，這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個(gè)葡萄酒品鑒會(huì)，那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會(huì)上，通常會(huì)品嘗好幾款不同的葡萄酒，吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。
三、飲葡萄酒有講究，在飲用溫度上也有較為嚴(yán)格的要求
即使同是紅葡萄酒，不同特點(diǎn)的酒也都有各自適飲溫度。在生活中，將酒的溫度嚴(yán)格控制在推薦范圍之內(nèi)并不是件容易的事情。
1、白葡萄酒的飲用溫度要比紅酒低，主要因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，而且會(huì)以清爽的口感和果香為主要特色，溫度高了酸味會(huì)過重，一般以8—12℃為宜。
2、紅酒是以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為主要特色，飲用適宜溫度在12-18℃之間，溫度過低會(huì)使得香氣封閉起來，最高溫度不要超過20℃，溫度過高會(huì)使酒精味很重，影響對(duì)香味的感觀。起泡葡萄酒在4—8℃之間，可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的起泡。
如果你覺得上面的方法還是很繁瑣，以下“20分鐘”原則可以幫你輕松搞定大多數(shù)葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天將酒放入冰箱，在餐前20分鐘拿出來，到用餐時(shí)就會(huì)差不多在10℃左右；如果喝紅葡萄酒，在餐前20分鐘放入冰箱，用餐時(shí)拿出來基本上就是16℃左右。
四、葡萄酒可以熱飲，有講究
葡萄酒加熱飲用，為了彌補(bǔ)它因溫度升高失去的香氣和風(fēng)味，同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)，丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等各種各樣的香料也會(huì)被加入酒中一起加熱。對(duì)于女性來說，還可以在其中加入切塊的橘子、蘋果一起煮，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
葡萄酒加熱飲用，口感會(huì)被改變，由于比較好的葡萄酒本身就有很好的口感，盡量不要采用這種飲法，想加熱，還是選擇一些普通、廉價(jià)的葡萄酒比較好。
熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對(duì)于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對(duì)抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對(duì)常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時(shí)間、提升睡眠質(zhì)量。
五、葡萄酒健康飲用須知三忌諱
1、切忌多種酒類混飲
許多商務(wù)人士在觥籌交錯(cuò)間，喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經(jīng)研究表明，此種飲酒方式導(dǎo)致患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對(duì)大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導(dǎo)致混飲者酒精中毒
2、服用抗生素藥后忌飲葡萄酒
一些紅酒達(dá)人因癡迷葡萄酒的美味，在服用抗生素藥后，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導(dǎo)致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起呼吸困難，甚至?xí)炟省⑺劳龅?。許多醫(yī)藥專家都建議，包括抗生素在內(nèi)的許多藥物在服用三天內(nèi)，是不適合飲酒的。
3、切忌過量飲酒
“飲酒勿過量”似乎是個(gè)老生常談的話題。胃腸炎、乙肝、癌癥等許多疾病的“元兇”都是人體內(nèi)攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亙古不變的道理。
以上就是關(guān)于葡萄酒品鑒的相關(guān)知識(shí)介紹，總之，葡萄酒品鑒看似學(xué)問很深，但歸根到底圍繞的都是舌尖能感知的幾大要素。葡萄酒品鑒時(shí)我們具體品鑒的是葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體和余味。
