搖杯聞香,也叫二次聞香,是一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn),使酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來。這時(shí)候聞到的香氣也叫做“二類香氣”,正確的搖杯可以讓葡萄酒口感變得更好,具體作用如下!
1、喝葡萄酒為什么要搖杯,有什么優(yōu)勢(shì)
在品酒過程中,葡萄酒給我們帶來的愉悅享受大多來自香氣。當(dāng)你舉起酒杯,細(xì)細(xì)地聞杯中的葡萄酒之時(shí),它的香氣還在沉睡之中。而搖杯能讓酒液與空氣充分接觸,從而釋放出更多迷人的香氣,提升葡萄酒的風(fēng)味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以輕晃酒杯,但不需要一直不停地?fù)u杯。
實(shí)際上,搖杯所釋放的香氣來自葡萄酒中數(shù)百種香氣化合物。一款濃郁強(qiáng)勁的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在搖杯之后會(huì)散發(fā)黑莓、雪松和香草的香氣,這是酒中的化合物在“作祟”。它們非常微小,漂浮在揮發(fā)的酒精顆粒上,然后隨著這些顆粒一同進(jìn)入你的鼻腔。這就是我們感知葡萄酒香氣的途徑。
此外,搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒。通過搖杯,你可以更加清晰地判斷葡萄酒的顏色,觀察到葡萄酒的粘性和掛杯情況,對(duì)杯中的葡萄酒有更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。
2、喝葡萄酒時(shí)如何正確地?fù)u杯
搖杯的目的是讓葡萄酒與氧氣充分接觸,使酒中的香氣充分散發(fā)出來,同時(shí)軟化單寧,讓之后品嘗時(shí)的口感變得更加柔和醇厚。
在葡萄酒倒入杯中之后,我們要先進(jìn)行第一次聞香,感受這一款酒最濃郁、最直觀的香氣;隨后進(jìn)行搖杯,并在搖杯后進(jìn)行第二次聞香,感受酒中更深層次的香氣。
在搖杯時(shí),品酒者一般都會(huì)手握高腳杯的杯柱,手腕發(fā)力,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,以酒液在杯中沿杯壁打轉(zhuǎn)而不灑出為宜。要注意倒酒的量不要超過杯身高度的三分之一,搖杯的時(shí)候也切忌用力過猛,因?yàn)檫@些做法很容易讓酒液在搖杯時(shí)灑出。
如果剛開始掌握不好發(fā)力技巧和力度的話,也可以將酒杯放在桌面上,兩根手指夾住杯柱下端,讓酒杯在桌面上小幅度地逆時(shí)針畫圈,也能夠達(dá)到同樣的搖杯效果。
3、喝葡萄酒時(shí)如何正確地持杯
在任何情況下,手持杯柱都是不會(huì)錯(cuò)的。保持葡萄酒溫度;使搖杯更容易;避免印上指紋。手掌的溫度可達(dá)36℃,而大多數(shù)葡萄酒的適飲溫度不超過18℃,手握杯肚會(huì)使葡萄酒液被加熱,影響其風(fēng)味。
握著杯肚或杯座搖杯,可能使酒液灑出。專業(yè)品酒時(shí)指紋很可能影響對(duì)葡萄酒外觀的判斷。
4、對(duì)于搖杯有什么講究
每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。剛開始學(xué)習(xí)搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加嘗試,找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是,剛開始搖杯可能不太熟練,常常會(huì)不小心將酒液灑出來,而酒漬清潔起來是很麻煩的。有趣的是,當(dāng)你學(xué)會(huì)搖杯之后,下次再喝一杯飲料時(shí),不管飲料是什么類型的,都想用手搖一搖。
5、怎么鑒定葡萄酒的好壞
將葡萄酒酒瓶倒過來,傾斜一定角度,迎著陽(yáng)光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)绻嗾f明這款酒有問題,如果沒有或有少量透明的沉淀物是正常的(紅酒在長(zhǎng)期發(fā)酵的過程中,產(chǎn)生酒石酸,會(huì)產(chǎn)生酒石沉淀)。
用小手電或手機(jī)電筒打開發(fā)到紅酒瓶下面,光線直接穿過酒瓶,清洗的看到透明的紅光,說明紅酒的品質(zhì)沒問題,如果光線散了,不能清洗透過紅酒瓶,說明這款酒大概已經(jīng)變質(zhì)了,不能飲用。
打開酒瓶,倒入紅酒杯中,看是否清澈,如有渾濁,就不要喝了,均勻搖杯看酒杯壁的酒,均勻下流,酒越粘稠流速越慢,酒質(zhì)量較好,法國(guó)人形象的比作“情人的眼淚”,也叫掛杯,有些人用這一點(diǎn)來判斷紅酒的好壞是不正確的,這這能說明紅酒的粘稠和酒精度的高低。
判斷紅酒的好壞,顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些,3-5年的酒有點(diǎn)藍(lán)色和淡淡的紫色,5-8年呈磚紅色,8-10年以上是琥珀色等。
綜上所得,品酒前搖晃杯子是為了增加葡萄酒和空氣的接觸面積,以便促進(jìn)葡萄酒的氧化,使其香味充分釋放。搖杯時(shí)要注意,酒杯應(yīng)該放置在桌面上,以酒杯底座為中心,運(yùn)用手腕的力量,輕輕地晃動(dòng)酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判斷葡萄酒的氣味。