茅臺(tái)酒廠釀酒師(茅臺(tái)酒廠釀酒師有哪些)

一．釀酒師問(wèn)題

1．你好，對(duì)于“菲格魯茲”這位朋友的回答，我比較無(wú)語(yǔ)！是誰(shuí)和你說(shuō)國(guó)內(nèi)的釀造學(xué)很垃圾？白酒，黃酒也屬于釀造，你能說(shuō)中國(guó)的白酒很垃圾嗎？

2．？我不想多說(shuō)你是崇洋媚外還是年少無(wú)知，我只想告訴你在你對(duì)這一行業(yè)不了解的情況下，請(qǐng)不要妄自發(fā)出侮辱的聲音！

3．我來(lái)回答樓主的問(wèn)題，看來(lái)樓主主要對(duì)葡萄酒釀造感興趣。我是西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄與葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生，已工作3年。

4．首先有沒(méi)有前途？單就這一行來(lái)說(shuō)，前景還是非常不錯(cuò)的。每一行都有狀元，關(guān)鍵看自身的奮斗程度。哪里大學(xué)學(xué)這個(gè)？

5．目前開(kāi)設(shè)釀造專業(yè)的大學(xué)有，據(jù)我所知比較出名的：北京農(nóng)大，無(wú)錫工業(yè)大學(xué)，這2所大學(xué)是釀造專業(yè)，西北農(nóng)林科技大學(xué) 是專業(yè)的葡萄與葡萄酒專業(yè)。

6．張?jiān)?/a>酒莊 怎么進(jìn)呢？呵呵，那要等你學(xué)習(xí)完釀造專業(yè)再談了，就西北農(nóng)林科技大學(xué)來(lái)說(shuō)，每年都會(huì)有近百家釀酒企業(yè)到學(xué)院招生，當(dāng)然包括張?jiān)！?/p>

7．我再多說(shuō)幾句，作為專業(yè)的延伸，你還可以去學(xué)侍酒師，這是新興行業(yè)，前景也是非常不錯(cuò)，最好取得國(guó)際的認(rèn)證，現(xiàn)在在中國(guó)有很多這樣的代理認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

8．還有品酒師，在你接觸這一行之后，你會(huì)漸漸了解更多。還想解釋一些問(wèn)題，針對(duì)樓下那位想出國(guó)讀釀造的朋友對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)的認(rèn)知，我想和很多人尤其是一些進(jìn)口葡萄酒運(yùn)營(yíng)商，覺(jué)得中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒很垃圾，我不否認(rèn)，中國(guó)的葡萄酒在質(zhì)量和國(guó)外相比有很大差距，但是你們要想想，中國(guó)葡萄酒從真正開(kāi)始發(fā)展是什么時(shí)候，是1979年，到目前為止才30多年，不要跟我說(shuō)中國(guó)葡萄酒歷史有近千年，葡萄美酒夜光杯，那是歷史！

9．就工藝而言，中國(guó)和國(guó)外相差不了多少，也就是理論上是一樣的，因?yàn)槭侵苯臃g過(guò)來(lái)的。為什么會(huì)在質(zhì)量上相差如此之大？

10．關(guān)鍵在于太多的人是追求利潤(rùn)，沒(méi)有追求品質(zhì)！從學(xué)院畢業(yè)出來(lái)看到此現(xiàn)象很痛心疾首。尤其是聽(tīng)過(guò)許多進(jìn)口商對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒的諷刺，其實(shí)你們是對(duì)中國(guó)釀造師的諷刺。

11．很多進(jìn)口商在大肆諷刺國(guó)內(nèi)酒垃圾的同時(shí)，鼓吹國(guó)外酒怎么好，但是請(qǐng)問(wèn)你們的酒賣(mài)價(jià)多少，進(jìn)價(jià)如何，再除去關(guān)稅，運(yùn)費(fèi)，國(guó)外酒莊利潤(rùn)，成本，你們自己的利潤(rùn)，賣(mài)價(jià)居然是七八十，一兩百，請(qǐng)這樣的運(yùn)營(yíng)商就不要再打擊國(guó)內(nèi)酒了， 國(guó)外的垃圾酒不在少數(shù)，你們懂的。

12．你們可以說(shuō)我是國(guó)內(nèi)灌裝，那就更沒(méi)資格打擊國(guó)內(nèi)酒了，如你所知國(guó)內(nèi)酒廠很多是從國(guó)外進(jìn)口原酒，請(qǐng)問(wèn)你們這樣有區(qū)別嗎？

13．？無(wú)非標(biāo)簽語(yǔ)言不同，你還占了外國(guó)酒的便宜，大打價(jià)格牌呢！請(qǐng)不要拿國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求中國(guó)葡萄酒，產(chǎn)地？年份等等，名不正言不順，最主要不符合實(shí)際，希望中國(guó)盡快出此方面的法律，這樣更有約束力和說(shuō)服力。

14．中國(guó)也在努力向國(guó)際靠攏，今年不就是出現(xiàn)了昌黎假酒事件，但是這要時(shí)間。沒(méi)那么神速。別一味的用一種崇洋媚外的語(yǔ)氣譴責(zé)中國(guó)葡萄酒，我們比你們更難過(guò)，提高中國(guó)葡萄酒地位，質(zhì)量，人人有責(zé)！

15．！另外還想說(shuō)一點(diǎn)，中國(guó)不乏認(rèn)真做酒的廠家，100%葡萄汁，他們釀造出來(lái)的無(wú)非是口感沒(méi)你們說(shuō)的外國(guó)酒那樣有層次，并且?jiàn)A雜一堆紅醋栗味，一點(diǎn)椴木味，金黃色的煙絲味，蜜果脯的味道，混合著蜜糖和焦糖的味道，然后又夾雜椴木味，紅醋栗、西梅味等等等，但是就健康來(lái)說(shuō)，難道國(guó)外的葡萄酒里面VBVBVBVB1Vc、Vh、Vp、氨基酸等含量要比國(guó)內(nèi)酒高？

16．還有請(qǐng)對(duì)等比較，等技術(shù)，等品種，你拿正宗拉菲，拉圖比中國(guó)賣(mài)價(jià)一瓶幾十的酒，那還不如和日本比較國(guó)土面積呢？

二．茅臺(tái)酒廠釀酒大師李興發(fā)親自釀制45度（V/V） 500ml 現(xiàn)在值多少錢(qián)？

8000-1400之間，市場(chǎng)價(jià)很貴

三．釀酒師李明杰咋樣，是茅臺(tái)鎮(zhèn)的老師傅嗎？他釀制的谷澤香老酒嗎？

1．他是茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的人 ，是有44年經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅，正直可靠，非常樸實(shí)。他釀制的谷澤香醬香酒，非常好喝，收到全國(guó)酒友的好評(píng)。

四．釀酒師工資待遇怎么樣？

1．這個(gè)要看級(jí)別哈，有一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，還得有相關(guān)的證書(shū)，普通車(chē)間的釀酒師，也就是5K左右，真正要上升到工程師級(jí)別才行！

五．釀酒師就是酒廠里的地方燒酒師傅嗎？

1．釀酒師和燒酒師傅是兩碼事，就相當(dāng)于工藝員身份。釀酒師分果酒釀酒師和白酒釀酒師，但都不用親自干太多的活，下面有工，只要告訴工人怎么做就行了。

2．果酒釀酒師工作比較輕松，主要負(fù)責(zé)果酒原料的采收，破碎，成分調(diào)整，發(fā)酵工藝確定，工程監(jiān)控（一些指標(biāo)化驗(yàn)）以及勾兌。

六．貴州的釀酒大師，任遠(yuǎn)明有人知道嗎？他家的酒咋樣？

1．1特殊的地理環(huán)境醞釀了特殊的微生物。茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的白酒中的香味分子，很多是要靠這些微生物的幫忙的。獨(dú)特的河谷氣候十分有利于白酒各個(gè)時(shí)段的工藝要求。

2．打個(gè)比方說(shuō)，在茅臺(tái)釀酒，一次酒的溫度和六次酒的溫度的區(qū)別，就在30度左右。水資源問(wèn)題。用赤水河的水釀酒，釀出來(lái)的酒的品質(zhì)和口感和用其它水釀出來(lái)的，區(qū)別很大。

3．泥土問(wèn)題。在封窖的時(shí)候，稀泥質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)醬香口味的影響也是頗大的。你那遵義，貴陽(yáng)或者茅臺(tái)對(duì)門(mén)四川的泥巴來(lái)封窖，產(chǎn)出的酒的口感完全不一樣。

七．釀酒師分哪些級(jí)別

1．申請(qǐng)參加考核的條件：申報(bào)條件按照《釀酒師》職業(yè)資格國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6條和2條。6 基本文化程度大專畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。

2．2 申報(bào)條件——助理釀酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑵連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)助理釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

3．⑶具有相關(guān)專業(yè)院校（大專以上）或高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)保障部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校（相當(dāng)大專）本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。

4．——釀酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。⑵連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

5．⑶取得助理釀酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。⑷取得助理釀酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

6．⑸取得釀造工三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后（大專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

7．⑹取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。——高級(jí)釀酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。

8．⑵取得釀酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑶取得釀酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)高級(jí)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

八．茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒調(diào)酒師——丁勇

1． 調(diào)酒大師丁勇，是中國(guó)醬香型白酒之父、茅臺(tái)酒廠李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)?，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。

2． 回顧歷史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號(hào)稱中國(guó)醬香型白酒之父的原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長(zhǎng)季克良；黨委書(shū)記鄒開(kāi)良；副廠長(zhǎng)汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專家曾受聘，擔(dān)任與茅臺(tái)酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問(wèn)，將茅臺(tái)酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。

3． 丁勇在貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長(zhǎng)、總工程師，從1986年就開(kāi)始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評(píng)酒委員會(huì)委員，1992年榮獲貴州省“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱號(hào)。

4． 專研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無(wú)論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺(tái)酒廠同宗、同源。

九．白酒高級(jí)釀酒師是特殊工種嗎

1．應(yīng)該是特殊工種，高級(jí)釀酒師平常是不許可喝酒的，會(huì)使嗅覺(jué)和味覺(jué)降低靈敏度，影響到酒的勾兌的質(zhì)量。釀造出來(lái)的酒要經(jīng)過(guò)頭酒和尾酒一定比例來(lái)經(jīng)過(guò)勾兌，才會(huì)有酒香，不經(jīng)過(guò)勾兌會(huì)頭酒的度數(shù)可達(dá)到90度，而尾酒只會(huì)有30度左右，酒會(huì)很難喝。

十．茅臺(tái)鎮(zhèn)的李明杰師傅是干什么的？

1．茅臺(tái)鎮(zhèn)李明杰師傅是44年的釀酒師傅，他從18歲跟隨茅臺(tái)酒廠的師傅學(xué)習(xí)，已經(jīng)62歲了，他生平真正，最恨弄虛作假，一輩子吃住在酒廠，是個(gè)酒癡。