他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過程中所用到的水里面的一部分。至于你說用的水一樣，釀的酒不同，我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計的。
1、茅臺酒的精髓在水，那為什么茅臺鎮(zhèn)用的水一樣卻差這么多？
這個問題最好由茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們來回答。不過我去年去了一次茅臺鎮(zhèn)，看了幾家酒廠，感受最大的是茅臺鎮(zhèn)的酒文化。也感受到酒是真酒，至于你說用的水一樣，釀的酒不同。我認為這很正常，給我最大感受，我認為不同的地方就是，一年7輪次接酒，每個輪次的酒，質量不一樣，味道不一樣，存放的年限也不一樣，7輪次酒在勾兌時比例不一樣，所以勾調出來的酒味道就不一樣。
2、茅臺最早的釀酒坊叫啥？
茅臺的前身“三茅”得了解王茅，賴茅和華茅“三茅”在酒友圈猶如繞不過去的話題，每每討論起醬香酒都會有所提及，但有各有各的說法，猶如一千個人心目中有一千個哈姆雷特一樣，三茅從每一個酒友口中說出的故事都不太一樣，那么歷史上王茅，賴茅和華茅“三茅”故事的來龍去脈到底是怎么樣的呢？下面我們來個詳細的挖掘分享，我們先從歷史說起，好酒的酒友都知道，赤水河又名美酒河，中國最有名的白酒茅臺酒便是引此水釀造而成，此外，郎酒、習酒等諸多名酒廠也是用此水釀造白酒。
但在兩百多年前，赤水河是貴州非常有名的鹽運河，但貴州高原山高坡陡，道路崎嶇，又不產鹽，所以貴州吃鹽全靠四川運輸，除此之外，黔北的許多礦產物質也需要運送到四川，而作為連接四川貴州的赤水河，于是成為兩地運輸、物質交流的橋梁。然而赤水河水流湍急，淺灘也多，因此運輸頗為不便，有些地方，因河灘變淺，船載不能通過，船行至此，工人們不得不把貨物全部卸下，將空船過灘后再裝載前行，
由于此項工作勞動力大，時間有較長，工人們不得不就此停留過夜以休整。一時間，赤水河中下游便產生了一些小的村鎮(zhèn)，茅臺村便是其中之一，由于過夜于此的工人都很疲乏，而白酒又有解乏、御寒、祛濕之用，而這也直接的推動了當地白酒釀造的發(fā)展。其實茅臺村的釀酒歷史是很悠久的，最早可追溯到2100多年前的“構醬酒”，到了清朝中期，當地釀酒規(guī)模得到了進一步的發(fā)展，大小燒坊有二十多家，
1862年，四川瀘州鹽務總辦華聯(lián)輝在茅臺創(chuàng)辦“成義酒坊”，所產酒稱“華茅”；1879年，仁懷縣石榮霄和孫全太，以及經營“天和”鹽號的王立夫，共同集資400兩銀子，成立“榮太和燒坊”，后來因為孫全太退股，而石還祖性王，所以酒坊改名“榮和燒坊”，所產酒稱“王茅”。但相比于華茅、王茅，賴茅酒的故事就多了，但如果你仔細查閱賴茅酒故事的活，你會發(fā)現有很多版本，
主流的版本是賴茅誕生于賴永初，但事實上，賴永初三兄弟（二弟賴貴山，三弟賴雨生）在茅臺村都有各自的實業(yè)，而且賴氏家族在茅臺村有一定的歷史和根基，涉足釀酒也有較長的時間，也正是因為如此，才傳出了各種各樣的賴茅故事，都說自己是賴茅酒的創(chuàng)始人。民國時期“三茅”（賴茅、王茅、華茅）中的賴茅指的是賴永初恒興燒坊所釀的酒，而恒興燒坊其前身是1929年貴陽資本家周秉衡在茅臺投資建立的“衡昌燒坊”，值得注意的是，建立之初此酒坊是茅臺村最大的酒坊，然而好景不長，此酒坊因經營困難而奄奄一息，1938年，賴永初入股衡昌燒坊，到了1940年，周秉衡將酒坊全部賣給賴永初，賴永初接手后，于1941年將酒廠改名為“恒興燒坊”，而恒興燒坊也是當時茅臺村最大的酒廠，
新中國成立后，仁懷縣人民政府征得“成義燒坊”老板華問渠同意，分別于1951年6月25日和1951年11月8日兩次立約，以人民幣舊幣1.3億元將“成義燒坊”全部收購，正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺酒廠”。1952年10月4日，“榮和燒坊”老板王秉乾因通匪被槍決，仁懷縣財經委沒收“榮和燒坊”并劃撥給茅臺酒廠。
