一斤草魚(yú)放多少白酒，一斤魚(yú)要放多少鹽

腌制一斤魚(yú)10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個(gè)人咸淡口味而定。腌魚(yú)：屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。原料：草魚(yú)（4斤以上）配料：蔥、姜絲調(diào)料：料酒、花椒、鹽做法：1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

為健康的話，每人每天鹽的攝入量不能多于6g，而且里面還包括各種調(diào)料里面所附帶的鹽分。不過(guò)咸魚(yú)香，紅燒的話2勺為宜，事先用鹽抹的話，1勺就夠了

三條草魚(yú)佩一條鰱魚(yú)

南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料 用紅蟲(chóng)在水暖的地方試試 魚(yú)餌要香、要活 寒冬釣鯽魚(yú)，誘餌要香，以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克（均為無(wú)毒中草藥），放人高粱白酒浸泡，一個(gè)月后就可使用，但泡的時(shí)間越久，效果越好。垂釣前夕，將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中，制成“藥米”，“藥米”下水之后，香味很濃，鯽魚(yú)特別喜歡吃，而卻久留不會(huì)游走，若釣行手中無(wú)“藥米”，也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等，攙人少量的食用香精或曲酒、糖，效果也不錯(cuò)。寒冬釣鯽魚(yú)的釣餌一般是活食唱主角。線蟲(chóng)、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷，下水后又能蠕動(dòng)，鯽魚(yú)見(jiàn)到如此美餐，豈能放過(guò)！ 有些池塘，鯽魚(yú)吃慣了素餌，用索餌作釣餌也不錯(cuò)，可用紅黃（紅薯）粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒，如果加點(diǎn)香精、曲酒、糖，效果更好。

你想知道一斤魚(yú)可以做多少酒糟魚(yú)，這個(gè)首先要看你的魚(yú)曬的有多干，還有你的酒糟放多少，一般說(shuō)來(lái)我們的魚(yú)曬出來(lái)大概不是很干的話，一斤魚(yú)能夠做到半斤酒糟魚(yú)就不錯(cuò)了

興街鎮(zhèn)戈木村委會(huì)達(dá)嘎村農(nóng)戶李昌蘭在漁業(yè)部門(mén)的指導(dǎo)下，實(shí)施稻田生態(tài)養(yǎng)魚(yú)1畝，于2010年6月20日投放大規(guī)模魚(yú)種20斤（其中鯉魚(yú)10斤，草魚(yú)10斤），經(jīng)過(guò)近一年的飼養(yǎng)，取得了明顯的效益。今年的4月30日李昌蘭放水捕魚(yú)，捕獲鮮魚(yú)200余斤，最大個(gè)體（鯉魚(yú)2.2斤，草魚(yú)4.5斤），僅售魚(yú)的收入就達(dá)到1600多元，比其它不用谷芽、玉米芽飼養(yǎng)的農(nóng)戶畝增收600多元。 其主要做法：一是李昌蘭堅(jiān)持用稻谷、玉米用水浸泡，然后用糞箕控干，再用苦蒿一起裝好至發(fā)芽（芽長(zhǎng)1cm左右）再投喂，因?yàn)楣妊俊⒂衩籽亢胸S富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且用谷芽、玉米芽喂魚(yú)，草魚(yú)、鯉魚(yú)都比較愛(ài)吃，從而促進(jìn)了魚(yú)的快速生長(zhǎng)；二是由于谷芽、玉米芽屬于綠色無(wú)污染飼料，喂出來(lái)的鮮魚(yú)比較環(huán)保，深受顧客喜歡，市場(chǎng)價(jià)格較高；三是認(rèn)真做好田間的日常管理，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)“四定”投喂以及日常巡田和防病工作等，從而使稻田養(yǎng)魚(yú)獲得成功。下面介紹六種飼料喂魚(yú)前處理要點(diǎn)介紹一、青飼料 喂中到大魚(yú)一般將青飼料去掉泥土后即可直接投喂。喂小魚(yú)則應(yīng)切碎或打漿，再加0.2%的食鹽拌勻，潑灑投喂。如能將青飼料切碎煮熟，拌入適量糠麩、蘇打，小魚(yú)更喜食。 二、糟糠類(lèi)飼料 喂小魚(yú)應(yīng)將糟糠類(lèi)飼料浸軟磨漿。喂中到大魚(yú)則宜將其發(fā)酵至有酒香味時(shí)使用。初喂時(shí)先少量投喂，以后逐漸加量，但不宜超過(guò)日投喂總量的30%。 三、糞便飼料 雞糞、豬糞、牛糞等，應(yīng)將其曬干后磨粉，再按一定比例配合其他飼料使用。使用比例不宜過(guò)高，一般雞糞40%―50%，牛糞50%―70%，豬糞30%―50%。 四、動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料 蚯蚓、蠅蛆、昆蟲(chóng)等動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料，可直接投喂，也可曬干加工成粉后配合其他飼料喂魚(yú)。 五、餅類(lèi)飼料 喂小魚(yú)宜敲碎浸泡，磨漿后投喂。中到大魚(yú)將其浸泡即可。 六、谷物飼料 大顆粒的谷物如玉米，宜加工粉碎后喂魚(yú)，小顆粒的谷料可使其發(fā)芽后喂魚(yú)。

主料草魚(yú)1條 輔料油適量鹽適量辣椒適量姜適量步驟草魚(yú)火鍋的做法步驟11.草魚(yú)洗凈剁成塊草魚(yú)火鍋的做法步驟22.熱油鍋，把魚(yú)塊放鍋里煎，火要大，油要多，這樣煎出來(lái)的魚(yú)皮就不會(huì)掉草魚(yú)火鍋的做法步驟33.翻一面煎草魚(yú)火鍋的做法步驟44.兩面都煎得差不多的時(shí)候放姜，放適量水煮開(kāi)草魚(yú)火鍋的做法步驟55.水開(kāi)后放入紅辣椒同煮草魚(yú)火鍋的做法步驟66.水再開(kāi)之后就把魚(yú)和湯汁都倒入火鍋盆里燉就可以了

魚(yú)骨斬成大塊、味精、火鍋底料300克，魚(yú)頭劈成4-6塊。 烏江魚(yú)用干油碟蘸食，剔下兩扇凈肉、火鍋底料、泡辣椒末250克、干細(xì)豆粉60克；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液、蔥節(jié)等調(diào)料、色拉油800克。泡酸菜切成薄片，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)宰殺后治凈，起鍋倒入火鍋盆中。 鍋置旺火上、花椒爆香，倒入油燒至六成熱、姜顆30克、白糖8克，加少許鹽、小蔥花、精鹽、白酒碼味幾分鐘、泡辣椒，蔥切成6厘米的段、泡酸菜100克、干辣椒節(jié)15克，速加清水1500克、蒜片30克、味精、郫縣豆瓣200克、雞精，先下蒜片、老姜顆炒香、熟白芝麻，然后將魚(yú)骨，再放入料酒、魚(yú)片分別放入鍋中、豆豉末35克、雞精20克。干油碟用干辣椒面、泡姜、花椒4克、白酒25克、料酒100克（或啤酒半瓶），再下郫縣豆瓣，然后粘勻干細(xì)豆粉、油酥黃豆40克、鹽適量，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片、豆豉茸、味精15克、白糖、泡姜150克、干辣椒節(jié)、火鍋原湯調(diào)制而成、油酥花仁碎顆、蔥節(jié)100克、香菜末，剔去腹刺烏江魚(yú)火鍋 鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克） 參考資料：zhidao.baidu.com/question/18318276.html

3斤草魚(yú)1條，去鱗后從背部開(kāi)膛洗凈，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，去魚(yú)背脊骨。 魚(yú)肚皮肉切塊，魚(yú)背部肉斜片成厚5毫米、寬4厘米的魚(yú)片，將魚(yú)肉片放入雞蛋、生粉、鹽調(diào)制的糊中稍腌后待用。 鍋中燒油至熱，加入姜片，再放入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)背脊骨，煎至微黃后，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香后，加水淹沒(méi)魚(yú)頭，煮熟后，將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。 在原湯鍋中先下入魚(yú)肚皮肉片，煮開(kāi)后，再下入魚(yú)背部肉片，煮熟后，連湯一起，倒入盛有魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。 此菜魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。

清蒸，把魚(yú)清理好，整條腌醬料，醬料有醬油，花生油，鹽，姜絲，碎蔥，然后把魚(yú)連醬料一起擺好在碟子，開(kāi)水后蒸十分鐘，就行了。不過(guò)，蒸時(shí)間看魚(yú)的大小。

草魚(yú)豆腐很簡(jiǎn)單，除了草魚(yú)豆腐之外，你還可以看一下下面其它做法:草魚(yú)豆腐　　配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。 草魚(yú)豆腐操作： 　　1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 　　3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 軟溜草魚(yú)　　原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。 紅燒草魚(yú)　　主料：草魚(yú) 　　輔料：豬里脊、香菇　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒 　　做法： 　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 　　特點(diǎn)：色鮮味濃。 　　備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。 糖醋草魚(yú)　　原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 　　做法： 　　1.草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。 　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 　　4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。 軟溜草魚(yú)制作流程： 　　1.將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 　　2.燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 　　3.在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 　　4.燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。 麻辣草魚(yú)　　原料：草魚(yú)一斤，香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺，干辣椒一兩,花椒一兩，辣椒粉兩勺,鹽一勺半，雞精一勺,料酒四勺，淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 麻辣草魚(yú)制作方法： 　　1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 　　2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 　　4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 　　5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。 鮮香麻辣草魚(yú)　　材料：草魚(yú)、 　　配菜： 黃瓜、米涼粉　　調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 　　做法： 　　1.將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。 花椒魚(yú)片　　主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 　　輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克 　　調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 　　制作過(guò)程： 　　1.草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 　　2.炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 　　3.另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。 　　特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

水煮魚(yú)一、 1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好~很高興為您解答 ，步驟如下 :1.草魚(yú)洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。2.姜蔥各5克切片，10克切絲。將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。3.紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。4.把草魚(yú)放入盤(pán)中，用鹽5克，胡椒粉10克。5.料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。6.蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)換入凈盤(pán)。7.放入鍋中，蓋鍋蓋，中火10分鐘。8.將魚(yú)出鍋，挑出蔥姜片。將泡好的蔥姜絲，放在魚(yú)上面，淋上豉油20克。9.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱。起鍋 淋在放有蔥姜絲的魚(yú)上。這道美味清蒸草魚(yú)就做好了 ，親~趕快去試試吧 ！注意:清蒸可以保留魚(yú)最鮮嫩的味道，做清蒸的魚(yú)一定要新鮮，而且要盡量選小一些的。更多11條

一、選材與菜市買(mǎi)回的魚(yú)塊進(jìn)行保鮮技巧: ①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)，一般要求選擇二公斤左右的草魚(yú)為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚(yú)其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚(yú)一經(jīng)宰殺后魚(yú)的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚(yú)即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚(yú)的必要條件。 一般家庭如果選擇買(mǎi)二公斤以上鮮活的整條草魚(yú)回家烹制清蒸草魚(yú)菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚(yú)檔買(mǎi)一塊草魚(yú)回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)菜式。關(guān)鍵是在魚(yú)檔看著鮮活的草魚(yú)宰殺，然后選擇買(mǎi)不要魚(yú)頭和魚(yú)尾的中間魚(yú)身段沿著背脊切開(kāi)的一邊或一塊魚(yú)，立即拿回家后不要把魚(yú)塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過(guò)半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~(yú)取出來(lái)烹制上餐桌，草魚(yú)的鮮味也能夠基本保住。 ②、配料:姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。 二、烹制方法: ①、首先把草魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，把魚(yú)頭切走，再?gòu)聂~(yú)的排泄位置切走魚(yú)尾（魚(yú)頭魚(yú)尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚(yú)身沿著背脊切開(kāi)分為兩邊，然后洗凈，特別是魚(yú)內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚(yú)用一個(gè)魚(yú)碟盛放，魚(yú)的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚(yú)在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚(yú)身上不要界十字花刀，魚(yú)碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚(yú)身上面，并在魚(yú)碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚(yú)方法不同之處就是不要放蔥與草魚(yú)同蒸，即草魚(yú)與蔥同蒸會(huì)過(guò)早地使蔥與草魚(yú)產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚(yú)肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚(yú)之關(guān)鍵技巧。 ②、把魚(yú)蒸熟后拿出來(lái)倒掉碟中多余的水份，并取走魚(yú)身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚(yú)的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚(yú)身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚(yú)碟的邊緣倒入魚(yú)碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚(yú)身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚(yú)上面，會(huì)使蒸熟的魚(yú)過(guò)早地吸收水份，草魚(yú)的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低。 ☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

其實(shí)很簡(jiǎn)單啊，不要買(mǎi)太大的魚(yú)，一兩斤左右就好，做清蒸魚(yú)食材一定要新鮮的哦，否則蒸出來(lái)的魚(yú)很柴很干，不好吃。1、殺好，洗好。2、在魚(yú)身兩面劃幾刀，以便好入味，抹上料酒和姜末去腥。3，放入蒸鍋內(nèi)，水燒開(kāi)，大火蒸五到八分鐘就熟了。4，在蒸魚(yú)的過(guò)程中可以來(lái)用炒鍋燒汁，鍋?zhàn)訜裏岱湃胧秤糜鸵簧祝賹⒍绾玫氖[姜蒜末放入鍋內(nèi)炒香喜歡吃青椒的話可以放入一些青椒絲吵吵，然后放入一小碗的水，燒開(kāi)。勾入芡粉，打勻。開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽，胡椒粉，生抽，雞精，家里有耗油或是蒸魚(yú)豉油的話放入一些會(huì)更美味。5，魚(yú)蒸好了，可以將燒好的汁淋在魚(yú)身上。再撒些香菜末即可。以上均是個(gè)人烹飪經(jīng)驗(yàn)，絕非在網(wǎng)上隨便找的粘上的。家人朋友都說(shuō)很好吃。你可以嘗試一下，第一次可能會(huì)把握不準(zhǔn)調(diào)味，慢慢就會(huì)越做越好吃了。

一、選材與菜市買(mǎi)回的魚(yú)塊進(jìn)行保鮮技巧：　　①、烹制上乘鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)，一般要求選擇二公斤左右的草魚(yú)為最佳。對(duì)于1.5公斤以下的草魚(yú)其鮮美的肉質(zhì)會(huì)略感欠佳。在常溫下，草魚(yú)一經(jīng)宰殺后魚(yú)的鮮味就會(huì)隨著時(shí)間的推移而快速減少，用鮮活的魚(yú)即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鮮美清蒸草魚(yú)的必要條件?！　∫话慵彝ト绻x擇買(mǎi)二公斤以上鮮活的整條草魚(yú)回家烹制清蒸草魚(yú)菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚(yú)檔買(mǎi)一塊草魚(yú)回家，只要處理得當(dāng)也能烹制出鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)菜式。關(guān)鍵是在魚(yú)檔看著鮮活的草魚(yú)宰殺，然后選擇買(mǎi)不要魚(yú)頭和魚(yú)尾的中間魚(yú)身段沿著背脊切開(kāi)的一邊或一塊魚(yú)，立即拿回家后不要把魚(yú)塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內(nèi)急凍進(jìn)行保鮮，只要不超過(guò)半小時(shí)再?gòu)谋浒阳~(yú)取出來(lái)烹制上餐桌，草魚(yú)的鮮味也能夠基本保住?！　、?、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。　　二、烹制方法：　　①、首先把草魚(yú)的魚(yú)鱗刮掉，把魚(yú)頭切走，再?gòu)聂~(yú)的排泄位置切走魚(yú)尾（魚(yú)頭魚(yú)尾可制作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段的魚(yú)身沿著背脊切開(kāi)分為兩邊，然后洗凈，特別是魚(yú)內(nèi)側(cè)黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚(yú)用一個(gè)魚(yú)碟盛放，魚(yú)的內(nèi)側(cè)向下形成拱形，使魚(yú)在蒸的時(shí)候透氣而熟得均勻；魚(yú)身上不要界十字花刀，魚(yú)碟內(nèi)更不要放蔥，只放二至三薄片的姜片在魚(yú)身上面，并在魚(yú)碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這里與傳統(tǒng)的蒸魚(yú)方法不同之處就是不要放蔥與草魚(yú)同蒸，即草魚(yú)與蔥同蒸會(huì)過(guò)早地使蔥與草魚(yú)產(chǎn)生物理的生化反應(yīng)而影響魚(yú)肉的鮮美質(zhì)感。這是烹制上乘鮮嫩美味清蒸草魚(yú)之關(guān)鍵技巧?！　、凇阳~(yú)蒸熟后拿出來(lái)倒掉碟中多余的水份，并取走魚(yú)身上的姜片；把鍋燒干后根據(jù)魚(yú)的份量把適量的生油放入鍋內(nèi)，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內(nèi)，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚(yú)身上面；然后再放入小許生油入鍋內(nèi)，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚(yú)碟的邊緣倒入魚(yú)碟內(nèi)或另外用調(diào)味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚(yú)身上面）作調(diào)味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚(yú)上面，會(huì)使蒸熟的魚(yú)過(guò)早地吸收水份，草魚(yú)的鮮嫩美味質(zhì)感將會(huì)降低?！　　? 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚(yú)就大功告成了（烹制簡(jiǎn)單，不妨一試）。

做法一：紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 [烹飪過(guò)程] 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 特點(diǎn)：色鮮味濃。 [備注] 在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。做法二：糖醋草魚(yú)原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙）做法：1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。以下為圖示：草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚(yú)塊，瀝去油分。擺入盤(pán)中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可做法三：草魚(yú)豆腐配 料:草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。操 作:1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。做法四：軟溜草魚(yú) [原料/調(diào)料] 草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 ②燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 ③在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 ④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。做法五：主料 鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。特色：色澤紅潤(rùn)，味香鮮辣。操作：(1) 魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長(zhǎng)4厘米的條。蔥剖開(kāi)切6厘米長(zhǎng)段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。(2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。做法六：麻辣草魚(yú) 原料： 草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 制作方法： 1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。做法七：鮮香麻辣草魚(yú) 材料：草魚(yú)、 配菜： 黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。做法八：花椒魚(yú)片主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克制作過(guò)程1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。