醬油肉一斤放多少白酒最好，做醬油臘肉要放多少酒

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。

一斤醬油肉曬干后有300克.要放的比例為1:10，100克醬油可以用于拌一公斤肉。一定要將醬油涂抹均勻，再添加少量的鹽，因?yàn)獒u油的含鹽量比較少，豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

自制醬油肉的食材和調(diào)料：　　豬腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3個 花椒 一小把　　自制醬油肉（無熏制臘肉）的的家常做法，最正宗自制醬油肉怎么做好吃　　將肉洗凈晾干?！　⑺姓{(diào)料（除白酒）調(diào)勻燒開，晾涼后再倒入白酒。　　把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡（可以用砂鍋、、陶瓷，但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿。）　　密閉腌制3、4天后撈出，把每塊肉都串上棉繩。　　把串好的肉一條條掛在通風(fēng)處7天左右，至肉出油即可。　　食用時，取一整塊隔水蒸20分種，待涼后切片裝盤就可享用。

原料：新鮮的蝦皮和蝦頭約20只（蝦肉不用）， 草果2個 大料2瓣 生抽200ml 清水100ml 做法：1) 將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。2) 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。3) 鍋洗凈后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。4) 放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15分鐘。5) 煮好后放置在室內(nèi)自然冷卻，里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。 6) 當(dāng)醬油徹底冷卻后，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質(zhì)，放入密封的容器內(nèi)，放陰涼處保存即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 十斤肉需要一斤的鹽，腌制咸肉鹽和肉的比例是1：10，鹽多了太咸影響口感，太少了就容易變質(zhì)。牛肉腌制方法：1、準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。4、打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。5、攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

腌制兩小時。準(zhǔn)備用料：五花肉1000g、油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量、白糖適量1、準(zhǔn)備五花肉2、從中間切開，分割成兩塊3、鍋中放水，冷水下鍋，水開后煮5分鐘4、撈出趁熱撒上鹽、老抽，涂抹均勻，腌制2小時5、加生抽、白糖6、加姜7、不斷翻面，掛北窗戶外（陰涼處）8、10天后就腌好了

醬油肉做法 原料： 豬腿肉2500克。 調(diào)味料： 醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。 做法： 1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒； 2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋； 3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出； 4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可； 5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。 貼心建議： 1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的； 2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對不要太甜 3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感 4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了 5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制； 6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干； 7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉； 8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃； 9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變； 10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇； 11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是； 12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。

頂一下

原料：生豬肉、醬油、糖、味精、食鹽、食用酒等。做法：（1）先將生豬肉洗凈，去皮切塊；寬度大約在35公分，長度適中。（2）將醬油、食用酒、糖等調(diào)料一起放置在一個大容器中攪勻，再將肉放置里面浸透，浸泡途中要不間斷的進(jìn)行翻閱，使味道能完全的融入其中。（3）浸泡大約5，6小時之后，取出生肉，掛置陽光充足又能通風(fēng)的地方晾曬1個星期至10天左右，直至肉上的水分完全干涸為止。醬油肉一般都是快過年的時候做的比較多，現(xiàn)在天氣不是很好的。

3到5天，讓它徹底入味也使肉質(zhì)緊致

醬油肉的制作方法：醬油肉食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干紅椒。制作方法：1、做醬油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的話做好的肉就容易壞掉不易保存，做醬油肉首要選這種層次分明的五花肉，做好的醬油肉，吃起來特別香。2、先用刀把豬皮多刮幾遍，可以去除豬皮上的污垢，吃起來就不會有臭腥味，也可以在買肉的時候，讓肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米寬的條，切的太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。3、把處理好的肉裝入無水無油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每個肉條上均勻的抹上一層白酒，用白酒是為了去腥騷味，在晾曬的過程中能使肉更香。因?yàn)樽鲠u油肉是不用清洗的，表面涂抹一層高度白酒，可以起到消毒殺菌的作用。4、下來準(zhǔn)備拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不僅起到防腐殺菌的作用，還能讓做好醬油肉會更香，準(zhǔn)備三個八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干紅椒折成小段，500克醬油，2勺白糖，800克生抽，攪拌均勻。鹽就千萬別放了，因?yàn)槔铣?、生抽都有鹽分。5、然后把肉放入盆中，均勻抹上醬汁，再放入瓷盆中，腌制肉片時也盡可能使用木桶或陶瓷盆，因?yàn)槟绢^或陶瓷與食材會產(chǎn)生特殊的化學(xué)作用，使肉品更鮮香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手按摩肉片5分鐘左右，可以讓肉更入味，抓拌好后再腌制15個小時。喜歡吃淡一點(diǎn)口味，腌制5個小時就可以6、5個小時左右要翻動肉片，使肉的顏色和鹽分更加的均勻。最后再倒入60克左右的白酒，腌制醬油肉時其它的香料可以不放，但是白酒必須要放，它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。拌勻后再腌制10個小時，總共腌制15個小時后，醬油肉就腌制好了。7、用小刀在肉一端穿個小洞，這樣更方便晾曬，再用繩子把肉穿起來，有掛鉤直接掛起來就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉掛在晾架上，晾曬醬油肉的小竅門是其實(shí)醬油肉不是曬出來，而是晾出來的，五花肉在陽光下暴曬后，肉組織中的水分會被蒸干，吃起來又干又硬，因此，避免太陽長時間直射，我在陽臺開窗通風(fēng)晾曬了一個星期。8、一個星期后，咱們的醬油肉就晾曬好了。這樣做的醬油肉有著醬油和調(diào)料的鮮香，這是傳統(tǒng)的老做法，味道特別好，做好香濃入味，超好吃，把做好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。想吃的時候隨吃隨取，比較方便，可以炒著吃，蒸著吃。9、吃的時候，加入熱水用刀刮洗凈表面的灰塵，再切片，切開以后此時的肉還是生肉。然后裝入盤中，鍋中水燒開后，上蒸屜蒸20分鐘。

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時（太干的話，會太咸），醬肉就做好了。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。

醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

自制無熏臘肉——醬油肉原料：豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。貼心建議：1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的；2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對不要太甜3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制；6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風(fēng)干；7、風(fēng)干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。醬油肉材料：豬五花肉400g(其實(shí)任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的)　　調(diào)味：醬油，糖，八角1個，桂皮1段，香葉1片，花椒5-8顆1. 醬油加糖，八角，桂皮，香葉和花椒煮沸后冷卻備用　　醬油量要多到足以沒過待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的　　糖的用量沒有很大的關(guān)系。我喜歡多放一點(diǎn)。最早做的時候幾乎是不用放的~　　2. 五花肉不要用水清洗!擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個小碗。家里做都是用缸的　　(不要洗不要洗不要洗!~否則腌制過程中容易變質(zhì)。吃以前再清洗一下就可以了)　　3. 加入煮過放涼了的醬油(肉會浮起來。我家是用一塊大石頭壓住)4. 每天可以翻1-2次面~我這一點(diǎn)點(diǎn)肉腌了3天我覺得酒夠了?！　〖依镒龅脑捯淮我龊脦捉锶鈤那樣腌個4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去　　5. 在肉上穿根繩子掛起來。我這次做的小，用針穿細(xì)線就能掛住了　　家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩　　6. 掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽~那樣會特別香?！　窈玫娜鈺斡?。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報紙墊著~　　曬得時間太久會很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來　　吃以前取出來清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~　　我這次做的少。好寒磣的。為了看起來大一點(diǎn)就斜著切片了　　而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛吃皮的。不過醬肉皮要蒸很久才軟糯7. 清洗一下切片放在碗里。淋一點(diǎn)料酒加一點(diǎn)糖　　8. 中大火蒸40分鐘(量大的話要延時。越蒸越好吃)即可~　　蒸完以后會有很多的醬油湯汁。用那個拌飯是我的最愛!天天吃它都沒問題

原料：豬腿肉2500克。調(diào)味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

鹽也可以不用放，因?yàn)獒u油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時候，還要放味道的，不然就咸了 如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進(jìn)去化不開好，希望能幫到你，望采納?。〔欢衫^續(xù)追問！ 1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。 2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點(diǎn)老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復(fù)幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風(fēng)處晾干3到5天即可。