湖南酒業(yè)特點(diǎn)，湖南什么白酒最好

開(kāi)口笑，邵陽(yáng)大曲也不錯(cuò)

邵陽(yáng)大

瀏陽(yáng)河吧。。

邵陽(yáng)大曲，湘泉！

瀏陽(yáng)河，酒鬼酒

資江大曲，邵陽(yáng)老酒

你好！自釀壓酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

湖之酒

為什么湖南的都是大曲呢？？？

“高粱坊金質(zhì)”以?xún)上蹬锤吡粸樵?，用原生態(tài)傳統(tǒng)方式釀造的高粱美酒“高粱坊”又由袁隆平院士為高粱坊題字為“美酒高粱坊”。高粱坊為清香型白酒選用兩系糯高粱為原料，傳統(tǒng)工藝釀造，具有清香純正、酣甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。清香型風(fēng)格特點(diǎn)為清、正、甜、凈、長(zhǎng)。是湖南高粱坊有限公司的出名產(chǎn)品。

酒鬼酒，我去考察了，絕對(duì)是純糧酒，大約120畝地的廠區(qū)能釀造1萬(wàn)噸酒，酒鬼廠占地1500畝地，年產(chǎn)10萬(wàn)噸純糧酒沒(méi)有問(wèn)題。

優(yōu)勢(shì)：1.湘潭的整體消費(fèi)水平不算高，所以像邵陽(yáng)老酒這樣的廉價(jià)實(shí)惠的白酒的社會(huì)消費(fèi)潛力是很大的。2.湘潭和邵陽(yáng)都屬于湖南省，邵陽(yáng)老酒的廣告重點(diǎn)在湖南（當(dāng)然對(duì)湘潭的宣傳力度就大了），邵陽(yáng)酒廠歷史上在湖南也有美譽(yù)，所以邵陽(yáng)老酒也就在湘潭的知名度相對(duì)較高，品牌得到了較長(zhǎng)時(shí)間的肯定。3.同樣由于地理上的便利（湘潭到邵陽(yáng)老酒總部邵陽(yáng)僅2個(gè)半小時(shí)），邵陽(yáng)老酒在湘潭的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)自然很多，銷(xiāo)售和打造品牌自然很便利。4.在湘潭同檔次的酒類(lèi)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不多，一般競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不算強(qiáng)大（好像就只有韶山產(chǎn)酒）劣勢(shì)：1.不是湘潭本土品牌，自然銷(xiāo)售上就很可能打一些折扣。2.在湘潭的主要日常飲食類(lèi)消費(fèi)品，最主要是檳榔，其次是煙，再次才是酒，而且酒又有很大一部分是啤酒和紅酒。這是全國(guó)其他許多地方所不具備的賣(mài)白酒的劣勢(shì)，白酒在湘潭市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力不及湘潭本土的檳榔，也不及煙，其一部分應(yīng)有的消費(fèi)也就被檳榔和煙及啤酒紅酒給擠占了。（這就是所謂的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略中的替代品的競(jìng)爭(zhēng)）邵陽(yáng)老酒的市場(chǎng)也就小了。3.湘潭酒類(lèi)市場(chǎng)雖本土產(chǎn)品少，但是也不乏瀏陽(yáng)河，酒鬼酒等省內(nèi)品牌及國(guó)內(nèi)眾多白酒品牌的競(jìng)爭(zhēng)，雖然別地也有，但是也是一個(gè)值得注意的劣勢(shì)。4.邵陽(yáng)老酒的品種不多，檔次較低，湘潭的貧富差距比較大，邵陽(yáng)老酒不能滿(mǎn)足中高層人士對(duì)好酒，名酒，貴酒的需求。5.邵陽(yáng)老酒在湘潭和當(dāng)?shù)卣畢f(xié)作不夠，缺少政府某些政策上的支持。

我更喜歡邵陽(yáng)老酒

南屏現(xiàn)在是車(chē)水馬龍，特別是南屏街口，人特別多，大部分都是南屏工業(yè)園那邊的工人，18-28歲年齡段比較多，消費(fèi)能力一般。現(xiàn)在南屏賣(mài)衣服就有好多條街，但明顯賺錢(qián)少，關(guān)門(mén)和維持生計(jì)的多，所以衣飾、鞋子方面就不用考慮了。吃飯的茶餐廳就有4、5家，高低檔都有，生意一般，快餐的就不用說(shuō)了，木桶飯有兩家，生意還可以，其他什么燒鴨類(lèi)快餐也做不起來(lái);甜品類(lèi)的有3家，除了高檔消費(fèi)那家外，其他兩家都還可以。面包類(lèi)現(xiàn)在只剩馬得利一家。\r\n所以建議可以考慮甜品、面包類(lèi)的，面包類(lèi)、蛋糕的店一定要做大，東西也要有特色，有時(shí)間可以去鵬泰超市下面的馬得利看看，就知道我所說(shuō)非假。

原料：鴨一只八角香料2塊錢(qián)左右辣椒灰和小干辣椒（如果不能吃辣就放不辣的辣椒）大曲酒，白酒，或者料酒，或者啤酒，也可嘗試牛奶看怎么樣做法：1、鴨過(guò)熱水去腥。2、將八角香料、辣椒、酒、醬蒜放入高壓鍋。加水剛好蓋住鴨子多一點(diǎn)。3、高壓鍋開(kāi)氣后再小火燉10-20分鐘左右，具體時(shí)間依個(gè)人口味。武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道d,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就ok,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!麻辣鴨是湖南菜，具體是哪的就不好說(shuō)了。

一、重要資訊證監(jiān)會(huì)發(fā)布: 最官方的信息，必看股市全資訊: 每天的重大宏觀新聞、個(gè)股信息匯總，個(gè)人認(rèn)為寫(xiě)的最全的愛(ài)股君2020: 也是信息匯總，晚上拿來(lái)復(fù)盤(pán)，這個(gè)公眾號(hào)和股市全咨詢(xún)是首選二、投資干貨、投資理念類(lèi)這一類(lèi)寫(xiě)的人太多，但大多都是垃圾，整理之后推薦幾個(gè)長(zhǎng)江商業(yè)評(píng)論: 商業(yè)模式類(lèi)，MBA案例多投資聚義廳：每一篇都是神作，探討很多股票投資框架、理念的，強(qiáng)推期樂(lè)會(huì): 跟投資禪院差不多，也會(huì)說(shuō)一些期貨的投資理念，有興趣的可以關(guān)注。新財(cái)富：囊括各類(lèi)投資方面的熱點(diǎn)文章，當(dāng)新聞熱點(diǎn)看唄風(fēng)月投資筆記：一個(gè)不錯(cuò)的基金經(jīng)理的分享飯統(tǒng)戴老板、遠(yuǎn)川商業(yè)評(píng)論（同一個(gè)團(tuán)隊(duì)做的，很干的干貨）希瓦的守護(hù)：雪球大V梁宏基金的公眾號(hào)，視覺(jué)獨(dú)特，文風(fēng)清奇。將軍論市：將軍，職業(yè)操盤(pán)手，擅長(zhǎng)捕捉龍頭股主升浪。三、宏觀類(lèi)姜超宏觀債券研究: 16年的新財(cái)富第一，新出爐的宏觀數(shù)據(jù)的評(píng)析都有，見(jiàn)解獨(dú)樹(shù)一幟，喜歡拿數(shù)據(jù)說(shuō)話，強(qiáng)烈推薦。澤平宏觀: 15年的新財(cái)富策略第一，任博的公眾號(hào)，對(duì)一些大方面把握還是很牛逼的。3、永遠(yuǎn)觀市: 國(guó)泰君安喬永遠(yuǎn)的公眾號(hào)，寫(xiě)得不多，但是質(zhì)量很高，很多思考方式值得學(xué)習(xí) 。4、洪灝的中國(guó)市場(chǎng)策略：交銀國(guó)際首席，思路比較奇特，眼光更全球化，雖然經(jīng)?？村e(cuò)，但我喜歡看很多不同的觀點(diǎn)，所以也關(guān)注了他。5、 如是金融研究院：每次重大政策、重要會(huì)議文件的逐字逐句的解讀，相當(dāng)有水平，我一般每篇文章看三遍，想做好投資的話。必須對(duì)美年的重要政策做好心領(lǐng)神會(huì)，強(qiáng)烈推薦這個(gè)公眾號(hào)！6、李迅雷金融與投資：李迅雷的宏觀研究在業(yè)內(nèi)也算是很有名氣。有很多國(guó)際形勢(shì)、全球視野的宏觀經(jīng)濟(jì)和投資的思考，值得一看。四、復(fù)盤(pán)如果你喜歡玩短線，那么每日的活躍個(gè)股，漲停板復(fù)盤(pán)、龍虎榜分析是必須要看的， 說(shuō)幾個(gè)我覺(jué)得用處相當(dāng)大的。1、范德依彪：思路比較清晰，也比較搞笑，近些年做得很牛逼，被模仿的也挺多，下面是截圖。他還有個(gè)公眾號(hào)叫“華爾街首席燒烤哥”，2、每日漲停板復(fù)盤(pán)：復(fù)盤(pán)寫(xiě)的最快的，下班之前就能看。3、湖南人咨詢(xún): 崛起于淘股吧，很多游資都用他的復(fù)盤(pán)，漲停分析寫(xiě)的比較清晰。4、復(fù)盤(pán)筆記本：也是湖南人搞的，寫(xiě)的每日的資訊、公告、總結(jié)等。5、A股心經(jīng)：每日的午間復(fù)盤(pán)都有，不過(guò)最近沒(méi)更新了，不知道咋回事。五、個(gè)股分析研究這個(gè)就太多了，但是魚(yú)龍混雜，建議還是根據(jù)自己偏好的行業(yè)，投資風(fēng)格來(lái)選擇?？傮w推薦幾個(gè)。高毅資產(chǎn)管理：目前最牛逼的私募之一，很多研究個(gè)股的方法、思路的干活。之前的高毅投研內(nèi)部培訓(xùn)三部曲強(qiáng)烈推薦閱讀多次，慢慢的全是干貨！星瀚投資：新股分析比較多，也是一個(gè)雪球大V搞的私募公眾號(hào)，研究個(gè)股的分析較多。三千二兩：喜歡消費(fèi)的可以關(guān)注下這個(gè)，很喜歡他們寫(xiě)的幾個(gè)白酒的分析，相當(dāng)接地氣的一個(gè)公眾號(hào)。題材挖掘機(jī)：喜歡做題材投資的可以多看看。大佬買(mǎi)什么：一個(gè)新的公眾號(hào)，總結(jié)了各種大佬投資者最新的倉(cāng)位和解讀，眼前一亮。六、港美股順便一起寫(xiě)了吧。港股那些事：以前的格隆匯，各種個(gè)股分析，宏觀分析都有，內(nèi)容豐富，干貨也不少。也會(huì)出現(xiàn)一些個(gè)股推薦（別他推薦你就去買(mǎi)，個(gè)股推薦不要無(wú)腦相信，港股水太深）點(diǎn)拾投資：上面有我朋友經(jīng)常的發(fā)文，干活慢慢，特別一些對(duì)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的深度思考，非常值得閱讀聚桐分析：海外個(gè)股研究報(bào)告寫(xiě)的相當(dāng)深度，研究員水平應(yīng)該很強(qiáng)。王雅媛港股圈：港股圈里挺知名的自媒體YY港股圈七、雜談?lì)愡@里面選一些比較有思想，有特點(diǎn)的唐史主任石馬遷：雪球大V，格局大，經(jīng)常從政策、國(guó)事出發(fā)講一些看貨，也能發(fā)現(xiàn)一些政策投資機(jī)會(huì)。三節(jié)課: 探討了很多互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，感覺(jué)是個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理寫(xiě)的，喜歡投資互聯(lián)網(wǎng)的朋友可以進(jìn)來(lái)看看市值風(fēng)云：股票八卦，很多好的故事，上廁所可以看。淘股吧、雪球的官方公眾號(hào)：各類(lèi)精華文章都有，自己選擇看看。金融街李莫愁：各種金融圈里面的八卦新聞，沒(méi)事看著玩，娛樂(lè)娛樂(lè)。飯桶戴老板：講了很多宏觀、行業(yè)的故事，每一篇都是干貨爆文

張鋼，是包頭人耳熟能詳?shù)拿?。和包頭人聊天，發(fā)現(xiàn)小肥羊的興起有兩個(gè)不同版本：一是，張鋼自己研發(fā)了一個(gè)不醮小料吃火鍋的方法，于是和幾個(gè)兄弟一起開(kāi)起了火鍋店，結(jié)果一發(fā)不可收拾；另外一個(gè)是，張鋼和朋友聚餐，發(fā)現(xiàn)不醮小料的火鍋好吃而且方便推廣，于是花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)下了火鍋底料配方，開(kāi)始發(fā)展小肥羊火鍋。事實(shí)上，1984年技校畢業(yè)的張鋼分在包鋼燒結(jié)車(chē)間當(dāng)工人，1988年在包鋼辦理停薪留職后，開(kāi)始倒騰服裝買(mǎi)賣(mài)，接下來(lái)在手機(jī)和信息臺(tái)行業(yè)征戰(zhàn)數(shù)年，但這些一直沒(méi)留住張鋼的腳步，直到他碰到了下一個(gè)機(jī)遇--火鍋。熟知張鋼的人特別是現(xiàn)在小肥羊的董事和高層都知道，當(dāng)時(shí)張鋼在內(nèi)蒙通遼開(kāi)辦了一個(gè)信息臺(tái)，他經(jīng)常在那附近與朋友吃羊肉火鍋，是不醮小料的，覺(jué)得味道不錯(cuò)。而同時(shí)，在呼和浩特有一家四川火鍋店，生意相當(dāng)好，三家分店都人滿(mǎn)為患。張鋼意識(shí)到羊肉火鍋將是一個(gè)大市場(chǎng)，很快，張鋼的妹夫、舅爺都加入了火鍋湯料的研究中。提到這段經(jīng)歷，張鋼說(shuō)道：“我們家有一個(gè)大桌子，專(zhuān)門(mén)用來(lái)涮火鍋。那段時(shí)間，我身邊的朋友幾乎都來(lái)吃過(guò)小肥羊的火鍋。”湯料經(jīng)過(guò)改進(jìn)的小肥羊涮肉火鍋，在1999年8月8日正式開(kāi)業(yè)，張鋼與老朋友陳洪凱共同投資，成為小肥羊最初的創(chuàng)始人。涮羊肉醮小料，傳統(tǒng)吃法一傳就是百年。在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花，樣樣不能少，調(diào)制起來(lái)非常麻煩，因此好的涮羊肉店必須配備技術(shù)精良的配料師父。沒(méi)有調(diào)配精良的佐料，羊肉涮久了，湯料會(huì)變得乏味。而不醮小料吃火鍋，小肥羊理直氣壯地把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，使得小肥羊的火鍋標(biāo)準(zhǔn)化有了標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，為連鎖經(jīng)營(yíng)提供了極大便利，也省卻了傳統(tǒng)火鍋制作的盤(pán)盤(pán)碟碟。 除此以外，中式餐飲口味過(guò)于依靠廚師，這是中國(guó)餐飲企業(yè)不成規(guī)模的主要原因之一。一百個(gè)店一百個(gè)廚師一百個(gè)味道，不能標(biāo)準(zhǔn)化，也就很難成規(guī)模。傳統(tǒng)火鍋配料師父是稀缺物品，遏制著涮羊肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。小肥羊湯鍋底料工業(yè)化生產(chǎn)，有條件進(jìn)行質(zhì)量控制，也能統(tǒng)一口味。因?yàn)榻y(tǒng)一配送湯鍋底料，省略了廚房加工的過(guò)程，也解決了中餐餐廳廚房面積過(guò)大以至營(yíng)業(yè)面積不足的問(wèn)題。而且，張鋼最先意識(shí)到采用內(nèi)蒙羔羊肉作為主要原材料，從加工環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)利用排酸工藝，羊肉排酸后，膻味就降低了，羊肉入湯后就比較鮮香。為此，小肥羊在錫林郭勒大草原上建立了肉業(yè)生產(chǎn)基地。內(nèi)蒙的羔羊肉和自己獨(dú)特配方的火鍋底料做到了可控，小肥羊也就從餐飲行業(yè)最難控制的產(chǎn)品角度建立了一定的壁壘。這為小肥羊的規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營(yíng)埋下了伏筆、打下了良好的基礎(chǔ)。

找不到。。。不如自己動(dòng)手做給你些資料參考參考吧！！也有你要的內(nèi)蒙“小肥羊火鍋”哦！6種火鍋味碟制作方法6種火鍋味碟制作方法的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，6種火鍋味碟制作方法口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類(lèi)，但怎么做6種火鍋味碟制作方法最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道6種火鍋味碟制作方法吧~~1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。 制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調(diào)勻即可。 2、麻油蒜泥碟原料：小磨麻油，大蒜，味精。制作：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀；麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調(diào)勻即可。 3、雞蛋麻油碟 原料：鮮雞蛋，小磨麻油，味精。 制作：雞蛋打入小碟中，用竹筷攪打，再下麻油、味精調(diào)勻即可。 4、麻油椒油碟原料：小磨麻油，花椒油，味精。 制作：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，調(diào)勻即可。 5、菜油味精碟 原料：菜油，味精，蒜泥。 制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，調(diào)勻即可。 6、雙油味精碟 原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。 制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，調(diào)勻即可。趕快試試吧，做一道屬于你的6種火鍋味碟制作方法。 內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當(dāng)歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開(kāi)后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí),撈出渣料,不用,及得白湯. 兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個(gè) 桂圓2個(gè) 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方1、藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個(gè) 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當(dāng)歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制法: 將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包。 2、湯鹵的配置： 老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開(kāi)后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí),撈出渣料,不用,及得白湯. 3、兌湯: 原料: 白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個(gè) 桂圓2個(gè) 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 雞油10克。 制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食火鍋調(diào)料diy冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢。 現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 ——東北白肉火鍋—— 白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、血湯，風(fēng)味濃厚。 ——北京羊肉火鍋—— 北京人最?lèi)?ài)吃羊肉火鍋。 其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。 如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。 ——蘇杭菊花火鍋—— 傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。 其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。 在火鍋中加入雞湯或肉湯之類(lèi)的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚(yú)片等等生料投入，過(guò)1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。 ——浙江八生火鍋—— 八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。 享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。 此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。 ——四川毛肚火鍋—— 毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。 其特點(diǎn)是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。 毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。 其湯料更講究，多采用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯的。 ——云南滇味火鍋—— 滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。 吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。 ——湖南臘味火鍋—— 以臘魚(yú)、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。 其制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。 ——湘西狗肉火鍋—— 湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。 狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。 烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補(bǔ)可口。 ——廣東海鮮火鍋—— 廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚(yú)、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚(yú)、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。 吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒(méi)油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類(lèi)，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無(wú)比。 ——臺(tái)灣沙茶火鍋—— 臺(tái)灣最流行的是沙茶火鍋，用沸湯將鮮菜和薄生肉片氽熟，調(diào)上沙茶醬、醬油等佐料，口感極佳。