怎么做出美味的白酒泡肉炒蒜薹，蒜苔炒肉怎么做才好吃

流程大家說的都基本正確，注意以下幾點就會有很好的提升 1、蒜苔用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出后馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆） 2、大火快炒，肉絲炒白后一定放姜絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮） 3、入味關(guān)鍵，加蒜苔后，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調(diào)味，加入水淀粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水淀粉目的：收汁入味亮油） 祝你通過實踐炒出理想中的蒜苔肉絲與大家分享

原料：五花肉，蒜苔配料：姜，蒜調(diào)料：豆瓣醬，白糖，生抽，雞精，白酒做法1、五花肉煮熟，然后切片。2、切好片的肉放入鍋中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到兩面金黃。3、再加入豆瓣醬炒出紅油，然后加入蒜苔。4、加點白糖和生抽再翻炒幾下。5、最后加點雞精就可起鍋即可。

蒜苔炒肉詳細制作步驟 蒜苔炒肉家常菜中蒜苔炒肉是最普通的家常菜之一，是上座率極高的菜品。蒜苔雖然普通，營養(yǎng)成分及價值卻很高。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。下面飛澤網(wǎng)為大家介紹蒜苔炒肉的做法吧。 1、準備好所有材料。將肉洗干凈，切成肉絲。肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。2、將蒜苔洗凈，切成一寸左右長的小段。（腌制肉的時候，處理蒜苔和青紅辣椒）切好青紅辣椒。3、鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲。4、鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。加入適量的食鹽，翻炒。再加入適量的水，煮片刻。待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。

蒜苔炒肉怎么做？把蒜薹清理干凈切斷，肉倒入鍋中加入油翻炒后，倒入蒜苔進行翻炒倒入調(diào)料。 00:00 / 00:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。做法⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。原料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。做法⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。

蒜薹洗凈切段，炒鍋加少量油燒熱轉(zhuǎn)小火，加入蒜薹炒至變色、蒜薹變蔫，加入適量蒜蓉辣醬、孜然、芝麻翻炒，喜歡吃辣也可以放入適量辣椒粉，這樣炒出來的蒜薹味道好，有燒烤的味道。油麥菜、韭菜、尖椒、蘑菇等都可以這樣做，但是蘑菇要先焯一下再投涼并擠干水分

把蒜苔用開水抄熟了控干了水 加入白醋食鹽蒜蓉拌允即可

中國的臘月有腌制五花肉和后退肉的習慣，因為是在臘月研制所以稱臘肉，下面我們就來介紹一下蒜苗炒臘肉：主要成分:臘肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油適量、米酒適量。1、將臘肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。2、切好的臘肉過開水撈出備用，切好的蒜苗泡淡鹽水3、開小火放入臘肉和干辣椒炒出油脂，肉質(zhì)由白變透明，辣味飄香即可。注意不能讓辣椒變焦。4、將蒜苗放入鍋中，開大火爆炒，加入適量的米酒，炒到酒味散盡，加肉適量香油就可以出鍋了。小訣竅:如何選取好的臘肉呢？肥瘦相間的，肥肉成黃色有彈性最佳，川色的臘肉精選四川生長周期在一年以上的土豬鮮肉，經(jīng)過晾曬、煙熏而成。臘肉要冷卻以后才能成型切片哦。不要把臘肉里的油的過干。

簡單幾步教您做出好吃的蒜苔炒肉

蒜苔炒肉即將蒜苔切段，肉切絲，在油鍋里炒熟好吃。肉炒蒜苔的家常做法：肉絲炒蒜苔主料：蒜苔400克，豬里脊肉200克。輔料：水淀粉5克，生抽5克，白糖2克，姜少許，鹽3克、植物油15克。制作過程：1、將蒜苔洗凈切寸段。豬里脊洗凈切絲，用料酒、淀粉上漿（加兩滴食用油）2、姜洗凈切末。3、熱鍋涼油放姜末熗鍋，放肉絲翻炒至變色，下蒜苔炒熟，加鹽、生抽、白糖調(diào)味即可。4、出鍋。盛入盤里，即可食用。

蒜苔炒肉怎么做主料蒜苔250g肉絲200g輔料青紅辣椒30g生粉適量生姜20g老抽適量食鹽適量步驟1.準備好所有材料。2.將肉洗干凈，切成肉絲。3.肉絲中放入三片生姜、兩勺老抽、適量生粉。4.將肉絲和材料攪拌均勻，腌制10分鐘。5.將蒜苔洗凈，切成一寸左右長的小段。（腌制肉的時候，處理蒜苔和青紅辣椒）6.切好青紅辣椒。7.鍋燒熱，放入油，燒熱。8.下入肉絲。9.將肉絲滑熟。10.把滑熟的肉絲盛出備用。11.鍋內(nèi)底油燒熱，放入蒜苔。12.加入適量的食鹽，翻炒。13.再加入適量的水，煮片刻。14.待水差不多收干了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。

蒜苔炒肉的做法步驟1肉切條，放適量醬油料酒腌制10分鐘。2蒜苔洗凈切段。3鍋內(nèi)放適量油，油熱后，放肉翻炒。4肉炒至變色，放一勺甜面醬炒勻。5加蒜苔，翻炒，瀝少許水，加適量鹽，翻炒均勻即可。小竅門放了甜面醬，所以放鹽的時候要少放~~

食材明細主料蒜苔適量輔料蔥適量蒜適量泡椒適量配料鹽適量花椒粉適量雞精適量老抽適量清炒蒜苔的做法步驟1蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水份；蔥切末；蒜切片；適量泡紅辣椒。2開火，鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油。3將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關(guān)火，撈出，控水。4另起一鍋，開火，鍋燒熱后，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味。5有香味后，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右。62分鐘左右后，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，并淋入少許老抽上色即可。7最后，再稍稍加以翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。8成品圖。很好的下飯菜。主料蒜薹300g瘦肉90g大蒜幾瓣輔料油適量鹽適量雞精適量醬油適量蒜苔炒肉的做法步驟1將大蒜切成碎末。2將蒜薹去除首位部分，洗凈切長段狀。3將瘦肉切成長條狀。4平底鍋放油燒熱后，放入瘦肉翻炒。5當瘦肉變色后，放入適量的醬油翻炒至瘦肉九分熟。6放入準備好的蒜爆香。7放入蒜薹翻炒。8加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒至蒜薹熟好。9加入適量的雞精，翻炒兩下出鍋即可。

蒜苔炒肉絲 　　制作工藝:滑炒 口味：原本味 　　主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 　　1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉； 　　2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用； 　　3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲； 　　4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長段，用開水燙一下，撈出控凈水分； 　　5. 將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻； 　　6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

蒜苔炒瘦肉的做法(蒜苔炒肉)材料：蒜苔、瘦肉 調(diào)料：蒜、植物油、鹽、雞精、糖、淀粉、米酒、生抽 做法： 1.將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點水，拌勻； 2.起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用； 3.再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下； 4.加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。1.瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調(diào)色； 2.炒蒜苔時，如果最后汁比較多，可以勾一個薄芡：用淀粉與清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。 蒜苔回鍋肉的做法用料：嫩蒜苔、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。 做法： 　　1、各種用料洗凈備齊； 　　2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味； 　　3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好； 　　4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉； 　　5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片； 　　6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分； 　　7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油； 　　8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油； 　　9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺起鍋即可。貼心提示： 1> 最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 　　2> 煮肉要調(diào)味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮； 　　3> 肉不要煮太久，6成熟即可； 　　4> 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了； 5> 切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6> 郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7> 炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質(zhì)干柴不豐潤； 8> 郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。

感覺這樣~還簡單把~ 把肉切絲蒜苔小段，配料..蔥花，姜絲，花椒~胡椒，淀粉，先將過鍋底 放少許油 熱后放入 肉絲，爆炒到5成熟中火1-2分鐘的樣子把，然后 放入 配料。隨著放入蒜苔，抄1-2分鐘如料酒 劃水淀粉，然后如 雞精 味精 鹽（讓了醬油鹽就要少放）入料后 抄1分鐘即可出鍋。

蒜苔;蒜苔用開水焯斷生即可 肉切絲雞蛋清 加鹽、味精、少量白糖腌制一下過油 。 起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、味精.幾滴米酒。.加入少量清水翻炒快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻.勾一個薄芡.滴幾滴麻油。OK!

、蒜苔用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出后馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）2、大火快炒，肉絲炒白后一定放姜絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）3、入味關(guān)鍵，加蒜苔后，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調(diào)味，加入水淀粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水淀粉目的：收汁入味亮油）

蒜苔怎樣泡好吃 　　蒜苔怎樣泡好吃，蒜苔也算是我們平時的生活中非常常見的一種食材，而且營養(yǎng)也是很高的，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。那么蒜苔怎樣泡好吃？ 　　蒜苔怎樣泡好吃1 　　 腌蒜苔的三大技巧： 　　1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。 　　2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。 　　3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。 　　 腌蒜苔做法 ： 　　準備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。 　　第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時。 　　第二步：利用腌制蒜苔的時間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾?；ń罚粋€八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。 　　第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。蒜苔內(nèi)的.水分腌出來以后，蒜苔就沒有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。 　　第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然后裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最后封蓋之前，要加5克高度白酒，這樣腌制好的蒜苔容易保存，就算放半年都不會壞。 　　將玻璃瓶放在陰涼通風的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一個周味道更佳，更入味。隨吃隨取，特別方便。我家腌蒜苔一直用這種方法，里面只放幾種食材，腌出來的蒜苔清脆又入味，開胃又下飯！喜歡吃腌蒜苔的朋友們，買點蒜苔，趕快動手做吧！ 　　 蒜苔干怎么做好吃又簡單？ 　　 蒜苔拌魷魚 　　材料：魷魚肉200克，蒜苔120克，彩椒45克，蒜末少許。 　　調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各適量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，彩椒切絲，魷魚肉切絲，加鹽、雞粉、料酒腌漬，分別氽水。 　　2、碗中放入蒜苔、彩椒、魷魚絲、鹽、雞粉、豆瓣醬、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油，拌勻至食材入味即可。 　　營養(yǎng)功效：本品溫中下氣、補虛活血，可用于月經(jīng)不調(diào)、體弱無力、痛經(jīng)等癥。 　　 蒜苔炒鴨胗 　　材料：蒜苔120克，鴨胗230克，紅椒、姜片、蔥段各少許。 　　調(diào)料：鹽、雞粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各適量。 　　做法： 　　1、蒜苔切段，紅椒切絲，鴨胗切片，加生抽、鹽、雞粉、食粉、水淀粉、料酒腌漬于其入味，蒜苔、鴨胗分別氽水。 　　2、用油起鍋，倒入紅椒絲、姜片、蔥段爆香，放入鴨胗、生抽、料酒、蒜苔、鹽、雞粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。 　　營養(yǎng)功效：本品滋陰潤燥、健脾益胃，可用于女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。 　　 蒜苔的飲食禁忌 　　1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。 　　蒜苔怎樣泡好吃2 　　 1、蒜苔炒肉 　　主料：蒜苔250克，午餐肉200克（豬瘦肉200克）。 　　輔料：紅尖椒1個。 　　調(diào)料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克。 　　做法： 　　1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁。 　　2、午餐肉（肉切絲）切丁，豆豉也稍微切一下。 　　3、平底鍋燒熱后少放一點花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味。 　　4、放入蒜苔略炒。 　　5、下午餐肉?。ㄈ饨z），調(diào)入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可。 　　6、關(guān)火、裝盤即可。 　　 2、 烹飪技巧 　　1、這道菜的食材都不太吸油，所以花生油要少放；另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一點生抽調(diào)味即可，無需放鹽。 　　2、午餐肉罐頭是開罐即食的，所以最后放以防炒時間太久口感太過綿軟了。 　　3、豆豉不要放太多哦，太多味道會變苦澀。 　　 3、蒜苔的功效作用 　　 （1)通便 　　蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。 　　 （2)降脂 　　蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。 　　 （3)防癌 　　蒜苔能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預防癌癥的作用。 　　 （ 4)殺菌 　　蒜苔含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。 　　 （5)溫馨小貼士 　　蒜苔保健作用雖好，但過量食用會影響視力。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人過量食用會造成肝功能障礙。

蒜苔炒瘦肉的做法(蒜苔炒肉) 材料：蒜苔、瘦肉 調(diào)料：蒜、植物油、鹽、雞精、糖、淀粉、米酒、生抽 做法： 1.將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調(diào)味匙生粉，加點水，拌勻； 2.起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用； 3.再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下； 4.加入少量清水，繼續(xù)翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。 1.瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調(diào)色； 2.炒蒜苔時，如果最后汁比較多，可以勾一個薄芡：用淀粉與清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)翻炒收汁。 蒜苔回鍋肉的做法 用料：嫩蒜苔、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。 做法： 　　1、各種用料洗凈備齊； 　　2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味； 　　3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好； 　　4、煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉； 　　5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片； 　　6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分； 　　7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油； 　　8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油； 　　9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺起鍋即可。 貼心提示： 1> 最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 　　2> 煮肉要調(diào)味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮； 　　3> 肉不要煮太久，6成熟即可； 　　4> 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了； 5> 切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6> 郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7> 炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質(zhì)干柴不豐潤； 8> 郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。

蒜苔 炒肉 　 原料：豬肉、蒜薹、胡椒、鹽、醬油。我還用了點胡蘿卜。 　 做法：首先肉切絲、蒜薹切段、胡蘿卜切條，胡椒洗好淋干。之后： 　　1、鍋內(nèi)放油，加入胡椒粒煸炒一下，胡椒的味道出來之后，把胡椒挑出來。 　 2、加入肉絲，翻炒，加入適量的醬油，注意，炒肉的時候不要放鹽，因為很容易炒的過硬?？诟胁缓?。 　 3、肉稍微炒一下，加入胡蘿不，翻炒，必要的時候（喜歡吃爛一點的）可以加鍋蓋稍稍悶一下。 　 4、加入蒜薹、鹽，翻炒，如果太干就加一點的水，翻炒。 5、好了，完成，裝盤，開吃。 　　注意：肉提前腌一下最好：幾點醬油和料酒、雞精、花椒粉、胡椒粉就ok，這樣肉就嫩了。 蒜薹炒肉絲： 　 配 料：豬肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、醬油、味精、水豆粉適量。 　　操 作：1、豬肉切絲，用水豆粉、醬油碼味；蒜薹洗凈切寸節(jié)，泡辣椒切寸長粗絲；味精、水豆粉兌成滋汁； 　　2、菜油燒熟，下泡辣椒絲煵出香味，倒入肉絲翻炒1分鐘，加入蒜薹、精鹽炒熟，起鍋前勾芡，菜成。（此菜如果加郫縣豆瓣，則是鮮辣味）

1. 把肉切成大塊..放鍋里煮熟..煮的時候放一小塊拍好的姜..肉最好選半肥瘦的 2. 把煮好的肉撈起來..切成薄片.. 3. 大火熱鍋..倒油(稍多點)...放兩?；ń?.迅速加入豆瓣炒散... 4. 把切好的肉倒進去..用鏟子接3平方厘米左右的醬油均勻放入..改中火..把肉片顏色炒均勻..然后全部歸納到鍋的一邊 5. 切好的蒜薹段下鍋到另外一邊...加1g鹽在蒜薹上(不是肉上)..和勻.. 6. 肉和蒜薹混合...出香味了就起鍋.. 做好以后油是亮紅色的..非常好看..味道也很不錯...多年做菜的經(jīng)驗歸納的...

泡甜蒜薹 原料配方蒜薹2千克白糖300克一等老鹽水600克食鹽60克白醬油500克干紅辣椒20克醋340克白酒10克紅糖400克新鹽水300克香料包(八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克)1個 制作方法 1.選新鮮無破皮、大批上市的蒜薹，去須尾洗凈，曬蔫后，預處理5天，撈起，晾干附著的水分。 2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蒜薹及香料包，用石頭壓緊，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即成。 產(chǎn)品特點色蠟黃，味甜香，質(zhì)脆健?？少A1年。 蒜薹加工五法 鹽腌蒜薹: 原料青嫩蒜薹20公斤、精鹽5公斤、18℃鹽水2公斤。制作：將蒜薹扎捆后入缸進行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻灑入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。 泡蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。制作：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放。入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。 糖醋蒜薹: ①原料鮮嫩蒜薹50公斤、白糖10公斤、醋10公斤、食鹽2.5公斤、水12.5公斤。制作：將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。 ②原料蒜薹5公斤、白糖500克、食醋750克、食鹽少許。制作：將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼，再將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入刷洗干凈的壇口，每天翻動1次，連續(xù)翻動3次，10天后即為成品。該成品色澤青綠、質(zhì)地脆嫩，甜酸可口。 醬蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽500克、甜面醬2.5公斤。制作：將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天，第二天撈出，切成3～4厘米長的段，放清水中泡2～3小時，中間換水2～3次，以減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動2次，15天后即成。 咸辣蒜薹: 原料蒜薹5公斤、食鹽500克、生姜100克、鮮辣椒100克、白酒50克。制作：把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分，再將生姜洗凈，瀝干，切片。辣椒洗凈，瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋，腌制30天即成。成品咸辣可口。 風味蒜薹脯的制作 一、原料的選擇與處理。(一)選擇粗細均勻，品質(zhì)脆嫩，顏色鮮綠的蒜薹及褐色、無污染、無機械損傷的冬蟲夏草。(二)用清水沖洗蒜薹2—3次，洗去污物，再用濃度為0．05％的高錳酸鉀溶液清洗，最后用清水沖洗2—3次。用30~C左右的溫水沖洗冬蟲夏草 2—3次。(三)用不銹鋼刀將蒜薹切成 3—4厘米長的小段，去除尖部部分。將冬蟲夏草切成小碎塊，以利于糖煮時分解出有效成份。(四)將切好的蒜薹放入沸水中1分鐘左右進行殺青，然后迅速撈出放人冷水中冷卻。(五)配制濃度為0．3％—0．5％的硬化劑溶液，同時加入0．02％的護色劑，配制好后，將冷卻的蒜薹置于其中浸泡 10小時后撈出，用清水漂洗并瀝去表水。(六)按茶葉與水1：20的比例，把茶葉放入水中煮5分鐘后，將茶葉與水降至常溫，放置10分鐘，撈出茶葉，將瀝干后的蒜薹放人茶汁中浸泡5小時后撈出，用清水沖洗，瀝干表水，則可有效防止蒜薹在貯存中產(chǎn)生蒜臭。 二、糖漬。(一)將冬蟲夏草置人為其重量25倍的冷水中浸12小時，然后煮1小時，用紗布過濾后在濾液內(nèi)加入糖配成濃度為45％的糖液備用。 (二)采用真空糖煮法，將糖液放人容器 (如槽車)中，同時加入處理好的蒜薹，推人真空室，關(guān)閉真空室門，抽真空使真空室氣壓為86．6千帕—93．3千帕，然后加熱至糖液沸騰；在此過程中需將真空室中的水蒸氣不斷地抽出以保持其真空度，該操作直至糖液濃度60％時結(jié)束。煮制結(jié)束后，再加入0．02％的護色劑，浸泡10小時左右，撈出后瀝干糖液。(三)將瀝干后的原料，均勻擺放在烘盤或竹篦上，在50℃—60℃條件下，烘烤20-25小時，使含水量在20％以下為止。(四)將烘烤完的產(chǎn)品檢驗、分段，然后進行定量真空包裝，即得到成品。 蒜薹炒肉絲 配料： 豬肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、醬油、味精、水豆粉適量。 蒜薹炒肉絲 制作方法： 1、豬肉切絲，用水豆粉、醬油碼味；蒜薹洗凈切寸節(jié)，泡辣椒切寸長粗絲；味精、水豆粉兌成滋汁； 2、菜油燒熟，下泡辣椒絲煵出香味，倒入肉絲翻炒1分鐘，加入蒜薹、精鹽炒熟，起鍋前勾芡，菜成。（此菜如果加郫縣豆瓣，則是鮮辣味） 1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然后把蛋撈出來（蛋里面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點鹽炒了）。2、雞蛋撈出以后鍋里還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是干炒。加鹽干炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。關(guān)于味精：放味精的原則是，味精不能經(jīng)高溫，所以一般是最后加。味精一定要有水才有鮮味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油

原料： 蒜苔250克、豬里脊250克、植物油50克、豆瓣一小勺、水淀粉20克、干花椒5克、鹽適量。 制作方法： 1、將肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。 2、蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段。 3、將油燒至7成熱，加干花椒爆香。 4、放入肉絲煸炒變色，撈出備用。 5、鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟。 6、加入肉絲，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。

其實，蒜薹炒的好吃的關(guān)鍵在于一定要爆炒（開大火），下料要快，迅速翻炒，顏色變后一會就可以出鍋了。（至于放哪些料你應(yīng)該很清楚吧），試著做一下吧，你一定會做出好吃的炒蒜薹的！

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