腌制蝦用什么白酒，黑虎蝦生腌可以用白酒嗎

可以。1、在腌制黑虎蝦的時候要放入高度白酒適量。2、使用白酒腌制一晚上或者兩晚上的樣子，這樣口感會更好。

1、用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。 2、潮汕地區(qū)毗鄰沿海，飲食習慣同時受閩粵影響，風味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長，多優(yōu)良港灣，海產(chǎn)異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長，甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鐘愛的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽，指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔，猶如中毒。常見的生腌海鮮有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。

生嗆大蝦用什么白酒，一般是使用高度發(fā)達的白酒。在喝前三杯的時候，它仍然感覺有點爆裂，而且它還感覺到醬汁是刺鼻的。有些人覺得很難吞下酒，喉嚨感覺像火。所以我感覺不到茅臺酒的美。如果你在這個時候喝一些礦泉水，你可以稀釋這種感覺，使我們的口腔和喉管更舒適。喝了三杯葡萄酒后，人體會慢慢適應。在這個時候，品嘗茅臺風味就會容易得多，你可以更好地體驗茅臺風味酒的美味和美麗。還有一個非常明顯的區(qū)別。也就是說，好的醬汁白酒是釀造的，不會添加到其他物質(zhì)中，使白酒口感不平衡。大約80%的白酒符合這一點，而濃香型白酒則與之混合。然而，這種混合也是我們的葡萄酒和幾種酒精飲料的混合，而不是市場上的假白酒的混合。瀘州白酒偏向于復雜的香氣，但也非常協(xié)調(diào)。

腌“醉蝦”時用什么酒腌好吃？很多人弄錯了，怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢？自然還有一種做法就是醉蝦，在餐飲店較為常見，如果愛吃醉蝦得話，自身在家里面也一樣可以做。但是自己在家里面做醉蝦時，最關(guān)鍵的一個流程就是要把蝦腌制醉，假如這個步驟沒有做好，就會有可能會讓蝦有一股腥味，尤其難以下咽。腌“醉蝦”時要什么酒腌美味？好多人弄錯了，因此醉蝦不好吃，一起來看看正確的方式。第一步處理蝦。在農(nóng)貿(mào)市場買了新鮮明蝦之后，先要用清水把明蝦多沖洗幾次，把蝦須給剪去，隨后順著蝦背裁開1/3上下，把蝦線給挑出，蝦裝到面盆里邊預留。第二步腌制蝦。提前準備生姜絲，可以稍微多準備一些，生姜絲原本能夠起到一個良好的除去蝦的腥味兒的功效，加入一些生姜絲，再倒入生抽醬油、黃酒一起攪拌拌勻，大約腌制15min左右的時間，時間到了之后得用清水把蝦給沖干凈，由于會有一些腌制出的污垢，沖干凈了以后，放到竹籃里邊瀝干水。第三步燒醉蝦。在鍋里面倒進適量植物油，直接把姜片和蒜頭放入鍋中面，炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒勻稱，把蝦放入鍋中面用走紅翻炒，添加黃酒及其清水，首先用走紅燒開了然后再加入適量生抽醬油、耗油和食用鹽來調(diào)料，翻炒勻稱就能直接擺盤起鍋?，F(xiàn)在知道在腌制醉蝦時，一般用黃酒還是用白酒了沒有？在腌制醉蝦時，很多人選擇用白酒，實際上正確的方式要用黃酒，不可以用白酒來腌制，怎么樣用白酒得話就會有可能會致使蝦的口感不太好，會使蝦有一股苦澀味。白酒自身也有著相對較高的近視度數(shù)，用白酒來腌制蝦，對蝦仁會起到一定的刺激效果，就會有可能會把蝦仁的細嫩感給毀壞掉，也會導致蝦有一股很重的腥味兒。用黃酒來腌制蝦，就不會出現(xiàn)這種問題，黃酒自身近視度數(shù)便是比較溫和的，會使腌制出的蝦仁十分細嫩。

醉蝦的做法 - 醉蝦是最常見的家常菜之一，那么醉蝦怎么做呢？醉蝦的做法有很多種，在這里介紹最常用的醉蝦做法，詳細的做法如下:教你醉蝦的做法：將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會，就是老饕級別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發(fā)黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　至于蝦，這要看個人的口味了，品種并沒有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標準是絕對不負責任的。因為一碟醉蝦里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請你殺了這個廚師吧。 　　材料準備完畢，那么就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水，讓蝦們在里面撲騰（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過三個小時十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法 　　材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 　　制作過程： 　　1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長絲。 　　2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 　　3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 　　4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 　　注：用來醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 　　特點：肉質(zhì)鮮嫩，酒香飄逸，別具風味。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受得了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是并不建議原本沒有生食習慣的朋友貿(mào)然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似的，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個制作過程中也有一些需要注意的細節(jié)，下面我們來說說這個制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調(diào)味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎么樣的呢？