在日本清酒九大等級(jí)中，其實(shí)每?jī)煞N是同一級(jí)別，例如最高等級(jí)的大吟釀和純米大吟釀，等級(jí)相同，但類(lèi)型卻完全不同。清酒大吟釀和純米大吟釀區(qū)別就在于是否添加酒精。對(duì)于日本清酒，可以簡(jiǎn)單理解為，加了“純米”的，就是純釀造的清酒，而非“純米”的，就是添加了酒精的非釀造酒。
清酒大吟釀和純米大吟釀區(qū)別
日本清酒是根據(jù)精米步合度來(lái)進(jìn)行劃分等級(jí)的：
1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級(jí)清酒；
2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；
4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
其中大吟釀和純米大吟釀是同一等級(jí)的，精米步合度都是50%以下，而清酒大吟釀和純米大吟釀區(qū)別就在于釀造過(guò)程中是否添加酒精。雖然清酒劃分了9個(gè)等級(jí)，但實(shí)際根據(jù)原料種類(lèi)，劃分為“純米酒系列”和“非純米酒系列”兩大類(lèi)型。
純米酒系列：純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米酒；
非純米系列：大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造；
雖然大吟釀和純米大吟釀是同一等級(jí)，但大吟釀添加了釀造酒精，一般是甘蔗、玉米等非大米谷物釀造出來(lái)的蒸餾酒精，目的就是為了調(diào)節(jié)清酒的香氣和口感，所以這一系列就不是“純米酒”，但只能算是不同類(lèi)型，等級(jí)還是一樣的，因?yàn)榈燃?jí)劃分只根據(jù)精米步合。
日本清酒等級(jí)只根據(jù)精米步合度劃分，這是因?yàn)獒勗烨寰茖?zhuān)用的酒米比較特殊，其外層主要是蛋白質(zhì)和脂肪，中心才是釀酒所需的淀粉，所以第一步就是“磨米”，磨去的部分越多，釀造清酒的等級(jí)就越高，其中最經(jīng)典的就是獺祭的二割三分，也就是精米步合23%，磨去了77%的部分，所以成本高，價(jià)格也貴。
