家常腌黃瓜要多少白酒，腌黃瓜需要用什么樣的白酒

要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來腌菜的，國家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時(shí)喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

腌黃瓜的制作方法：主料：小黃瓜適量。輔料：精鹽適量、白糖2勺、生抽2勺、蘋果醋1勺、辣椒油適量。步驟：1、黃瓜切段用鹽腌。2、腌制半天倒出水分。3、放入所有調(diào)味料。4、拌均勻腌制一小時(shí)。5、爽脆酸甜微辣特好吃。

怎樣腌制黃瓜咸菜 原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味一同放在壇子中攪勻,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。

腌黃瓜咸菜的做法配方與腌制方法 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

適量放一些，殺菌和增加口感

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點(diǎn)，殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

腌黃瓜條怎么做？黃瓜切成一小條一小條，用鹽和白醋腌半個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備干辣椒花椒，熱油炸香，加入姜蒜紅椒，生抽兩勺，陳醋白醋一勺，白開水兩勺，腌三個(gè)小時(shí)就可以。 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

腌黃瓜的做法：1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條，2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分，3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量，4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁，7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右，9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

腌黃瓜的做法大全介紹如下： 腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤);　　腌黃瓜的配料：胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);　　腌黃瓜的做法：　　1.將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽;　　2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;　　3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上);　　4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;　　5.醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼;　　6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;　腌黃瓜的做法溫馨提示：　　1、如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?　　2、腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就

黃瓜大約三斤，切成長條，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。2第二天.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去，用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出來。3用醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半個(gè)月就可以吃了。

如何自己制作泡菜水?　　泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），　　滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），　　壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。　　泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。 什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長?！　∧憔陀涀×耍裁礀|西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞?！　♂u黃瓜　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！　?、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；　　糖醋黃瓜　　嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。　　將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可?！　∨菸逑泓S瓜　　鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克?！　?、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；　　2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成?！　♂u辣黃瓜　　腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克?！　?、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時(shí)，中間換2次水，撈出控干，裝進(jìn)布袋投入面醬中浸泡，每天翻動(dòng)2-3次；　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成?！　?、要注意布袋內(nèi)外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內(nèi)；　　2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時(shí)，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質(zhì)量?！　〕善凡松珴蓽\紅，甜辣可口。

腌黃瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 高脂血癥食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌腌黃瓜的制作材料： 主料：黃瓜500克調(diào)料：鹽125克教您腌黃瓜怎么做，如何做腌黃瓜才好吃1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；2. 用清水洗凈，晾干水分；3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；4. 第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次；5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成；7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油；8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」蓿?. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長短，都可以隨時(shí)食用；10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

黃瓜趁新鮮吃時(shí)最美味的了，爽脆可口，最典型的就是拍黃瓜了，黃瓜切段，用刀拍扁放入蒜蓉香菜，加加少許醬油和陳醋拌勻即可馬上使用，味道美極了

黃瓜有名青瓜，可以青熱利水，解毒消腫，生津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。 腌制黃瓜每個(gè)地方的風(fēng)味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法腌制，可以放置很久。 主料:黃瓜10斤 輔料:老姜1斤，大蒜半斤，紅小米椒一斤，花椒粒30克，新鮮山胡椒150克，冰糖150克，鹽400克。 步驟 1.將黃瓜洗凈切段（一條黃瓜切成2段） 2.將姜洗凈切片。 3.將大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗凈。 4.將以上食材放置24小時(shí)瀝干水分。 5.找一個(gè)可以密封的玻璃罐子大一點(diǎn)的，將黃瓜平鋪放入罐中。(罐子一定要有蓋子) 6.將姜片，大蒜粒，紅小米椒，花椒，山胡椒，冰糖鹽放在黃瓜上面。 7.加入放冷開水將其淹沒。 8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。 溫馨提示: 禁忌人群:脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，腸胃病患者慎食黃瓜。 這個(gè)問題我可以回答，而且，我腌的黃瓜又脆又入味。家里人超愛吃。一年四季，我都喜歡不定期的腌點(diǎn)小咸菜吃吃。沒胃口的時(shí)候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿卜是我最常腌制的。用這個(gè)方法做出來的腌菜，脆脆的，很好吃。有人說她自己腌的黃瓜軟趴趴的一點(diǎn)兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個(gè)步驟。 其實(shí)，如果真的想讓腌制出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點(diǎn)時(shí)間罷了?，F(xiàn)在就把詳細(xì)的做法告訴你。我這里是用小黃瓜扭腌的。你也可以用大的黃瓜切成條來腌。一樣好吃。 需要準(zhǔn)備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙 1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個(gè)小時(shí)左右，殺出里面的水份。 2.腌制好之后，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關(guān)鍵所在。我加了點(diǎn)胡蘿卜條一起，同樣的做法。 3.準(zhǔn)備好各種配料。生姜最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進(jìn)去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。 4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關(guān)火晾涼。 5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進(jìn)去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時(shí)候，味道最恰到好處了。 6.搭配一碗清粥，超爽口美味。 腌黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是“韓國人”的，希望這群“二楞子們”不要又跑去申請世界泡菜遺產(chǎn)。好了話不投機(jī)半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——腌黃瓜！ 《 腌黃瓜 》 準(zhǔn)備食材： 幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老姜適量、一大個(gè)瓣蒜、一級優(yōu)質(zhì)醬油一大瓶、適量的白糖（這個(gè)不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（腌菜一般都會一些）。 做法： 這道好吃的《腌黃瓜》就輕松搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。 腌制黃瓜1）醬黃瓜的腌制方法 主要原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了 （2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個(gè)碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個(gè)盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）2、36小時(shí)后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味咸黃瓜的腌制方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內(nèi)，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。 黃瓜切花刀撒上精鹽，腌2小時(shí)，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點(diǎn)：脆嫩香辣。 1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80 ，用以浸泡黃瓜，維持60-70 約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。 　　糖醋香液的配制：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82 ，維持1小時(shí)，溫度不可超過82 ，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。 　　2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。 　　3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜 家常腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始于后趙。 后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個(gè)赦。 有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來見他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜?！笔章牶螅瑵M意地笑了。 家常做法 所需原料 主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 具體步驟 1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。 4 放置冰箱中冷藏一天，即可。 風(fēng)味特點(diǎn) 酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵步驟 1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2 用鹽腌家常腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。[1] 制作方法 小黃瓜洗凈，控凈水。 青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。 鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。 等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。 另起油鍋，放入花椒燒熱。 把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。 腌黃瓜 是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。 腌黃瓜 原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個(gè)赦。有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來見他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤腌黃瓜?！笔章牶?，滿意地笑了。 腌黃瓜酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 【腌黃瓜】 食材準(zhǔn)備： 黃瓜、海鹽、辣椒粉、生姜（切碎）、大蒜（切碎）、醬油、蔥（切碎）、水 做法： 1、將黃瓜從中間切開，切成長條； 2、黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生姜、大蒜、醬油、蔥，拌勻； 3、然后倒進(jìn)玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，腌制24小時(shí)后冷藏，幾天后再吃，放的時(shí)間越久越有味！ 方法一:將黃瓜洗凈，切成條，曬蔫后拿鹽揉搓，瀝干水份，放入青椒段、姜末、蒜片，倒入醬油，密封幾天就可以吃了。方法二:將黃瓜切片，曬至半干，用鹽揉搓后再曬至七八成干，拌入豆瓣醬中即可食用(豆顏醬須是可直接生食的那種)。 腌黃瓜是一道簡單又方便的小菜，但是如何將黃瓜腌的又脆又綠呢？ 用料： 黃瓜 10斤 朝天椒 適量 食鹽 1斤 醬油 3袋 味精 適量 姜 適量蒜 適量 花椒 少許 白糖 少許 白酒 少許 步驟： 1.黃瓜十斤，切成如下模樣 2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成 韓國腌黃瓜 用料： 黃瓜三條500克、胡蘿卜150克、大蒜35克、生姜20克、青蘋果半個(gè)100克、干辣椒粉10克、干辣椒碎2克、鹽25克、味精2克、白糖25克、魚露10克、白米醋20克。 步驟： 腌黃瓜方法數(shù)不勝數(shù)，地區(qū)不同，民族不同，習(xí)慣不同，口味不同。 從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾干了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、蝦油的、香油的等等。 不管哪種口味，什么腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。 在東北，咸菜在老百姓飯桌上的地位相當(dāng)?shù)母?，甚至很多人每頓飯不吃咸菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業(yè)戶，我本身也是很喜歡吃咸菜，進(jìn)而喜歡腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多個(gè)，每頓飯都要配兩個(gè)咸菜小碟，佐酒下飯統(tǒng)統(tǒng)搞定。 既然說了這么多，下面就介紹個(gè)自己腌黃瓜的方法大伙兒可以嘗試一下。 材料：新鮮水黃瓜（深綠色細(xì)長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g 腌制方法： 1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。 2、豆油在鍋中燒到冒煙，關(guān)火，靜置10分鐘后，將花椒撒入油中，繼續(xù)靜置直到油放到溫?zé)?，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。 3、準(zhǔn)備一只干凈的瓶子，用開水燙一下內(nèi)部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進(jìn)去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。 4、用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。 腌黃瓜是一款很家常的腌菜，在我們家每年都會腌制各種開胃小菜，其中就有腌黃瓜，腌好的黃瓜 脆嫩可口，早上不想炒菜，就喜歡用它來搭配點(diǎn)稀飯，非常的清爽。 如果你覺得沒有食欲，胃口差，就趕緊做點(diǎn)嘗嘗吧。 食材準(zhǔn)備： 黃瓜1000克，醬1000克，醋400克，冰糖400克，白酒2勺，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒 彭熱技巧及做法： 1、將小黃瓜洗干凈，控干水分，選小黃瓜的時(shí)候要選那種帶刺的，很嫩的那種。 把控干水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜腌制30分鐘，把黃瓜腌出水，再用手?jǐn)D一下?lián)瞥?，放入盆中備用? 2、這時(shí)熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。 在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開后關(guān)火，把醬料汁放涼。 3、找一個(gè)干凈無油的密封罐，擺放入小黃瓜。把姜洗凈切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。 4、腌黃瓜的料汁放涼后，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之后放幾天即可。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用?！　√谴紫阋旱呐渲疲?00公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時(shí)，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時(shí)后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。　　2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜?！　?、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩ａu漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌制黃瓜，好吃美味

材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量。1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

黃瓜的腌制方法 （1） 低鹽初腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脫鹵復(fù)腌：按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脫鹵：將上述腌制品裝入竹籮筐內(nèi)，上面加蓋壓實(shí)； 　　 （4） 添加輔料：將腌制后的小黃瓜，加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等，均勻拌和。

主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會有水出來。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨(dú)食用，也可作調(diào)料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考?！　♂u黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時(shí)即成，待食用時(shí)撒上紅辣椒，即可上桌?！　♂u黃瓜二：首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天后，換空缸，加鹽20~25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10~15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜?！　♂u黃瓜三：準(zhǔn)備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，并用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點(diǎn)。要多放些鹽，不用擔(dān)心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時(shí)。腌好的黃瓜揉搓后洗凈晾干備用。再準(zhǔn)備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化后，關(guān)火。找一容器倒入晾涼。準(zhǔn)備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然后加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱后加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，并且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時(shí)候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服?！　♂u黃瓜四：先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，一片；花椒，一匙；紅辣椒，根據(jù)自己口味定，撕開；以上材料混合，置于鍋中，小火煮沸后，關(guān)火，等醬汁兒晾涼，待用。黃瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，腌漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入一些青椒絲；然后放入冰箱，二十四小時(shí)后，醬黃瓜乃成。

一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個(gè)大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。找個(gè)干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個(gè)小時(shí)。二、用老抽（以漫過黃瓜為準(zhǔn)，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開，放涼備用。三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。不信可以做來吃吃看，非常好吃！很簡單的！喜歡吃醬黃瓜,材料：黃瓜2500克 生姜一大塊 蒜瓣五六瓣 彩椒兩只 干紅辣椒五六個(gè) 鹽200克 醬油一包 冰糖200克 做法： 一.先將洗好的黃瓜切十字花成四條,不要切到頭,用鹽腌起來,把黃瓜整條從里到外都要抹上鹽,腌十個(gè)小時(shí)以上,將腌出的水倒干凈,一條條攤開,在太陽下曬至半干； 二.姜切絲,彩椒切絲,蒜瓣拍碎備用,冰糖,干紅辣椒加醬油,在鍋里燒開，晾涼備用； 三.將曬好的黃瓜倒入燒好晾涼的醬油中,加生姜絲,彩椒絲,蒜瓣拌勻； 四.將拌好的黃瓜放進(jìn)深盆里，用保鮮膜密封好，也可放進(jìn)保險(xiǎn)盒,蓋好蓋子, 放入冰箱； 五.取的時(shí)候用干凈的筷子,吃的時(shí)候加點(diǎn)麻油或花椒油,撒點(diǎn)味精,就可以開吃了糖醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色：脆口香甜，稍帶蒜味。糖醬黃瓜的做法：將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。

先切成柱狀再將黃瓜拍碎涂上醬料

百度。。。。。

醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬黃瓜比例是2代甜面醬，半袋營口大醬和一瓶海鮮醬。制作方法，1先找一容器將三種