1，請問三蛇龍虎鳳大會怎么做
起源新興人食蛇，最早流行于民間，聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病并且可以美容小孩肌膚，其實蛇乃高蛋白食物，吃之對肌膚增白無可厚非。后來由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風俗在新興俏然興起，首家經營蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)的鳳凰水閘蛇餐館。最初的菜式是將蛇折骨撕肉，加之雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳等作為配料火文成蛇羹，專供顧客品嘗。后來發(fā)展至“三蛇龍虎斗”、“三蛇龍虎鳳大會”。這些菜式目前正流行于各大賓館、酒樓、但以原鳳凰水閘的蛇王旺經營的最好，其店址現(xiàn)已遷至冼河橋旁，原店址仍為舊稱，但被他人經營，在冼河橋蛇餐館現(xiàn)在新興人食蛇比起以前已有大發(fā)展了，除了蛇羹外，還有炒蛇絲、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇湯、燉蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百個品種。如再配以各種貓、雞、鮑參、翅肚、水魚等山珍海味就可以做出千變萬化的豐富蛇宴，在目前蛇餐館有嘆為觀止的是現(xiàn)場蛇配酒，席間司傅會將一條飯鏟頭（眼鏡蛇），一條金環(huán)蛇、一條過樹榕，抓過來給顧客看，然后左手握蛇頭，一腳踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀開一個小口輕輕擠出一粒如葡萄子般大小的蛇膽，放在白色的小碟里，接著把三顆碧綠晶瑩，帶著溫熱的蛇膽剪破，倒入一個盛著米酒的瓶子內拌勻，然后分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒甘涼，沒有苦味，有驅風活絡，活血行氣，鎮(zhèn)咳止喘的功效。自己總結的！ 龍虎鳳做法： 【原料】 熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚 肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。 【做法- 制作方法】 1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。 2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調 好味，燒沸后，盛入瓦缽內，加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時取出。 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾 芡，出鍋裝盆即成。
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2，燒烤月牙骨怎么切
月牙骨并不硬，放在案板上用寬背菜刀很容易切斷，切成大小合適的塊就行。穿串費點事，盡量穿有肉的部分，注意別扎到手。推薦個不用穿串的做法——照燒月牙骨原料：月牙骨2塊、 照燒醬半袋、蔥1根、料酒15ml、海鹽3克、小茴香3克做法：1.將月牙骨洗凈，然后放入半袋 照燒醬，加入小茴香、蔥、料酒，一起腌制半小時；2.中途記得翻面，以保證均勻入味；3.然后將腌制好的月牙骨取出，稍稍瀝去汁水，放入預熱到180度左右的烤箱，用150度的火力烘烤10-15分鐘，中途取出刷上腌制剩下的汁水，直到月牙骨卷曲成熟即可，出爐后可以搭配少許磨碎的海鹽食用。1. 月牙骨用涼水泡半個小時。2. 泡去血水的月牙骨放入紹酒后焯水。3. 焯水后洗凈撈出控水備用。4. 炒鍋熱了放入少許油，立刻放入花椒、大料、香葉和桂皮邊香。5. 然后放入放入月牙骨煸炒。6. 變色沒有多余水分放入蔥姜蒜炒至出香味。7. 然后放入紹酒翻炒，在放入冰糖粉、生抽和老抽，在放入醬豆腐汁、醬豆腐和老抽翻炒。8. 翻炒均勻后放入開水，開鍋去掉浮沫大火燒開轉中小火燜40分鐘左右。9. 等肉已經開始熟了，湯已經不是很多了，放入鹽轉中大火開始收汁。10. 收至只有少許農汁關火。11. 私房紅燒月牙骨就做好了裝盤即可食用。12. 成品圖私房紅燒月牙骨做法小貼士1、月牙骨是脆骨要把骨頭也能咬得動才好吃，軟硬可以按照自己喜好決定湯多少時間多少，我是不喜好吃太爛的。喜歡吃軟一些的可以放一些黃豆會更容易爛。2、醬豆腐汁里面也含酒類的，所有肉很濃厚的香味，是我秘制的竅門，我們可以把剩下的醬豆腐汁做紅燒肉吃，非常好吃。3、可以放老抽也可以不放，我喜好中和一下顏色稍微放了一點。4、月牙骨很好吃，煲湯也很棒。呵呵，還是個饞貓?！ ?.綠洲島的大醬湯、狗頭、烤明太魚都很夠味． 2．三八線燒烤的韓式拌飯． 3．漢羅山燒烤的烤牛肥瘦，濕明太魚，加冰冷面，花菜（建議前幾口不蘸料，原味兒）． 4．鼓樓子的曉超燒烤家的烤雞爪可是一絕?。 ?．文成冷面的韓式米酒和花菜（冷面一般）． 6．八里莊老袁家的烤羊腿兒和羊蹄兒． 7．八里莊市場里的一家卷餅（把門兒第二家，加韭菜的）． 8．老王家串店的生烤雞頭和大串（現(xiàn)在”一把火”火勺店的那家分店已經出兌了，味道變了，建議去別的分店）． 9．馬家胡同對面的北冰洋的冰糕（只在夏天才有，那老板還是那么胖）． 10．文化路市場門口的早市早上六點的姐妹火勺（原五小門口的姐妹火勺）． 11．文化路十字路口西北角
哈爾濱燒烤的蒜汁． 12．九小附近”一加”串店贈送的辣白菜（老板娘是鮮族的，人漂亮，手藝更是帶勁）． 13．四高上面”八三”球場那家熟食小攤兒的豬蹄兒． 14．向陽小區(qū)門口劉老四抻面的臘鵝翅，肉悶子，各種熟食． 15．財校對面的老媽燒烤店里的月牙骨美味?。 ?6．十小附近”串串串”燒烤的烤雞骨架，烤韭菜，烤豆角，烤蘑菇，烤雪魚，烤臺灣腸． 17．龍首市場的米記涼皮． 18．文化路市場十字路口西南角”十板竺”燒烤專門店． 19．城南郵電新村附近的好客來的麻辣鴨頭（雖然沒有以前的辣了，而且上面的鴨毛還多了不少）． 20．十一小門洞里的雞肚兒（小學的時候就吃直到現(xiàn)在。西南角的豆皮雞肚好吃，西北角的肉串好吃）． 21．”七夜”附近的伊川江韓式燒烤（大串和雞頭挺帶勁）． 22．四小胡同的香酥火勺店二部（一部差一些）． 23．轉盤街東北”老四”壇肉的壇肉，酸菜，豆腐，大米飯． 24．城南安康藥房胡同里的小籠包子還有花卷可是常常排隊買的?。。 ?5．愛客瑪（黃了）門口的臭豆腐（記得加蔥和香菜）． 26．貿易城對面的丁記抻面（現(xiàn)在只剩下一家了，初中的時候，鼎盛時期有三家）． 27．五中門口”英愛”冷面的烤板筋和拌狗肉，烤洋蔥． 28．四高門口挺高個兒那老太太的雞蛋餅（還有個矮個兒的老太太，建議比較后再買）． 29．老市檢察院對面的素食齋很奇妙（燉的酸菜沒有丁點油星卻很好吃）． 30．大林粥鋪的皮蛋瘦肉粥和包子． 31 龍騰大廈南的西安麻辣燙！ 32中醫(yī)院后街的日升昌烤雞頭、餛燉（是自己包的而且是雞肉的） 33丁記火勺分布在鐵嶺每個地方?。。 ?4 十三小學對面的 狗不理 包子 很好吃！
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3，云浮邊D野最好食
1、天堂狗肉
新興人對狗 肉是情有獨鐘的。有諺云：“狗肉滾三滾，神仙企（站）唔（不）穩(wěn)”，“夏至狗，無處走?！边@不是浪漫主義的夸大，而是說明新興人何等的喜歡狗肉。不過現(xiàn)在新興人吃狗肉多在冬季而不大夏天了。天堂狗肉的吃法是有一番講究的，首先在選科上，普遍有“一黃二黑三花四白”，認為黃狗的肉最香，白狗肉的肉最猩。其實一般人還是喜歡黑狗的，認為其肉味最好，滋補最強。所以，人們挑的狗是“砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾”，認為這種身形的狗最好。烹制狗肉時，將狗殺死后，刮清身上的毛，然后用禾稈（或木柴）燒煨，煨成黃后，洗凈內臟，切塊放在鍋里炒干水，再轉到砂煲用文火火文，拌以油、鹽、姜、陳皮、片糖，火文熟后，香氣四溢，人們圍桌而吃，再配以酒水或其他菜式，那實在是異常愜意的美食。
2、三蛇龍虎鳳大會
新興人食蛇，最早流行于民間，聽聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實蛇乃高膽白食物，吃之對肌膚增白無可厚非。后來由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜不斷豐富，食蛇的風俗在新興俏然興起，首家經營蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)鳳凰水閘的蛇餐館。最初的菜式是將蛇折骨撕肉，加之雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳等作為配料火文成蛇羹，專供顧客品嘗。后來發(fā)展至“三蛇龍虎斗”、“三蛇龍虎鳳大會”。這些菜式目前正流行于各大賓館、酒樓，但以原鳳凰水閘的蛇王旺經營的最好，其店址現(xiàn)已遷至冼河橋旁，原店址仍為舊稱，但被他人經營，在冼河橋蛇餐館一般用眼鏡蛇、飯鏟頭、金角帶、過樹榕這三種蛇匯于一起做蛇羹，其中加入果子貍的蛇羹叫“三蛇龍虎斗”，加入老貓的就稱“三蛇龍虎鳳大會”，現(xiàn)在新興人食蛇比起以前已有大發(fā)展了，除了蛇羹外，還有炒蛇絲、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇湯、燉蛇盅、火局蛇木錄、蒸蛇木錄等，有近百個品種。如再配以各種貓、雞、鮑參、翅肚、水魚等山珍海味就可以做出千變萬化的豐富蛇宴。在目前蛇餐館有嘆為觀止的是現(xiàn)場劏三蛇配酒，席間司傅會將一條飯鏟頭（眼鏡蛇），一條金環(huán)蛇、一條過樹榕，抓過來給顧客看，然后左手握蛇頭，一腳踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀開一個小口輕輕擠出一粒如葡萄子般大小的蛇膽，放在白色的小碟里，接著把三顆碧綠晶瑩，帶著溫熱的蛇膽剪破，倒入一個盛著米酒的瓶子內拌勻，然后分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒甘涼，沒有苦味，有驅風活絡，活血行氣，鎮(zhèn)咳止喘的功效。
3、勒竹田螺
勒竹田螺是力竹鎮(zhèn)“好好餐廳”的一道名茶，其選料上乘，味道鮮美，配料獨特，馳名縣內外。力竹田螺的原料田螺來料來自于力竹沙涌純粹的無污染的本地產螺類。螺體螺紋清晰，螺殼滿而透明，螺肉肉質肥美。力竹田螺的烹制方法多用猛火干炒，配以紫蘇、蒜米、蠔油等炒至螺殼紅方可下鍋上桌。新興人食螺多于中秋前后，因為此時的螺肉最為肥美，螺籽少，吃起來比較方便。力竹田螺現(xiàn)已發(fā)展成以田螺為主打的河鮮宴。除田螺以外，河鮮宴會有當?shù)睾佑渴a的魚類、肝魚、山斑、河蝦、黃骨魚等。
4、炒田螺
每逢夏秋季節(jié)，是新興人炒吃田螺之時。因新興各鎮(zhèn)均有河流、河涌和水田，田螺既多又十分肥嫩，在稻田里、水渠中，一個農民半天就可以獲數(shù)十斤，因此，每逢夏秋季節(jié)，在新興的每個菜市里就有大量出售。新興人炒田螺用豉椒炒熟，伴以辣椒絲、紫蘇葉絲，油鹽姜蔥，其肉鮮美，百食不厭。
吃田螺還是新興人中秋節(jié)的必備食品，圓月當空，家家戶戶在院里或天臺、小桌上除了月餅以外，尚有芋頭羔、柚子等，田螺不僅是它的味道鮮美，而且另有一種民俗涵義。因為，田螺有殼，剝殼食肉，剝去邪氣、海氣，為食心（新）轉運之義。中秋嘗月時新興人喜歡其他帶殼的食物（如芋頭、水果）也是此意。
5、六祖素齋之羅漢齋
主要原料：三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果
主要制法：水發(fā)冬茹，水發(fā)木耳，用刀批成片，蓮子切去兩頭。用竹捅去芯，棗泥做成圓球，發(fā)菜入開水汆一下，撈擠凈水，鍋內放入素湯，發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內晾涼，再將發(fā)菜纏繞在泥圓球碼入碗內，澆上菜湯備用，鍋置上，下下花生油燒至溫熱，放入粟子略炸一下，撈入小盆內撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜干蒸好后取出，油鍋再燒七成熱，下之面筋煨至面盤回軟，湯汁將及時下火，腐竹放另一鍋內，下入開燒15分鐘取出，擠凈水備用，冬茹片，冬筍片。菜花入水汆燙后撈出控凈水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯下放入冬茹片，冬筍片、面筋塊、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖調味，改用小火燜燒，棗 泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的粟子均勻迫不及待在碗的四周，將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周， 然后將扣棗泥的碗取下，澆上涂汁即成。特色是爽滑軟料，多香融合。
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4，藏歷新年從什么時候開始什么時候結束藏族稱新年為什么
藏歷神變月初一至初三，成為藏歷年、洛薩。藏歷年古時曾以麥熟為歲首或麥收為歲首，是在夏秋季。據記載，公元前100年以前，藏族就有自己的歷法，它根據月亮的圓缺來推算日、月、年。幾百年過后，苯教徒（西藏的原始宗教）又能精確推算出冬至日歸時間，并以此作為一年初始，形成了節(jié)日及各種儀軌。公元7世紀，唐朝文成公主、金城公主先后入藏成婚結盟，帶來內地的歷法。此后，藏族古歷法與漢歷、印度歷法相結合，到元代時形成了天干、地支、五行合為一體的獨特的歷法。大約十三世紀元代的薩迦
王朝時定為藏歷元月一日為新歲起始，沿襲至今。擴展資料：習俗：1、準備“切瑪”新年的準備工作一般在前一年的十二月初就開始了。除購置吃喝玩樂的年貨外，家家戶戶都要制作一個名叫“切瑪”的五谷斗，即在繪有彩色花紋的木盒左右分別盛放炒麥粒和酥油拌成的糌粑，上面插上青棵穗和酥油塑制的彩花。還要用水浸泡一碗青稞種子，使其在新年時節(jié)長出一、二寸長的青苗。“切瑪”和麥苗供奉在神案正中，祈禱來年五谷豐登。 2、制作“卡賽”臨近節(jié)日，男人們忙著打掃庭院，婦女則精心制作“卡賽”，一種酥油炸成的面食，分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀，涂以顏料，裹以砂糖。既是裝飾神案的藝術品，又是款待客人的佳肴?！翱ㄙ悺钡钠贩N花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征，在節(jié)日里分外引人注目。3、驅鬼儀式西藏民間傳統(tǒng)習俗，每年藏歷十二月二十九日都要舉行驅“鬼”儀式。（日喀則地區(qū)是藏歷十一月二十九日，林芝地區(qū)是藏歷九月三十日驅鬼。）包括各派宗教寺院都要在同一天舉行。按古老傳統(tǒng)民間普遍都是吃完晚飯后舉行這一儀式，人們把它稱為”固朵”意為二十九驅鬼。它源于原始圖騰崇拜的民間宗教。參考資料來源：搜狗百科-洛薩搜狗百科-藏歷新年藏歷年是根據藏歷推算出來的。藏歷元月一日開始，到十五日結束，持續(xù)十五天。 因為全民信仰佛教，節(jié)日活動洋溢著濃厚的宗教氣氛，是一個娛神和娛人、慶祝和祈禱兼具的民族節(jié)日。 唐代以前，藏族是以麥熟為新年，后來，由于唐宗室女文成公主入藏，唐蕃開始了較為密切的交往，隨著中原文化與高原文化的交流，許多中原文化逐漸傳入西藏，其中包括歷算。后來，藏區(qū)以麥熟為新年的習慣，改為與漢族同時過年，直至今天。別稱洛薩節(jié)、洛皇節(jié)、平衡登嘉洛，是藏族人民的傳統(tǒng)節(jié)日?！ 〔貧v年是根據藏歷推算出來的。藏歷元月一日開始，到十五日結束，持續(xù)十五天。因為全民信仰佛教，節(jié)日活動洋溢著濃厚的宗教氣氛，是一個娛神和娛人、慶祝和祈禱兼具的民族節(jié)日。 唐代以前，藏族是以麥熟為新年，后來，由于唐宗室女文成公主入藏，唐蕃開始了較為密切的交往，隨著中原文化與高原文化的交流，許多中原文化逐漸傳入西藏，其中包括歷算。后來，藏區(qū)以麥熟為新年的習慣，改為與漢族同時過年，直至今天。藏歷新年是根據藏歷來的，時間是藏歷神變月初一至初三。2010年的藏歷新年是2月14日，和農歷春節(jié)是一天，2009年藏歷新年是2月25日，春節(jié)是1月26日，所以時間上較春節(jié)晚1個月。2008年、2015年藏歷新年和春節(jié)是同一天。從有關文獻史料及國內外研究成果來看，在吐蕃王朝建立以前藏族已經擁有歷法。從上古藏族物候歷中觀察，吐蕃統(tǒng)一高原之前各地主要流行的歷法有陰歷成分也有陽歷成分。擴展資料：藏歷的基本特點：藏族1027年開始的時輪歷，已經在西藏流行一千多年，來源于《時輪經》里的天文知識。藏歷時輪歷是陰陽合歷，將一年分為四季，以冬、春、夏、秋為序，全年354日。12個月以寅月為歲首（歲首與今《夏歷》同），以月球圓缺周期為一個月。大小月相間，大月30日，小月29日。一個閏月，用來調整月份和季節(jié)的季節(jié)的關系。置閏時間，又與農歷有所不同。由于受到漢歷的影響，從9世紀以來，藏歷也一直采用干支紀年法，不同之處是以五行代替十干：甲乙為木，丙丁為火，戊己為土，庚辛為金，壬癸為水；以十二生肖代替十二地支即子為鼠、丑為?！来祟愅啤⒖假Y料來源：搜狗百科—藏歷新年參考資料來源：搜狗百科—藏歷藏族人絕對禁吃驢，馬肉和狗肉，有些地區(qū)也不吃魚肉。 敬酒時，客人須先用無名指蘸一點酒彈向空中，連續(xù)三次，以示祭天，地和祖先，接著輕輕呷一口，主人會及時添滿，再喝一口再添滿，連喝三口，至第四次添滿時，必須一飲而盡。 吃飯時要食不滿口，咬不出聲，喝不出響。 喝酥油茶時，主人倒茶，客人要待主人雙手捧到面前時，才能接過來喝。 禁忌在別人后背吐唾沫，拍手掌。 行路遇到寺院，瑪尼堆，佛塔等宗教設施，必須從左往右繞行。 不得跨越法器，火盆。 經筒，經輪不得逆轉。 忌諱別人用手觸摸頭頂。
5，白切驢肉怎么做才好吃
第一步：土茯苓驢骨湯 驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。 碰上這么好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。 土茯苓驢骨湯 第二步：吃驢分部位 驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸?！?驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。 紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。 XO醬爆驢腸 第三步：驢肉火鍋 火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理?；疱伒腻伭媳容^豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。俗語說得好“天上龍肉，地上驢肉”，給您介紹幾種做法，個人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試一、沙鍋驢肉菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克 調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法1. 驢肉切片；2. 白菜頭切塊；3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；5. 蔥切末；6. 香菜切末；7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。 二、芋頭驢肉煲菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克 調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克口感 咸鮮味美。 制作方法1. 驢肉切塊；2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；3. 大蒜洗凈；4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。 三、驢肉粥菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味主料： 粳米 60克 驢肉 150克 調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量 制作方法1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。四、五香醬驢肉菜品分類 醬 調味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五、汆驢肉丸子菜品分類 汆 調味類型 清香味主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克 調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。 制作方法1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。六、五香熏驢肉菜品分類 熏 調味類型 五香味 主料： 驢肉 2000克 調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色澤紅潤，味香適口。 制作方法1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。 2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。七、驢肉水餃菜品分類 煮 調味類型 原本味主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料： 大蔥 150克 姜 5克 調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。2.蔥、姜分別洗凈后切碎。3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
6，白露這天有什么習俗沒有這個節(jié)氣應該注意些什么
節(jié)氣由來 白露是農歷八月的節(jié)氣，時間在公歷每年的9月7—9日，太陽到達黃經165度時。今年白露交節(jié)時刻是9月8日7時0分。白露前后，夏日殘留的暑氣逐漸消失，天地的陰氣上升擴散，天氣漸漸轉涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結成一層白白的水滴，所以稱“白露”。古人用五行解釋說：“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”，也很通?！ 〉桨茁稌r節(jié)，經過我國上空的南北氣流，北方的冷空氣轉守為攻、頻繁南下，南方的暖空氣則日漸退縮，因此氣溫下降速度加快，民間有“白露暑氣滅，一夜涼一夜”的諺語。由于天冷，蚊子也不再活躍，所以還有“喝了白露水，蚊子閉了嘴”的說法。 注重養(yǎng)生 老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚?！ “茁稌r節(jié)，地面水汽遇冷凝結成小水珠，這說明地面寒氣已經重起來了。此時，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進而造成急性腹瀉等問題?！ 〉竭@個時候，家里有小孩的要穿上襪子，因為寒氣最容易從腳底或是關節(jié)處侵入，而背心、超短裙之類的衣服就最好不要穿了?！ ∵@個時節(jié)，夏季晚睡的習慣也應該開始調整，盡量爭取每天多睡一個小時，早睡早起，以提前進入防秋乏的“備戰(zhàn)”狀態(tài)。不要貪涼，尤其是夜晚及早晨要避免受涼。古話說“白露勿露身，早晚要叮嚀”。所以，家里的老人會叮囑小朋友不要露身了，早晚要添衣?！ ∶耖g還有個說法：“蘋果梨子大批卸，冬瓜南瓜回了家。白露棗兒兩頭紅，核桃熟了該挨棍?！闭f的是，白露時節(jié)正是瓜果成批上市的時候。另外，紅棗、番薯也都是正當時令，而且因為味甘性平、補脾益氣，這個季節(jié)吃這些東西對健康有好處?！ 「鞯孛袼锥加猩丁 “茁妒莻€水汽類節(jié)氣。白露時節(jié)呈現(xiàn)出典型的秋天的特征：大雁南飛避寒，百鳥開始儲存干果糧食以備過冬。這會兒農民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。白露期間的各地民俗，主要有祭祀大禹、釀五谷酒、喝白露茶等。 祭祀禹王：請來四方神，共享太平世 白露時節(jié)是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。祭禹王的香會每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規(guī)模最大，春祭6天，秋祭7天。這時，每天都要唱一臺戲，每臺戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》?！ ≈鞒旨漓氲娜私凶鲎Ｋ尽ＷＫ矩撠煶窀璨⒄埳?。請來的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等?！ ≈T神請來之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來是
杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬種愁?！薄 【淳浦髸噬弦恢槐P子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻寶。獻寶時對每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過半年，花開深處晚風前。家家看似三月雪，處處離割四月天?！薄 ∩窀栌勺Ｋ卷灣瑓⒓蛹漓氲娜她R聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結束祭祀儀式。祭祀之后，便開始演戲?！ 〖烙硗醯南銜耐辛巳藗儗γ篮蒙畹钠砼魏拖蛲?。 喝得講究：窖藏五谷酒，接續(xù)白露茶 白露時節(jié)開始收獲，諺語云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉(xiāng)間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱白露米酒?！ “茁睹拙浦械木肥恰俺叹啤?，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。 埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁很大。直到上世紀三四十年代，南京城酒店里還有自釀的白露米酒售賣，后來逐漸消失?！ 〈送?，南京人還有喝白露茶的習慣。茶樹經過夏天的酷熱，白露前后正是生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特的甘醇清香味，尤其受老茶客喜歡。家中存放的春茶已經消耗得差不多了，此時白露茶正好接上。 吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚飯 浙江蒼南、平陽等地，人們在白露這天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據說食后可以滋補身體，對治療關節(jié)炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應。而在文成縣，老百姓認為白露時節(jié)吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。 “白露天，帶魚滿船尖?！卑茁豆?jié)至，正是釣捕帶魚的大好時機。溫州洞頭縣等海島的漁民習慣煮帶魚飯請客。當煮飯時，將鮮活的帶魚整條放在鑊內用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見主人家一手抓住魚頭、一手抓住魚尾，將帶魚懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚肉拌勻，這時盛過來的“帶魚飯”，其味就可想而知了?！ 「Ｖ萦袀€傳統(tǒng)，叫“白露必吃龍眼”。民間認為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效，吃一顆龍眼相當于吃一只雞那么補。聽起來感覺太夸張了，但細想想卻有道理，因為龍眼本身就有益氣補脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個個大顆、核小味甜口感好，所以白露吃龍眼是再好不過了。沒有什么習俗，但是有農事白露農諺 白露秋分夜，一夜涼一夜。 草上露水凝，天氣一定晴。 草上露水大，當日準不下。 露水見晴天。 夜晚露水狂，來日毒太陽。 干霧露陰，濕霧露晴。 喝了白露水，蚊子閉了嘴。 麥收十年早，谷收十年晚。 種麥種到老，還是早種麥子好。 今年麥子耩得早，來年麥子收得好。 別說白露種麥早，要是河套就正好。 搶墑地薄白露播，比著秋分收得多。 白露麥，頂茬糞。 白露種高山，寒露種河邊，壩里霜降點。 白露種高山，秋分種平川。 白露種高山，秋分種河灣。 白露種高山，秋分種平川，寒露種沙灘。 白露種高山，秋分種半山，寒露種平川。 白露播得早，就怕蟲子咬。 麥種拌農藥，不怕蟲子咬。 麥種毒谷拌，不怕害蟲犯。 麥種溫水泡，不長黑包包。 選好種，曬得干，來年多打沒黑疸。 選農藥，仔細挑，防病、治蟲、防鼠咬。 搶秋搶秋，不搶就丟。 谷到白露死。 好谷不見穗，好麥不見葉。 谷怕連夜雨，麥怕晌午風。 頭白露割谷，過白露打棗。 白露割谷子，霜降摘柿子。 白露谷，寒露豆，花生收在秋分后。 谷子上場，核桃滿瓤。 谷子上囤，核桃挨棍。 棗紅肚，磨鐮割谷。 谷子老了吃米，高粱老了吃糠。 生砍高粱熟割谷。 高粱要欠火，谷子要熟透。 谷子未熟透，小米粒子瘦。 生割谷，餓得老婆孩子哭。 割谷要穩(wěn)，收麥要緊。 多打幾遍場，多收一些糧。 窮豆秸，富谷穰，再打幾遍還有糧。 太陽照門里吃新米，太陽照門外吃新麥。 門里吃米，門外吃面。 玉米成熟沒有過，完全熟透糧食多。 玉米蒼皮還未熟，晚刨幾天有好處。 白露田間和稀泥，紅薯一天長一皮。 白露見濕泥，一天長一皮。 白露種蔥，寒露種蒜。 蘿卜白菜蔥，多用大糞攻。 八月八，冬瓜南瓜回了家。 白露節(jié)，棉花地里不得歇。 白露棉花好長相，全株上下一起忙，下部吐白絮，上頂有花香，全田后勁足，不衰又不狂。 八月八，還有花。 八月八，不歸家。 八月八，秋熱霜晚能見花（絮）。 待要棉花產量增，步步管理莫放松。 前緊、中松、后不管，棉花一定大減產。 前緊、中狠、后加強，棉花增產有保障。 棉花一天收不凈，管理一天不能停。 后期修好棉，還能增成產。 棉花不到家，杈耳天天掐。 棉花到了家，杈耳繼續(xù)掐。 上午修棉花，下午拾棉花。 白露的花，有一搭無一搭。 白露的花，溫低霜早就白搭。 秋后棉花鋤三遍，絮厚絨白粒飽滿。 松耪要輕，減少撞碰。 大背小背耪一鋤，劃破地皮有好處。 白露秋分頭，棉花才好收。 中秋前后是白露，棉花開始大批收。 始進中噴花，留種莫拖拉。 麥怕三月寒，棉怕八月連陰天。 棉怕白露連陰雨。 天氣好，吐絮好。 幾日無太陽，吐絮就不暢。 白露不低頭，割倒喂老牛（指晚稻）。 麥喜胎里富，底肥是基礎。 底糞小麥苗糞谷。 麥子鋪底糞，越長越有勁。 種麥上足糞，家里座上囤。 十層八層，不如底糞一層。 有水三追要適中，旱地基肥一炮轟。 底肥上不足，追肥也難促。 三追不如一底，年外不如年里。 底肥施上四個五（5000千克土雜肥，50千克磷肥，50千克餅肥，50千克氮肥），小麥豐收有基礎。 秸稈還田，壯地松土又治堿。 隨熟隨收隨運糞，抓緊耕翻莫停頓。 人怕老來苦，麥怕胎里旱。 麥怕胎里旱，墑差就得灌。 種麥底墑足，根多苗子粗。 麥收底墑，秋收浮墑。 水地爭墑不爭時，旱地爭時不爭墑。 深耕施肥再細耙，不收麥子是瞎話。 犁深耙透多上糞，打得麥子撐破囤。 麥子要好，犁深肥飽。 麥子收在犁上，谷子收在鋤上。 麥根扎黃泉，深耕能增產。 深耕再耙透，麥子收得厚。 犁地沒隔墻，麥根扎得廣。 耕得深，耙得爛，一碗汗水一碗面。 累壞牲口犁不壞地。 地耕得深，根扎得深，小麥能打千八斤。 耕地深一寸，頂上一層糞。 麥憑耕得深，秋憑鋤得勤。 早耕能歇地，長麥有力氣。 精耕細作，打得麥子無處擱。 濕耕早，干耕遲，花臉耕地最適宜。 麥耕火色地。 扶犁向前看，耕地一條線。 犁地到頭到邊，麥苗長得齊嚴。 犁地不到路，必定荒三步。 耕后灌垡，枉把力下。 地里谷茬拾干凈，來年少生鉆心蟲。 犁耢一起拿，耕后就耢下。 光耕不耢，不如睡覺。 耕后耢下，減少蒸發(fā)。 上午耕到十一點，全部耢下才家轉。 下午收工前，耢下保墑全。 寧可晚回家，把地全耢下。 耕得深，耙得勻，地里長出金和銀。 深耕不細耙，苗子難出齊。 深耕不耙深，苗子難扎根。 犁要深細，耙要透平。 貪耕不耙，枉把力下。 光耕不耙，枉費犁鏵。 貪耕不耙，滿地坷垃。 種麥不要怕，全靠一盤耙。 麥耙緊，豆耙松，秫秫耙得不透風。 麥子不怕草，就怕坷垃咬。 坷垃耙不破，麥子受折磨。 土塊不打光，麥子土里傷。 要想小麥苗子好，整地細碎少不了。 用上拖拉機，耕得深又細。 耕得深，耙得細，后面還有合墑器。 用上小麥播種機，行距大小任調劑，下種均勻又節(jié)省，深淺一致出苗齊。 白露節(jié)，棗紅截。 白露棗兒兩頭紅。 白露打棗，秋分卸梨。 白露打核桃，霜降摘柿子。 白露到，摘花椒。 八月連陰種麥好，只怕淋爛柿和棗。 棗子摘下來，還得好天曬。 曬棗連陰天，很難不霉爛。 青貯飼料營養(yǎng)好，馬牛驢騾好上膘。 秸稈青貯營養(yǎng)高，適口性強消化好， 馬牛豬羊都愛吃，還可節(jié)省精飼料， 一年四季都能用，原料充足容易搞。 過腹還田禾苗壯，經濟效益大提高。 青貯技術五要點，切記“青碎實滿嚴”。 青貯原料很廣泛，玉米秸稈地瓜蔓， 牧草雜草和青菜，關鍵原料要新鮮。 挖建青貯窖，地點要選好，靠近牲畜舍，向陽又干燥，窖壁用磚砌，磚縫要抹好，底層鋪麥秸，接著填貯料，上層麥秸蓋，踏實土封牢，窖頂饅頭形，預防雨水泡，一月就成功，想用就開窖，貯料挨次取，隨即堵封牢。 白露到秋分，家畜配種帶打針。 白露到秋分，家禽快打針。 白露節(jié)到，牛驢上套。 養(yǎng)魚沒啥巧，餌足水質好。 魚吃多種草，看你找不找。 水草是粥，旱草是飯。 種田靠肥料，養(yǎng)魚靠餌料 白露節(jié)氣已是真正的涼爽季節(jié)的開始，很多人在調養(yǎng)身體時一味地強調海鮮肉類等營養(yǎng)品的進補，而忽略了季節(jié)性的易發(fā)病，給自己和家人造成了機體的損傷，影響了學習和工作，在此我要提醒大家的是，在白露節(jié)氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生。特別是對于那些因體質過敏而引發(fā)的上述疾病，在飲食調節(jié)上更要慎重。凡是因過敏引發(fā)的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性；在很多地區(qū)內，哮喘的發(fā)病率是與食鹽的銷售量而成正比，這說明哮喘病人不宜吃得過咸。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經”“升降沉浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同，因此，每個人都要隨著節(jié)氣的變化而隨時調節(jié)飲食結構。誰說沒有 白露到了 核桃也吃的了
7，馿子肉怎么煮
五香醬驢肉菜品分類醬 調味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法 1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時； 2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼； 3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中； 6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘； 7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。濃湯驢肉煲 濃湯驢肉煲材料: 香油·2小匙 料酒·1大匙 胡椒粉·2小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 驢肉·300克 驢骨頭·200克 香蔥·2棵 生姜·1塊 大料·適量 做法: 1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末; 2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片; 3.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 注意 湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。 白菜粉絲燉驢肉 白菜粉絲燉驢肉材料: 白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量。 做法: 白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。 操作要領 白菜不宜過爛。 最好能用原汁驢肉湯。 五香醬驢肉 五香醬驢肉材料: 驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。 做法: 1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。 2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。 3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。 4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。 材料替換 可用牛肉替換，稱為醬牛肉。 口味變化 調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。 還有更多驢肉的做法可以試試哦時間上是有差別的，驢肉要時間長一些，具體你自己掌握 推薦兩款酒店暢銷菜 1．干鍋驢肉．鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半干， 加配料，調料扁炒，洋蔥墊底 2．紅悶驢肉堡 (先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響后改小火大概20分鐘左右）萍鄉(xiāng)驢肉 制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。 2、煮熟涼干后切片備用。 3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。長治臘驢肉的做法原料配方：鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。 制作方法： （1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。 （2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。 簡介：臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當?shù)氐臎龇?、酥火燒被稱為路安(長治古為路安府)“三寶”。 產品特點：色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。 菜譜名稱：五香醬驢肉 所屬菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 驢肋肉1000克。 調料 醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。 做法 1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。 2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。 3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。 4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。 材料替換 可用牛肉替換，稱為醬牛肉。 口味變化 調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。 醬漬驢肉的制作材料：主料：驢肉500克輔料：豆腐(北)200克,調料：鹽50克醬漬驢肉的特色：有濃郁的醬香味，細品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。醬漬驢肉的做法：將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準。第一步：土茯苓驢骨湯 驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。 碰上這么好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。 土茯苓驢骨湯 第二步：吃驢分部位 驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸。 驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。 紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。 XO醬爆驢腸 第三步：驢肉火鍋 火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理?；疱伒腻伭媳容^豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。俗語說得好“天上龍肉，地上驢肉”，給您介紹幾種做法，個人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試一、沙鍋驢肉菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克 調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法1. 驢肉切片；2. 白菜頭切塊；3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；5. 蔥切末；6. 香菜切末；7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。 二、芋頭驢肉煲菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克 調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克口感 咸鮮味美。 制作方法1. 驢肉切塊；2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；3. 大蒜洗凈；4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。 三、驢肉粥菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味主料： 粳米 60克 驢肉 150克 調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量 制作方法1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。四、五香醬驢肉菜品分類 醬 調味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五、氽驢肉丸子菜品分類 氽 調味類型 清香味主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克 調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。 制作方法1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。六、五香熏驢肉菜品分類 熏 調味類型 五香味 主料： 驢肉 2000克 調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色澤紅潤，味香適口。 制作方法1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。 2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。七、驢肉水餃菜品分類 煮 調味類型 原本味主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料： 大蔥 150克 姜 5克 調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。2.蔥、姜分別洗凈后切碎。3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。