鹵肉怎么放白酒，鹵水白酒放多了會(huì)怎樣有什么味道作用

酒味太重了，其他沒(méi)什么

額

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

可以的，相當(dāng)于料酒的功能了，也還是不錯(cuò)的，效果。我就試過(guò)，放心吧。希望你采納我的建議，謝謝

鹵肉是一道受人歡迎的美味，很多人會(huì)選擇在家中自己制作，那么到底該怎么做呢？快來(lái)看看吧！食材帶皮五花肉 500g花椒 2勺紅椒 6個(gè)鹽 適量料酒 適量老抽 適量方法/步驟1五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、鹽，炒勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3加水，沒(méi)過(guò)肉，加辣椒煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4注意事項(xiàng)：將肉切成2.5厘米小塊。步驟閱讀請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

可以不放，可以放清水或者是溫開(kāi)水都行。嗯，放啤酒只是為了去腥體現(xiàn)，讓鹵出來(lái)的肉更香而已，但是不一定放，如果你放了料酒放了鹵肉料的話，嗯，其他就可以不用放了,不一定看網(wǎng)上怎么做，嗯，只要你自己喜歡吃，按照你自己的方法做就可以了。

咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-12-10 鹵肉不能放白酒 您好親，很高興為您作答，根據(jù)您的問(wèn)題描述，這個(gè)說(shuō)法是不對(duì)的哦親，鹵肉是可以放白酒的，在鹵烹飪中放白酒主要功效為祛勝除膻解油膩，能使造成食材腥膻味的物質(zhì)溶解于酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而帶走。因一具酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過(guò)乙醇誘導(dǎo)出來(lái)，使菜肴添香。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！

黃酒是一種低度釀造酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，是以30%～50%的黃酒為原料，再加上一些辛香料、調(diào)味料制成的。所以我覺(jué)得鹵肉時(shí)加料酒更好些。

料酒，專(zhuān)門(mén)做菜用。

還是料酒好 ，黃酒如果單獨(dú)用還可以 。

魯路十號(hào)加料酒好還是黃酒鹵肉的時(shí)候當(dāng)然是最好是這樣黃酒它的味道更純更掙更加能夠讓這個(gè)鹵味更好吃更入味。

加到湯里的料酒與黃酒應(yīng)該沒(méi)有太多的區(qū)別，但求順手就好。。。

可以。煮辛香料之前，必須要用高度白酒將辛香料浸泡10分鐘，因?yàn)榘拙浦械木凭梢匀コ料懔现械目酀?、異味、黑色素，這樣就能使做好鹵菜吃著沒(méi)有苦味，還能使鹵菜不發(fā)黑，所以用白酒浸泡辛香料這一步是不能少的。簡(jiǎn)介：食材燉煮前，要先浸泡和焯水，通過(guò)這樣處理，將食材的腥味去掉，然后再下鍋燉煮，燉煮時(shí)不要持續(xù)大火，而是要小火慢慢燉，讓香味滲進(jìn)食材中，而且口感也會(huì)更好。等鹵肉煮好后，不要立即取出，還要經(jīng)過(guò)再一次浸泡，這樣可以讓味道很好地滲進(jìn)鹵肉鹵肉中，做出入味香濃的鹵肉，通過(guò)浸泡后，鹵肉的口感也更加Q彈好吃。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒。　　配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。　　選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。　　清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。　　腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。

酒香簡(jiǎn)易家常鹵肉材料梅花豬肉切塊1.5斤、金門(mén)高粱酒100毫升、土雞蛋10顆、油豆腐16塊、豆腐半塊、紅蘿卜少許、蔥白、姜、蒜適量、冰糖適量、醬油適量、白胡椒適量。做法1蔥白及蒜白切段、蒜綠打結(jié)、姜切片、大蒜拍扁、紅蘿卜切塊、油豆腐及豬肉過(guò)水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用2起油鍋，依序爆香姜片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜3爆出香氣后加入川燙過(guò)、去除血水的梅花豬肉煸炒4豬肉煸炒至有點(diǎn)「恰恰」后加入紅蘿卜(紅蘿卜含脂溶性維生素，應(yīng)以油炒或與肉類(lèi)同煮，以利吸收)續(xù)炒，并加入醬油觸鍋炒出醬香氣，而后加入鹽巴調(diào)整咸度并以少許冰糖中和咸味，在加入白胡椒粉增香5食材拌炒完成且上色后加入金門(mén)高粱酒熗鍋；不用擔(dān)心金門(mén)高粱酒精濃度高、小朋友無(wú)法接受，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵的過(guò)程，酒氣早已揮發(fā)，留下芳香甘醇的甜味。金門(mén)高粱酒一甲子以來(lái)，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨(dú)獲行家的青睞，一路走來(lái)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國(guó)白酒』中，一支獨(dú)秀、聞名于世。6以金門(mén)高粱熗鍋后放進(jìn)水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，并以熱水淹過(guò)食材、擺進(jìn)豆腐，最后放上打結(jié)的蒜綠增加鹵湯的香氣(鹵完方便直接撈起、保食鹵汁清透)，水滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)鹵一小時(shí)至入味即可

酒類(lèi)屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)??！還起到飄香作用。去腥提鮮提香

鹵水汁里面放酒可以去走鹵水里面的腥味，留住香味物質(zhì)，還可以提鮮提香?！　←u水的制作：　　1、湯：雞或骨湯1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深 紅并翻白泡時(shí)，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30 克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補(bǔ)加

酒類(lèi)屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)?。∵€起到飄香作用。

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。擴(kuò)展資料：鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對(duì)、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個(gè)。參考資料來(lái)源：搜狗百科-鹵水汁

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少?gòu)亩コ愇叮瑫r(shí)，葡萄酒中的醇類(lèi)（如乙醇）與原料中所含有的有機(jī)酸發(fā)生一定的化學(xué)作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類(lèi)化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。

材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買(mǎi)絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買(mǎi)的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長(zhǎng)得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過(guò)后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。

老湯（鹵汁） 老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。“要想燒雞香，八料加老湯”——這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”。 一、制作方法： 任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來(lái)的，家庭制老湯也不例外。 1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場(chǎng)行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。 將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。 2、第二次燉雞、肉或排骨時(shí)，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

配料和比例： 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克　　味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克　　丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理和具體步驟：　　1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來(lái)熬湯，肥膘不要超過(guò)2厘米，切成 半斤到一斤的長(zhǎng)方塊）。　　2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）?！　?.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止　　4.配制鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。　　加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用?！　〖尤脶u油攪拌均勻（?；?分鐘）　　加白酒 燒開(kāi) 然后?；稹　〖游毒珨嚢琛　≌{(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡　　加熱沸騰　　5老鹵調(diào)配：　　補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘　　嘗味　　調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡　　加熱沸騰　　6.鹵制：將腌制好 并 清潔過(guò)（的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過(guò)程要翻鍋兩三次即可完成。

鹵肉的制作配方與比例：　　鹵料配方 川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。其實(shí)做鹵肉主要就是調(diào)料汁，建議到冠香興小吃學(xué)吧。較正宗的做法。望采納... 謝謝