做媒豆腐用什么白酒，霉豆腐一定要放白酒嗎

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

那是必須的，白酒有消毒殺菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，總的量不要蓋過(guò)霉豆腐，淋的時(shí)候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒

材料豆腐，酒，醬油，糖，胡椒，蛋白，蔥，姜末，淀粉，香油，雞粉，雞湯，毛豆，耗油做法1、絞肉用酒、醬油、糖、胡椒、蛋白、蔥、姜末、淀粉、香油、雞粉和挖出的豆腐拌過(guò)；2、添入抹了太白粉的豆腐窩洞里，摸平；3、餡面抹上蛋液，粘上淀粉，進(jìn)油鍋兩面煎金黃；4、加雞湯、酒、毛豆、耗油，煮幾分鐘，勾欠，淋點(diǎn)香油就好了。

當(dāng)然，要放白酒，放點(diǎn)白酒之后，會(huì)特別的香。吃起來(lái)更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過(guò)這個(gè)季節(jié)做不是很好，因?yàn)槊苟垢L(zhǎng)毛長(zhǎng)的不是很好，倒是容易長(zhǎng)蛋清一樣的水，不過(guò)也可以做，但是最好放在冰箱里儲(chǔ)藏，否則很容易壞了。

應(yīng)該說(shuō)可以，但最好兩樣混合使用。因?yàn)?，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過(guò)程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，單獨(dú)使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會(huì)更再豐富一些。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過(guò)霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒(méi)豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

材料咸鴨蛋1個(gè)，豆腐1塊，筍，金針菇，熟花生碎少許，韓國(guó)辣醬，鹽，糖做法1、筍和金針菇切成細(xì)末。2、鍋內(nèi)放油，量比平時(shí)炒菜要稍多一點(diǎn)，放入咸蛋，炒碎。3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續(xù)翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韓國(guó)辣醬、鹽和少許糖調(diào)味。5、勾一個(gè)薄欠出鍋。小訣竅1、咸蛋是關(guān)鍵，不然出不來(lái)鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。2、出鍋時(shí)加點(diǎn)香蔥末效果會(huì)更好，顏色也會(huì)漂亮。

材料醬肉500克，腐乳汁60克調(diào)料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙做法1、將醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。材料 a.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，b.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄做法 1.將五花肉放入水中，加入材料b煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2??3道刀痕備用。2.將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調(diào)味料混拌均勻備用。3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時(shí)，至肉質(zhì)柔軟入味。4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克， 調(diào)料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透； 2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟； 3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件； 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻； 6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟； 7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

首先將白酒灌到無(wú)水無(wú)油的噴壺里面，接著扭緊蓋子，用噴壺向干凈的紙箱內(nèi)壁噴灑白酒，再把準(zhǔn)備好的稻草上面也噴灑上白酒，一起將這兩件東西放到通風(fēng)處風(fēng)干，時(shí)間到了就將稻草往紙箱底部鋪上一部分，再把豆腐放到清水里面沖洗干凈，用刀切成塊狀，放到通風(fēng)處風(fēng)干。接著把風(fēng)干后的豆腐放到紙箱底部，放一層鋪上一層稻草，一直到豆腐全部放完后，再把紙箱密封起來(lái)，放到干燥通風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，大概登上15天左右，這個(gè)時(shí)候的豆腐已經(jīng)開(kāi)始“起霉”了，再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往里面加入辣椒油，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，另外準(zhǔn)備一碗白酒，用筷子將豆腐一個(gè)個(gè)取出，放到白酒里面沾一下，再放到辣椒油當(dāng)中沾一下，最后裝瓶淋上辣椒油即可以上就是霉豆腐的制作方法，是不是特別簡(jiǎn)單呢！

一、做大豆腐 豆腐的做法，我雖然沒(méi)有做過(guò)，但在插隊(duì)時(shí)看到豆腐倌做過(guò)?，F(xiàn)在要我試的話，我敢做。 首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長(zhǎng)長(zhǎng)的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長(zhǎng)。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長(zhǎng)大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開(kāi)，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開(kāi)，停火。這時(shí)，要過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。 將熬開(kāi)的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開(kāi)始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。 這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開(kāi)始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來(lái)，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過(guò)來(lái)，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開(kāi)木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 羽茫 2008-06-20 11:01 檢舉 豆腐的做法有好幾種，我見(jiàn)過(guò)的有兩種，一種是手工小磨磨的，另一種是機(jī)器磨成生豆汁在煮熟點(diǎn)上少許內(nèi)脂（一種化學(xué)劑）結(jié)快成為豆腐，不用我說(shuō)也知道前一種比較好吃，純天然的?。?ゾ聘￠妻″ 2008-06-20 11:09 檢舉 豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時(shí)就在重復(fù)這個(gè)豆腐制作過(guò)程哩。有人愛(ài)喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒(méi)有什么變化。有人愛(ài)喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點(diǎn)鹽，不多會(huì)兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點(diǎn)鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來(lái)，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過(guò)含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開(kāi)來(lái)，不停地運(yùn)動(dòng)礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來(lái)，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。 豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國(guó)人首開(kāi)食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹(shù)立了嘉惠世人的豐功。 制作豆腐的大豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。以下是幾種主要?jiǎng)又参锏鞍资称返鞍踪|(zhì)價(jià)（以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)價(jià)為100時(shí)）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚(yú)肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說(shuō)明大豆的蛋白質(zhì)價(jià)可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價(jià)蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見(jiàn)病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對(duì)人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％?？梢?jiàn)，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。 豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說(shuō)“青菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語(yǔ)。經(jīng)過(guò)千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國(guó)烹飪?cè)嫌?xùn)的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬(wàn)種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開(kāi)的。比如：它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨(dú)一無(wú)二的吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點(diǎn)，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。