腌酸菜放白酒有什么作用，泡菜腌制時(shí)加白酒起什么作用

抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。

酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時(shí)候用，應(yīng)該是能延長(zhǎng)保質(zhì)期的哦

酒有殺菌、消毒的作用

不能，加醋和酒是為了增香而不是消毒，亞硝酸鹽只有等時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)變少。所以1星期之內(nèi)的泡菜是最毒的。要放的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

泡菜所產(chǎn)生的亞硝酸鹽是極其少量的，腌制泡菜加入白酒能減少細(xì)菌滋生，貌似不能直接減少亞硝酸鹽

殺菌，當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，此時(shí)加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長(zhǎng) 0

你好，酒糟腌酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與釀酒的原料有關(guān)，就糧食酒而言， 糧食中可溶性碳水化合物發(fā)酵成醇被提取，故留在酒糟中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如粗蛋白質(zhì)、粗脂肪；粗纖維與灰分等含量相應(yīng)提高了，其消化率變化不大。各種酒糟干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)含量8--25％左右，消化能6．0兆焦／千克以上，富含B族維生素，鈣磷不平衡。謝謝，望采納！

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜，挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀，用手掰開(kāi)。（切法參考圖片。用手掰開(kāi)可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒(méi)有可以找一個(gè)大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）給容器中添滿涼水，沒(méi)過(guò)白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開(kāi)了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了。總之酸度自行調(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺(jué)得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

可以的哦。不錯(cuò)的呢。