腌10斤芥菜放多少白酒，淹芥菜10斤菜放多少鹽

腌芥菜10斤大約放500-800克的鹽，看自己的口味。腌芥菜的方法如下：1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 7、將缸放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

至少放3包鹽！

2斤鹽差不多

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

腌芥菜疙瘩放酒。放鹽是為了防止食物腐爛變壞,同時(shí)也是腌菜的調(diào)味劑和增味劑。放酒是為了殺菌和調(diào)味,也有防腐防變質(zhì)的作用。芥菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開(kāi)別甕，久久不壞。

每菜十斤，當(dāng)配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體腌法如下：整叢芥菜，取來(lái)將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當(dāng)剖作四半，曬至干軟（涼得兩天）收腳盆內(nèi)。將鹽先撥一半，撒在菜內(nèi)，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內(nèi)，上用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓之。過(guò)三天，先將凈腳盆安放平穩(wěn)地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內(nèi)，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內(nèi)。上面用十字竹板結(jié)之，以結(jié)實(shí)為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開(kāi)別甕，久久不壞。

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 END五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。

主料：芥菜疙瘩5斤、蒜3頭。輔料：醋1袋、味精半兩、辣椒面1兩、鹽2兩、油1大勺。做法步驟：1、芥菜清洗干凈備用，其他材料也均備齊。2、芥菜切絲或者用插菜板插絲。3、鍋內(nèi)油燒開(kāi)后放入辣椒末中，蒜切碎。4、將所有的料均放入芥菜絲中拌勻即可！第二天即可實(shí)用。放的越久，味道越純正。

準(zhǔn)備材料：芥菜疙瘩、姜絲、辣椒絲、八角、花椒。1、首先將準(zhǔn)備好的芥菜疙瘩洗干凈切成絲備用。2、然后再將生姜切成絲，辣椒切成段或者剁碎。并取少量八角、花椒洗干凈備用。3、將少量油倒入鍋中加熱，然后將姜絲、辣椒、八角、花椒等配料倒入鍋中翻炒。4、接著再將芥菜絲放入鍋中一起翻炒一會(huì)兒，時(shí)間不要太久，一分鐘左右即可，然后放入少許食鹽攪拌入味后裝起放入碗中。5、等芥菜絲開(kāi)始涼之后將它裝進(jìn)一個(gè)密封的瓶子中，這樣就可以了。

用料：芥菜10斤、陳醋1瓶、味精100克、白糖250克、蒜500克。1、芥菜疙瘩洗凈、去皮、切絲。2、切好的芥菜絲用清水泡一下，為了去除辣味，換兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過(guò)水也可以。3、泡過(guò)水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻。4、辣椒末放碗里，油燒熱后倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因?yàn)槭抢苯纺?，所以油不要燒過(guò)頭了）。5、蒜切片備用。6、殺出水來(lái)的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精50g（配料里是100g，我覺(jué)得太多了，健康考慮，還是少放點(diǎn)。多少你這根據(jù)自己的喜歡了），醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方保存。

原料配方：咸芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克制作方法：1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好贊同71| 評(píng)論

原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生姜4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。做法：1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干。 2，醬油和白糖混合后稍加水，沸后晾溫加味精。 3，花生油加熱，溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。 4，將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天后即可食用。(開(kāi)始時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，不然顏色會(huì)不勻。）注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調(diào)料可以視自己的習(xí)慣放。例如：蒜，愛(ài)吃放，不愛(ài)吃不放。辣椒愛(ài)吃多放，不愛(ài)吃不放。 2， 加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開(kāi)后，沒(méi)有水最好。 3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。

原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無(wú)老化現(xiàn)象。 　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留縫隙。裝滿(mǎn)后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。 　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。 　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

整個(gè)芥菜嘎噠煮熟了 怎么腌制啊

一層芥菜一層鹽，放在壇子里，封口，過(guò)一個(gè)月就可以食用了。

方法1 原料配方 芥菜頭5000克 辣椒面100克 醬油1500克 精鹽25克 制作方法 1.將腌好的芥菜頭取出，用刀切成片，放入盆中泡去部分咸水，撈出瀝干水分，然后倒入壇中。 2.醬油倒入鍋內(nèi)，上火燒開(kāi)加入鹽，晾涼后倒入缸中與芥菜片一起浸泡3～4天后取出；瀝去表面水分，拌上辣椒面，裝入壇中封好口，1星期后即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn)[/B]脆辣可口，略帶咸味。 方法2 原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克 制作方法： 1.選料：先挑新鮮無(wú)蟲(chóng)的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無(wú)糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細(xì)絲。 2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內(nèi)，加水至浸沒(méi)芥菜塊為準(zhǔn)，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛 ?；?。 　　3.燜制：取一個(gè)干凈的密封較嚴(yán)的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內(nèi)，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴(yán)壇口，壇內(nèi)的溫度要讓它緩緩降下來(lái)。冬季室溫過(guò)低，可適當(dāng)包上小棉被，待其冷卻后才能食用。吃時(shí)，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。 注意事項(xiàng)： 　　此菜的獨(dú)特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時(shí)，千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無(wú)，且?guī)в锌辔?。芥菜裝壇時(shí)，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)。這是做辣菜的訣竅。另外，開(kāi)壇取菜時(shí)不能沾油，不然易發(fā)霉。開(kāi)壇次數(shù)不能過(guò)多，免得辣味跑掉。

芥菜腌制的好吃嗎,從沒(méi)吃過(guò)哦,,,???

芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好

下面是兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且極易儲(chǔ)存，還可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間~~~~做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒(méi)放）做法：1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了）芥菜絲方法二：（沒(méi)有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法：1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可3.大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒(méi)有了苦味不需要放糖;用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽腌24小時(shí)后，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分腌芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。 放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好小時(shí)候吃的腌制芥菜疙瘩還記得嗎？到了腌制咸菜的季節(jié)，你想不想自己腌制芥菜呢？下面為您推薦一種芥菜絲腌制方法。很好吃的，喜歡的朋友請(qǐng)您試試。 食材主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。步驟/方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽(yáng)臺(tái)，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好 end五香芥辣絲腌制方法1原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許2制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。3產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。