我國(guó)古代文人大多都飲酒，而且以詩(shī)人為甚，這些人豪飲酒醉后，往往又有華章佳句問(wèn)世。這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。了解一下古代白酒的普遍度數(shù)，就會(huì)明白喝幾壇子酒根本不是事兒。
古代酒都有什么顏色的？
所謂濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)，“莫笑農(nóng)家臘酒渾”普通人家自己釀造的酒有些許沉淀物呈現(xiàn)渾濁色。對(duì)于高級(jí)點(diǎn)的白酒從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)講，白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中的酯類(lèi)沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲(chǔ)藏，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物，古人喜歡把把酒溫上一溫，沉淀物就消失了，酒中的白色針狀沉淀物是Ca2 、Me2 、Ac-等幾種離子化合物的共結(jié)晶體。
在古代都有哪些飲酒禮儀？
古人飲酒禮儀很多，印象最深的一句話(huà)是，“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”，即在喝酒前，向地上傾倒一點(diǎn)，以示敬過(guò)土地神和谷神，我們家鄉(xiāng)，這個(gè)禮節(jié)仍有傳承。然后，用一容器（酒具），大家輪流傳飲，飲完一遍叫一巡，一味菜即一盤(pán)或一碗，傳過(guò)三巡，菜上過(guò)五樣以后，大家隨便一些，但仍不可放肆，應(yīng)先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，應(yīng)先站立，雙手舉起酒具，以示尊重對(duì)方，這個(gè)習(xí)俗也保留下來(lái)了。
古代與酒有關(guān)的詩(shī)人有哪些？
李白為例酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就是半個(gè)盛唐!文人中，好酒者向來(lái)不少，其中以李白最盛。中國(guó)的酒文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐朝詩(shī)人李白一生縱情詩(shī)酒，文采風(fēng)流，于半夢(mèng)半醒之間所做詩(shī)篇，更是流傳千年，萬(wàn)口相傳?，F(xiàn)存于世的詩(shī)篇中有四分之一與酒相關(guān)。人們喜歡李白，不僅僅是他那些膾炙人口的詩(shī)篇，更因?yàn)槔畎着c酒的不解之緣。
李白畢生嗜酒如命、以酒為伴，得意時(shí)喝酒，落魄時(shí)也得喝，他生于酒，也死于酒。據(jù)記載李白的酒量極大，他這樣地說(shuō)自己：“百年三萬(wàn)六千日，一日須飲三百杯?！庇捎谑染?，李白也覺(jué)得愧對(duì)夫人：“三百六十日，日日醉如泥。曾為李白婦，何異太常妻?！闭沾苏f(shuō)來(lái)這簡(jiǎn)直就是一個(gè)十足的酒鬼，但是李白絕不是酒囊飯袋，他在酩酊之中，才思如泉涌，百杯下肚，靈感似井噴，也就是在每次暢飲美酒之后，為后人留下了一篇篇千古絕唱。
李白“斗酒詩(shī)百篇”，他一生與酒為伴，無(wú)酒不歡，李白好酒而且善飲，自稱(chēng)“三百六十日，日日醉如泥”，他的詩(shī)歌與酒是一體的，李白既是“詩(shī)仙”又是“酒仙”，他所寫(xiě)的詩(shī)歌讀起來(lái)都有一種濃郁的酒香。平日里他“清琴弄云月，美酒娛冬春”；得意時(shí)他“高歌取醉欲自慰，起舞落日爭(zhēng)光輝”；寂寞時(shí)他“時(shí)尋漢陽(yáng)令，取醉月中歸”。
不管四季如何變換、前程多么灰暗，他就是他，用酒解憂(yōu)，以酒代友，他真正地把風(fēng)流和瀟灑全聚在一壺美酒中，四時(shí)佳興盡在一杯之中。杜甫曾在自己詩(shī)《飲中八仙歌》中這樣盛贊李白的詩(shī)歌：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”。杜甫說(shuō)李白是詩(shī)中文壇泰斗，是名副其實(shí)的酒中仙，這樣的評(píng)價(jià)不可謂不高，酒陶冶了李白的性情，也帶給了他天才般的創(chuàng)作靈感，沒(méi)有酒的助興，他的詩(shī)歌也許就沒(méi)有這么豪放激情。
我國(guó)古代文人大多都飲酒，而且以詩(shī)人為甚，這些人豪飲酒醉后，往往又有華章佳句問(wèn)世。詩(shī)圣杜甫的《飲中八仙歌》給我們描繪了八位形象生動(dòng)的“酒仙”，他們都嗜酒、豪放、曠達(dá)，當(dāng)然八仙中最為鮮明的當(dāng)屬李白了，他每飲必醉，醉后既憨態(tài)可掬又桀驁不馴：“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒家仙?！蹦憧蠢畎罪嬕欢肪?，能寫(xiě)百首詩(shī)，“酒詩(shī)”的回報(bào)率有多高！李白喝酒還不顧一切，平時(shí)嗜酒酣醉后，干脆就在“酒家眠”了，這時(shí)即使天子召見(jiàn)，他也不是畢恭畢敬、誠(chéng)惶誠(chéng)恐，還在大聲呼喊：“臣是酒中仙！”李白獨(dú)酌時(shí)暢飲，與意氣相投的“幽人”對(duì)酌，那更是開(kāi)懷。
“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”，這簡(jiǎn)直就是直白了，李白用連續(xù)三個(gè)“一杯”， 表達(dá)了脫俗之士與“幽人”的相知之深，一見(jiàn)如故，讓人們似乎看到了兩人對(duì)酌痛飲的酣暢淋漓?！拔矣砻呔胰?，明朝有意抱琴來(lái)?！痹?shī)人又喝得酩酊大醉，大概想睡一覺(jué)，很直率地打發(fā)“幽人”先走，接著又與好友約定，明日還要再飲。這首《山中與幽人對(duì)酌》，勾畫(huà)出一個(gè)超脫凡俗的酒仙，欣賞詩(shī)人恣情縱飲、個(gè)性鮮明的描繪，我們看到一個(gè)極富浪漫色彩的詩(shī)人李白。
李白剛到長(zhǎng)安謀求發(fā)展的時(shí)候，雖然已過(guò)不惑之年，但是也還僅僅是的無(wú)名之輩，可巧遇上慧眼識(shí)才的賀知章。賀知章已年過(guò)八旬，是個(gè)率真人性、倚老賣(mài)老的人，他位居“飲中八仙”的首席，二人在酒樓飲酒論詩(shī)，可謂酒逢知己千杯少，真是越說(shuō)越投機(jī)，不覺(jué)已酒至半酣。賀老趁著酒興問(wèn)李白“有無(wú)新作”？酒至酣處的李白更是詩(shī)興大發(fā)，叫店小二取來(lái)筆墨，在酒桌上揮毫疾書(shū)，“噫吁嘻，危乎高哉！蜀道之難難于上青天。
……”李白的《蜀道難》筆法雄放，如行云流水，似廬山瀑布，激情洋溢，一瀉千里。一幅幅高峰入云，溝壑縱橫，水石激蕩，山谷轟鳴的畫(huà)面呈現(xiàn)眼前，黃鶴飛不過(guò)，猨揉難攀緣，把山勢(shì)的高危，蜀道的艱難，寫(xiě)得驚心動(dòng)魄形象逼真，讀起來(lái)猶如身臨其境。賀知章一邊誦詩(shī)，一邊贊嘆：“真乃謫仙人也！”老先生讀一句詩(shī)飲一口酒，還不停地與李白干杯，吆喝著店小二添酒。
小二尷尬地說(shuō)：“大人，酒資已用盡?！辟R知章連忙伸手去掏，錢(qián)袋空了！情急之中摸到了身上的金龜，這是顯示官階的信物，但是老先生毫不猶豫地解下金龜，遞給酒小二：“拿去換酒來(lái)！”，這就廣為流傳的美談：“金龜換酒”。李白與酒還有許多傳說(shuō)，“醉?yè)平隆钡墓适赂鼮榫?。皓月?dāng)空，清風(fēng)徐來(lái)，李白與好友在采石江畔賞月暢飲。
月光如洗，酒至正酣，突然一片烏云飄過(guò)天空，李白停杯抬頭，不見(jiàn)明月，于是驚呼：“月亮呢？”酒友開(kāi)玩笑地說(shuō)：“掉到江里了！”李白太喜歡月亮了，他與月共飲，與月同舞，酒在杯中，月在酒里。一聽(tīng)到月亮落水，情急之中順手抄起一壇子酒，跳上江邊的一條小船，喊了一聲：“我去把月亮撈出來(lái)！”搖著小船向江心劃去。遮月的云已悄然離去，在平靜的江水中，一輪明月沖著李白微笑，又見(jiàn)到心愛(ài)的明月，詩(shī)人忘情地舉起酒壇，咕咚咕咚地幾口酒下肚，接著俯身江水抓月。
一片水波濺起，銀盤(pán)化為碎片，李白兩眼發(fā)呆，不知所措，定睛再看，銀盤(pán)又現(xiàn)水中。他用雙手撈起一捧水，看到一輪小小的月亮就在掌中！詩(shī)人如癡如狂，不禁哈哈大笑。突然一陣狂風(fēng)吹來(lái)，掀翻了小船，李白落入江中。采石江恢復(fù)了平靜，再也看不見(jiàn)詩(shī)人的身影，只有他縱情的笑聲，仍然在人們耳邊回蕩。岸上的酒友呆呆地望著江水，許久才有人輕輕地說(shuō)：“他成仙了。
”后人都相信李白羽化成仙，并且有人寫(xiě)詩(shī)贊頌：“醉中愛(ài)月江底懸，以手弄月身翻然。不應(yīng)暴露饑蛟涎，便當(dāng)騎魚(yú)上九天。”于是民間就有了“李白跳江捉月，騎鯨升天”的傳說(shuō)。在酒的世界里，李白為自己創(chuàng)造了一個(gè)無(wú)拘無(wú)束的世界，在這個(gè)世界里他就是王，在這里他可以盡情地游樂(lè)歡快，不受任何束縛，不向任何勢(shì)力低頭。借酒抒發(fā)自己豪放的人生抱負(fù)，喝著美酒，一切盡在掌握之中，他可以借酒興向權(quán)貴大聲呼喊，“安能摧眉折腰事權(quán)貴，使我不得開(kāi)心顏”；也能趁著酒醉獨(dú)自闡發(fā)自己心中的寂寞，“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”；更能在酒醉的世界中活成人間帝王，讓天子都呼叫不得，“天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”，這是何等的逍遙自在，是何等的光宗耀祖，他的真豪情、他的酒中詩(shī)就像一壺壺醇厚芳香的佳釀，讓人喝出了曠放激情，喝出了人生闊達(dá)。
一葉舟，一個(gè)人，一壺酒，一句“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”道出酒入豪腸的酣暢，一行“黃金白璧買(mǎi)歌笑，一醉累月輕王侯”展現(xiàn)無(wú)窮豪情壯志,酒仙李白詩(shī)歌中那激蕩山河的力量，清水芙蓉般的純粹，猶如一朵清逸飄灑的青蓮綻放水中,一位自信狂放的詩(shī)仙璀璨于盛唐！李白一生浪跡江湖，嗜酒如命，與酒結(jié)緣，酒在詩(shī)中，詩(shī)中有酒。他得意時(shí)暢飲，失意時(shí)痛飲，無(wú)酒不能食，無(wú)酒沒(méi)有詩(shī)。
古代的酒到底多少度，為何古人動(dòng)不動(dòng)喝好幾壇都不會(huì)醉呢？
古人動(dòng)不動(dòng)喝幾壇酒還不醉，這樣的情況多見(jiàn)于史書(shū)記載和文學(xué)作品，說(shuō)明可信度還是比較高得。實(shí)際上，這點(diǎn)不值得奇怪，且不說(shuō)元代之前，酒的酒精含量普遍較低，就在今天，好酒量的人也不算稀奇。比如之前我喝酒的時(shí)候，多的時(shí)候喝過(guò)大概有七八斤啤酒加半斤二鍋頭，當(dāng)然中間少不了幾次廁所。而我見(jiàn)過(guò)能喝的反而是一個(gè)女孩，可以說(shuō)天賦異稟，有次喝酒喝了那種青啤十多瓶，這個(gè)量算不了什么，奇的是人家喝的氣定神閑，廁所都不用上，只能說(shuō)個(gè)人代謝功能異于常人。
而能喝的人有次在一個(gè)節(jié)目上介紹一個(gè)酒神，是魯豫主持的一個(gè)節(jié)目，那人可以一頓喝七斤白酒，這可是貨真價(jià)實(shí)的白酒，平均度數(shù)怎么也要四十度以上，古人喝酒小壇子也就兩三斤的量，加起來(lái)也可以算是幾壇子了。像名人里面，能喝酒的也屢見(jiàn)不鮮，比如最喜歡寫(xiě)酒的古龍大俠，他的作品里幾乎每個(gè)大俠都愛(ài)酒，更有諸多酒量驚人的奇人異士。
古龍大俠自身那個(gè)酒量也是駭人聽(tīng)聞，當(dāng)年古龍大俠多數(shù)作品都拍成電影，他自己也是個(gè)編劇，他的酒量武行的壯漢見(jiàn)了都怕，據(jù)洪金寶回憶說(shuō)古龍喝威士忌都是一杯一杯的灌，就算他們有功夫在身也不是古龍的對(duì)手。也許正因?yàn)楣琵埡染铺酰杂⒛暝缡?，讓人可惜。再一個(gè)能喝酒的比如俄羅斯人，他們的酒量是普遍較高，高度難喝的伏特加，他們可以面不改色的喝下一大瓶，而且是空口喝，什么下酒菜什么的是不需要的。
說(shuō)了現(xiàn)代喝酒的眾生相，其實(shí)是想說(shuō)明一個(gè)道理，就算在今天這個(gè)人的體質(zhì)，加上現(xiàn)在普遍較高的白酒度數(shù)，一次喝個(gè)幾壇子酒都不算回事，何況是在一貫喜歡夸張的歷史記載和文學(xué)作品里呢，這事不值得稱(chēng)奇。在元明清時(shí)代已經(jīng)有了蒸餾酒，但是民間普遍流行的還是一般家庭式作坊釀造的釀造酒，比如大名鼎鼎的二鍋頭成形于清中期，已經(jīng)接近于近現(xiàn)代了。
了解一下古代白酒的普遍度數(shù)，就會(huì)明白喝幾壇子酒根本不是事兒。我們古人善于發(fā)展技術(shù)，不注重理論研究，所以沒(méi)有確切記錄酒精含量的記載，對(duì)于酒的描述多是老陳醇香等不牽涉量化的詞，根據(jù)古人釀酒方式的記載和相關(guān)遺址的挖掘，可以推演出古代人相當(dāng)一部分釀酒跟今天家庭釀米酒的基本方式和理論是完全一致的。我們今天釀酒度數(shù)最低的可以算是酒釀了，算是一種米水混合物，超市里冷藏區(qū)經(jīng)常有賣(mài)，有些小孩子也喜歡買(mǎi)來(lái)吃，過(guò)濾掉大米，可以算是一種酒了。
有些地方再深度發(fā)酵過(guò)濾一下，可以做成度數(shù)更高的酒，我某次在一個(gè)人家吃過(guò)一次家庭釀的米酒，已經(jīng)進(jìn)行了深度過(guò)濾，清亮剔透，甘甜中隱隱有絲絲辣口，論度數(shù)比不上黃酒，甚是甘醇，我懷疑《水滸傳》里武松景陽(yáng)岡喝的透瓶香就與此類(lèi)似。度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了，按照今天觀點(diǎn)來(lái)看，一般十四度左右。再高一點(diǎn)的就是類(lèi)似清酒這樣的酒了，今天的度量來(lái)看也不會(huì)超過(guò)二十度。
這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若無(wú)其事，但是二兩高度白酒就會(huì)歇菜。史書(shū)里記載的事情，肯定是要有代表性的，喝酒的人多了去了，不可能喝次酒就給記錄下來(lái)，只有那些天賦異稟有海量的人，才有記載他喝酒的必要。至于文學(xué)作品里，一個(gè)人如果嗜酒如命又一喝就醉，這樣的人設(shè)簡(jiǎn)直就是個(gè)廢物啊，根本沒(méi)必要浪費(fèi)筆墨。