遵義董酒廠是程氏，程家窖酒是董酒的前身嗎

董酒的前身是遵義市董公寺窖酒，是由程翰章所創(chuàng)立的，解放以后國家在程氏酒坊的基礎上開始試制，并取得成功，得到國務院的批準，開始釀造董香型白酒。程翰章于1963年去世，改革開放以后，他的后人開始釀酒，現(xiàn)在得到程翰章秘方真?zhèn)鞯闹挥谐檀蠼蝗耍闪⒆窳x市董程窖酒廠，并注冊“程翰章”品牌，所以現(xiàn)今我們能品嘗到正宗程氏董香的白酒，只要“程翰章”酒了！”程家窖酒“已被非程氏所 注冊，所以有時候會混淆消費者對老董香型白酒的認識。

介紹 董酒產(chǎn)于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優(yōu)質(zhì)白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。 董酒廠坐落在遵義市北郊距市區(qū)7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險"婁山關"。川黔鐵路和公路都經(jīng)過此地.這里地處貴州高原主體北端,以低山丘陵和寬谷盆地為主.由于大婁山脈的調(diào)劑,董 董酒公寺一帶局部小氣候穩(wěn)定,冬無嚴寒,夏無酷暑,田地肥沃,綠樹成蔭,清泉漫流,環(huán)境幽靜,很適宜釀造類微生物生長繁殖,是一個釀酒歷史悠久的地方,董酒因創(chuàng)始于此地而得名。 "董公寺"是一座小型佛教寺廟，初建于明朝萬歷年間，名"龍山寺"，后改名為"西樂庵"。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺，劃定廟產(chǎn)，委人管理，終因經(jīng)營不善，致"西樂庵"墻傾瓦塌。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將"西樂庵"易名為"董公寺"。隨道路兩旁的街道，以寺名為地名，也叫"董公寺"，沿用至今?，F(xiàn)為董公寺鎮(zhèn)政府所在地，寺廟已改為董公寺鎮(zhèn)中學。 董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，小曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家，而以釀造世家程氏作坊所釀小曲酒最為出色。程氏后人程明坤（字翰 章、1903-1963）匯聚前人技藝而汲人所長，結(jié)合當?shù)厮?、氣候、原料等條件，釀造出別具一格的"董公寺窖酒"。他勤奮好學，收集民間有關釀酒、制曲配方進行研究，加以改進，最后形成制小曲的"百草單"后名"蜈蚣單"；制大曲的"產(chǎn)香單"。在制小曲的"百草單"和制大曲的"產(chǎn)香單"中，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對內(nèi)科、外科、神經(jīng)科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用。后來程氏又幾經(jīng)改進，形成一套完整的釀造工藝，秘不外傳，獨家經(jīng)營。隨著工藝的健全，酒質(zhì)日臻完美，二十世紀二十年代初即成為遵義名產(chǎn)。四十年代初經(jīng)人提議，將"董公寺窖酒"保留頭尾二字，定名為"董酒"。并將散裝銷售改為瓶裝銷售，在川、黔、滇、湘頗有名氣，但年產(chǎn)量始終沒有突破8噸。 1935年，中國工農(nóng)紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰(zhàn)員曾領略過"董酒"的神韻，英勇殺敵，救民于水火，留下了許多動人的傳說……. 解放前夕，因種種原因，程氏小作坊關閉，董酒在市場上絕跡了。 1957年，當?shù)卣疀Q定發(fā)掘這一傳統(tǒng)名產(chǎn)，由遵義酒精廠派人在原程氏小作坊基礎上修灶建窖，恢復生產(chǎn)，一次成功。次年，酒樣送上級鑒定，國務院總理辦公室批示："色、香、味均佳，建議當?shù)卣枰曰謴桶l(fā)展。"董酒枯木逢春，從此逐年發(fā)展。試產(chǎn)的當年即達到解放前生產(chǎn)水平，1966年突破80噸。在文化大革命年代，徘徊十年。1977年突破百噸關，1986年突破千噸關，1989年產(chǎn)董酒3000噸，此后，董酒生產(chǎn)能力得到加強，至1993年時產(chǎn)量已突破萬噸大關，達到11609噸。 董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水， 董酒小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。 這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。 董酒典型風格的內(nèi)涵，十分豐富，據(jù)有關文獻報道，董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百余種，現(xiàn)還有數(shù)十種未被認識。經(jīng)貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有"三高一低"的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，"酯香、醇香、藥香"是構(gòu)成董酒香型的幾個重要方面。 董酒舒適的藥香與近百味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關系，在這些藥材中，有我國著名的八大香料藥，還有若干味名貴中草藥。這些藥材在成曲過程中大部份被微生物所利用，進而達到抑制雜菌生長，增強有益菌種繁殖，促進造蛹作用。 [編輯本段]產(chǎn)地 貴州董酒：產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)貴州省遵義市，東接大婁山脈、西鄰茅臺鎮(zhèn)，在遵義匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)一帶,距離遵義市區(qū)7.5KM，也是距離紅色遵義會議會址最近的國家級名酒。 [編輯本段]特點 董酒以“酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口釀和濃郁，飲后甘爽味長”為其 董酒特點，并有祛寒活絡，促進敵國液循環(huán)，消除疲勞，寬胸順氣等功能。它曾四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之一），1984年，又獲輕工部金杯獎，已經(jīng)遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。 董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表。 [編輯本段]歷史 董公寺一帶釀酒，雖然始于南北朝時代，但一直到本世紀年代初期，釀酒人程氏后代程明坤，結(jié)合當?shù)厮?、氣候條件，認真鉆研，開始創(chuàng)釀董酒，才使之成為遵義的名產(chǎn)。但酒坊為程明坤經(jīng)營，對其生產(chǎn)工藝秘不外傳。到解放前夕，隨著程氏釀酒的小作坊關閉，董酒在市場上亦消失。后來，其子程正奎應招進廠，與他人攻關，在1957年終于成功，使這一名酒又重新問世。 [編輯本段]制作與原材料 董酒有一套精湛的釀造工 董酒技藝，它以優(yōu)質(zhì)主粱為主要原料，配以小麥、大米及多味名貴中藥材，制成大曲（又稱麥曲、產(chǎn)香曲）、小曲（又稱米曲）；以固體發(fā)酵，小曲酒工藝制取酒醅，串蒸經(jīng)大曲發(fā)酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分級貯存（2——3年），精心勾兌，精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統(tǒng)工藝，使董酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜，和諧地融為一體，而又微帶舒適藥香，自成一格，成為董酒的獨特風格。 董酒色純味美，香而不辣，遠近飄香，為人所愛。當年程氏酒坊年產(chǎn)不過5——7噸，而今貴州遵義董酒廠生產(chǎn)董牌董酒產(chǎn)量猛增，1984年產(chǎn)董酒500噸，1985年達1000噸，但仍滿足不了國內(nèi)外的需要。 [編輯本段]傳說 相傳很久以前，貴州遵義城外的董公祠有一釀酒作坊，主人有一個兒子叫醇，聰明好學，一心撲在釀酒技術上。為此，他奶奶對他說：“在酒的故鄉(xiāng)，有一座美麗的大花園，園里有一位酒花仙子，精通各種造酒技能。求教她時，千萬小心，因為她是非常圣潔的，不可冒犯，否則一無 董酒所得。”醇十七歲時，長成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒鄉(xiāng)花園里去會見酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不覺中走到酒鄉(xiāng)花園，巧遇佳麗的酒花仙子。兩人一見鐘情，產(chǎn)生了愛情。酒花仙子設宴招待醇，談話間教了他釀造好酒的方法。喝了一會兒，雙方都有點醉了。酒花仙子滿面暈紅，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面對酒花仙子的嬌姿醉態(tài)，心有所動，這時忽想起奶奶的教誨，頓時驅(qū)散了邪念，靜臥在酒花仙子身旁。第二天當醇醒過來時卻現(xiàn)自己躺在小溪邊。他回想起同酒花仙子求教的釀酒方法，就用小溪水釀酒，便釀成了香味醇厚 回味香甜的好酒。著名的董酒就由此產(chǎn)生了。 [編輯本段]老唱片 董牌董酒是貴州省遵義董酒廠的產(chǎn)品。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時期，以釀有“咂酒”聞名。《遵義府志》載：“苗人以 董酒蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”?！夺枷w志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！钡皆┟鞒鯐r出現(xiàn)“燒酒”。民間有釀制飲用時令酒的風俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香”。清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創(chuàng)造出獨樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風味，頗受人們喜愛，被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年稱為“董酒”。其董公寺?lián)蹲窳x府志》載：“在治北十五里。陳志：按舊名龍山寺，后名西樂寺?？滴踉瓯鴤涠@忠重葺，有邑舉人王以沖記。乾隆六年，有燕僧來，重修，易名董公寺?！倍乒に嚸夭煌鈧?，僅有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶，是小規(guī)模生產(chǎn)。其酒銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國工農(nóng)紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰(zhàn)員曾領略過董公寺窖酒的神韻，留下許多動人的傳說。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關閉，董酒在市場上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復。