馬爹利多少度會(huì)起火嗎，如何燉雞又好吃做起來(lái)也不費(fèi)事

土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉 土豆燉雞塊的制作材料：主料：雞肉,土豆調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜 教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃 1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！柚子肉燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 哮喘食譜 咳喘食譜 祛痰食譜 口味：酸咸味 工藝：隔水燉 柚子肉燉雞的制作材料：主料：公雞500克輔料：柚子300克調(diào)料：鹽5克 教您柚子肉燉雞怎么做，如何做柚子肉燉雞才好吃 1. 將公雞宰殺，去毛和內(nèi)臟并洗凈；2. 將柚子肉裝入雞肚中，然后放入燉盅內(nèi)；3. 上鍋隔水燉熟，加適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。小帖士-健康提示：本品具有健脾下氣、化痰止咳喘之功效，適于支氣管哮喘患者食用。猴頭菇燉雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 猴頭菇燉雞的制作材料：主料：雞1500克,猴頭菇150克輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克調(diào)料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克 教您猴頭菇燉雞怎么做，如何做猴頭菇燉雞才好吃1. 將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。2. 鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。 猴頭菇燉雞的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。 小帖士-健康提示：1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補(bǔ)品，具有助消化、補(bǔ)五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補(bǔ)益作用更強(qiáng)。3. 適用于消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。

主要注重湯！配料：牛奶，油，料酒，糖，鹽（少量），胡蘿卜，蘑菇，等等啊…！

清燉啊

廚師知道

個(gè)人很喜歡茶樹菇燉雞，味道很鮮美，你可以試一下。 家常做法　　 原料 小雞一只、干茶樹菇一碗、干烏梅幾粒。 　　 調(diào)料 蔥、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、鹽、醬油、白酒。 　　 做法1、雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬，茶樹菇用溫水泡發(fā)。 　 　2、蔥切段、姜切片，泡發(fā)的茶樹菇切長(zhǎng)段。 　 　3、鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少。 　　 4、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時(shí)加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘后，關(guān)火出鍋裝盤。放入烏梅的雞吃起來(lái)有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是番享受。 做法二　　 材 料 　　烏骨雞半只 干燥茶樹菇50g 當(dāng)歸1片 紅棗10粒 蒜頭10粒。 　　 調(diào)味料 　　米酒1杯 鹽1/2大匙 水1大碗。 做 法 ：　　 1.將茶樹菇以清水洗凈，再用冷水浸泡20分鐘泡軟后切成段、連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁成塊狀放入滾水中氽燙后洗凈備用。 　 　2.取一個(gè)耐熱鍋，放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當(dāng)歸、紅棗、茶樹菇及浸泡的茶樹菇水、米灑和可淹過食材的水，再加入鹽調(diào)味。 　 　3.將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋里己燒開水的蒸架上，以隔水燉煮的方式，燉90分鐘即可。 做法三　　原料 　　雞塊、茶樹菇、紅棗、鹽、白胡椒粉和蔥花。 　 　制作方法 ：　　　將草雞一只洗凈切成塊，汆水撈起待用；茶樹菇約70克，沖洗干凈，用冷水浸泡軟，去蒂切段；紅棗4顆洗凈，蔥一個(gè)切成蔥段，姜四片；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，最后撒入鹽、白胡椒粉和蔥花即可。 做法四　　 做法： 　　1.雞身子切成小塊后，綽水備用，干辣椒兩個(gè)、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片，備用。 　　2.把茶樹菇去掉根部的硬塊，然后洗干凈備用。 　 　3.炒鍋內(nèi)加入適量的植物油，大概是炒菜的兩倍。油熱后把辣椒跟八角蔥姜放入爆鍋，出香味后把綽好水的雞塊倒入翻炒幾分鐘，然后加入幾滴老抽，跟一小勺鹽翻炒幾下，煸炒到醬油完全被雞肉吸收后，加入沒過雞肉的溫水，大火燒開后把整鍋雞湯跟雞肉倒入準(zhǔn)備好是砂鍋內(nèi)改小火慢燉；燉10分鐘后加入茶樹菇再小火燉20分鐘左右，時(shí)間到后嘗一下湯的咸淡根據(jù)情況加鹽。味道合適后即可出鍋食用。 　　 茶樹菇 ＊茶樹菇就是所謂的柳松菇，茶樹菇本身它可以促進(jìn)新陳代謝的作用很強(qiáng)，而且纖維質(zhì)比較高一點(diǎn)。 　?。挪铇涔綍r(shí)，想要纖維質(zhì)高一點(diǎn)的話就不要切；那如果小朋友會(huì)吃的話那就把茶樹菇稍微略切一下。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　茶樹菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。中醫(yī)認(rèn)為，該菇性甘溫、無(wú)毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶樹菇還有保健藥用功能，食后能參與人體的代謝，維持，調(diào)節(jié)或改善體內(nèi)環(huán)境的平衡。茶樹菇性平，甘溫，無(wú)毒，有清熱，平肝，明目的功效，可以補(bǔ)腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用于治療腰酸痛，胃冷，腎炎水腫，頭暈，腹痛，嘔吐等癥。還具有降血壓 抗衰老和抗癌的特殊功能。因此被民間稱為“神菇”。 食用療效　　補(bǔ)腎 利尿 除濕 健脾 益氣健胃 補(bǔ)虛扶正 促進(jìn)脂肪代謝 止瀉 抗腫瘤 抗癌 適用人群　　一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖癥患者食用

怎樣燉雞更好吃1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，2.待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），4.用旺火燒十分鐘，5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，6.淋上香油即可出鍋；7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。提示:因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。雞燉得好吃還得按以下方法：1、選雞-一定是健康的雞，檢驗(yàn)方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關(guān)鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結(jié)摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤(rùn)了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。3、刀工-沿雞的骨骼構(gòu)造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來(lái)不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來(lái)；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個(gè)方糖大小和數(shù)量；一片干魷魚姜末少許，鹽適量（湯水微有咸味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風(fēng)箏紙封口，蓋蓋。6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時(shí)，起籠。7、吃吧！ 希望樓主能喜歡~??！

介紹一下：三菌燉雞的做法原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。制作方法：開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。--------------------------------------------------------------------------------冬筍燉雞材 料：雞半只，冬筍250克。調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做 法：①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用；②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。-------------------------------------------------------------------------------------橄欖燉雞材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調(diào)味料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，收干后即可盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。---------------------------------------------------------------------------------------------栗杏燉雞材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。-----------------------------------------------------------------------香菇燉雞主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇燉雞材料（4人份）中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲）雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè)竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量做法：1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。5 竹筍切成薄片。6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。香菇燉雞的訣竅：1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針方向攪動(dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。

怎樣燉雞更好吃1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，2.待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），4.用旺火燒十分鐘，5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，6.淋上香油即可出鍋；7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。提示:因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。雞燉得好吃還得按以下方法：1、選雞-一定是健康的雞，檢驗(yàn)方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關(guān)鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結(jié)摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤(rùn)了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。3、刀工-沿雞的骨骼構(gòu)造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來(lái)不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來(lái)；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個(gè)方糖大小和數(shù)量；一片干魷魚姜末少許，鹽適量（湯水微有咸味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風(fēng)箏紙封口，蓋蓋。6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時(shí)，起籠。7、吃吧！ 希望樓主能喜歡~！！

板栗。

蘑菇，干蘑菇，茶樹菇，土豆，山楂，板栗，火腿，

華夏菜譜大全:XO醬串燒肉片 菜譜名稱： XO醬串燒肉片 菜譜類別： 素食主義 菜譜制作： 材料：素肉片24片，青椒、黃椒各1／2個(gè)，小洋菇12粒，胡蘿卜50克，素明蝦3～4片，雞蛋1個(gè) 調(diào)味料： A料：淀粉、醬油膏各1大匙，胡椒粉1小匙 B料：姜汁、花雕酒各1大匙，XO醬、蜂蜜、熱水各2大匙，濕淀粉1大匙，香油1小匙 加工方法：1、素肉片放入溫水泡軟，撈出沖凈，瀝干水分；雞蛋打入碗中加A料拌勻，放入素肉片腌20分鐘至入味。 2、洋菇去蒂，胡蘿卜去皮、洗凈，均切成厚片，分別放入滾水中燙熟，撈出、瀝干水分；青椒、黃椒分別去蒂及籽，洗凈、切小片；素明蝦對(duì)切一半，放入滾水氽燙，撈出備用。 3、取長(zhǎng)牙簽或短竹簽，依序串入全部材料，放入熱油鍋炸成淡金黃色，撈出，瀝油，做成串燒；B料放鍋中煮開，做成醬料，食用時(shí)刷在串燒上即可。 健康人小語(yǔ)：常用來(lái)制作串燒的青椒和黃椒含有豐富的維生素C，可以強(qiáng)化細(xì)胞，預(yù)防感冒，美化肌膚，其中維生素P能強(qiáng)化微血管，而葉綠素能降低膽固醇。 美味小提示：串燒做好，刷涂醬汁時(shí)最好熄火，以防燒焦，而且必須沾裹均勻，上桌不必再加任何調(diào)味料，滋味十分香醇。 XO醬涼拌冷面 可供 : 4位用 做法 : 其他 材料: 冷面 120 克 [4 安士/3 兩]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，哈蜜瓜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，叉燒 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，芝麻 1 湯匙 [烘香]，番荽 裝飾用 調(diào)味料 李錦記舊莊特級(jí)蠔油 2 茶匙 李錦記XO醬 2 湯匙 做法 1. 將甘筍放入沸水中略煮，瀝乾。 2. 冷面用凍開水沖凈，瀝乾。 3. 將冷面放置碟上，甘筍、蜜瓜、哈蜜瓜及叉燒排放面上，放入雪柜冷凍。 4. 將芡汁淋下，飾以番荽及芝麻，拌勻冷吃。 http://www.cticp.com/picture/ShowArticle.asp?ArticleID=223XO醬珍珠丸子 XO醬蒸絲瓜 材料：絲瓜400克，XO醬2湯匙。 芡汁料：醬油1茶匙，生粉1茶匙，水（蒸絲瓜水）4湯匙。 做法：1絲瓜去皮，洗凈切粗條，排列在碟中，加入XO醬在瓜面上，蒸約7分鐘后將瓜水倒出，留作勾芡。 2芡汁料煮滾，加入1茶匙油，淋在絲瓜面，即成。 功效：絲瓜含 有豐富的維生素，其核所含有的脂肪質(zhì)亦高，對(duì)便秘有食療之效。 XO醬炒烏冬 主 料： 即食烏冬2包，豬肉絲4兩（約160克），洋蔥絲、西芹絲、紅蘿卜絲共1/2杯，蛋1只，XO醬4湯匙，生抽1湯匙。 做 法： 1、豬肉絲用油炒熟，加入其他菜絲炒勻。2、即食烏冬用筷子弄松，蛋打勻，把蛋放入豬肉絲內(nèi)同炒熟，放入XO醬及生抽再炒勻即成。 備 注： 1、如用一般烏冬，要先用水煮熟待瀝干水才能炒。2、XO醬含有油，所以炒烏冬時(shí)不要加入太多油。 XO醬花枝甜 [原料/調(diào)料]p 花枝甜p1包p 紅蘿卜p40公克p 黃椒p75公克p 紅椒p75公克p 秋葵p75公克p 蔥p1/2支p 蒜頭p2瓣p 鹽p1/2小匙p XO醬p1小匙p 香菇蠔油p1又1/3大匙p 太白粉水p少許p p [制作流程]p (1)所有材料洗凈，花枝甜切條，紅蘿卜、黃椒、紅椒都切條，秋葵切斜片，蔥切段、蒜頭拍碎備用。p (2)先煮沸一鍋水，水中加入1/2小匙鹽，將紅蘿卜、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟，撈起瀝乾水份備用。p (3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭，再加入XO醬炒香，接者將其余所有材料及調(diào)味料加入拌炒至均勻即可。 XO醬炒雞(李錦記) 材料： 雞中翼250克[切塊],芹菜90克[切條],胡蘿卜90克[切條] XO醬3湯匙 腌料 舊莊特級(jí)蠔油1-1/2湯匙,淀粉1/2茶匙 芝麻油(混合)1茶匙 做法1.雞翼與腌料拌勻。2.芹菜及胡蘿卜放入沸水中略煮，瀝干。3.用2湯匙油炒熟雞翼，加入芹菜、胡蘿卜及李錦記XO醬，炒勻至熱透。 XO醬炒瑤柱 材料：齊善深海鮮瑤柱1盒、蜜豆50g、青筍2片、紅椒2片、草菇2朵(對(duì)開)、姜片2片。 調(diào)料：齊善雞粉1小匙、齊善蠔油1小匙、高湯半碗、白糖半小匙。 做法：1、瑤柱解凍過油，其余材料過水； 2、熱鍋下少許油爆香姜，加入所有材料炒香后下高湯，調(diào)味，裝盤即可。 XO醬炒蘿葡糕(圖) 材料：蘿卜糕半個(gè)、XO醬適量 做法： 1、將蘿卜糕切成粒狀或長(zhǎng)條，煎熱。 2、加入XO醬輕炒，兜勻即可上碟。 貼士： 1、選擇質(zhì)素水準(zhǔn)優(yōu)良，軟硬適中的年糕炒。 2、除加入XO醬，加甘筍絲及冬菇絲，令賣相更好。 菜名 XO醬料理 主材料分類 雞肉類 材料 小黃瓜、去骨雞腿肉、黑木耳、豆乾、蒜頭、紅蔥頭 調(diào)味料 XO醬、糖、醬油、胡椒粉、雞精粉、鹽、太白粉、美國(guó)葵花油適量 烹調(diào)方法 1. 雞肉切大丁，用雞精粉略腌 2. 小黃瓜、豆乾、黑木耳切片 3. 起鍋，爆香蒜頭、紅蔥頭，在放入雞肉及XO醬炒香，盛起備用 4. 再放入小黃瓜、豆乾、黑木耳略吵，放入雞肉及調(diào)味料辦炒即可。

XO醬目魚仔 原料目魚仔500克．鵪鶉蛋10個(gè)，芥蘭梗300克，筍片80克．南瓜環(huán)1個(gè)，菜心數(shù)棵、XO醬、老干媽美極上湯雞粉、美極鮮味汁、水淀粉、蔥油、姜件、蒜片各適量。 制法①將南瓜刻成瓜環(huán)．放少許味腌漬，入籠蒸熟待用。鵪鶉蛋蒸熟待用。 ②將目魚仔、芥蘭梗、筍片飛水。 ③鍋內(nèi)放姜件、蒜片爆香，放入目魚仔、芥蘭梗、筍片，加老干媽、XO醬、美極鮮味汁、美極上湯雞粉、蔥油，翻勻，勾芡即可。 ④放入瓜環(huán)里面，邊上圍菜心、鵪鶉蛋即可。 特點(diǎn)造型美觀，咸鮮微辣．香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 XO醬炒飯 【材料】 白飯2碗、生菜葉3片、洋蔥1/4個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥1根 調(diào)味料 XO醬4大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.將生菜葉、洋蔥分別洗凈、切?。话罪埮?。 2.用2大匙油炒打散的雞蛋液，待其凝固后先盛出；另用2大匙油炒香洋蔥后，放入白飯同炒，并加調(diào)味料炒熟。 3.最后放入生菜葉及蔥花，并將雞蛋回鍋炒勻，即可盛出。 【制作小秘訣】 1如果用冷飯炒，一定要先將飯弄散再入鍋，熱飯則要放至稍涼再炒才不會(huì)吸油，效果上冷飯的顆粒較清爽，但不能整塊在鍋內(nèi)切，否則飯粒會(huì)粘成團(tuán)。 2炒飯加鹽時(shí)最好把鹽抓在手上，邊炒邊加才會(huì)均勻。 XO醬豆腐 材料: 3塊老豆腐 黃瓜1條 調(diào)味料: 1茶匙蒜蓉 1茶匙姜蓉 1湯匙XO醬/豆瓣醬 做法: 1)黃瓜洗凈,切成絲,用1茶匙鹽撈一撈,鋪碟 2)豆腐用水加1茶匙鹽浸1個(gè)鐘(水的份量未沒過豆腐),之后取起瀝干水,切成四方狀 3)將豆腐放入油鑊內(nèi),走油至金黃色撈起 4)炒香D調(diào)味料之后放入豆腐炒勻,最后埋個(gè)生粉芡即可 xo醬牛排 [原料/調(diào)料] 牛排 2片(1/2斤) 調(diào)味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙 醬油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少詓 調(diào)味料B：xo醬 1大匙 [制作流程] (1)將牛排洗渜瀝乾備用。 (2)先將牛排加入調(diào)味料醶制10分鐘。 (3)將烤肉架洗渜后，放在碳火上，先刷上少詓沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上xo醬，盛起食用即可。 XO醬燒干貝蝦仁蛋包飯 材料：特制蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。 做法： 1. 熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時(shí)，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。 2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點(diǎn)綴青豆仁即可。 備注：材料中的蛋皮作法請(qǐng)參考創(chuàng)意蛋包飯步驟圖。

XO醬海鮮筆尖面 所謂中西合璧義大利面，是以中式醬汁搭配義大利面，賦予義大利面另一種全新的口感；或是以義式醬汁搭配中式面條，如意面、油面、山東大面等，口味不輸?shù)赖亓x大利面。 這種創(chuàng)意做法，最需注意煮面火候的拿捏。因?yàn)橹惺矫鏃l容易煳爛，所以切記要縮短煮面時(shí)間。另外，也并非所有中式醬汁都可以搭配義大利面，如酸甜口味的糖醋醬便不適合，因?yàn)檫@種口味的面食容易讓人生膩，無(wú)法當(dāng)作主食，最適合的則是咸辣的重口味。 食材：義大利筆尖面150g；白刺蝦600g；透抽200g、蒜頭2瓣、姜15g、香菜少許。 調(diào)味料：XO醬3大匙、蠔油1大匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、雞高湯1杯、橄欖油少許。 做法： 1.先將筆尖面按照包裝說明時(shí)間氽燙，但需提早2分鐘取出，拌上少許橄欖油備用。 2.蝦子洗凈，除去蝦頭及蝦殼，但保留蝦尾的殼，透抽切成輪狀，蒜頭及姜切末。 3.在鍋內(nèi)倒入2大匙橄欖油爆香蒜頭及姜末，放入蝦子、透抽炒熟后，再倒入所有調(diào)味料，煮開后再放入先前燙好的筆尖面，大火拌炒至湯汁收乾、拌入香菜即可。 XO 醬 炒 魚 卷 原料： 蘆筍 8根 魚肉 300g 香菇 2朵 青蔥 1根 調(diào)料： XO醬1大匙 黃酒 1大匙 淀粉1大匙 糖1茶匙 鹽半茶匙 制作方法： 1、將魚肉洗凈切長(zhǎng)片；蔥切小段；香菇，去根后切條；蘆筍先氽燙過，然后沖涼，切段備用。 2、用魚肉卷起蔥段及香菇，沾少許淀粉，過油至熟，撈出備用。 3、用2 大匙油炒蘆筍，并將魚肉卷回鍋，加入XO醬、黃酒、鹽、糖，炒至入味即可盛出。 XO醬云瓜爆牛柳 材料：云南小瓜、牛柳、XO醬。 做法： 1、將牛柳切條，用鹽、嫩肉粉腌制2小時(shí)，然后用低溫油過熟，加XO醬和調(diào)料爆炒。 2、將云南小瓜去瓤、切條，用上湯焯熟。 3、放油鍋，加XO醬、牛柳、云南小瓜和調(diào)味品，勾芡即可。 特點(diǎn)：牛肉鮮嫩，云瓜爽脆，適合下酒。 XO醬蛋餃 【材料】 雞蛋3只 免治豬肉4? 特辣XO醬1茶匙 西蘭花5? 生姜2片 【腌料】 生抽半茶匙 黃糖粉半茶匙 麻油半茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉半茶匙 生油1茶匙 【調(diào)味料】<1> 清雞湯1杯 幼鹽半茶匙 黃糖粉半茶匙 姜汁半湯匙 紹酒半湯匙 生油半湯匙 【調(diào)味料】<2> 清雞湯1杯 蠔油半湯匙 黃糖粉半茶匙 麻油半茶匙 生粉2茶匙 【做法】 1.)免治豬肉與腌料拌勻腌一會(huì)，與XO醬同炒至半熟，取出放涼成餡料。 2.)雞蛋拂勻，每次盛一湯匙蛋液放入鑊內(nèi)，煎成蛋皮，放入適量餡料，造成餃子狀。 3.)重復(fù)上項(xiàng)步驟，直至全部餡料完成。 4.)西蘭花切成小棵，煮磙調(diào)味料<1>，加入西蘭花煨一會(huì)，取出。 5.)燒紅鑊落油，爆香姜片，加入調(diào)味料<2>煮磙，放入西蘭花及蛋餃。 6.)煮磙后即可上碟，供食了。 XO 醬牛柳粒 材料: 牛柳160克 西芹160克 紅椒1只 XO醬1湯匙 蒜茸1茶匙 調(diào)味: 生抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/8茶匙 生粉1茶匙 水1湯匙 油1茶匙 獻(xiàn)汁: 水3湯匙 老抽1/3湯匙 蠔油1/2湯匙 糖1/3茶匙 生粉1/2茶匙 麻油,胡椒粉少許1/3茶匙 做法: 將牛柳洗凈,抹干,切粒,加調(diào)味拌勻 西芹及紅椒切粒 燒熱2湯匙油,炒熟西芹,以1/3茶匙鹽調(diào)味,贊入3湯匙水炒透,盛起,濾去水份 牛柳泡油,取出備用 燒1湯匙油,爆香蒜茸,XO醬及紅椒粒,將牛柳粒和西芹回鑊,倒入獻(xiàn)汁燒滾后,拌勻 XO醬脆鰻 原料/調(diào)料：鰻魚300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。 制作流程： (1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調(diào)味料(1)一起拌勻，腌約10分鐘入味。 (2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。 (4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。 (5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料(2)炒勻后，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。