鳳骨香熟食，骨里香熟食怎樣做

加盟骨里香，他會(huì)告訴你秘方

綠色無添加

骨里香扒雞、雞腿、雞爪、雞翅、雞頭、雞肝、雞脖、雞胗等系列；　3、骨里香熏雞、熏鴨、熏豬頭肉、熏五花肉等系列　4、骨里香醬豬肉、五花肉、豬蹄、肘子、排骨等系列；　5、骨里香麻辣鴨脖、麻辣鴨掌、麻辣鴨翅、鴨心、鴨頭、鴨胗、鴨腸、鴨腿、鴨翅、雞爪、雞頭等系列；　6、骨里香甜味雞、甜味鴨等系列；7、骨里香香酥炸雞翅、雞腿等系列；　8、骨里香虎皮燒雞、虎皮鳳爪、虎皮鹵蛋等系列；　9、骨里香童子雞、雞腿、雞翅等系列；　10、骨里香鹵素菜、鹵海帶、鹵腐竹、豆筋、鹵千張、鹵香干骨里香鹵雞蛋

椒麻雞原材料：雞肉、辣椒干、麻椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒粉、碎鹽、水淀粉、食用橄欖油、芝麻。作法：1、雞翅清洗干凈剁塊，用鹽、米酒、水淀粉腌漬三十分鐘，最好是添加黑胡椒碎腌，味兒會(huì)更好。2、油燒熱，走紅炸雞柳至金黃色，撈起來控干油。熱鍋冷油，文火煸香大蒜瓣和姜片。煸香后加入麻椒和辣椒煸炒出去。3、倒進(jìn)炸好的黑椒雞塊，再次煸炒。出鍋前再加上冬茹、撒上黑芝麻就可以。蒜香馬鈴薯所需資料：馬鈴薯3個(gè)，蒜頭6瓣，黑胡椒粉適當(dāng)，鹽適量，無鹽黃油15克，1茶勺植物油。流程1.土豆削皮切片，用清水清洗去表面的淀粉質(zhì)，控干預(yù)留。蒜切碎，提前準(zhǔn)備一小塊無鹽黃油，不用變軟。黑胡椒粉備好，我這里用現(xiàn)榨的，也可以直接用黑胡椒。流程2.土豆上鍋蒸10min。不沾鍋燒開，添加1茶勺植物油。將蒸好的土豆煎香，煎至表層金黃色。流程3.添加植物黃油，調(diào)文火并輕柔搖晃大鍋，讓黃油融化，而不會(huì)黏鍋。添加蒜泥、黑胡椒碎，和鹽。文火翻炒均勻，蒜頭展現(xiàn)金黃色口味是最佳的。豆角炒肉用材1(原材料)：長(zhǎng)豆角、瘦豬肉一塊；用材2(調(diào)味品)：蔥蒜末少許、米酒、老抽王、鹽、雞精、芝麻油；1.長(zhǎng)豆角擇去兩邊的老筋，清洗切割成粗絲豬肉切絲，隨后加少許芡粉退漿（也可以用一個(gè)雞蛋清）。2.鍋中放水燒開，隨后加少許油和鹽，放進(jìn)長(zhǎng)豆角焯透撈起來（往往用食油食鹽水，是由于焯較好的長(zhǎng)豆角能保持翠綠的色調(diào)）控凈水份（需注意一定要將長(zhǎng)豆角徹底焯透）。3.鍋中放適當(dāng)油，油燒后放入蔥蒜末曝出香氣。放進(jìn)肉片迅速滑炒，炒至肉片掉色的時(shí)候放少許米酒。加少許老抽王將肉片翻炒均勻，讓肉片徹底著色，隨后加焯完的長(zhǎng)豆角翻炒均勻。加一小勺鹽調(diào)料，熄火。最終加1/4勺子雞精，淋少許芝麻油起鍋。清蒸武昌魚原材料：武昌魚1斤、蔥、姜、小辣椒、香萊、鹽、米酒、白胡椒粉、糖、生抽醬油、醋、芝麻油。作法：1、鳊扁魚刮去魚鱗片，去腮、去內(nèi)臟器官，清洗，用鹽、白胡椒粉、米酒腌漬5min。2、蔥、姜、小辣椒、香萊清洗，蔥、姜、紅辣椒切絲，蔥切條、生姜切成片。3、鍋中加水燒沸，放腌制好的魚，魚上放蔥段、生姜片弄點(diǎn)糖蒸8--10min。4、取下丟棄冬茹、生姜片，上灑京蔥、姜片、紅辣椒絲、香萊，用生抽醬油、醋、芝麻油調(diào)料，澆上就可以。

透骨香熟食做法：　　用料　　鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）半斤　　香辣燒烤腌料一包　?。ū驔鏊　×暇七m量　　鹽適量　　味精適量　　香辣燒烤腌料：水：肉=3.5：10：10　　　　做法　　將其用糖水上色后風(fēng)干一夜　　第二天拿出來放入木炭烤箱（也可以采用煤氣烤箱），然后觀其色　　因?yàn)槟咎康馁|(zhì)量可能因?yàn)椴煌詴r(shí)間不好確定，使用木炭烤制可以讓烤鴨烤制出來還帶有果木香味，而且皮質(zhì)脆嫩，色澤漂亮?！　⌒≠N士　　香辣特征明顯，入口就能感覺到辣味，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；烤制出的產(chǎn)品有中式特征的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好；辣度很高，由于產(chǎn)品整體風(fēng)味比較飽滿，辣味也較柔和；在咸香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味。

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一、雞類（鹵）1、白條雞，也叫蛋雞，一般兩斤多到三斤多，肉質(zhì)相對(duì)較老，有嚼勁，一般用來做五香鹵全雞，椒麻雞、燒雞、還有鹽焗雞， 有的也用來做涼拌，但做涼拌就做不到細(xì)嫩的口感。有凍貨和鮮貨的選擇。2、西裝雞 ，幾兩重一個(gè)，肉質(zhì)相對(duì)較嫩，可用來做五香鹵，然后再手撕拌，也可以鹵后炒糊辣椒，炸雞和奧爾良烤雞也是用這個(gè)原料，凍貨。3、三黃雞、 兩斤多到三斤多，肉質(zhì)細(xì)嫩，不耐火，可炸過后再鹵，但一般是作涼菜的原料，比如白切雞，但熟食中用這個(gè)原料做涼菜的少，餐廳酒樓用得較多，凍貨鮮貨都有。4、 鳳爪，型號(hào)較多，價(jià)格不一，有長(zhǎng)腳爪和短爪之分，有的有掌疤，這種貨就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香鹵，還可以做虎皮雞爪但得用長(zhǎng)腳爪，可以做泡椒鳳爪，凍貨。5、雞尖，型號(hào)較多，選購(gòu)要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香鹵，有的在五香鹵的基礎(chǔ)上加工成糊辣雞尖，凍貨。6、雞中翅，易熟不易入味，煮時(shí)要防止煮爛不成形，所以用時(shí)要先碼味，可以作五香鹵，辣鹵，還有炸雞翅和奧爾良烤翅， 凍貨。7、雞腿，不耐火，不易入味，煮時(shí)要防止煮爛不成形，所以用時(shí)要先碼味，可做五香鹵和炸雞腿，烤雞腿，凍貨。8、仔土雞公，這個(gè)原料一般用鮮貨，做涼拌菜，如棒棒雞、口水雞、紅油雞塊等，有的也用黃油雞。9、土雞腳，這是近幾年休閑新原料，一般是鮮貨，從雞腿的三分之一處下下來的，按個(gè)賣，辣鹵。大部分火鍋店都在賣。10、火雞尖，比一般雞尖大，有嚼勁，一般做成五香鹵，凍貨。11、老邊，就是雞大腿，但是這里指的是老邊腿，也有嫩邊，熟食店用老邊，有嚼勁，五香鹵，凍貨。燒雞鹵制二、鴨類1、白條鴨，也叫櫻桃谷鴨，它與鮮鴨的最大區(qū)別就是，無鴨舌、鴨腳、鴨翅我們也叫三無鴨，兩斤多到四斤都有 ，肉質(zhì)相對(duì)比較嫩但成本低，所以有的用她來做香酥鴨、甜皮鴨、烤鴨，用時(shí)要先碼味，凍貨。2、鮮土鴨，說是土鴨，其實(shí)也不是純粹的土鴨，比白條鴨肉質(zhì)好，兩斤多到 四斤都有，可做香酥鴨、甜皮鴨、椒麻鴨、烤鴨、板鴨、鹵水鴨等，做出來比用白條鴨口感好，但價(jià)格相對(duì)高一些，用時(shí)要先碼味，一般是鮮貨。3、鴨菌肝、 鹵鴨菌肝一定要先碼味36小時(shí)以上，鹵出來里面的顏色才會(huì)變紅，有的也加硝鹽碼，但我們不提倡。一般做五香鹵，也可以鹵后切成片做糊辣味，凍貨。4、鴨翅，選購(gòu)注意是否有毛 ，可做五香鹵，精武鹵，周黑鴨鹵，鴨翅在熟食里屬于休閑食品，凍貨。5、鴨掌，可做五香鹵，精武鹵，周黑鴨鹵， 屬于休閑食品，凍貨。6、鴨頭，選購(gòu)時(shí)要注意有毛，規(guī)格有大小，一般都做辣鹵和甜辣鹵，有的做干鍋，屬于休閑食品，凍貨。7、鴨脖子， 規(guī)格有大小，一般都做辣鹵和甜辣鹵，做鴨脖子時(shí)一定要先過水，在漂涼，這樣鹵出來才會(huì)油入骨髓，屬于休閑食品，凍貨。8、鴨舌， 價(jià)格貴，出品率低，市面上賣的大部分都有堿味，所以要注意處理掉，鴨舌異味較重，一般在做時(shí)先都要初加工處理，再根據(jù)需要的味性碼味，可做醬香鴨舌、辣味鹵、油鹵、一般做五香鹵的少，屬于休閑食品， 有凍貨，有鮮貨。9、還有鴨邊腿、鴨肝，這些一般做得都比較少， 或者是附帶！所以忽略了。10、鴨鎖骨，鴨鎖骨是辣鹵和甜辣鹵的專利，屬于休閑食品，凍貨。11、鴨腸，熟食店一般用凍貨，出品率低，用時(shí)要處理干凈，由于不耐火做時(shí)小心做得咬不動(dòng)，一般做辣鹵和涼拌的藤椒味。12、鴨菌把，就是連接菌肝的那一節(jié)，注意打理干凈，不耐火，小心做得咬不動(dòng)，可炒香辣味，辣鹵，有凍貨。13、鴨心，凍貨，要處理好異味，一般用油鹵、辣鹵。屬于休閑食品?？绝喨⒇i類1、豬頭肉，一般是去耳朵，去拱嘴后剩下的眼睛周圍那一圈肉，有的地方是只去了耳朵的，特別注意清理干凈毛，做時(shí)要先碼味， 一般做五香鹵和涼拌，鮮貨，凍貨都有。2、豬耳， 用時(shí)要將耳心挖掉，選購(gòu)注意有污血，還有現(xiàn)在防疫的墨水都會(huì)影響成品效果，一般做五香鹵和涼拌，凍貨鮮貨都有。3、豬拱嘴，它又分短拱嘴和豬臉，一般做五香鹵和涼拌，有的是煙熏味的，但這個(gè)大部分都是用半成品的，凍貨鮮貨都有。4、豬腳，一般在一斤左右，不要太大了的，注意處理干凈毛，現(xiàn)在有種進(jìn)口豬腳，是去了大骨的還比本地便宜，但本身有種異味，一般我們用它來做辣鹵的，本地的 從背面劃一刀做五香鹵，現(xiàn)在市面上流行一道涼拌的酸辣豬蹄，也可以作為熟食店菜，凍貨鮮貨都有。5、豬尾，分短尾和長(zhǎng)尾。短尾便宜但相對(duì)不那么好看，一般是鹵好宰成節(jié)做成糊辣的，也可做泡椒味的。長(zhǎng)尾可做五香鹵整個(gè)的擺盤賣，但要注意在鹵制過程中防止破皮，盡量用小火。凍貨 。6、豬排骨，用時(shí)要將多于的肉去掉，斬成兩到三根一塊來鹵，一般用鮮貨，也有用凍貨的，但凍貨的始終有種異味，而且骨骼很大太厚實(shí)，可做五香鹵，糖醋排骨，還可以鹵后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行業(yè)是用炸的。7、豬小肚，用時(shí)要翻一面，洗干凈后得煮一水， 可做五香鹵，在用量大時(shí)建議分開鹵，還可以鹵后切絲做成糊辣的，凍貨。8、肥腸，有半成品的凍貨，但味道不正，存在一種怪味，難處理。鮮貨要洗干凈將多余的油撕掉，加工時(shí)要先煮一水，可做五香鹵，在用量大時(shí)建議分開鹵， 出品率低。9、肘子 ，要買一斤多一個(gè)的最好，注意肥瘦相宜，提前碼味，一般做五香鹵，鮮貨。10、豬肝，豬肝的血污和異味重 所以用時(shí)一定要先劃成樹葉狀在碼味，讓其吐血污，在用量大時(shí)建議分開鹵，一般做五香鹵，現(xiàn)在市面上有種金銀豬肝，是半成品，就是在豬肝里灌肥肉，可以鹵來賣。11,、 豬心舌肚，熟食店做這三樣的相對(duì)較少，豬舌要做得多一些，豬舌要刮去舌苔，碼味一般做五香鹵和涼拌，也有半成品的臘豬舌。一般用凍貨，但有精豬舌和全豬舌之分。四、 兔類1、全兔，有凍貨的三無兔和鮮兔，鮮貨又分有頭和無頭兩種，大部分都用凍貨，凍貨的型號(hào)較多，主要在斤兩上的區(qū)別，可做五香鹵、椒麻鹵和涼拌，還有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出來的。 涼拌兔一般用鮮貨，不過在用時(shí)一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出來不好看。2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿， 在熟食店兔腿一般用得較少，可做五香鹵，但大部分是做燒烤味的，凍貨。3、兔頭 ，購(gòu)買時(shí)型號(hào)較多，也就是大小的區(qū)別，用時(shí)一定要先用剪刀修整干凈成型，要用水碼味法，主要是要去血污，碼味時(shí)將嘴搬開，一般用辣鹵，再加香辣油泡，屬于休閑食品，凍貨鮮貨都有。4、兔肚，也叫口口脆，有凍貨，有鮮貨， 用時(shí)要處理干凈，兔肚不耐火做時(shí)小心做得咬不動(dòng)，熟食店里一般做油鹵和辣鹵。五、牛類1、牛肉，鹵菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太貴，可以用進(jìn)口牛肉，用之前一定要腌制36小時(shí)以上，做出來里面顏色才好看，有的也用硝鹽，但我們不提倡，可做五香鹵，手撕牛肉，鹽邊牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同時(shí)也是夫妻肺片的原料。2、牛筋，一般都用發(fā)過的半成品，做五香味，也可以切片做成油鹵的。3、牛金錢肚，熟食店一般做得少，凍貨半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。4、牛草肚、牛舌、牛心、牛頭肉一般做夫妻肺片的原料，凍貨。5、千層肚，異味重，要清洗干凈，在熟食店一般做成藤椒味的風(fēng)味菜。不耐火，防止做得咬不動(dòng)。六、水產(chǎn)類1、帶魚，熟食店做帶魚的少，超市做得多，但我?guī)腿碎_業(yè)的店大部分都做了這個(gè)，銷量不錯(cuò)，一般用凍帶，要先碼味，可做成豆豉味，油鹵。2、黃魚， 同樣超市做得多，有小黃魚和大黃魚，但小黃魚做得比較多，先碼味，可香酥，可做成油鹵，豆豉味，凍貨。3、耗兒魚，一般用小耗兒魚，先碼味，做成香辣味，油鹵，凍貨。4、魷魚須， 做時(shí)要處理干凈，先碼味，然后辣鹵，做成孜然味，凍貨。5、龍蝦尾，一般是炒成香辣味，也可以辣鹵，有凍貨。6、 魷魚絲，做魷魚絲的原料是大魷魚耳切的絲，很便宜，一般拌成香辣味，凍貨。7、 熟對(duì)蝦，原料煮過一水的，有多種型號(hào)，一般選大號(hào)的，炒成香辣味，凍貨。

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。 制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。 特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，色澤紅亮。 這個(gè)問題骨里香熟食配方,好難啊，辛辛苦苦回答了，給我個(gè)滿意答案把

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。　　2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個(gè)小時(shí)，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個(gè)小時(shí)?！　?.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘?！　?.烘烤。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成?！　∮眠@種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨?！　?.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干?！　?.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個(gè)小時(shí)，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個(gè)小時(shí)?！　?.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘?！　?.烘烤。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成。　　用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。

我會(huì)骨里香鄉(xiāng)巴佬八珍等做了十八年經(jīng)驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)達(dá)到一定登峰造極qq號(hào)1653356593

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

可以先去加盟啊，就學(xué)會(huì)了。