醬酒里的“沙”到底是什么意思呢。茅臺酒打的是10%高端市場，茅臺王子酒、茅臺迎賓酒打的是90%的中低端市場，“上面這幾點都是技開方面對自家酒的”完美“分析，但細(xì)心的你有沒有發(fā)現(xiàn)具體的工藝沒有具體怎么實現(xiàn)的沒有講，反而一味的突出柔和綿柔，是的，天朝上品的研發(fā)背景其實就是為了迎合現(xiàn)在市場的一大部分相對年輕的剛進(jìn)入白酒醬香酒圈的消費者，或者說在濃香型白酒占領(lǐng)白酒市場大份額這個背景下做出的一個”捷徑酒“，更準(zhǔn)確的說是對市場妥協(xié)的一款低端不是傳統(tǒng)工藝的口感偏柔和的醬香酒。
1、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思??？
謝邀，這個問題很重要，因為很多酒又是不知道的，其中的柔和醬香型白酒到底是個什么來頭，難道比傳統(tǒng)純糧坤沙好？醬香型白酒相信從多酒友都聽過，濃香型白酒你也聽過，清香型白酒也許你也聽過，但柔和醬香型白酒你沒聽過了吧！對，天朝上品貴人酒作為茅臺技術(shù)開發(fā)公司的開發(fā)的一款酒”新型“醬香酒，稱為柔和醬香型白酒，這個如果酒友們手里有天朝上品酒的話可以看看它的背標(biāo)，上面有寫到，如下圖：據(jù)了解得知，“柔和醬香”這一技術(shù)名稱為茅臺技開首創(chuàng)，咋一聽很是高大上，沒幾個人懂這里頭是個什么名頭，但單從”柔和醬香型白酒“這幾個字可以是否可以簡單的理解為口感柔和的一種醬香型白酒？其實這點是包括很多常喝醬香酒的老酒鬼都沒聽過的，因為在醬香酒里從來沒有柔和一說，特別是坤沙醬香酒更沒有柔和是一說，那么我們該如何正確的去理解這種所謂的新型醬香型白酒---”柔和醬香型“，避免給自己造成認(rèn)識偏差？我們先來看看技開方面對這”新工藝“的總結(jié)如下：”首先，茅臺技開是53%vol柔和醬香型白酒的首創(chuàng)者。
在秉承傳統(tǒng)醬香型白酒工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品，使柔和醬香型白酒同時具有傳統(tǒng)醬香白酒的典型特征，又在酒體風(fēng)格、酒體組成分含量上區(qū)別于傳統(tǒng)醬香；其次，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量，采用柔和醬香型白酒生產(chǎn)方法，七個輪次的出酒率更加均衡，同時適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量；第三，風(fēng)味組分上。
通過對柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個組分進(jìn)行研究，采用主成分分析、聚類分析等方法，發(fā)現(xiàn)柔和醬香型白酒富含高級脂肪酸乙酯；較之普通醬香酒含有較少的易揮發(fā)的醇類和醛類化合物，且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對較低；而使得白酒綿甜的兩類2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒，具有“綿柔醇和、優(yōu)雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風(fēng)格特點。