再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣。油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關(guān)火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香并迅速降低油溫），之后再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最后再用白酒或陳醋激香。
1、麻辣的油炸辣椒是怎么做的？
謝邀！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主的問題牽扯的面有些太廣，窄一看還以為是“炸辣椒油”呢？“油炸辣椒”屬于重口味，一般人亨受不了那種“辣”，所以這種吃法比較少見，既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是“油炸辣椒面”，第二種是“油炸干辣椒”，第三種是“油炸青辣椒”。
不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種“油炸辣椒”的作法，僅供大家參考，油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關(guān)火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香并迅速降低油溫），之后再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最后再用白酒或陳醋激香。
如果再加入黃豆面和花生碎，效果會(huì)更好，油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關(guān)火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾干），并不停翻動(dòng)，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當(dāng)辣椒在翻動(dòng)時(shí)有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點(diǎn)，立刻撈出并散開，然后趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，并輕輕地翻勻，等晾涼后即可食用（你知道為什么要加白糖嗎？），
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈后再晾干備用。取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個(gè)方向攪拌成糊，然后將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻，鍋中入油，燒止六七成熱時(shí)（一百度左右），將掛滿糊的辣椒在面粉中滾一下，然后抖掉多余的面粉，下油鍋煎炸（小火即可）。
2、怎樣炸一碗好吃的辣椒油？
夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對(duì)是涼菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食欲，所以每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)提前炸一大罐的辣椒油備用，今年做的辣椒油相較于之前做了一些細(xì)微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會(huì)太辣。香料上增加了草果和丁香，還加了一點(diǎn)點(diǎn)麻椒，大家也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，
秘制辣椒油BY暖暖尚主料干辣椒60克白芝麻25克輔料大蒜5瓣香蔥4棵草果2個(gè)桂皮1小段八角1個(gè)香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5?；ㄉ?00毫升秘制辣椒油的做法1.干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干。2.用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)，3.香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料。
4.花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味，5.待香葉、大蒜變色后，將香料撈出。6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末，7.繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火。8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香，
9.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣。10.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。