盤勾是相對(duì)精勾而言的，相當(dāng)于分大組的粗略勾兌。白酒的勾調(diào)工藝中有一個(gè)非常重要的術(shù)語(yǔ)，它就是“盤勾”，盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制，陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾。
1、什么是醬香酒的盤勾和精勾？
盤勾：醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚(yáng)長(zhǎng)避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。希望我這簡(jiǎn)單的答案可以幫到你！雷格爾醬－一個(gè)連血液都是53du醬香型的男人，
2、每瓶酒要經(jīng)過盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào)，這具體是弄什么，有什么作用？
白酒的釀造原理非常簡(jiǎn)單，即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物為原料，加入酒曲在微生物的作用下發(fā)酵，利用蒸餾生產(chǎn)出含有一定濃度酒精飲料的過程。當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候肯定是非常的復(fù)雜和繁瑣的，一般來說，一瓶白酒的誕生，往往要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)、灌裝。而其中的勾調(diào)更是整個(gè)環(huán)節(jié)的重中之重，
在酒廠的生產(chǎn)過程中，蒸餾出來的原酒一般都是實(shí)行不同的酒質(zhì)分開存放。而不同的原酒在色、香、味上各不相同，所以，為了保持產(chǎn)品出廠的一致性，就必須通過勾調(diào)提高產(chǎn)品口感，揚(yáng)長(zhǎng)避短統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美，更好的滿足廣大消費(fèi)者需求。白酒的勾調(diào)工藝中有一個(gè)非常重要的術(shù)語(yǔ)，它就是“盤勾”，盤勾是相對(duì)精勾而言的,相當(dāng)于分大組的粗略勾兌。
盤勾工藝是指把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制，醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾。在白酒勾調(diào)的過程中，調(diào)酒師是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，通過取長(zhǎng)補(bǔ)短、揚(yáng)長(zhǎng)避短的方法，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)白酒在色、香、味、格方面達(dá)到高度的和諧統(tǒng)一。