要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時(shí)候，這時(shí)候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了。要持續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，中間水少了可以適量加水，一個(gè)小時(shí)后開蓋加入切好的土豆繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來，燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香。
1、燉大鵝用什么燉最好吃？
你好，很高興回答你的問題。中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能，民間亦有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。要說燉大鵝還是東北的鐵鍋燉大鵝，在東北的冬天大鵝是正肥的時(shí)候，這時(shí)候吃上一鍋鐵鍋燉大鵝，那是再好不過了，原料大鵝一只、土豆若干輔料蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、有、味精、花椒、大料制作過程1、土豆切塊備用。
大鵝洗凈切塊，用水焯一下去掉血沫，涼水清洗備用，2、將鐵鍋中放入適量油燒熱，放入蔥姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鵝。3、大鵝在鍋中翻炒抄至肉變色，多翻炒一會(huì)讓肉收緊，抄出香味，4、然后加水，沒過鵝肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、鹽等配料適量開始燉。5、要持續(xù)燉一個(gè)小時(shí)，中間水少了可以適量加水，一個(gè)小時(shí)后開蓋加入切好的土豆繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，
2、鐵鍋燉大鵝放什么菜好吃？
能和鐵鍋燉大鵝搭配的菜一般來說就是土豆，蓮菜，籮卜這些根莖類的蔬菜，其他很多菜品也可以用，但是容易出水，會(huì)淡化原本濃郁的湯汁，一般來說不大適用。鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值咱們?cè)谶@里就不用多說了，在我國，味道好的叫做美食，味道差的叫補(bǔ)品，特難吃的叫藥材，所以每種東西的好處和作用都是一大堆，我來說一下我們這里做鐵鍋燉大鵝的通常習(xí)慣吧，僅供參考。
把大鵝宰殺處理干凈，有耐心的可以拔毛，有些是直接扒皮處理，剁成塊，下冷水鍋，放入啤酒，蔥姜除腥，打去浮沫，焯水撈出，鐵鍋燒熱加油，放入蔥段姜片，八角花椒，豆瓣醬可用可不用，把料頭炒香，放入肉塊，烹入料酒翻炒至沒有水分，稍微出油，放入少量老抽，炒至上色，加入開水。水量根據(jù)火候而定，盡可能多加水，避免二次加水，
水燒開，放入食鹽，蠔油，胡椒粉，蓋上蓋子中火熬燉。等到鵝肉七成熟，下入土豆塊，胡蘿卜，調(diào)好鹽味，繼續(xù)熬燉，如果水量大，可以用大火，待土豆熟透，鵝肉熟爛，放入雞粉或是味精，出鍋前撒上蒜苗即可。如果是大鐵鍋，還可以在鐵鍋邊上貼一圈玉米面餅，大鵝燉好，餅子也熟了，
3、燉大鵝時(shí)怎么去除怪味？
鵝乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不會(huì)烹制。因鵝是水禽毛囊分泌油質(zhì)，油質(zhì)有異味，其實(shí)很好處理，今天跟大家分烹一道燉大鵝的制作方法，歡迎喜歡的朋友試做，主料：八月齡笨鵝一只（約三千克）配料：花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干紅辣椒五克，桂皮五克，混合鹽（五克花椒面，二十克鹽，）二十五克，蔥二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黃酒五十克，糖色十克，鹽三十克，土豆一千克，味精二克，制作：一，將鵝宰殺治凈，有絨毛放灶火上燒去，用二十克黃酒擦遍鵝身，用混合鹽搓鵝表面，多搓幾分鐘搓勻，腌一小時(shí)洗凈，剁塊焯水撈出備用。
4、大鵝怎么燉熟得最快？
燉大鵝在東北地區(qū)比較常見，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺老鵝雖然不易熟但老鵝更香，大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的。大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來，鵝肉切小塊，熱水焯一下，五分鐘即可。
鍋內(nèi)放油，放入花椒大料桂皮香葉蔥姜爆香，放入一勺黃豆醬翻炒，然后放入鵝肉翻炒，炒干水分，鵝肉微縮，放入老抽繼續(xù)翻炒，鵝肉稍微帶油加水，水可以多放點(diǎn)，然后倒入一勺黃酒，大火燒開，?去湯汁漏出鵝肉，此時(shí)鵝肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉條，白菜等都可以放，然后繼續(xù)燉，記著要翻幾下，否則，容易粘鍋底，待蔬菜熟透就可以吃了。