做蔥爆羊肉可以用兩種羊肉，你總是超市里切好的羊肉片，一種是鮮羊肉。羊肉餃子在面食中也有一席之地，特別是大西北人，特愛(ài)吃羊肉餃子，那么選擇羊肉就需要調(diào)好品種了，如果是鮮羊肉，把鮮羊肉用鹽水浸泡一下，祛除膻味，把血水洗干凈了，將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片裝盤(pán)，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿可充分去除羊肉中的膻味。
1、羊肉怎么去膻味？
羊肉怎么去膻味？冬季補(bǔ)一補(bǔ)，來(lái)年壯如虎。在四川很多地方一進(jìn)入冬天，就開(kāi)始流行吃羊肉湯，人們常說(shuō)冬天多吃羊肉湯，可以幫助御寒，強(qiáng)健筋骨，每年一進(jìn)入冬季，大街小巷到處都有賣(mài)羊肉的攤子，幾十塊錢(qián)一斤的生羊肉，買(mǎi)回家自己做，比起外面館子里的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的膻味卻讓很多想自己做羊湯的人止步，
很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加干凈、更加實(shí)惠，可是對(duì)于羊肉怎么去膻味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是膻味的羊肉湯，造成浪費(fèi)，只要用對(duì)方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱們就來(lái)聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡(jiǎn)單方便的清理掉羊膻味？【清理羊膻味可以用哪些食材呢】羊膻味是讓人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點(diǎn)羊膻味也沒(méi)有，也會(huì)不放心，
其實(shí)，羊肉湯只要把羊膻味清理的好，吃的時(shí)候是不會(huì)聞到膻味的。那么燉羊肉湯的時(shí)候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？能夠清理羊膻味的東西非常多，常見(jiàn)的有：白蘿卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞，一般在家燉羊肉湯的時(shí)候，多選白蘿卜、白芷、老姜為主，如果家里也有其它幾種材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一種或者幾種就行。
【清理羊肉膻味可以用哪些小竅門(mén)呢】前面說(shuō)了，許多可以清理羊肉膻味的食材，在燉羊肉湯的時(shí)候，放上一些幫助清理羊肉膻味，但往往咱們的羊肉會(huì)很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時(shí)候，除了放去膻味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門(mén)，幫助清理羊膻味，小竅門(mén)一、把羊肉放入清水里，浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間偶爾換下水。
把羊肉放入水里，能夠讓羊肉里的血水滲透到水里，帶著一部分膻味，小竅門(mén)二、在燉羊肉湯的時(shí)候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯膻味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時(shí)候蓋上了鍋蓋，因?yàn)檠螂对跓踔蟮倪^(guò)程中，會(huì)揮發(fā)出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出去不，容易殘留在鍋中被吸收，所以燉出來(lái)的羊肉就存在膻味清理不徹底的情況出現(xiàn)。
【白蘿卜燉羊肉湯】【準(zhǔn)備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢(qián)1斤，一般就買(mǎi)個(gè)2斤或者3斤）、一大塊老姜、少許白芷、適量香菜，【制作過(guò)程】：1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備注：咱們買(mǎi)的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時(shí)候，最好能分成幾大塊哈，）2、把老姜洗凈，切成片。白蘿卜洗凈切成塊，
3、燉鍋里加入適量清水，冷水放入羊肉、老姜片、幾片白芷，開(kāi)火燉煮，煮沸后調(diào)整中火燉煮幾小時(shí)。（備注：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉膻味，同時(shí)在燉煮的過(guò)程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉(zhuǎn)中火燉煮幾個(gè)小時(shí)，直到把羊肉燉香燉軟，）4、把羊肉撈出來(lái)，放入白蘿卜燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當(dāng)白蘿卜燉熟之后，重新下鍋一起燉煮一會(huì)，
（備注：羊肉燉熟之后用筷子可以輕輕插穿。把蘿卜倒進(jìn)湯里燉煮的時(shí)候可以把湯里的膻味吸收掉，把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個(gè)羊肉湯更加香濃。）5、燉好之后，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可，【總結(jié)】羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常備。咱們?cè)跓跹蛉鉁臅r(shí)候，只需要記得把羊肉泡一泡，冷水下鍋，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出一鍋香味濃郁、毫無(wú)膻味的羊肉湯來(lái)，
2、蔥爆羊肉怎么做才不會(huì)有腥味？
大家都知道，羊肉是中國(guó)人食用的主要肉類(lèi)之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血溫經(jīng)等作用，不過(guò)，羊肉的膻味影響了不少人的食欲，怎么做蔥爆羊肉沒(méi)有膻味而且鮮嫩可口呢？做蔥爆羊肉可以用兩種羊肉，你總是超市里切好的羊肉片，一種是鮮羊肉。