茅臺制酒為什么要光腳，怎樣自制各種養(yǎng)生酒

1、自制葡萄酒　　食材：4000g 葡萄、400g白糖 　　做法：1)葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。2)將容器用保鮮紙封口。3)24小時后第一次加入白糖200克。4)攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。5)第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。6)發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。7)七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。8)濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。9)再進行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。 2、楊梅酒 　　食材：350g楊梅、500ml白酒、100g冰糖 　　做法：1)將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈2)稱取100克冰糖備用3)選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒4)將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干5)把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中6)按一層楊梅一層冰糖的順序碼放7)在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分8)接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處9)每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了 3、石榴酒　　食材：新鮮石榴、冰糖、紗布、玻璃瓶 　　做法：1)選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈2)石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎。。?？傊褪桥谱屖裰撼鰜淼遣荒苡脭嚢铏C打碎，里面籽碎了會影響酒的口感我是用搟面杖搗滴。。。然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子3)裝7分滿，發(fā)酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳。這個過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天4)一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液5)加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點就多放點糖，酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞。這之后是二次發(fā)酵，大約20--25天左右6)二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個月 4、草莓酒　　食材：2-3盒草莓、砂糖、密封罐子、封口膠、黑膠袋、透明膠、冰糖（可省掉） 　　做法：1)草莓去葉洗干凈放在陰涼出自然晾干，草莓必須完好，干身。2)瓶子洗干凈后自然晾干，瓶子里外必須干爽。3)在瓶底鋪上一層冰糖（無就省掉，鋪砂糖）接著均勻鋪上一層草莓，然后又一層砂糖。4)一層砂糖 一層草莓 最后一層砂糖封頂。5)封好蓋子，必須密封不留一絲空隙，蓋子也好干爽，然后用黑膠袋包好放在干爽陰涼不見光處30日。6)大概一二個星期后出現(xiàn)氣泡 5、櫻桃酒　　食材：250g櫻桃、200g白酒、適量冰糖 　　做法：1)小櫻桃洗干凈2)去掉蒂3)放到干凈的紙巾上擦干凈4)半瓶高度白酒5)將櫻桃放入進去6)加入冰糖7)封口 6、桂圓酒　　食材：桂圓（無核的）、38度的白酒玻璃瓶 　　做法：1)玻璃瓶洗干凈，用開水消毒，不能沾油2)桂圓放到瓶子里，倒進酒。桂圓和酒的比例是1：2； 3)浸泡半個月左右便可引用 7、黑提子酒　　食材：1.5l高梁酒、500g黑提子干 　　做法：1)高梁酒2L裝的，倒出來0.5L另外有瓶子裝起來；2)黑提子500克，我買的是免洗的，如果你買的臟就要洗干凈并且風干才能用；3)把黑提子裝入酒瓶中，放陰涼處，密封一個月后即可飲用！

說到茅臺酒，想必大家一定不會感到陌生，是目前最受歡迎的一款白酒之一，也是極具收藏價值的酒。同時，因為其悠久的釀造歷史以及特殊的釀造工藝而被稱為“國酒”。說到它的釀造工藝，大家可能不太清楚，主要分為四大流程，主要包括制曲、制酒、貯存勾兌以及包裝。其中，制曲是最重要的一項環(huán)節(jié)，也是糧食發(fā)酵為酒坯的主要原料。那么，大家應該都有聽說過，很多地區(qū)在踩曲時，都會要求必須是年輕女子來踩，這是為什么呢？按道理來講，男性的力氣比較大，應該是男性來踩曲啊。首先，在釀酒時，我國自古以來都是要求年輕、體態(tài)輕盈的女子來進行踩曲的，這一習俗一直流傳至今。事實上，這與酒曲的屬性有很大的關(guān)系。我們都知道，酒曲制作完成之后是要與高粱摻在一起發(fā)酵的，因此，對踩曲的力度和密度的要求是特別高的，既要松緊有度，又要粉碎，有助于發(fā)酵，可以說是十分嚴格了。一般情況下，酒曲呈現(xiàn)出中間低、四周高的龜背型，高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以，根據(jù)具體要求來看，女性是要比男性更適合踩曲的。因為，男性普遍體重較重，力度也比較大，很容易造成酒曲被踩的過于緊實的局面，從而不利于釀造出醬香醇厚的茅臺酒。除此之外，制曲的首要前提是高溫。根據(jù)現(xiàn)實情況分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)女子是要比男性抗熱的，更能夠接受高溫的環(huán)境的，并且，一般女性腳部的細菌和分泌物比較少，不會使酒曲變質(zhì)或?qū)λ釅A度造成一定的影響。從而進一步保證酒的品質(zhì)，還原它的原汁原味。釀酒技術(shù)，遠比大家想象的要復雜得多，精細得多。在釀造的過程當中，不僅需要經(jīng)歷將近一年的生產(chǎn)周期，還有兩次投料、九次蒸煮以及八次發(fā)酵等過程，最后還要儲存很久的時間才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茅臺酒。

茅臺作為中國國酒，不僅是因為出處是茅臺鎮(zhèn)的特產(chǎn)，還是國人最喜歡的一款酒，不過一般喜歡喝白酒的大部分上是經(jīng)歷過許多故事的人，與之名字相匹配的也就是它的價格了，很多人都知道它的價格不便宜，不是一般人可以消費得起的，便宜的也得上千，貴點的就得上萬了，因為太多的人喜歡，所以也就好奇茅臺酒的制作方法，近日網(wǎng)上專門曝光了茅臺酒的制作方法，一起看看。茅臺酒“制酒曲”，為何一定要“用腳踩”？看完漲知識！只要懂酒的人都知道，所有酒的制作都是離不開酒曲的，而茅臺酒就是因為它的純度和口感，才會有那么多人喜歡喝它，雖說我們也知道它的市場價格一直不便宜，但是總歸好的東西所用的成本肯定不便宜，我們在視頻中看到茅臺酒的制作過程，其中就有一個步驟就是它的酒曲是姑娘們用腳踩出來的，讓很多網(wǎng)友們表示難以接受。

建議你可以到問問搜搜 雞尾酒的6大基酒的介紹! 點擊 打開后進去看看 。。都有的 1.琴酒 2.威士忌 3.白蘭地 4.朗姆 5.之伏特加 6.香甜酒 琴酒 2.威士忌 3.白蘭地 4.朗姆 5.之伏特加 6.香甜酒 NO.1　琴酒 琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。風格獨特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式干琴酒，品質(zhì)細膩，口感甘醇。琴酒能和大多數(shù)飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 NO.2　威士忌 威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 NO.3　白蘭地 白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時注意的是并非高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 NO.4　朗姆 朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 NO.5　之伏特加 伏特加因為重復蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 NO.6　香甜酒 其實香甜酒本身就是一種混合烈酒?；撇糠莅税滋m地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，屬于暗色蒸餾酒。也經(jīng)常被用做雞尾酒的基酒。

要那個干嘛？

大約05年畢業(yè)找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工，工作的地方緊靠制曲車間。看的多了，對制曲的過程有了大致了解。本人打工的酒廠地處魯南，生產(chǎn)濃香型白酒，在本省算中等規(guī)模吧。雖說和茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲環(huán)節(jié)應是大同小異。首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據(jù)名種白酒的風格和各家酒廠生產(chǎn)要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，調(diào)成適宜的干溫度，拌好的料倒到一個大約和磚頭一樣厚、兩個磚頭大的木制模板里，再用腳踩實，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運到曲房里，放在鋪滿稻殼、葦席的地上，控制好濕度、溫度進行發(fā)酵。每過一段時間對酒曲進行翻動，以便發(fā)酵均勻，防止霉變，這就是“翻房”。大約一個月后這一房曲就可以入庫了，一個制曲輪次結(jié)束。入庫后的酒曲陳化一斷時間就可以用于釀酒了。這就是制曲的全部過程。為什么踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點說起。踩曲的一般要求是做到外緊內(nèi)松，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點虛松，這樣有利于曲的發(fā)酵。年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至于一上腳就把曲胚踩實。這一環(huán)節(jié)看似只用腳踩不太費力，其實雙腳踩動的頻率豐?？?，又要控制力度，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也干不了。這一道工序完全可以機械化操作，即引進一臺類似制磚機的設(shè)備即可，但大多酒廠還是采用人工踩曲，恐怕就是機器做不到上面說的人性化。再就是制曲的時間一般是陽歷5.6月份開始，這的候正是白酒生產(chǎn)的淡季，一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時正好把這部分女工調(diào)去踩曲，對酒廠來說也算上人盡其用了。制曲的時間每年也就三幾個月，每個班次也就三四個小時，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開出的工資也不高，就是個季節(jié)性、鐘點性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調(diào)一部分女工外，還需從社會上招一批臨時工。而這樣的工作時間短的特點很適合一些沒有固定工作的年紀較輕的農(nóng)村婦女，即能掙到一些錢貼補家用，又基本不耽誤家里的活計。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。綜上，酒廠用年輕女工踩曲無非就是工藝特點(要求力道柔和)和工種特點(季節(jié)性強、工資低)的原因。至于說到用年輕女子甚至只用處女是因為女性的體香、汗香能使酒的口味更好純屬無稽之談。還有制曲需高溫為陽，年輕女子屬陰，陰陽協(xié)調(diào)之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小伙去踩曲，釀出來的酒風味就會有差異嗎?至于電視上播出來的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫面當廣告看看得了。即便貴如茅臺酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那么詩情畫意的。

酒是一種糧食，水果等含淀粉的物質(zhì)經(jīng)發(fā)憉酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。 酒的分類：根據(jù)酒的釀造方法，可分為； 1.蒸餾酒: 原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒.這類酒含乙醇較高,俗稱度數(shù)較高,如白蘭地,白酒均屬此類. 2.釀造酒: 釀造酒亦稱壓榨酒.是將原料發(fā)酵后,直接提取或用壓榨法而取得的酒.這類酒乙醇含量較低,如黃酒,啤酒,果酒均屬此類酒. 3.配制酒: 配制酒,亦稱兌制酒,只用一種白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常這種主要原料稱為基酒),在將其他的原料與基酒進行兌制.使之成為種類不同的新品種.如藥酒,玫瑰露酒均屬此類酒. 以上分法是一種主要分法,另外還有兩種主要分法.其一是按酒的特點分,可分為 白酒.黃酒.啤酒.果酒.雞尾酒等品種.其二根據(jù)酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之間)低度酒(酒精成分20度以下.) 飲酒的最佳溫度 因酒的不同其最佳飲用溫度也不同.主要有冷飲.溫飲.熱飲.熱飲如飲加飯酒,花雕,桂花陳,一般浸在熱水中加溫;冷飲如飲啤酒,白蘭地,一般加冰浸于冰桶和放于凍柜. 一般來說,紅酒最佳飲溫為18--22度即室溫,啤酒最佳飲用溫度為8--12度香擯和汽酒最佳飲用為7度,黃酒40--50度為佳. 品酒方法 品酒時首先應注意;顏色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收縮性.甜度和平順度,其次是視覺,嗅覺味覺齊用.另外將品酒時,請留意保持口腔的干凈衛(wèi)生和周圍空氣清新,酒的溫度也要調(diào)制適宜. 1.使用高腳酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒減少手溫影響) 2.斟入約30毫升酒; 3.拿器酒杯,先看色在聞香后嘗味; 4.呷一小口酒； 5．讓酒慢慢流過舌頭面，使其與味蕾充分接觸； 6．最后把酒咽下去，細品余味。如不下咽可備 -- 吐酒桶。 酒的質(zhì)量鑒別 （一） 白酒 質(zhì)量不高的白酒，通常有下列情況出現(xiàn)； 1失光；白酒酒液失去應有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。 2渾濁；酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。 3色澤；正常白酒應是質(zhì)地純凈，無色透明，如因釀造或貯存時間過長，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色，這樣的酒絕對不能飲用 4變味；酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用。 （二） 黃酒 黃酒的鑒定也是從色.香.味三個方面進行鑒別. 色;不論淺黃,褐黃,黑褐等均應晶明透亮,無沉淀物. 香;以濃郁酒香者為佳. 味;應與醇厚,略帶甜味,鮮類為佳 如果酒液失去光澤,并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味,這樣的黃酒肯定不能飲用. (三)啤酒 啤酒是一種低度發(fā)酵酒,保質(zhì)期短,各項指標要求嚴格.如果保存時間過長,受到陽光長時間照射,運輸不當, 貯存溫度過高或過低,原料或酒液被污染或密封不嚴,均會讓啤酒產(chǎn)生沉淀.除因溫度過低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可以飲用之外,其他酒的沉淀,渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì) (四)葡萄酒 1色澤;紅葡萄酒的酒液應為紫紅色,白葡萄酒的酒液應呈淡黃色.液體透明,不渾濁. 2香氣;除具有一般果香外,還伴有濃郁的醇香味. 3滋味;酸甜適口,醇厚,無酒精味 如果出現(xiàn)渾濁,苦澀, 絮狀沉淀,味道怪異(如汽油,奶酪等怪味),淡而無味,白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象均屬變質(zhì)酒 洋酒 洋酒歷史悠久，品種繁多著名的產(chǎn)酒國和地區(qū)有；法國，意大利，德國，奧地利，希臘，西班牙，媽德拉島，葡萄牙，匈牙利，智利，美國，日本，澳大利亞，下面是比較有名的部分洋酒。 1白蘭地（Brandy） 白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里經(jīng)過相當時間的貯藏，白蘭地以法國康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。 所有的白蘭地酒廠，通常用英文字母來標志酒的品質(zhì)。 如； E代別ESPECLAL（特別的） F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而蒼老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（康涅克） 另外還用符號表示一定陳釀時間； ***三星表示 3---5年 “ V. O ”表示10--12年(Very Oid) “V. O .P.”表示12--20年（Very Oid PaIe） “V. S. O.”表示25年以上（Very Superior Oid PaIe） “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白蘭地較為著名的牌子有；人頭馬，媽爹利，軒尼詩，愛之喜，長頸FOV，御鹿，拿破侖，百事吉等。 2威士忌（Whisky） 威士忌多用大麥，玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化，發(fā)酵，蒸餾而成?？膳c汽水，檸檬配飲。常見威士忌有皇家芝華士，海格，波威爾，土拉摩，四玫瑰，美國黑威士忌，王冠。 3伏特加酒（Vodka） 伏特加酒，通常用馬鈴薯或多種谷物做原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾過濾而成。酒度高達90度以上，是一種烈性酒，無色無味很提神。常見的伏特加酒有；蘭出，波爾斯卡亞，哥薩克，斯米諾夫 4琴酒（Cin） 琴酒（又稱金酒，粘酒，松子酒），常見的琴酒有；波爾斯（boIs），波克馬(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比費特 (beefeater)，哥頓 (Cordorn’s) 5.藍姆酒(Rum)， 藍姆酒是甘蔗釀制而成的,常見的如;百加地(bacardi),船長釀 (captain’s reserve). 6.甜酒(Ligueure) 甜酒(又稱利口酒),一般叫做“力喬?！?

問它自己不就知道了嗎

釀的，嘿嘿～

國酒的起源 我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。 據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當時我國釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。 我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹?！? 據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 　　周代，釀酒已發(fā)展成獨立的且具相當規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠嫞芍^奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。

有 相傳是儀狄發(fā)明的酒 儀狄，夏朝人，相傳是我國最早的釀酒人?！稇?zhàn)國策·魏策》商記載了：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”漢許慎在《說文解字·酒字條》中，也有同樣的說法。意思是，過去，夏禹的女人叫儀狄去釀酒。儀狄經(jīng)過一番努力后，釀出味道很好的美酒，進獻給夏禹，夏禹喝了，覺得確實好?？墒撬f“后世君王，如喝了這種美酒，一定要亡國的。”從此就疏遠了儀狄而自己也和酒斷絕了關(guān)系。儀狄奉旨造酒，不僅沒受到獎勵，反而遭到了懲罰，這豈不冤枉！ 關(guān)于儀狄造酒的說法，在《太平御覽》中也說：“儀狄始作酒醪，變五味?！滨?，是一種濁酒，是用米經(jīng)過發(fā)酵加工而成，和現(xiàn)在的不帶糟的酒醪差不多?！白兾逦丁?，是指酒具有多種味道。

不要再意淫了，不是少女！再說一遍，不是少女！第三遍：不是少女！ 我曾經(jīng)去茅臺酒廠參觀過，就是一群四十多歲、三十多歲的大嫂大媽。 大媽脫了鞋脫了襪子，光著腳踩曲，就是把發(fā)酵一半的原料踩踩，好繼續(xù)發(fā)酵，腳上都有什么細菌真菌可以參與發(fā)酵？你真想去意淫的話，你就去盡情想象吧！ 太可笑了。為了出茅臺酒。還要雇傭多名小姐用腳踩酒曲。怪不得都是有權(quán)有勢的人喝。他們喝的不是酒。而是喝的那些小姐們從腳丫子里邊冒出的腳氣的臭味 提到茅臺少女踩曲，我就會想到電影《紅高粱》姜文往酒缸里“噓噓”，然后還有明白人跑過來：“奇跡，奇跡，今天的酒奇香無比?！? 興許，往酒缸里“噓噓”是有道理的。人體內(nèi)的液體，也是通過多種元素轉(zhuǎn)化生成的，也會含有多種營養(yǎng)成分。這種成分與酒中元素化合在一起，就生成另一種奇香無比的又一種物質(zhì)。 而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。 她們傳送出的特殊物質(zhì)，與腳下酒糟再被她們一頓踩，就會生成又一種物質(zhì)，也會令做出的酒奇香無比。這與姜文往酒缸里“噓噓”，有異曲同工之妙。 因此建議，茅臺酒方應該把這一奇妙工藝，堂而皇之地公之于眾，一定會更加火起來。 你們以為是找的窈窕淑女類的美女來踩酒曲，其實找的是韓紅、賈玲類型的來踩，要不踩不嚴實。[捂臉][捂臉][捂臉] 茅臺少女踩曲，最奇葩的不是“少女”二字，而是“少女”必需是本科畢業(yè)，研究生學歷。 中國“傳統(tǒng)”文化中，有很多這種奇葩。譬如什么極品采茶，要十六歲以下女子用嘴唇銜下來，而且從山上往下運輸，最好是放在少女腋窩中。 很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個屬相。 當然，又創(chuàng)造了一大套與此相適應的說辭，總結(jié)為“文化”。 實際上這種“文化”，在現(xiàn)代 科技 環(huán)境下，大多數(shù)時侯，讓人感受的是個惡心。 用高學歷少女踩曲，那曲的菌種，味道就會變了嗎？相信有點兒初小文化都不會相信這說辭。唯一科學一點兒的解釋是：人體，隨年齡增長，會產(chǎn)生體臭。這部分體臭會影響味道，但這與學歷有毛關(guān)系？ 再說一下茅臺的院士。 聽聞該院士是研究工藝的，而且是個“職專”畢業(yè)。那就奇了怪了，茅臺一貫宣稱“傳統(tǒng)工藝”，少女踩曲也是傳統(tǒng)。而院士，最注重的是“創(chuàng)新”，一個守傳統(tǒng)的拿個創(chuàng)新的院士，這叫什么事？ 如果強行說該院士會“創(chuàng)新”，哪茅臺豈非在假宣傳？又叫什么事。 實際上這件事很有意思，直接把這 社會 的底褲扒了下來，讓人們看清；假的，全是假的。 茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時步伐輕盈、細膩，運動時香汗淋漓盡融入酒曲促進微生物發(fā)酵，另據(jù)傳當?shù)赜蟹N蚊蟲產(chǎn)卵于酒曲之內(nèi)更是有不傳之妙，茅臺酒曲用少女腳踩堪稱制酒流程中的神來之筆，所釀成酒就是大師口中的醬香傳說！ 娛樂 一下，純屬猜測！ 講玄機，講迷信，都與科學背道而馳，不應是茅臺兼持態(tài)度！ 過去不知有少女踩曲，茅臺院士發(fā)酵才知曉，雖不懂白酒釀造，總感光腳踩曲不衛(wèi)生，有怪怪感覺。 少女腳比大媽腳干凈，女人腳比男人腳尊貴，沒有科學道理。 從衛(wèi)生角度，少女踩曲要改一改，畢竟腳丫不干凈，不衛(wèi)生，少掉這一流程，不會影響茅臺質(zhì)量！ 這讓人想起古時貢茶采摘之法，必須晨時摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護，中途運取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而知這茶文化被封建統(tǒng)治者意識糜爛生活品質(zhì)侵實得無可救藥，如今有一群人只能是在借所謂的高 科技 高端品牌走向腐朽與沒落！ 不知道朋友可曾聽聞世界世界四大奇物， 第一是日本壽司，第二是茅臺！ 第三是香飄飄奶茶，第四是歐洲葡萄酒！ 我曾經(jīng)聽一位在酒界叱咤風云的前輩說過，要論這世界上最美味的酒，茅臺若是說它是第二，那么世間則沒有其他酒敢稱為皇者！ 茅臺不出誰與爭鋒，要說茅臺酒的用料那更是講究，你知道茅臺酒那一步最重要嗎？茅臺酒的靈魂所在就是茅臺酒制造的第一步。也是最重要的一步，那就是踩曲。踩曲也不是什么人都能踩的，茅臺酒為啥那么好喝那么香，就是因為茅臺酒踩曲都是年輕有活力的少女！！ 聽說茅臺酒曲最好是少女來踩。這少女踩酒曲的力度正好！這力量在配合著發(fā)酵！你想一想啊，如果你和的酒是一群男人或者老婦人踩的酒曲，你能喝下去嗎？但是茅臺酒不同，漂亮的美少女踩酒曲，喝到嘴里那也高興是不，所以說國酒茅臺講究！ 有人就想問了 至于為什么光腳： 其一在于酒曲中的微生物在腳趾間的空隙與空氣充分接觸。 其二在于搜集腳底的真菌，酒不止是酒，它是活的，使成千上萬的微生物的聚集地。 這樣的酒才算完美！ 加姨媽乎？女兒紅也！[耶]