發(fā)酵白酒為什么加水了，白酒發(fā)酵時(shí)水加多加少的區(qū)別

白酒發(fā)酵用水多，會(huì)使發(fā)酵速度快，頂溫高，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。發(fā)酵用水少，出酒率下降，白酒口感細(xì)膩，出池酒醅顯粘，剩余的殘余淀粉偏高。

白酒本身絕大多數(shù)是水，在釀酒的過(guò)程中大量的水和糧食，只不過(guò)那是原始材料經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝混合的最初的味道，已經(jīng)融為一體了，如果再加入水就會(huì)變質(zhì)影響味道。

可以 不過(guò)要用無(wú)水無(wú)油絕對(duì)清潔的工具將酒取出一部分 剩余的繼續(xù)正常發(fā)酵 問(wèn)題是 這個(gè)期間 保持完全清潔比較困哪 剩下的米是可以食用的 跟做糯米醪糟一樣的道理

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微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵過(guò)程離不開(kāi)水，水份達(dá)到某一個(gè)比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。白酒釀酒工藝不同，控制水份多少也有變化。不同季節(jié)地下水位不同，發(fā)酵期不同、發(fā)酵的容器(窖池)不同，釀酒工藝控制都是有區(qū)別的。

沒(méi)鼓起來(lái)可能你那封口處可能漏氣，生米重量和加水重量比例為1:1.5比較合適。

發(fā)酵，保存，不能用塑料桶，應(yīng)該用玻璃或者陶瓷材料。酒是弱酸，會(huì)跟塑料反應(yīng)產(chǎn)生毒素。發(fā)酵要單向密封，不讓氧氣進(jìn)去，同時(shí)要讓他把二氧化碳派出去。不然酒遇到氧氣會(huì)變酸。

是否需要加水根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾的不同而不同；固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果為大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，根據(jù)需要選擇是否加鍋底水，加鍋底水為提前燒開(kāi)，發(fā)酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋，紗布是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的低度酒或者說(shuō)尾酒，可以在下次蒸餾時(shí)直接回鍋復(fù)蒸，可以提高酒度，物盡其用。

也可以這么說(shuō)，但具體的技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的加水。所有的酒釀出來(lái)時(shí)都是高度的，所以要勾兌。有酒時(shí)就有勾兌技術(shù)，只不過(guò)技術(shù)好壞而以！

不是的,是糧食發(fā)酵后做出來(lái)的, 只有日本白酒是勾兌的,勾兌好象用純凈水. 假酒就完了不是了；

勾兌是咱們國(guó)家釀酒的一道重要工序。你說(shuō)的酒精加水叫 配制白酒。不能稱為勾兌。說(shuō)勾兌是高抬它了。大家也誤以為勾兌是貶義詞了。

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后加入酒曲后就開(kāi)始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。