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1，為什么說白葡萄酒也可以是紅葡萄釀制而成的呢
個別的紅葡萄汁液不含色素，色素主要在皮中。發(fā)酵時去皮就可以成白葡萄酒為什么說白葡萄酒也可以是紅葡萄釀制而成的呢
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2，用什么酒釀葡萄酒
葡萄酒本身來說是以葡萄為原材料釀制的，將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程，不是用酒來釀造的。如何自釀葡萄酒，可以按照以下這個步驟。1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因為劇烈發(fā)酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。裝瓶后在25-28度環(huán)境里放置24小時后再加糖。3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 4·發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點，整個操作過程不能使用鐵器。5·一般前發(fā)酵7天后，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。
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3，什么原因讓自釀紅酒上邊有白醭
雜菌感染所致。把白醭撈出去，品嘗下，酒味大，霉味小或沒有。說明問題不大，加點白酒在葡萄酒上面密封。隔絕雜菌生長。混進了生水或密封不好
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4，優(yōu)質葡萄酒和老壇酸菜都是腳踩的待遇為什么完全不同
讓許多喜愛吃老壇酸菜的人大呼惡心想吐。不得不承認，那個畫面一出來，不管是以前吃了酸菜面的，或是沒有吃過酸菜面的，都會覺得無法接受，因此一時間，和泡菜相關食品的變成過街老鼠。更過分的是，在媒體里還有這樣一句話，讓大家都格外氣憤，說出來到其他國家的都是好的，由于國外處罰多，殘品垃圾出售給中國人，因為我們的處罰強度小，一千塊錢就可交叉。這一定要反思一下，我們自己的食品衛(wèi)生安全處罰，是否太輕了一些？看到那些踩出的泡菜界面，及其家里還的酸菜面，可能有許多朋友苦苦思索，這種用辛苦錢買回來方便面，還可以吃嗎？吃，腦海中泛起泡菜被踩的場景，不要吃吧，他已經花錢了，可惜。對比起來，同是用踩出的另一樣商品，反倒得到大家的喜愛。而且大家基本都知道要用踩出的，或是熱衷在各類高端宴席上，把它擺著飯桌?？梢垣@得這般榮譽的，便是紅酒。先說一下，高品質紅酒在釀制前必須先皮破，辦法就是用踩。皮破不單是榨成果汁，讓葡萄籽膠囊和紅提分離出來，其實是為了浸皮打下基礎。浸皮的意思，是紅提外果皮和水果汁混在一起，泡浸一段時間，從外果皮中提純芳香物質和單寧酸。腳踩過的白酒，色調更足，且踩爛了外果皮與水果汁觸碰時間越長，最后釀出的白酒口味越不一樣。在白酒行業(yè)里，浸皮是釀制紅葡萄酒最主要的一步，因而踩紅提，已是習以為常的事。追朔發(fā)源，早就在古希臘階段（具體很有可能較早）就已經有人踩紅提，釀制果汁和酒的記錄。那時候此項踩紅提活動，更是成為古希臘人慶賀節(jié)日、與別人社交的主題活動。直至當代現(xiàn)代化釀酒技術的誕生，擁有更專業(yè)的機械工具，大家才舍棄傳統(tǒng)踩紅提，選用更有效的設備釀制。但極少數(shù)調酒師依然堅持使用踩破紅提，在他們看來制酒使用的紅提柔嫩，設備過度粗魯，會損害紅提的“雅致化學物質”。延續(xù)了踩紅提傳統(tǒng)酒莊，歷年還會繼續(xù)邀約游人、喜好紅酒的人去酒莊餐飲店，然后讓她們一同感受怎樣踩紅提，解讀釀造葡萄酒的一個過程。做為展現(xiàn)，他們也會請年青、好看的女士穿著本地傳統(tǒng)服飾，踩紅提一邊舞蹈，一邊歌唱。要說為什么大家可以接受踩出的白酒？第一是由于白酒釀出去，酒精可以殺死絕大多數(shù)細菌，踩時倘若滲入塵土、秀發(fā)等臟東西，最后也是會過慮消除，留有清澈的白酒。而踩泡菜，尤其是被曝出的老壇酸菜，這些臟兮兮踩在咸菜上，非但沒有除菌，反倒讓人看著反胃。更具煙蒂、秀發(fā)什么的臟東西掉入，沒有人管理方法，泡菜立即封袋送出去，都不消毒殺菌，令人如何吃得下？
5，白酒米酒跟紅酒的區(qū)別
白酒是蒸餾酒，就是用米酒蒸餾出來的，米酒和紅酒都釀造酒，原材料不同唄，一個是米，一個是葡萄唄！一個透明一個白的，一個紅的，我學的是顏色系。名字的區(qū)別
6，釀葡萄酒時為什么要加白糖
葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。 你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達到發(fā)酵的目的。鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達不到一定強度，最后會發(fā)酵失敗。 加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
7，自釀的葡萄酒為什么長白醭
沒密封好，建議用純凈水桶或者大玻璃罐子裝，密封的時候注意扎緊，不要暴曬。沉淀陳釀過程中長醭的問題 酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致。其原因主要為：①器具殺菌不好，尤其是過濾用的濾布等殺菌不徹底;②發(fā)酵或陳釀(存放)溫度過高;③過濾后上面浮的酒精太少或傾倒時酒精混到酒里，沒漂浮在葡萄酒液面上起保護作用。白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天后仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部醭膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。沒密封好，。已經感染雜菌了，建議還是不要喝了1、沒密封好2、盛酒的缸是不是有油？原因是有水，你的自釀容器或者是葡萄沒有風干，所以釀造過程中會長白醭沒密封好 再者就是溫度過高
8，紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的區(qū)別
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業(yè)也多是量化生產，精工細作，傳統(tǒng)制作秘方就基本不存在了。3紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為： 1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。 2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。 3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。 所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
9，制作葡萄酒可以加入白酒釀嗎
不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了，葡萄酒會直接停止發(fā)酵，從而制作出類似波特的加強型酒（僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發(fā)酵條件達不到造成的，一方面可以改善發(fā)酵條件，另外可以適當加糖，至于加多少，先測量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。葡萄酒本身來說是以葡萄為原材料釀制的，將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程，不是用酒來釀造的。如何自釀葡萄酒，可以按照以下這個步驟。1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因為劇烈發(fā)酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。裝瓶后在25-28度環(huán)境里放置24小時后再加糖。3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 4·發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點，整個操作過程不能使用鐵器。5·一般前發(fā)酵7天后，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。