為什么自釀的白酒沒(méi)有香味，自釀白酒為什么沒(méi)有米香味

白酒做好只有酒香，沒(méi)有米香味。米香味在白酒中應(yīng)是雜味之一。

白酒是以糧食為原料釀制的，富含酚脂類(lèi)物質(zhì)，可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。

自己釀的白酒也香，只是可能沒(méi)有加入一些輔助的東西，沒(méi)有買(mǎi)的酒那么香，但是自己釀的酒更好喝。

發(fā)酵不正常！苦味的產(chǎn)生可能有：大曲用量過(guò)大、雜菌污染、發(fā)酵溫度過(guò)高、蒸餾溫度高。

太嫩了吧。想甜點(diǎn)就放些淳甜。

你好！酒曲少了或者發(fā)酵時(shí)間短了. 農(nóng)村常說(shuō)這個(gè)太嫩了如果對(duì)你有幫助，望采納。

酒曲少了或者發(fā)酵時(shí)間短了. 農(nóng)村常說(shuō)這個(gè)太嫩了

自釀白酒大多是生料白酒，生產(chǎn)工藝所限，香味物質(zhì)很少，類(lèi)似清香型白酒，但也沒(méi)有清香型白酒的純正風(fēng)格。即使?jié)舛仍俅?，也不?huì)很香的，總酯含量很有限。

一般來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)工藝釀的酒口感在于入口，至于后味都是看喝酒人自己的感覺(jué)，沒(méi)有統(tǒng)一香與不香一說(shuō)，品酒悟酒就是這個(gè)道理，同樣的高粱酒有人大漠孤煙有人小橋流水。流水線工藝的酒可能后味香，那是添加劑，這個(gè)不多說(shuō)，大家都懂

你好！你難道不知道酒香是因?yàn)榉懦鰜?lái)的嗎 你存放一段時(shí)間試試 酒是越放越香的 注意別密封如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

白酒沒(méi)有味道，說(shuō)明白酒香味特點(diǎn)不突出。造成香味不突出的原因是白酒中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵工藝決定白酒中香味物質(zhì)含量，酒曲的種類(lèi)、發(fā)酵期決定白酒中香味物質(zhì)的種類(lèi)和含量的高低。

首先，自己釀的，因?yàn)橹皇呛?jiǎn)單的知道過(guò)程，有可能時(shí)間溫度什么的都沒(méi)有把握好，其次，酒本身是越放越香的，還有自辦自己佳釀的跟市面上買(mǎi)的有很大的區(qū)別，市面上的酒，出來(lái)成品之前是有很多道工序的，而且每個(gè)酒，因?yàn)榈胤讲煌?，原料不同，釀造時(shí)間溫度不同，出來(lái)的味道都是不一樣的，所以樓主自己做的不香是正常的。

自醇的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純這道手續(xù)，當(dāng)然不夠純。再看看別人怎么說(shuō)的。

酒苦是小作坊普遍現(xiàn)象，這是釀酒過(guò)程中，工藝要求的不夠嚴(yán)格造成的。1、白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~20℃開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵期控制在28天左右，酒水不會(huì)苦，小作坊發(fā)酵起始溫度高，發(fā)酵期短，也就是說(shuō)發(fā)酵速度快，這樣的酒水就很容易出現(xiàn)苦味。2、原輔料清蒸不夠到位，雜味帶入的多。3、發(fā)酵過(guò)程中窖池管理、設(shè)備衛(wèi)生管理不到位，也是雜味、酒苦的另一因素。小作坊白酒不香是普遍現(xiàn)象，這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程使用的菌種數(shù)量、種類(lèi)不夠造成的，發(fā)酵期短，酒水暴烈、香味不足，就是發(fā)酵過(guò)程沒(méi)給產(chǎn)生香味物質(zhì)的時(shí)間和提供菌種。建議使用生香酵母發(fā)酵，適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵期就能夠改善，另外蒸餾白酒過(guò)程做到緩慢蒸餾，把酒醅里面的香味物質(zhì)盡可能多的蒸餾出來(lái)。至于加什么，需要化驗(yàn)、品嘗。白酒里面的香味物質(zhì)將就平衡。本著缺什么加什么的原則進(jìn)行調(diào)整、勾兌。

我是來(lái)看評(píng)論的

桔子原料本身的糖酸比就很低，而且桔子它的味道本來(lái)就比較單調(diào)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖轉(zhuǎn)化為酒精，雖然酒精也有一定的甜度，但是終究沒(méi)有糖甜的。對(duì)于用桔子做的酒來(lái)說(shuō)，那種味道本身就是它的特點(diǎn)，如果想嘗試的話，可以用堿給它降一下酸。自釀桔子的方法：（1）挑選上好的桔子，最好是十月份，桔子已經(jīng)熟透（2）將桔子剝成一瓣一瓣的（3）將桔子弄破皮裝罐或者是榨成汁裝進(jìn)罐子里（4）加入冰糖，倒入米酒或者高粱酒密封好保存一兩個(gè)月就好注意事項(xiàng)（1）酒要濃度低的，不要遮住了桔子的味道（2）冰糖根據(jù)自己的口味添加，糖越多，發(fā)酵越快，適當(dāng)減少存放時(shí)間。

酒廠里它們是還要調(diào)配，調(diào)酒師知道嗎?還要加香精之類(lèi)的。再看看別人怎么說(shuō)的。

你好： 首先，桔子原料本身的糖酸比就很低，而且桔子它的味道本來(lái)就比較單調(diào)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖轉(zhuǎn)化為酒精，雖然酒精也有一定的甜度，但是終究沒(méi)有糖甜的，我們做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候曾做過(guò)草莓酒，和你說(shuō)的情況差不多，我試著給它降酸，降過(guò)之后酸味是沒(méi)了，但是酒的味道變得更加寡淡了。 對(duì)于用桔子做的酒來(lái)說(shuō)，那種味道本身就是它的特點(diǎn)，你如果想嘗試的話，可以用堿給你它降一下酸，就家里做饅頭用的那個(gè)蘇打就行。 你可以試著用葡萄做酒，質(zhì)量要好很多的。

香味物質(zhì)少，或者香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)。聞香，口感都不好

白酒釀造對(duì)水質(zhì)有何要求? 水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關(guān)系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因?yàn)樗玫钠娼Y(jié)論。通常符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水?，F(xiàn)就白酒釀造用水的幾個(gè)主要指標(biāo)說(shuō)明如下； (一) 硬 度 硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國(guó)硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當(dāng)量／升硬度。總硬度是指碳酸鹽和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時(shí)硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5——15度，山西大部份地區(qū)的水質(zhì)硬度在25度以下，個(gè)別地區(qū)達(dá)30度左右，一船均可作釀造用水。晉南地區(qū)的黃河流域，水質(zhì)硬度一般在3——5度，水中碳酸鈣含量較高．多屬甜水，適于釀酒。水中的硫酸鎂、氯化鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬咸水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、咸水；對(duì)酒精發(fā)酵都有阻礙作用，以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產(chǎn)生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時(shí)，必須先加漿，再貯存，最后裝瓶。 (二) 堿度和ph 堿度和ph是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國(guó)堿度和毫克當(dāng)量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個(gè)德國(guó)堿度；每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當(dāng)量／升堿度。而ph則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡．水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當(dāng)ph為7時(shí)，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。ph＜7，為酸性，ph＞7為堿性。ph越低，酸性越大。作為釀造用水，適當(dāng)?shù)膲A度對(duì)降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來(lái)說(shuō)，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。 (三) 水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo) 釀造用水的主要衛(wèi)生指標(biāo)有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有毒物質(zhì)如超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來(lái)邪味，不能用于釀造或加漿。